Le soleil, 28 août 1982, Cahier E

[" sJ TOURISME LE SOLEIL content* son monde.647*3333 ; Québec.Le Soleil, samedi 28 août 19821 Monuments créés par les plus hautes marées du monde dans la baie de Fundy à file de Grand Manan, en haut à gauche, et le long du littoral sud du Nouveau-Brunswick.rand Manan.N.-B.par Janice HAMILTON NORTH HEAD.Grand Manan, N.-B.(PC) \u2014 Jadis les marins craignaient l\u2019île Grand Manan, et les nombreuses épaves qui jonchent le fond des eaux, autour de cette île dans la baie de Fundy.justifient ces craintes.Aujourd\u2019hui, lorsque le traversier contourne une pointe de terre pour pénétrer dans le port de North Head, le phare de Swallowtail s\u2019élève à travers le brouillard pour accueillir les visiteurs.Cette paisible île du Nouveau-Québec est tellement isolée du reste du monde qu'elle a conservé une atmosphère amicale et décontractée qui ressemble davantage à celle d\u2019il y a 50 ans qu\u2019à celle des turbulentes années 80.Pour le citadin, quel étonnement lorsque l\u2019hôtelier lui dit qu\u2019il n'est pas nécessaire de fermer sa porte à clé.Pourtant cette île est assez facile d\u2019accès, grâce aux traversiers qui font la navette de deux à cinq fois par jour, selon le jour de la semaine ou le temps de l\u2019année.Le prix du passage est $3 pour les adultes, $1.50 pour les enfants et $9 pour les automobiles.Le trajet de deux heures à partir de Black\u2019s Harbour, à environ 80 kilomètres à l\u2019ouest de Saint-Jean, conduit le visiteur au village de North Head, à l\u2019extrémité nord de Grand Manan.De là.on peut se rendre partout dans l'île, par la route, en moins de 20 minutes.Ecouter les vagues Du côté est de Grand Manan, 32 kilomètres de route suivent le littoral; les champs et les villages aux couleurs pastel descendent en pente douce vers les plages couvertes de galets et vers les ports de pêche bien abrités.Des pièges à poisson en forme de coeur émergent de l\u2019eau non loin du rivage, et les trois phares de l\u2019île sont des endroits idéaux pour voir les couchers et les levers de soleil, ou tout simplement pour écouter le bruit des vagues.Par contraste, l\u2019extrémité ouest de l\u2019île est bordée de hautes falaises dentelées, et seule Dark Harbour est accessible par la route.La plupart des 2,500 habitants de l\u2019île vivent de la mer.Sur les quais, on aperçoit les bouées blanches et jaunes, et les tas de filets à poisson.Les algues rouges que les gens des Maritimes considèrent comme une friandise sont étalées sur la terre pour sécher, et des douzaines de pittoresques cabanes où on fume le poisson sont groupées près de Seal Cove Cependant, en raison des difficultés que connaît présentement l'industrie de la pêche, les usines de traitement du poisson ont dû remercier bon nombre de leurs employés, ce qui rend le tourisme encore plus important pour l\u2019économie locale.Grand Manan est un endroit idéal pour les artistes et ceux qui aiment la nature.Plus de 240 espèces d\u2019oiseaux fréquentent l\u2019île, il y a des myriades de fleurs sauvages, et les reflets des bateaux dans l\u2019eau font le ravissement des photographes amateurs.Une vie tranquille Cependant, l\u2019île n\u2019est pas ce qui convient aux amateurs de vie nocturne.Il n'y a ni bars ni discothèques, et même les salles à manger dans les hôtels ne servent pas d'alcool.La vie de société, pour les habitants de l\u2019île, semble graviter autour des nombreuses églises.En plus d\u2019explorer Grand Manan, les visiteurs peuvent faire des excursions d'une journée à plusieurs îles voisines, plus petites, l\u2019île Ross, site du premier village permanent bâti par les Loyalistes en 1784, est accessible à pied, à marée basse.Il y a un petit bac qui se rend à l\u2019île White Head, où habitent une vingtaine de familles.Le Marathon Inn, à North Head, organise des expéditions d\u2019observation des baleines, en août et septembre.Les visiteurs peuvent aussi louer un bateau de pêche au homard jusqu\u2019à la petite île Machias Seal, habitée uniquement par le gardien du phare, un naturaliste et plusieurs milliers d\u2019oiseaux aquatiques.Etant donné que les foules de visiteurs dans l\u2019île semblaient déranger les oiseaux, le nombre de touristes est maintenant limité à 25 par jour.Les endroits où loger, sur Grand Manan, vont du terrain de camping appartenant au gouvernement provincial à des chalets avec cuisine, et des pensions de famille au motel Surfside, qui compte 23 chambres.Le plus grand établissement est le Marathon Inn, un hôtel charmant et séculaire, construit par un capitaine à la retraite.II a été récemment rénové, et chacune des chambres à coucher est unique en son genre, et meublée simplement avec des meubles anciens.L\u2019accueil est chaleureux et les repas, succulents.Un paradis de et de pêche page E-3 K G»0 Pe\u2018 0co; **pas .ytrvilés va-«es accès gratuits au» installations ta»es s«rv*ce Autres forlalts è partir de 25S* par tour \u2022 par personne occupation doutée MOUl ?44 Donumr ^ainlUaurtnt be Compton(Cstrir) Entre I© Mont Ortord et »© Vermont 20 Am au sud de Shorbcooke 200 km au sud de Quebec Renseignements et réservations frws virés Compton: (81 Q) 835-5464 C.P.180 JOB 1 LO La belle vie.