La presse, 28 décembre 1974, Perspectives

[" ' /\t28 décembre 1974 Vol.16, No 52 Ear ' I \" ¦ M Ti '«% 1 là 4% i k A 1 s : - 5KL \u2022 .HS5 ¦ 1 .: m.¦ A fe calendrier de la bonne et heureuse année ë et.'U \\ a r.j F M 1 2 3 4 1 1 6 7 5 8 9 10 11 2 3 4 5 6 7 8 2 3 4 5 6 7 8 13 12 14 15 16 17 18 9 10 12 11 13 14 15 9 10 11 12 13 1 5 14 20 21 22 23 19 24 25 16 17 20 18 22 19 21 16 17 18 1 9 20 22 2 1 23, 2 4, 26 27 28 29 30 31 23 25 24 28 26 2 7 25 26 27 28 2 9 30 31 A M J 1 2 3 5 4 2 1 3 2 3 5 6 7 4 6 7 3 9 10 12 5 11 4 8 6 3 10 7 9 9 1 0 14 1 3 12 1 1 13 14 15 16 1 7 18 19 12 11 13 14 1 5 1 7 18 19 1 6 15 16 17 20 21 20 22 2 1 23 26 19 24 2 5 18 22 24 20 21 23 22 23 24 25 26 27 28 29 28 25 27 30 26 27 28 29 30 31 29 30 A J S 2 3 5 2 4 1 1 2 3 1 4 6 5 T 3 4 5 6 7 9 7 6 1 2 a a 9 10 8 9 7 1 0 1 1 13 1 2 1 1 1 2 1 6 14 1 5 10 1 3 15 1 1 1 4 13 19 1 6 1 8 18 1 7 1 9 20 1 4 1 7 16 1 5 20 1 8 26 1 7 23 1 9 20 21 21 22 25 22 24 22 23 21 26 2 7 23 24 25 24 30 26 29 25 27 2 8 28 29 27 30 30 3 1 28 29 31 D N O 1 i 2 3 4 4 5 6 3 2 1 5 6 8 3 7 7 2 1 1 4 8 9 1 0 10 11 1 2 5 1 3 9 6 8 7 1 3 14 16 1 4 12 17 9 10 1 1 1 5 1 6 1 8 1 9 20 1 7 18 1 2 13 15 1 6 14 21 22 20 22 23 24 1 7 1 8 1 9 21 25 26 27 16 25 24 19 23 20 2 1 22 23, 29 26 27 28 25 28 31 24 29 30 3 1 30 26 29 2 7 28 '30 Les samedis, dimanches et jours fériés sont indiqués en couleur Inscrivez vos journées de vacances, de maladie ou de grève là ou bon vous semble.Si vous manquez d'inspiration, consultez notre calendrier_type_à_la_page_22._____________________________ ELAYNE SEARS illustration d h - ; A; j ¦ s 1*0 A & K ' 8 M y- AB v V.Æ mi'**.a.V; - m 3* v ;v K \u2022s j* g# \\A 1 m ml , i ft : v'^ 1\t1 \"L A AB V > al m SM 'y ?m U ) F \\ y û I V >-j _ II; .» t; CP ' O 4 ?~ ,L-r > « »\t-* \u2022 \u2022\u2022 % .y.% * y -¦t.* I J A ->; t \" Il rêvait parfois.ou de se n'tirvi dans une commurn Cilifnrnin n iM/e.de se trouver un emploi de tout repos, Ixirm.m par exemple.le pire.i. [ il j )ni « sP m 'Æ k mï 1 O I V f «> S,.i ¦j ^SSà r V M r* - ?rr n -rr \u2022>r> r; S J V X \"\"X *- » f ?V m -r'-CD* V ¦r y* .*' i % s- Il décida alors dt* démissionner et c'esl son vieux copain Ford qui prit la relève et s'empressa de lui pardonner ses petites fredaines.Puis ce fut la dégringolade le laissèrent tomber comme une vieille chaussette.Ses plus farouches partisans et le bon peuple qui l'avait élu On le vil parfois assis, seul, sur le plancher d'un salon de forme ovale dans sa grande maison blanihe d'où il ne sortait presque plus.i > i P8® m'f* ' 2 ^ A 11 ¦V.fpvS X'S : r *r idESS ?< X.- T \u201c ¦ y.-x-s itii l tt X \\ Æ .ZTj m k u \\ 1 et»»»».A\\\\ 1 g m 'J, ¦ ¦ Fj VAV.y \u2022.-VA-V-V\\ Il s\u2019adonne à la let lure de la littérature de l'absurde, regarde les matchs de football à la télé et se jure bien qu'on ne l'y prendra plus.Mais de prochaine fois, on ne pense pas qu'il y en aura.Délaissé de tous, malade dans sa tête et dans son corps, il coule depuis des jours malheureux en pensant qu'on ne doit jamais laisser traîner des bobines d'enregistrement.Rit hard Milhous prit alors l'autobus toast to-coast qui le mena dans sa petite maison de campagne de San Clemente. ¦ho! ho!