Le soleil, 15 juillet 1981, Cahier B

[" J LJ U /-\\ OÙ ALLER A QUEBEC\u201d 647-3489 iê c^voniqu» pour\tccww»t>« vO* *v*n+.qu*t LE SOLEIL La cuisson des aliments sur charbon de bois ne serait pas nuisible à la santé par Robart FLEURY Saignant, à point ou carbonisé, quelle que soit votre préférence, vous pouvez continuer à griller vos viandes et poissons sur charbon de bois, au barbecue, en toute quiétude, ce n'est pas néfaste pour la santé.Et si vous deviez périr du cancer, ce seront les cigarettes, non les briquettes, qui seront à blâmer.gaz.Pour ne pas former de ben-zopyrène.il faudrait cuire doucement, à une température forcément plus basse, ou encore utiliser un four électrique en prenant bien soin que des particules de gras ne viennent pas en contact avec l\u2019élément électrique, ce qui est quasi impossible.\u201cJ\u2019ignore quels sont les effets du benzopyrène des aliments sur la santé comme telle, je sais qu\u2019il y a une controverse sur le sujet depuis plusieurs années, mais je ne crois pas qu\u2019il faille s\u2019empêcher de cuire à l\u2019extérieur sur charbon de bois aussi souvent qu'on le désire, surtout que les beaux jours ne sont pas si nombreux que ça \u201d, d'ajouter le Dr Moreau.Une diététiste de la protection de la santé pour Santé et Bien-être Canada dont les propos avaient été rapportés dans Protégez-vous a pour sa part voulu atténuer la quantité de repas pouvant être pris pour qu'il y ait toxicité.\u201cOn ne peut pas dire à partir de quel nombre de repas, il y a danger.Cela n\u2019a jamais été établi précisément ni pour sûr.Ce que l'on sait c'est que le benzopyrène s'est avéré cancérigène dans des expénences sur des animaux.Je ne crois pas que ce soit un nsque significatif pour l'homme cependant\u201d ajoute-t-elle tout en conseillant néanmoins aux amateurs de réduire si possible le temps de cuisson et d\u2019éviter de placer les aliments trop près de la flamme Plusieurs de nos interlocuteurs devaient citer le cas de pécheurs de l'Islande, amateurs de viandes fumées à l\u2019excès, dont on avait noté une forte incidence de décès par cancer comme venant étayer la thèse selon laquelle la consommation excessive de viandes fumées, et partant grillées au charbon de bois, était cancérigène \u201cJ\u2019ai moi même compilé plus de 200 articles et communications médicales et scientifiques sur le benzopyrène et dans aucun cas.pas plus celui des pécheurs d'Islande que d'ailleurs.on n\u2019a pu établir une relation de cause à effet.Le risque est tellement minime, selon moi.qu\u2019on ne peut même pas l'évaluer\u201d de commenter finalement le Dr Sandi \"Comme dans tout, ce qui est à proscrire, c\u2019est l'excès.C'est une affaire de gros bon sens.\u201d C'est la conclusion à laquelle LE SOLEIL en est venu après avoir interrogé plusieurs spécialistes après qu\u2019un article de la revue Protégez-Vous de l\u2019Office de la Protection du consommateur, édition de juillet, eut mis en garde les amateurs de barbecue contre les dangers que pouvait représenter ce mode de cuisson.Selon l\u2019article, l'égouttement du gras sur les briquettes active la formation de benzopyrène.lequel est réputé cancérigène.et si les doses sont insignifiantes à chaque repas, elles n'en constitueraient pas moins une accumulation nocive, surtout pour les habitués de la cigarette.De là à conclure qu'on ne devait pas prendre plus de deux à trois repas par semaine sur barbecue au charbon de bois, il n\u2019y avait qu'un pas.\u201cIl ne faut pas confondre le benzopyrène inhalé dans nos poumons par la cigarette à celui qui est incrusté dans des aliments bien cuits au charbon de bois: pour la cigarette, c\u2019est vrai que c\u2019est nocif pour la santé, et que ce peut être cancérigène.C'est d'ailleurs bien connu de tous.les fumeurs inclus.Mais celui contenu dans les aliments, c\u2019est autre chose, car il n'est pas résiduel, il se digère et s\u2019élimine.On ne peut comparer les deux choses\" de déclarer au SOLEIL le chef de la division de l'évaluation des toxicologies alimentaires pour Santé et Bien-être du Canada, le Dr Emile Sandi.Selon le porte-parole du ministère de la Santé nationale, la formation de benzopyrène par l\u2019égouttement du gras sur des briquettes incandescentes qui activent les flammes n\u2019est pas spécifique au charbon de bois.Le charbon artificiel, les pierres volcaniques encore, qu\u2019on utilise par exemple dans des barbecues au gaz propane, permettent tout autant la formation du benzopyrène quand le gras de cuisson s\u2019égoutte sur ce charbon brûlant.\u201cIl ne faut pas croire les affirmations des vendeurs d'appareils au gaz\" renchérit.pour sa part le Dr Jean-Raymond Moreau du département de génie chimique de l\u2019université Laval qui explique que le benzopyrène se forme au contact d\u2019une surface froide un peu par condensation, donc au contact d\u2019une côtelette par exemple sur feu vif, si des particules de gras ont activé le feu de briquettes ou de Les produits de qualité Selon un porte-parole de Santé et Bien-être Canada, la cuisson au barbecue est sans dan ger, qu'on aime ses grillades tendres ou carbonisées, tant qu'on cuit en plein air.VENTE DE FERMETURE n \u2022 Crème savon, hvpo-allergène.«pH équilibre» > Hertel Lave et Brille le detergent concentre distribués exclusivement par: Les Ventes GRL 832-0780 LOCAL POUR BOUTIQUE A LOUER au COMPLEXE CENTRE-VILLE IL FAUT TOUT VENDRE A PRIX DE SACRIFICE REDUCTIONS SENSATIONNELLES SUR TOUTE LA MARCHANDISE EN MAGASIN TELLE QUE.\u2022\tMATELAS ET SOMMIERS-CAISSES \u2022\tLITS PLIANTS \u2022\tLITS SUPERPOSES \u2022\tMATELAS POUR SOFA-LIT \u2022\tMATELAS POUR BASSINETTE \u2022\tTETES DE LIT \u2022\tLITS-GIGOGNES \u2022\tBASSINETTES AVEC MATELAS \u2022\tOREILLERS \u2022\tLITS-MATELOTS \u2022\tFAUTEUILS-LITS \u2022\tCAUSEUSES-LITS \u2022\tCAUSEUSES AVEC FAUTEUIL \u2022\tSOFAS-LITS \u2022\tHIDE-A-BED (Simmons) \u2022\tDIVANS-LITS AVEC FAUTEUIL \u2022\tTABLES DE SALON \u2022\tLAMPES \u2022\tMEUBLES DE CHAMBRE A COUCHER COLONIAL \u2022\tCHAMBRE 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