\"Votre propre villa au* .un place ment de tout repos ftamtau * ©omanw ««ni lanrmf\tiWf.\u2019SieîSJi'Hi' Hr Can plan (Ctfnr)\ttTi W»V SOCIETE DE DEVEL OPPOSENT TOURISTIQUE DU SUD EST QUEBECOIS INC (\u202218)835-5464 Butchart Gardens $25 pour une pezonne et $26 pour deux, et le \u201cInn on the Harbor\u201d, au 427 Belleville (604-386-3451) avec des chambres de $39 pour une pezonne et $44 pour deux.Dans la tranche économique, il est difficile de battre le \u201cJames Bay Inn\u201d, au 270 Government Street (604-384-7151), dans une rue résidentielle tranquille, à peu de distance de marche du centre: à partir de $15 pour une pezonne et de $19 pour deux.Où dîner Si vous voulez de la bonne nourriture française assez chère, essayez \u201cChez Pierre\u201d, retranché derrière des grilles de fer forgé, au 512 Yates (604-388-7711).On dîne ici à deux, sans vins, pour au moins $38 et le menu comprend le pâté .au saumon ($3.70) et la casserole de lapin aux champignons et au vin blanc avec sauce aux légumes ($10.00).Les Victoriens à la mode vont en grand nombre s\u2019accouder aux tables de marbre de \u201cPagliacci\u2019s\u201d, au 1011 Broad (604-386-1662), où le menu pro pose des délices, comme la lasagne de Jack Dempsey, celle que le boxeur prenait d\u2019habitude en compagnie de Damon Runyon, au prix de $6.50, salade et pain italien compris.Le meilleur pari, il faut le prendre Le Soleil, Loui» Tonquor dans les établissements pour petits budgets, qui servent les \u201cfish\u2019n chips\u201d anglais, une spécialité locale aussi bien chez \"Brady\u2019s\u201d (20 West Burn side) que chez \u201cFriar\u2019s\u201d (2561 Government) et chez \u201cLondon Fish and Chips\u201d (723 Pandora).Deux personnes abstèmes .(réfractaires aux vins) vont pouvoir bouffer un bon dîner Fish\u2019n Chips pour $10.Et souvenez-vous que les connaisseuz du vrai poisson aux frites vont négliger le ketchup pour le remplacer par le vinaigre blanc.Par ailleuz, le saumon frais du Pacifique est une autre spécialité de la Colombie-Britannique et un bon endroit pour s\u2019en régaler, c\u2019est aux \u201cButchart Gardens\u201d, où le dîner buffet au saumon (ou au rosbif) coûte $11.25, soupe et shortcake (sablé) aux fraises compris.Enfin, pour le thé d\u2019après-midt.qui a presque atteint le statut d\u2019une institution à Victoria, le lieu le plus fréquenté se trouve parmi les palmiers empotés du lobby de l\u2019hôtel \u201cEmpress\u201d.Thé et portions copieuses de galettes au lait, crumpets et sandwiches iront chercher $5.80.Mais pour les touristes enclins aux économies, la \u201cVictoria Art Gallery\u201d peut donner le même traitement tous les jours au tarif plus modéré de $1.15.(NYTNS) Offenburg, un délice pour l\u2019amateur de trains par Ian DONALDSON OFFENBURG.Allemagne de l\u2019Ouest (PC) \u2014 L\u2019express Rheingold ralentit à peine en tra-vezant Offenburg dans le soleil de l\u2019après-midi: on a à peine le temps d\u2019apercevoir les wagons rouge et ivoire de ce train qui va de Genève à Amsterdam Quelques minutes plus tard, un nouveau vrombissement annonce le Tiziano, tiré par des locomotives électriques: c\u2019est un autre train ultrarapide de la République fédérale allemande.Celui-là s\u2019arrête près des quais encombrés de la gare d\u2019Of-fenburg.L\u2019arrêt est de deux minutes, et le train est ponctuel:\texactement 119 secondes après s\u2019être immobilisés, les moteurs à traction électrique se remettent en mouvement, et le train repart pour Milan, dans le nord de l\u2019Italie.Of- ROUMANIE cures de santé swissairjU Prochain départ de groupe le 13 oct 82 2\tsemaines s1999* 3\tsemaines *2249 * Repas et traitement inclus Possibilité de départs Raymonde Lachance\tindividuels CLUB \u2022 VOYAGES (VOYAGES CARAVEL) INC 1035, rue Cartier - 647-1454 Détenteur d un permis du Québec NOTRE SPECIAL HOLLANDE - ALLEMAGNE - AUTRICHE -ITALIE - FRANCE\tj KhU* I v v v CAN (occ double) ____\tAVION INCLUS \tES\u2014 \tGRAND TOUR DE LA FLORIDE Avec c'omeie ;\t'1419** VOYAGES en AUT( OKTOBERFEST-Festival de la bière 179**\t}CAR AU CANADA FESTIVAL DU VIN.NIAGARA 179** OUEST CANADIEN tër 1 039**\tNIAGARA -4 four».>¦«\t174** VACANCES AU WASHINGTON - N Y.ÎS***\t249**\tÎC ETATS-UNIS CALIFORNIE - 22 |our».1119** TEXAS - LOUISIANE \u2022 NOUVELLE-ORLEANS 849**\tMONTAGNES BLANCHES ;sr 175\u201c \u2022 OCC OU4D»uf»i f voyoges solang» goulet r pour l'extérieur sans frais 1-800-463-4454 fenburg est un délice pour l'amateur de trains, car dans cette gare très animée il arrive souvent un train nouveau à chaque minute.Sur les rails, les puissants et les humbles sont mêlés: la haute société traveze la ville chaque jour sur le Rheingold, l\u2019Orient-Ex-press et une douzaine d\u2019autres trains, tandis que les gens ordinaires viennent à Offenburg pour faire leuz emplettes ou se rendent à Heidelberg pour voir un match de soccer, empruntant les petits trains locaux tirés par des locomotives noires.Il n\u2019y a rien de comparable à cette activité au Canada, où les gares de chemin de fer les plus achalandées, comme par exemple la Gare centrale à