- Cy\u2018 .M , .- W 'i » y r - / mk - r,\" X:- U , j SX i :  * ¦ - Vf : - f r X r; 4& s ~ JF* m I & Kns V - / r- H y t ^ - %.NEF ,'V,'v J XsB£-,.» Sj x 5 .rs ' .3 v\ti X t'X ¦ >5 % \t\t f;7.; i m ;i - v Z4 ¦jf ' I W x.v .j i ; h : il l «g \\ \u2022v f: ! * J ï yfrF X'-\"! ; n ^rrt: 10 \u2014 28 decembrv 1974 \u2018Ravissants livres de recettes illustrés plus de 900 recettes éprouvées par *Margo Oliver T Spry ¦ Faites-en l'essai 10 jours d'examen SailS OOB i^atiOn.En effet, vous aurez 10 jours pour examiner les deux volumes de luxe 8%\" x 1 1 \", chez vous et bien à votre aise.Sans obligation de votre part.N'envoyez pas d'argent.fi \u2022- r> ' : «S perspectives les menus PERSPECTIVES LES MENUS DE MARGO OLIVER de marge Oliver MARGO OLIVER Un second grand livre de recettes par Margo Oliver.Margo nous revient avec un nouveau choix de recettes préférées des lecteurs, présentées dans un agencement tout à fait différent.Ce livre de recettes est en effet unique par ses menus groupés selon la saison et composés de telle sorte que chaque recette complète le reste du menu.Et surtout, il est facile à utiliser! Vous vous servez des Menus de Margo Oliver pour préparer un repas complet ou comme livre de recettes ordinaire, en consultant l'index général qui vous permet de choisir un mets en particulier.Volume illustré 8A\" x 11 \".Seulement $6.95 ¦¦Kl- LA ;; J g BONNE B, CUISINE .v.r ¦ de PERSPECTIVES J RK m ! »¦ %» LA BONNE CUISINE DE PERSPECTIVES PAR MARGO OLIVER Le voici! Le livre de recettes que des milliers de lectrices canadiennes trouvent bien à leur goût.Margo Oliver, qui rédige la chronique de la Bonne Cuisine de Perspectives, a en effet écrit ce volume à la demande de milliers de ses lectrices la priant de leur faire parvenir une sélection de ses recettes les plus aopréciées.429 recettes, classées alphabétiquement et par catégorie, élaborées et éprouvées par Margo Oliver dans les cuisines de Perspectives.Volume illustré 8% \" x 1 1\".Seulement$6.95 1 Dernière chance d'acheter ces /ivres au prix de 1974 Margo Oliver.Je désire profiter de l'offre d'essai GRATIS de ma part Si je decide de les garder, on me fac-vos livres.Il est entendu que je pourrai les exa- turera plus tard miner et même m'en servir dans ma cuisine Veuillez m'envoyer egalement le Bareme culi-penaant 10 jours Si je n'en suis pas satisfait(e).naire que je pourrai garder, que j acheté ou non je pourrai vous les retourner sans obligation de les livres de recettes PERSPECTIVES INC.CASE POSTALE 1848.PLACE D'ARMES.MONTRÉAL.P O.H2Y 1M6 Veuillez m'envoyer Veuillez m'envoyer ?\tChèque ou mandat ci-joint (nous assumons les frais d'expedition).LÜ Facturez-moi plus tard (plus les frais d'expédition).?