Montréal ou Union Station à Toronto, sont des cavernes silencieuses comparées à Offenburg et à plusieuz autres gares du sud-ouest de l\u2019Allemagne.Vers Paris Offenburg se trouve sur la ligne nord-sud, mais elle est aussi au carrefour de nombreux trains de passagez qui travezent l\u2019Europe pour aller à Paris ou en revenir, y compris le célèbre Orient-Express qui passe ici.Offenburg, une petite ville de 30,000 habitants dans la région Baden-Wurtemberg, qui touche à la France et à la Suisse, compte de nombreux exemples d\u2019architecture baroque et gothique, et elle est le centre d\u2019une importante industrie minière.Elle n\u2019est qu\u2019à 30 kilomètres par train de Strasbourg, la ville française historique où se trouve le Parlement européen.Le Rheingold est de la catégorie des trains de passagez continentaux.C\u2019est un express trans-européen.qui dépasse même les Pozch sur l\u2019autobahn, juste à côté.Et bien qu\u2019il n\u2019arrête pas ici ou à d\u2019autres gares plus petites.cela ne veut pas dire que les habitants de ces petites villes n\u2019ont pas accès au Rheingold et autres grands trains.Un des plaisiz du système ferroviaire allemand.en effet, c\u2019est qu\u2019on peut passer d\u2019un train à l'autre.Ainsi, pour prendre le Rheingold, il y a un train local qui va d'Offenburg à Freiberg, une ville plus grande située à 60 kilomètres au sud, où l'express s\u2019arrête en route vez la Suisse.2052 ^01^1682^12016 +5555555555555555555Z5W55555555555555555 Québec.Le Soleil, samedi 28 août 1982 tourisme _ü Lanaudière, un contact intime avec la nature par Ouy RO BILLARD Si vous aimez le jet set, les discothèques huppées, les grands hôtels et la vie trépidante de Sainte-Adèle ou Saint-Sapveur, la région de Lanaudière n\u2019est pas pour vous.Mais pour les lacs à pêche, les forêts de Chasse et les vastes paysages encore sauvages, cette région du Québec sise au nord de Joliette est une des plus choyées à proximité de Mon tréal.Pour un Mon tréalais.les Laurent ide> sont souvent limitées à la région au nord de Saint-Jérôme.Pour un Québécois, c\u2019est le parc, en allant vers Chicoutimi.et les hautes montagnes environnantes.La région de Lanaudière s'étend également dans les montagnes qui s\u2019appellent les Laurentides.Si on regarde bien la carte.Jo-liette est à la hauteur de Val-David et Sainte-Lmélie-de-l'Energie.par exemple, est située plus au nord que le mont Tremblant.Mais ce secteur des Laurentides.dont le centre se trouve à quelque 75 minutes de Montréal et de Trois-Rivières par des routes rarement treè achalandées, est à la fois moins connu et moins commercial que la région très courue sise entre Saint-Jérôme et Saint-Jovite.En revanche, Lanaudière est demeurée plus près de la nature et l\u2019on y trouve encore plusieurs moulins à scie presque artisanaux.Les lacs sont dans l\u2019ensemble moins pollués, les em-harcations à moteur plutôt rares (sur les lacs Noir, Maskinongé.Ma-tambin) et surtout, l\u2019ensemble du paysage est demeuré beaucoup plus naturel et l\u2019on y rencontre plus souvent des animaux sauvages.A Saint-Zénon ou Saint-Michel-des-Saints, côtoyer un orignal à la peche est presque banal.Autre différence avec \u201cles autres Laurentides\u201d.les touristes étant moins nombreux, les villages et campagnes ont mieux conservé leurs caractéristiques et ne ressemblent pas encore à de lointaines banlieues montréalaises.Attractions nombreuses Beaucoup moins commerciales, la région n'en est pas pour autant ennuyante.La beauté des paysages sauvages de hautes montagnes, de lacs et de vallées en constitue sans doute l\u2019attraction principale, mais on compte également des théâtres d\u2019été à Notre-Dame-des-Prairies (Jean Duceppe) et à Saint-Jean-de-Ma-tha (Belle Montagne), des centres de ski im- portants à Saint-Côme et Sainte-Emélie, des aménagements pour randonnées pédestres encore à ce dernier endroit et à Saint-Zénon.etc.Royaume de chasse et de pêche avec de nombreuses ZEC, les parcs Mastigouche et du Mont-Tremblant, Lanaudière devient l'hiver un paradis pour le ski de fond, la raquette et la motoneige.Il existe deux clubs de golf à Jo-liette et un magnifique terrain de 18 trous, en montagne, à Saint-Jean-de-Matha.Moins choyés que la région de Sainte-Adèle et Saint-Sauveur en fait de restaurants.Lanaudière en compte plusieurs bons, dont \u201cMa Maison\u201d, à Sainte-Mé-lanie, qui sert une excellente cuisine dans un aménagement qui rappelle \u201cLes Trois Tilleuls\u201d et autres restaurants du genre le long du Richelieu ou ailleurs.Dans une tout autre veine, le café rustique Val des Bois, à Saint-Zénon, propose une saine cuisine économique et des spécialités de fondue: on peut y apporter son vin.Le \u201cnight life\", on l\u2019a dit, est moins excitant qu\u2019ailleurs mais il existe plusieurs hôtels et discothèques, entre autres à Saint-Gabriel-de-Brandon.la capitale touristique de Lanaudière.I I SOLE II vous informe au jour le jour.ABONNEZ-VOUS 647-3333 Confiez a un expert le soin de planifier vos prochaines vacances.LOUISE ASSELIN, directrice de notre agence a Place Laurier, se fera un plaisir de vous conseiller Les experts en voyages chez Sears Place Fleur de Lys : 29-8451 Sears Place Laurier 658-3211 Détenteur d'un permis du Quebec paris par 4 Wardair AVION ET VOITURE DEPART SPECIAL EXCLUSIF 19 SEPTEMBRE PRIX PAR PERSONNE Retour le 4 octobre (2 semaines) Retour le 11 octobre (3 semaines) Occupation d'une voiture par: 2 pers.3 pers.4 pers.839s 779s 749s 779s 899s 999s 819 879 S 825 S Retour le 17 octobre (4 semaines) Taxe d'aéroport 12.60S en sus N.B.\u2014 AVION SEULEMENT EGALEMENT DISPONIBLE 672s plus taxe.LES PRIX COMPRENNENT: \u2014\tAvion aller-retour de Montréal a Paris (Orly) par gros-porteur de WARDAIR \u2014\t\"Super-service\u201d en vol exclusif a WARDAIR avec repas chauds, apéritifs vins, alcools et écouteurs stéréophoniques gratuits \u2014\tUtilisation en kilométrage illimité d une voiture de categorie Renault 5 pour toute la durée du séjour \u2014\tToutes taxes incluses sur la location de la voiture Visitez la France cet automne et profitez des récentes dévaluations du franc.Date limite pour réserver: le 3 Septembre POUR NOËL 1982 PARIS PAR GROS-PORTEUR OE 4 Wardair Départs le 20 décembre Retour le 4 Janvier Enregistrements maintenant à 692-4500 l/OYAGES /MORDRET non PL ACt D KX N À l E QUEBEC Michel Mord'?\u2019, président V-ngt ans oonamenl S3m#di 91 «Jlmancf»* 'SU A 234X.30 1 Mol»» .Oano et Umberto 527-4442 , de lAlverne.Quebec IfflKi au club Mont-Tourbillon, du Lac Be a u port, l\u2019évasion de vos dimanches De llhOO 6 14h00 tous les dimanches adulte $6.50 enfant $4.50 (moins de 10 ans) K.scrv K4H-44 I h Adultes: 6,50$ Enfants: 3,95$ Pianiste-organiste sur les lieux.Ramada Inn Réservations: 651*2440 1200, Lavigerie, Ste-Foy (angle bout.Laurier, pria des ponts) OE LA ç Salade au thon Salade aux crevettes ¦*>\u2022¦***f*- £*30* imcsàpo*» 'XXe écfnc*-.Salade combinée TABLE D'HÔTE Croustade au» crevettes , upper Di Vongole (OU Choix': tournedos Périgourdine Salhmboca D> V: folio alla Mugnaio trognons de xeau turoigo Gateau Napolitain Heures a ouveriu> Lun au ven '1h30à 14h30 '8h a 23H30 im 17h30 a 23h3c 524-7612 585.Grande-Allée est.Québec nonof rtr* Kxme le dimanche Rés : 524-1864 Heures d\u2019ouverture: i de 1th30 à tShOO .V de 17h30 è 23h30 y ILE D\u2019ORLEANS Située près du fleuve \u2022\tCh-imOrr \u2022 OUVERT EN TOUT TEMPS Réservations! 829-2735 trie h.Pierre E.Trudeau, la reine mère Elizabeth d\u2019Angleterre, la reine Juliana de Hollande.Jean-Paul Sartre, etc.On y retrouve donc près de 200 des meilleurs recettes de l\u2019auberge dont: le feuilleté d\u2019oeufs pochés aux grenouilles, le boudin de brochet aux langoustines; le foie de veau aux truffes et aux courgettes; le Filet de boeuf aux concombres et au poivre ven.et les Zéphirs de sandre au riesling(?) L\u2019Amicale des sommeliers La présidente de l'Amicale des sommeliers du Québec.Mme Jeannine-L.Gosselin, nous informe que l\u2019organisme célébrera cette année son vingtième anniversaire d'existence.Un souper de presse est prévu, le premier septembre à la Citadelle, au cours duquel la présidente dévoilera le programme de la prochaine année, ses activités populaires, ses conférences oenologiques et ses dégustations commentées.^ Ouvert ^ à Ste-Foy UNE AUBERGE UNE CUISINE UNE ÂME frmnçxytme Key*** i m ******* Prix raisonnables AUX BERGES DE LA GRAND'OURSE George vllle-sur-le-Lae Comté d OHortj Québec S Réservations: (819) 843-8636 PRES DE L AQUARIUM Un 2e Manoir du Spaghetti Brunch 595 Dimanche de 11h à Ï4h Les enfants de 10 ans et moins Vj prix REPAS COMPLET MENU DU JOUR café-terrasse 3077.chemin St-Louis Ste-Foy Rés 659-5628 é C hariesbourg 7685.Ire avenue Rés : 627-0161 Brunch Ten as entendu parler?\" 625, grande Allée e*t Québec Tél.: 529-6697 .i Quebec.Le Soieil.samedi 28 août 1982 E-5 la bonne chère /iWL-I Connaissons mieux nos chefs Raymond Lamarque ____________» } FESTIN DU PÊCHEUR ENTRÉES Scampts.'.Coquille de fruits de mer .s,.3.96 .mini 3.00 maxi 4 25 .mini 2.95 .maxi 4 95 Crevettes de matane.(Mousseline ou beurre à l'ail) ENTREMETS Inckis avec chaque plats Soupe du Jour, bar à salade thé ou café.Truite meunière ou amandine Salade de crevettes.Assiette du pécheur.Bouillabaisse Scamp» mini 12 95 Serf n'turf maxi 15 95 Au Choix riz ou pommes de terre SPÉCIAL 2 PERSONNES &AR A SALADE.SOUPE DU JOUR \u2022\tScampi s pour deux \u2022\tAssiette du pêcheur -PPIX SPECIAL LA DIFFÉRENCE Au choix: riz ou pommes de terre H\tthé ou café £* J\u2019AIME Restaurant 860 ru* SI Jeon Quebec Réservation» 529-0339 à la campagne Adultes 9$ - Enfants 5$ MANOIR Lac Beauport / 849-4461 dans le merveilleux décor desLaurentides y/'J&À Kkl > wrr* .auipcT /{ m;sriniui SALON-BAK Tous les dimanches, de 10h30 à 20h BRUNCH FAMILIAL _ Enfants: Adultes 5,95 (moinsde 10ans) 3,50 Ouvert jusqu\u2019à minuit tous les soirs RESERVATIONS: 653-2727 CENTRE D\u2019ACHATS PLACE LAURIER 2700.tooul.Laurier, Ste-Foy (Entrée Sears, bout.Hochetaga) 27, Ste-Angèle, Québe mmam ^ 692-3835^-**^ les plaisirs chauds, les plaisirs froids des bulles, des bulles hic,.' encore des bulles' 6.95* SAINT Le dimanche de 10h30 à 14h30 Réservation : 529 02 1 1 Le meilleur saucier de toute la région per Pierre CHAMPAGNE Raymond Lamarque, chef exécutif