\tPortez à mon compte Chargex ou Master Charge no: (plus les frais d'expedition).la Bonne Cuisine à $6.95 les Menus à $6.95 GRATIS! IV \u2022\u2022 SÉîfe BARÈME CULINAIRE CONÇU SCIENTIFIQUEMENT Une simple pression du doigt et le barème culinaire vous permet d'accroître ou de réduire les mesures de recettes.Intégrée au barème, la table de poids et mesures très appréciée des ménagères pressées.Vous gardez le barème même si vous décidez de ne rien acheter.T le barème culinaire t&3S£ M./MME/MLLE ADRESSE APR VILLE PROV CODE POSTALE P021242 J L ces imssicieiis qui n\u2019ont jamais appris les iieies mais qui chié écouté feitï père aairêliesî forties1 sportif du violon Au rélien Fortier, Tex pour les amis, est l'hôtelier de Sainte-Barbe, petit village tranquille des Cantons de l'Est.Il est surtout, pour les gens des environs, le meilleur violoneux à des milles à la ronde.Orgueil de Sainte-Barbe, Tex était, en 73, le champion de la Province de Québec, le citoyen le plus illustre de la municipalité.Quand on est hôtelier, évidemment, on a le métier tout désigné pour être violoneux.La clientèle des soirs d'hiver devient un public de choix.Aurélien Fortier a son public à la maison, comme un médecin de campagne qui tient bureau entre le salon et la cuisine.Le père d'Aurélien Fortier, qui était également hôtelier à Sainte-Barbe, avait un jour acheté un violon à deux cordes dans un encan.Aurélien avait dix ans.Ce vieux violon cabossé devint son inséparable jouet.C'était en 1936, au moment de la crise.Les soirs d'hiver, pour les deux ou trois \"pensionnaires\" de l'hôtel, Mme Portier sortait son accordéon.Peu à peu.Aurélien et sa petite soeur en vinrent à former un orchestre avec elle.Aurélien avec son violon à deux cordes et sa soeur avec une vieille guitare.On apprenait la musique par oreille, évidemment.On inventait des reels, on s'amusait.A vingt ans, \"Tex\" Portier était devenu un bon violoneux.Durant 5 ans, le violon fut son gagne-pain.En 51 et en 52, il enregistra même deux 78-tours pour la maison Apex.Déjà, à Sainte-Barbe, c'était une célébrité.Tous les samedis soir, à Sherbrooke, avec un groupe qui s'appelait les Prairies Rangers, il faisait danser, quadriller, souigner la jeunesse des années cinquante, celle qui ne connaissait pas encore le rock-and-roll.\"Le bon temps \", dit Tex Portier.Puis, devenu hôtelier à son tour, il cessa de jouer à l'extérieur.Aujourd'hui, à 48 ans, il avoue ne plus faire que les concours, un peu partout au Québec, en Ontario dans le Vermont et le New Hampshire.En 59 et en 60, il fut deux fois de suite champion du Québec.En 65 aussi, et l'an dernier également.Quatre fois.Il a représenté le Québec trois fois au concours de Shellburn, en Ontario, concours qui s'étend aux violoneux de toute l'Amérique du Nord.\"Aujourd'hui, dit-il, je joue plutôt comme un sportif.On peut plus jouer vraiment comme avant, pour le plaisir.Les gens aiment mieux d'autre sorte de musique.Alors, on fait des concours.\" PAR ROBERT LÉVESQUE Les salles de danse, les années cinquante le rock-and-roll.la radio, la télévision, l'attrait de la ville, le cinéma, les images de l'Amérique: ce tut soudain l'invasion.Dans les villages québécois.on ne veillait plus chez le voisin, on allait à l'hôtel écouter les premiers disques des McGuire Sisters ou de Paul Anka.Les pères de famille laissaient leurs violons plus longtemps qu'a I habitude dans le haut du placard.Les enfants trouvaient