du restaurant \"La Crémaillère\u201d.dans la rue Saint-Jean.est.de l\u2019avis des experts, le meilleur saucier de toute l'agglomération urbaine de Québec Or.un excellent saucier est toujours un chef très réputé.Ce n\u2019est pas l'expérience qui lui manque, ce monsieur Lamarque.qui a roulé sa bosse dans toutes les cuisines du inonde en revenant très souvent, au gré de sa fantaisie, dans la Vieille Capitale où.cette fois, il semble établi pour de bon Sa feuille de route ou sa tablette d\u2019expérience est de loin celle qui est la plus impressionnante de la région.S\u2019il est vrai qu'un chef doit changer de restaurant pour se perfectionner alors Raymond Lamarque est le meilleur cuisinier de Québec.L\u2019histoire sera longue et courte Né à Nogaro.en France, en 1935.Raymond\tLamarque commence dans la restauration à l'âge de 14 ans.comme apprenti pà lissier, dans une boulangerie de Riscle, la commune voisine.Il y demeurera trois ans sans être payé, mais logé et nourri.\"Ma mère me donnait un franc pur semaine pour aller au cinéma le dimanche.\" Après ses trois ans d'apprentissage, il est engagé comme second pâtissier dans un hôtel de Cap Vert-les-Bains.une agglomération des Pyrénées et renommée pour ses sources ther males \u2018\u2018La nuit, j'étais pâtissier, et le jour, j'ap prenais la cuisine\", dit -il L\u2019hôtel s'appelait \u201cLe Paris\u201d et six mois plus tard, le jeune pâtissier part pour la ville de Paris où il fait plusieurs établissements.Durant l\u2019été, il retourne à l\u2019hôtel Le Paris et.en hiver, il monte à Paris.Six mois à un endroit, et six mois dans les autres puisqu'il en fait plusieurs: men tionnons le Grand Hôtel, le Grand Comptoir, La grillade, etc., finalement.chez Maxim.en 1953, où il commencera pomme commis saucier.C\u2019est là qu'il apprendra les secrets des bonnes sauces.Lentement il gradue, il devient commis \"en-tremetier\" puis rôtisseur Et si Maxim l\u2019aurait bien gardé à son emploi, l\u2019armée, elle, disait en avoir besoin.Nous sommes en 1955 et l\u2019Afrique du Nord bouillonne.Raymond Lamarque fait ses classes militaires dans le premier régiment des tirailleurs marocains, à Casablanca.Puis il devient chef cuisinier du régiment avant d\u2019être \"promu\u201d à la cuisine du mess des officiers.Trente-trois mois de service militaire en Afrique du\u2019 Nord, plus tard, Raymond se représente \u201cChez.Maxim\" où il est réembauché.Il n\u2019y demeurera que six mois puisque, promu chef rôtisseur.il se dispute durant la période des Fêtes avec le chef exécutif Alex Humbert et lui remet son tablier.Après \u201cChez Maxim\", le rôtisseur se trouve, en 1958.dans les cuisines d\u2019un hôpital, à Suresnes, puis il revient à Paru, où il est engagé Chez Nicolas, à la gare de l\u2019Est.Le chef de ce restaurant, Julien François, avait quelques mois auparavant été invité au Canada comme juge d\u2019un concours gastronomique et les propriétaires du Kerhulu lui avaient demandé de leur envoyer des cuisiniers \u201cqui n\u2019étaient pas des communistes\u201d, se rappelle M.Lamarque avec justesse.Le 19 juin 1959.Raymond\tLamarque commence au Kerhulu.à Québec.Il n\u2019y reste que six mois.\u201cPuisque la maison avait payé le voyage, elle se remboursait allègrement.Avec le résultat que sur les $55 que je gagnais par semaine, moins les impôts, moins le voyage, il ne me restait que $26.Même en 1960, ce n\u2019était pas beaucoup d\u2019argent.\u201d Raymond Lamarque quitte donc le Kerhulu pour se retrouver au Royal Ambassy.à Mon tréal.Il y travaille le ma tin comme saucier et le soir il est commis sau- cier à l\u2019hôtel Windsor Un an plus tard, il remporte le premier prix Prosper Montagné lors d\u2019un concours culinaire qui se déroule à Montréal Il quitte alors la métropole pour Carol Lake, dans le Grand-Nord, comme chef de cuisine pour les cadres de la compagnie I ron Ore.Trois mois de toundra lui suffisent.Retour à Québec où il travaille durant un an à \u201clm Bastogne\".Puis il fait l\u2019ouverture du Bacchus.rue d'Auteuil.un club privé renommé alors comme étant un peu \"olé olé\u201d.Puis il est sous-chef, en 1964-1965.au Holiday Inn de Sainte-Foy.Quelques mois plus tard, il est chef exécutif des cuisines du Congress lnn, à Sainte-Foy.C'est lui qui fait l\u2019ouverture Sa femme meurt et, dépressif, Raymond retourne en France pour deux mois seulement.Juste assez pour s\u2019apercevoir qu\u2019il est tombé amoureux de la ville de Québec.Retour donc au pays du Québec où il doit travailler à l'Albatros, à Drum-mondville.De là il déménage en Flonde où il est engagé au \"Café de Paris\", de Fort Lauderdale Puis c'est \"Le Dome\u201d, toujours à Fort Lauderdale.Puis il monte à Chicago où il travaille au Twin Orchard Contry Club durant l'été.A l\u2019automne, il retourne au \u201cCafé de Paris\u201d, en Flonde L'hiver suivant on le retrouve dans les cuisines du club de golf de Cap-Rouge.Pendant quelques années, le chef s\u2019amusera à travailler en Flonde durant l\u2019hiver et au Canada durant l\u2019été.Il fera même l'ouverture de l\u2019Empress Lili, à Dis-neyWorld.un bateau-restaurant magnifique à bord duquel on ne sert \u2014 Avez-vous le goût d'un excellent repos cette fin de semaine?Essayez un bon restaurant à prix abordables.Samedi et dimanche REPAS COMPLET à partir de Sir semaine /usqu à 20h repas à partir û- 3.60S 5,75$1 MB que des repas gastronomiques qui coûtaient à l'époque, $55 par tête de pipe.Il revient à Québec, en 1978, faire l\u2019ouverture du restaurant du Grand Théâtre, à la demande de Michel Moreau qu\u2019il avait connu comme aide-serveur au Kerhulu, en 1959.Suivent dans l\u2019ordre, une saison au Manoir Saint-Castin, puis une autre au rrestaurant \u201cChez Lino\", à Sept-lles, puis i*n hiver au Océan Rive Club, de Kay Largo, encore en Flonde.puis, enfin, \u201cLa Crémaillère\u201d où il s\u2019est arrêté en 1980.OUF! Si donc vous voulez rencontrer un saucier extraordinaire qui a voyagé tout au long de sa vie en récoltant des expériences diverses autant chez Maxim, à Paris.que dans un club de milliardaires améneains en Floride.vous le trouverez à La crémaillère.La sauce verte Lorsque l\u2019on a la réputation d\u2019être le meilleur saucier de Québec, on ne peut faire autrement que de dévoiler une recette de sauce et U \u201csauce verte\u201d du chef Raymond Lamarque est une de ses trouvailles.Elle est habituellement servie avec la mousse de pétoncles au poivre vert mais rien ne vous empêche de la servir avec autre chose.Précisons, avant de débuter, que cette recette se fait \u201cau pif\u201d, au goût et & la discrétion du cuisinier.11 faut, pour la préparer, du cresson, du persil, des échalotes vertes, des échalotes sèches, une pointe d'ail et des épinards en branche.Hachez tous ces Ingrédients et in-corporez-ies à une mayonnaise avant de passer le tout au mélangeur.Ajoutez un peu de sauce Worcestershire, quelques gouttes de tabasco, du sel et du poivre au goût La sauce verte peut être plus ou moins verte et plus ou moins onctueuse selon la quantité de mayonnaise que vous y ajoutez.Le chef n\u2019a pas l'intention de révéler les quantités qu\u2019il préfère dans la préparation de cette sauce, mais si la vôtre est à votre goût, c\u2019est ce qui importe.O BRUNCH 1384, chemin Ste-Foy Rés.: 527-1225 \u2014 527-1951 Trois hommes de grande reputation, qui ont fait la renommée de la cuisine à Québec, sont réunis sur cette photographie.A gauche, Beppino Boezio.le propriétaire de La Crémaillère, dans la rue Saint-Jean, un des maîtres d\u2019hôtel les plus réputés de la région: au centre.Raymond Lamarque.reconnu comme le plus grand saucier de Québec, et à droite.Guido Malnig dont la réputation n\u2019est plus è faire dans le domaine de la restauration.M.Lamarque est le chef exécutif de La Crémailière et M.Malnig est maintenant représentant commercial pour les distilleries Dumont et les Vignobles Chantecler Ltée.ca^ i tURPPl Le restaurant est maintenant fermé le dimanche et ouvert le lundi e pamvgiana \u2022 ; milanaise \u2022 Le risotto au safran Les petits pcs à la française Le suprême de frwts au marasqum Le café 15 Le tout Stationnement gratuit le sou (rue Ste-Angele ouest) J^S^loulin de Ôf-Jjâurcnf Ile d'Orléans pour la saison estivale 1982 LOS AZTECAS avec leur musique sud-américaine Cuisine française Ouvert 7 jours par semaine Ouverture de la Terrasse jeudi cipres-miiti avec les musicien;.Réservations: 829-3888 BRUNCH de rabais 1« soir, à compter de 18h les 30-31 août et le 1er sept.$5 de rabais sur le prix d'une facture de 2 repas composés de l'un ou l'autre des plats suivants e BROCHETTE DE FILET \u2022 COQUILLE ST-JACQUES e FILET MIGNON ET POUlâET TERTYAKI Pour être rembourse présentez ce coupon en commandant votre repat-I.imite un coupon pour deux personnes IACRE DE STE-FOY boni Lanrlar/rna fovrnli li ÜT5A\u2014 DENIS^ LABRY accordéoniste ^ ' Jr\tîous les soirs Vos hôtes LUIGI et CESAR l endroit ou tout est spécial 'Restaurant au larme^an M SUE ST-10UIS.VIEUX QUEBEC Téi.: 692-0341 Cartes dé r.redit au* eptee; \u2022 u '\t\u2022 DU BEAU * LONGTEMPS )Us construisez du u entrepreniez des ix de rénovation^ confiance à G ÇJ ESCALIERS n Rabais de 25% Fenêtre en aluminium Modèle 975, à guillotine.Egalement rabais de 15% sur tous nos autres modèles de fenêtre et contre-fenêtres.Rayon 64 - Construction Consultez notre personnel pour un devis sans obligation \u2022 Place fleur de Lys.529-9861 poste 2164 \u2022 Place Laurier.658-2121 poste 2164 \u2022 Galeries Chagnon.833-4711 poste 2142 Sears vous en avez pour votre argent.et plus Heures d'ouverture: Lun., mar., mere., vend, jusqu'à 17h30.Jeudi jusqu'à 21 h.Samedi jusqu'à midi.»o'4 s* Sears à Expo-Québec , mm ni Vous pouvez faire n\u2019importe quoi avec un simple édredon WINDSOR.Ontario (PC) \u2014 Vous pouvez en donner un à un étudiant dans le besoin et lui rendre la vie plus confortable.ou en garder un en réserve jusqu'à l\u2019arrivée des beaux-parents.Vous pouvez en ranger un dans le coffre de cèdre avec la vieille couverture de laine ou en garder un dans la salle de jeux près de la porte.Vous pouvez justement faire n\u2019importe quoi avec cet article de maison.mais la chose ta plus intelligente à faire avec un édredon, c\u2019est de s\u2019en servir à la manière japonaise: l'étendre tout du long sur le plancher de la chambre à coucher, prêt à vous procurer une bonne nuit chouchoutante de sommeil.Si vous ne savez pas grand-chose des vertus somnifères du système, ouvrez vos oreilles.C\u2019est le dernier cri actuellement; l'idée est simple et le prix correct: environ $160 pour un format géant.En fait, ce n'est pas autre chose que 5 à 8 couches de duvet sous une couverture de matelas.Sa durée dépendra de vous: couvrez-le d\u2019un tissu épais ou d\u2019un coton décoratif et changez son aspect selon l\u2019humeur du moment.En fait, il peut servir de grand lit pour les invités, mais ce n\u2019est pas tout.Plié en deux, avec une tête adossée au mur, ce peut être un canapé sans bras.Un canapé vite monté whmx\u2022\u2022 \u2019fi '\t.\t\u2022:Jt oc >m lie '.f.v.«LS®R»ftîc4-\u2014-^1 779423 Québec, _e Soleil, samedi 28 août 1982 E-10 Nouvelle impasse à la CTCUQ maSSSl iitt 3ÉÉ» '&¦ » H X J m ; i .M * * \u2022; ¦ Lavable! rouie électronique inc.2873.chemin Sle-Foy SteFoy 653-7768 1 II fabriqué .pour harman/kardon ETnf N0TRE iLLE DE MONTRE Coinb0u,.Hamel et ave Lamontaqne ^ACEAEXPQ^UElFrt ^f\\OVATJOt\\ ¦ - ^«?IVde Québec Inc 522-2084 188, av.Lamontagne, Québec AUCUN RABAIS - AUCUN BONI Temps suplémentaire moyen Salaire annuel moyen (chèque de paie) Autres coûts (fond de pension, uniforme, transport gratuit, incapacité occupationnelle Coût total annuel moyen d'un chauffeur Mini-bus: taxi de l\u2019avenir MONTREAL (d'après PC) \u2014 La compagnie GSM Design Inc., de Montréal, prétend pouvoir répondre aux attentes exprimées dans le dernier livre blanc du gouvernement du Québec sur le transport collectif avec un véhicule minibus capable de transporter six passagers en plus du chauffeur.Selon le président de GSM.une compagnie entièrement\tca- nadienne, M.Morley Smith, sa société a construit un prototype que le ministère des Transport du Québec considère comme le taxi de l\u2019avenir, si, bien entendu, l'Assemblée nationale autorise les compagnies de taxi privées à utiliser des véhicules plus spacieux pour transporter la clientèle sur des trajets bien précis.Le prototype présenté hier par M.Smith est un minibus comportant trois strapontins et une banquette pouvant asseoir trois passagers, sans compter le siège du conducteur.Marois refuse un médiateur à la CTCUM MONTREAL (PC) \u2014 Le ministre du Travail, M.Pierre Marois, a refusé de nommer un médiateur spécial comme le réclamait la Fraternité des chauffeurs d'autobus et opérateurs de métro de la CTCUM Dans un communiqué.le syndicat indique avoir reçu cette réponse du ministre Marois, hier.Estimant que tous les efforts n'ont pas été tentés, le ministre Marois a demandé au conciliateur de convoquer les deux parties au plus tôt.La Fraternité s'est dite prête à reprendre les négociations.2 400$ 24 854$ 4916$ 29 770$ 2 712$ 27 994$ 8 499$ 3 132$ 32 309$ 9 731$ 36 493$\t42 040$ CLINIQUE D OPTOMETRIE DE LORETTEVILLE Examen de la vue Verres de contact Lunettes Dr René Rhéaume, O.D optometnste 167.bout.Valcartler, Loretteville 842-8408 FERME le samedi Jusqu'au 5 septembre CORRECTIONS C^ez Eaton, nous nous faisons un point d honneur de vous offrir une publicité exocte Une erreur peut toutefois se glisser Nous nous assurons de prendre aussitôt des mesures odéquates dont celle d aviser nos clients lors de leurs commandes Dons le cahier VENTE DE BTANC EATON qui aura lieu du 30 ooût ou 18 septembre 198?et encarté dons le lournol le Soleil de samedi, le 28 août courant-, «I foudroit lire, en page 3, Ofticle 3 B1.ensemble de couehes ossorties \u2022 veuillez OCCorder une à ?semornes de iivroison en pa^e 5, orticle 4 B, volonts de lit, veuillez oc corder une à ?semâmes pour la livraison.en page 5, orticle 4 C, couvre-oreillers, veuillez occorder une Ô ?sem ornes pour la livraison en page 5, orticle 5-A, ensemble de couettes de morque P»peL ne, veuillez occorder une à 2 se mômes pour lo livroison.en page 6, orticle 7 8-1, ensemble de couettes ossorties.veuillez occorder une à 2 se moi nés pour la livraison en page 8, les orticles 8 B 8-C, 8 D, 8 E.8E1 mcluont l\u2019article 9 A, tapis et accessoires Royal Saxony, veuillez accorder une à ?semâmes pour la livraison en page 12, orticle 1?D, coussins modèle Bows' sur com monde spéciole seulement - veuillez accorder 6 à 8 semomes pour la livraison en page 17, oticle 17-A drops et toi es Fleur Str>pe, veuillez occorder une à 2 semomes pour lo Wvroison Nous nous excusons ouprès de nos clients pour tout inconvénient occosionné por ces erreurs.EATON fiables?Eaton n'associe son nom qu'à des articles qui répondent aux normes de qualité rigoureuses du Bureau de Recherches Eaton.Nous nous sommes donc assurés que l'oreiller que vous aurez choisi répondra à toutes vos exigences.Afin de vérifier sa solidité et sa souplesse, on a placé un poids de 18 Ib sur un oreiller \"Quallofil\" et ce.pendant 16 heures Après que le poids fut retiré, l'oreiller a repris sa forme première en moins de 5 minutes.Caractéristiques de l\u2019oreiller \u201cQuallofil\u201d Ld bourre \"Quallofil\u201d est faite d'une fibre de polyester \"Dacron 113\".Cette fibre est constituée de 4 cavités microscopiques qui conservent