ça vieux face aux cris stridents de Theresa Brewer ou des \"plains\" mélancoliques de Guy Lombardo.Le reel, la gigue, le quadrille devenaient soudain des reliques qu'on ne sortait qu'aux soirs de fête: Noël, le jour de l'an, et c'était à peu près tout.et encore parce que quelque vieil oncle insistait.Depuis I960, on aurait pu croire que les violoneux s'étaient résignés.Quelques-uns, encore, persistaient clans quelque- orchestre western, comme Ti-Blanc Richard.Mais leur art semblait en voie de disparition.Gilles Vigneault redonna un peu de gloire aux violoneux en se faisant accompagner souvent du fidèle et tranquille M.Avon.La gigue, notre danse nationale, devenait attraction.Pourtant.quelle musique extraordinaire n'avons-nous pas tous entendu surgir un.jour entre les doigts d'un violoneux?Une musique simple, à l'état pur.louée par des vieux qui n'ont jamais appris \"les notes\" mais qui ont écouté leur pere, du temps où le reel était roi.\"On connaît pas la musique, mais on est pas sourd\", disait un vieil homme l'autre jour, à Ascot Corner \u2014 près de Sherbrooke \u2014, en écoutant ce qui reste de violoneux au Québec.Une centaine d'entre eux participaient à un concours.Pour tous, ce genre de concours (il y en a quelques-uns par année) est le seul espoir de conserver encore cet héritage de nos pères, cette musique d'une certaine joie de vivre dans un pays où il est dur de vivre.\"j .fi *¦ \\ I: 3 iSSr % - as W-, \\ U X\";' m ¦ f.A / c .I ¦ ¦ .s : .- m i paid lessard de père en fils H Paul Lessard a 60 ans.Son métier: le transport de H maisons mobiles.Lorsqu'il s'ennuie, le soir a H Sept-lles, il sort son vieux violon et joue quelques H reels en pensant à son vieux pere, à *9 Saint-Siméon-de-Charlevoix ou il a grandi au son des E* reels jaaternels, aux veillées d'antan.¦ \"Mon vieux père jouait toujours, je ne me ¦ souviens pas de l'avoir vu.à la maison, sans son Spj violon.Il avait juste un défaut, c'est qu'il avait pas la H patience de me montrer à jouer.J ai appris en le p- regardant et en l'écoutant.\" Quand son jièrc est mort, Paul Lessard a hérité du violon.Installé à Sept-lles dejiuis 23 ans, j)our le désennui, il s'est mis à jouer, pour sa vieille, jxiur les amis.De 49 a 54.il participait, à la radio de Chicoutimi, à une émission de \"veillée canadienne\" ^ \"Le répertoire?Ah! mon Dieu, ç a pas d'boutte, ÉjjK (juand on s'y met ça revient dans l'idée.Tous les Siy vieux reels appris de mon père me reviennent dans ggd la tête.|'ai toujours joué a l'oreille.Vous savez, quand on commence ça jeune, la musique, c'est rare qu'on manque son coup\" Depuis 1963, Paul Lessard fait la tournée des concours: \"C'est lien rare que j'en manque un!\" Il fait maintenant partie de la classe des AA, les grands champions.L'an dernier, il remportait un championnat provincial à l'aréna Paul-Sauvé à Montréal.\" .» > k 6 1 IqqIP1 \u2022 \u2019 patridk iiarquis 4e violon comm a dfesenmii Patrick Marqtu est un agent d'assurances qui vit et travaille à Montréal.60 ans.De prime abord, on ne dirait pas qu'il est dans U **\u2022 C~ | .'Gjgjl' la situation idéale pour être un des bons violoneux du Québec.\tI\t\\ Pourtant, son violon est ce qu'il a de plus précieux, et il\t* \"court les concours\" a travers le Québec.Montréal n\u2019est pas une bonne terre à violoneux, évidemment.Cet art déjà ancien, celte musique que le citadin trouve vieillotte, n'a plus sa place dans les clubs de la rue Sainte-Catherine.Ni même rue Saint-Laurent.Alors, Patrick Marquis, qui s'est amouraché du violon alors qu'il passait son enfance et son adolescence à Riviere-du-Loup, doit pratiquer bien souvent seul, dans son appartement du centre ville.\"A Montréal, c'est pas la place, dit-il, mais je continue à jouer pour me désennuyer.\" En 67, il avait réussi à se classer douzième au concours avait eu lieu a Sherbrooke.seize ans.r \u2022Mi ¦ I! ,i ¦ n ASM : rj - -4 I i i A UNE fA SÉLECTION DE 1 SES MEILLEURES CHRONIQUES HUMORISTIQUES .m Ce n est pas aux lecteurs de Perspectives que nous allons presenter Guy Fournier, ce serait leur faire injure.Depuis le temps \u2014 12 ans maintenant, eh oui! \u2014 ______ que semaine après semaine il fait rager les femmes, rechigner les hommes, rugir les politiciens et sourire tout le monde! \u2014___________™ C est donc en aiguisant son humour le plus tranchant (il peut être aussi tendre et amusé) qu il a fait cette sélection que nous vous offrons en un seul volume.Format 6%\" x 7%\" 176 pages QUANTITÉ LIMITÉE: PLACEZ VOTRE COMMANDE AUJOURD HUI MÊME ; i I À Veuillez m expédier __exemplaires, de Guy Fournier 80 Fois à S3 95 chacun, trais d expédition inclus.Si je n'en su is pasentière-ment satisfait, je puis retourner le volume dans les 10 jours contre remboursement Perspectives B P.1848.placed Armes Montréal.Québec H2Y 1M6 I I I Chèque ou mandat ci-inclus, payable a Perspectives Portez a mon compte Chargex ou Master Charge No I I I Nom I Aoresse App- I Ville Prov.Code P451242 I____ UTILISEZ GRATIS PENDANT 10 JOURS LES DEUX LIVRES DE RECETTES LES PLUS POPULAIRES DU CANADA La Bonne Cuisine de Perspectives Volume abondamment illustre de photographies en couleur contenant 4J4 recettes commodément indexées Sh 95 Les Menus de Margo Oliver.De c onception differente, ce livre présente des recettes entierenient nouvelles groupées en menus Commodément indexe et somptueusement illustre en couleur N ENVOYEZ PAS D ARGENT MAINTENANT ' EXAMEN GRATUIT DE 10 JOURS' I accepte d essayer les livres de recettes de Margo Oliver Veuillez me faire parvenir exemplaires de la Bonne Cuisine a tn 95 chacun [ exemplaires des Menus de Margo Oliver a $(» 95 chacun les deux volumes ont un format de 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le Taureau.On j veille en effet à ce que la plupart des dindonneaux ; naissent en avril car ils pourront vivre ainsi au grand air.qui est nécessaire à leur santé, presque tous les cinq mois de leur existence.Le dindon a grand besoin de nourriture aussi II faut le laisser picorer 24 heures par jour, et il ne | s'en prive pas.Il a besoin de 75 livres de grain pour 1 atteindre le poids de 25 livres.On congèle la dinde de 6 à 24 heures après l'a-| battage.Il faut compter ensuite un délai maximum ' de trois mois jusqu'à la livraison à votre boucher, j L'abattage a lieu, d'ordinaire, en septembre ou oc-| tobre.; Le premier être humain que le dindonneau aperçoit à son éclosion est l'expert en détermination du sexe.Cette expertise a une grande importance car le poussin mâle d'un jour a une valeur marchande d\u2019un dollar, tandis que la femelle ne vaut que 75 cents.