l'air afin de garder une meilleure rondeur possible sans que le format de l'oreiller en soit perturbé.Et le recouvrement est en motif ton sur ton de coton et polyester, une exclusivité Eaton Eaton Race Ste-Foy et Galeries de la Capitale.Rayon 436 Venez ou téléphonez 653-9331 DEMANDES SYNDICALES 1981\t1982\t1983 Salaires de base Primes diverses 20 030$ 2 424$ 22 610$ 2 672$ 26 125$ 3 052$ Douillet! L'oreiller \"Quallofil'' prend la forme que vous lui suggérez! EATON Contre -propositions des chauffeurs rejetées Depuis près de 20 ans à votre service.par Plarra PELCHAT C\u2019est de nouveau l\u2019impasse dans les négociations entre la CTCUQ et ses 630 chauffeurs d'autobus pour le renouvellement de leur convention collective.La Commission de transport de la Communauté urbaine de Québec a rejeté les contre-propositions présentées la semaine dernière par les représentants syndicaux des chauffeurs.Le président de la CTCUQ, M Léonce Bouchard, a affirmé hier, au cours d'une rencontre d'information, que les nouvelles demandes syndicales sont tout simplement exagérées et ne peuvent servir de base pour une reprise des négociations.Il a dit espérer que les négociateurs syndicaux vont réviser leurs propositions afin que les pourparlers puissent se poursuivre.M.Bouchard a indiqué que la CTCUQ n\u2019avait pas l\u2019intention de présenter de nouvelles offres pour le moment.Une rencontre de conciliation a eu lieu, hier matin, au cours de laquelle la partie patronale a communiqué sa réponse aux représentants syndicaux.Il n'a pas été possible de joindre le président du syndicat des chauffeurs, M.Claude Noel, pour connaître ses commentaires.Augmentation de 41.2 pour 100 De l\u2019avis de M.Bouchard, les demandes syndicales ne sont pas réalistes et ne tiennent pas compte du contexte économique difficile que nous traversons.La CTCUQ estime que.si les demandes syndicales étaient acceptées, la masse salariale serait augmentée de 41.2 pour 100 au cours des deux prochaines années pour passer de $17.4 millions en 1981 à $24.6 millions en 1983.L\u2019analyse des chiffres fournis par la CTCUQ montre que les chauffeurs demandent des hausses de leur salaire de base de 12.4 pour 100 en 1982 et de 15.5 pour 100 l\u2019année suivante.Ces majorations feraient passer le salaire de base de $20,030 à la fin de la convention collective précédente à $22,610 en 1982 et à $26,125 en 1983 Si on ajoute les primes et le temps supplémentaire, le salaire annuel moyen d\u2019un chauffeur serait de $27*994 en 1982 et de $32.309 l\u2019année suivante, ce qui représente des augmentations annuelles de 12.6 pour 100 et de 15.4 pour 100.De plus, en comptabilisant les bénéfices sociaux tels le régime de retraite, les uniformes, le transport gratuit et la clause pour incapacité occupationnelle, le coût total annuel moyen d\u2019un chauffeur serait de $36,493 en 1982 et de $42.040 durant la dernière année du contrat de travail.Il s'agit de majorations de 22.5 pour 100 et de 14.8 pour 100.C'est particulièrement au chapitre des bénéfices marginaux que l\u2019augmentation est la plus forte.Ce poste budgétaire augmenterait de 72 pour 100 en 1982 selon les demandes syndicales.Parité avec Montréal Interrogé sur l'objectif du syndicat d\u2019obtenir la parité salariale avec les chauffeurs d'autobus de Montréal, M Bouchard s'est demandé quelle sorte de parité désiraient les chauffeurs de la CTCUQ Il a affirmé que les offres monétaires de la CTCUM n\u2019étaient que de 7, 5.8 et 5 pour 100 par année pour un contrat de trois ans avec une indexation partielle.Il a aussi rappelé que la CTCUM demandait le droit d\u2019embaucher des employés à temps partiel, ce qui avait été à la source d'un long conflit en 1979 entre les chauffeurs et la CTCUQ.\u201cEst-ce que c\u2019est ça que nos chauffeurs veulent?\", a demandé M.Bouchard.Il a ajouté que les salaires payés à Montréal étaient de 9 à 10 pour 100 plus élevés qu\u2019à Québec et que déjà les employés dans le domaine du transport gagnaient 34 pour 100 de plus que le salaire moyen dans l\u2019industrie.La partie patronale a retiré ses dernières offres aux chauffeurs après que ces derniers les eurent rejetées par une forte majorité en juillet.La CTCUQ offrait des augmentations de 9, 8 et 6.5 pour 100 pour trois ans avec une clause d\u2019indexation partielle.Ces propositions ont été acceptées en juin par les employés de garage membres de la CSD.Sur la question des services essentiels en cas de grève prolongée, le président de la CTCUQ a esquissé un léger sourire doutant que le gouvernement québécois intervienne se rappelant l\u2019expérience douleureuse de 1979 pour des milliers d'usagers.\u201cOn aimerait que le gouvernement soit plus vigilant.En 1979, on nous a fait sécher durant neuf mois\u201d, a-t-il dit Ce Soleil, René Sl-Pierre M.Léonce Bouchard, président de la CTCUQ, a affirmé, hier, que les nouvelles demandes syndicales sont tout simplement exagérées et ne peuvent servir de base pour une reprise des négociations.Nos prix sont plus bas que ceux de nos concurrents, qui offrent des rabais de 20% et 25%.VERIFIEZ NOS PRIX! 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