\"C'est une tâche difficile et qui réclame un oeil exercé\", signale M.Giard.lusqu\u2019à ces dernières années, les experts en question étaient tous d'origine japonaise, au Canada aussi bien qu'ailleurs.En avril, à l'éclosion, ces experts sont à la besogne nuit et jour.Un praticien normalement expérimenté arrive à déterminer le s«xe de 800 volatiles en une heure.Certains examinent jusqu'à 1 200 oiseaux mais, à ce rythme, commettent parfois des erreurs.Incidemment, la différence de prix entre les sexes n'a rien à voir avec la qualité de la viande.Le mâle : rapporte un plus gros prix pour la simple raison qu'il est plus gros.Les livres de cuisine ne renferment aucune recette utilisant des oeufs de dinde, et les supermarchés n'en ; vendent pas, mais M.Giard m'a appris qu'une douzaine de ces oeufs pèse environ 36 onces.Les éleveurs de dindes connaissent une bonne année.Vu les prix excessifs du boeuf et du porc, le consommateur ¦ achète plus volontiers de la dinde.Mais Yves Giard soutient que la marge de bénéfice i reste mince.\"Certains éleveurs, précise-t-il, coupent même les caroncules de leurs bêtes afin de réduire leurs frais d engraissement.\" La caroncule est cette excroissance charnue et rougeâtre qui pend sous le bec du dindon.Cpmme I elle n'est guère recherchée par les gourmets, on n'hésite parfois pas à en faire l\u2019ablation.Bonne année donc, et bonne dinde, à moins que ' vous n'aimiez que la caroncule.JAMES QUIG P 021 JAt ____PETITES CÔTES GLACÉES VA livre de petites côtes découvertes, en morceaux de une côte l\u2019A cuil.à thé de glutamate de monosodium* H\t1 cuil.â thé de sucre \u2019A de tasse d'huile d'arachide\t2 cuil.à thé de sauce Magi 1 cuil.à table de gingembre frais haché 1 cui, à ,ab|e de sherry 1 livre de crevettes (cuites ou crues), hachées 2 cui, à tab|e de farîne à tout usage finement\t.\t.\t.\t'A cuil.à thé de sel 5 champignons chinois, trempés et hachés ,\t1 cuM à tab|e de sauce soya claire* finement*\t1 cuil.à table de jus de gingembre Vl U\\!exde P1orcJ ma,8re ou de boeuf haché\t% cuil.à thé de bicarbonate de soude 1\tcuil.à table de sucre\t1 oeuf\thl * 2\tCUï f taHe dC $a\u201cCe 3UX hu,,tr\u201c»\tHd'épaisaseuO,de .m V m a le y - *6 - % y; * V \u2019 \u2019 vç tl y.\\ ^ T .'3.11 -1 C ÆâsF Î7 \u2022 m if Ni' U 1 < I 4i '¦ i ¦ 1 Z m i/, ' s / \u2022 is jT, ïiS?/- > .twfe K Y W\" «s r % ten V -fi Exporta f % a m ¦ .H b@1b*P / ro r - \u2022«.m l / «Si* # V un lin, «es \u2014M ' ¦ V m* ffiB'j r » n 1 I i 'am Avis: Le ministère de la Santé nationale et du Bien-être social considère que le danger pour la santé croit avec l\u2019usage.\"WEffliÊki' > «77 .SgW £ Z£7r* : m ISi saw c Jerl La cigarette la plus populaire au Canada I WSk vhlsU "]