Le soleil, 22 mai 1993, Cahier D

[" Quebec, Le Soleil, samedi 22 mai 1993 Cahier LA BONNE CHERE Une signature reconnue Serge Bruyère ne s\u2019en cache pas.Il a été très heureux d'être honore dans le cadre des Grands Prix du tourisme.Il a termine deuxième sur le plan provincial dans la categorie du Grand Prix de la gastronomie et c\u2019est une reconnaissance de l\u2019excellence de Sa Grande Table qu\u2019il apprécie au plus haut point.Le fait que ce soit le grand public qui l\u2019ait choisi et qu'un jury d'experts ait confirme ce choix ajoutent à sa satisfaction.plct a l'heure du midi pour 8,95 $ et s\u2019ils le font en soiree, ils débourseront 29,75 $ pour une table d'hote complète ou 48,50$ pour un menu gourmand Ils le composeront eux-mêmes à partir d'une nouvelle carte estivale remplie de decouvertes intéressantes et de produits saisonniers.Les clients découvriront la terrine de foie gras frais de canard et sa gelee courte, le flan de homard sauce vin blanc a la vanille, la bohémienne de bar rayé aux pistils de safran, l etuvee de homard aux pleurotes et asperges, le parmentier de ris de veau à la saveur provençale, le filet de canard en aiguillettes à l'orange et gingembre et plusieurs autres plats concoctes par les cuisiniers.La Grande Table, c\u2019est un menu innovateur compose de produits haut de gamme, une carte des vins personnalisée, mais c'est aussi l'accueil, le professionnalisme du service, les fleurs naturelles sur chaque table, l\u2019argenterie, les verres en cristal, les assiettes en porcelaine, les nappes blanches, les serviettes brodees et tout un environnement de qualité supérieure.Plusieurs restaurants Mais Serge Bruyère, c\u2019est aussi trois autres restaurants : la Petite Table, la Serre et le Central.Partout la même qualité et le même professionnalisme.mais des produits moins nobles et un environnement différent.Des prix plus populaires, mais une experience gustative intéressante et une porte d\u2019entrée dans le monde de M.Bruyère.Car il est a la tète d'un vaste complexe de plusieurs millions pas toujours facile a gérer et très accaparant.« La clientele de La Grande Table a diminue depuis deux ans et c'est l'inverse pour mes autres restaurants, souligne M.Bruyère.La clientèle corporative et professionnelle dépense moins et ressent elle aussi les effets de la récesssion.La grève du Hilton et les tergiversations dans le dossier du Centre des congrès sont aussi des points négatifs car nous avons besoin des touristes et des congrès pour rentabiliser nos restaurants douze mois par année.» Les Québécois vont chez Serge Bruyère, mais ils se font plus rares à La Grande Table, environ 40 % de la clientèle.L'autre 60 % provient des Américains, des anglophones du Québec et de l'Ontario et d\u2019Europeens (5 %).Ce n\u2019est pas surprenant que M.Bruyère insiste sur la nécessité de doter la ville de Québec d\u2019infrastructures plus importantes et plus dynamiques.Sans cet apport extérieur, ce n\u2019est pas certain que La Grande Table pourrait survivre et que Québec pourrait s\u2019offrir cette table de réputation internationale.Le complexe de Serge Bruyère est toujours a vendre et le chef ne s\u2019en cache pas.Il aimerait se debarrasser de toutes les contraintes administratives et les charges financières.Peut-être qu'il resterait associé et qu'il se concentrerait sur ce qu'il aime le mieux faire : la cuisine.Peut-être qu\u2019il rouvrirait ailleurs dans un endroit un peu moins vaste qui conviendrait mieux a ses aspirations gastronomiques.Mais il est au même endroit depuis 13 ans et ce n\u2019est pas une période propice à la vente ! par CLAUDE GOYETTE LE SOLEIL Ce Grand Prix de la gastronomie a ete remporte par l\u2019auberge Hatley Inn de North Hatley.Il était sous la supervision du service de l\u2019hôtellerie et de la restauration de la Société des alcools du Quebec (SAQ).Ce sont les 7000 abonnes du Courrier vinicole qui ont choisi les gagnants régionaux a partir d une douzaine de critères très précis.Ces derniers ont été visites par un jury provincial qui a détermine le grand gagnant et les trois finalistes provinciaux.M.Bruyère souligne que cet honneur est une source de motivation pour toute son équipe, tout comme l'obtention de la distinction Quatre Diamants des Associations canadienne (CAA) et américaine (AAA) des automobilistes.C'est un hommage au professionnalisme de sa table et le chef restaurateur en profite pour remercier tout son personnel, à commencer par son bras droit.Robert Bouchard, et son nouveau chef français.Eric Lagier, qui stimule la creation dans les cuisines.« Serge Bruyère, ce n\u2019est pas qu une personne, c\u2019est un concept d\u2019équipe et chacun doit performer à son plein potentiel si on désire continuer a exceller, explique M.Bruyère.Le contexte economique difficile ne favorise pas l'éclosion de la gastronomie, mais Ma Grande Table, c\u2019est ma fierte et je ne fais aucun compromis sur la qualité des produits, du materiel, du service et de l\u2019accueil.C'est une expérience de qualité totale, c'est ma signature et je la respecte.» A prix abordable La Grande Table, c'est l expenence ultime et a prix abordable malgré certains préjugés bien enracinés.Les clients peuvent déguster un repas com- La Grande ^ Table de Serge Bruyère Cuisine française raffinée 1200.rue Saint-Jean Vieux-Quebec 694-0618 80 places Permis toutes boissons Stationnement payant de l'hôtel de ville L\u2019horaire : Lundi au vendredi : 12 h a 14 h 18 h 30 a la fermeture Samedi et dimanche : 18 h 30 a la fermeture Le prix : Le midi: 8.95 S et 16.50 S (avec dessert) Le soir : 29,75 S (table d hôte) 48.50 S (menu gourmand) de 5 services) Cartes de crédit : Les principales cartes de crédit acceptées.RESTAURANT 8e anniversaire S avsî homard u K Cubou S homard 750* Coeurs d artichauts hollandaise Crêpe de fruits de mer Douceur de taie gras aux Unes herbes Potage Salade aux amandes Sauté d'agneau au curry Saumon de nos rivieres en papillote [ ntrecôte de boeuf pengourdine Roulade de volaille florentine CIkmx de < ressert kg ft \u2022 __ M Sambuca r notre table MM napper de tance a ta diaite J* reunite au homoraetau« oscerges Homoru g ¦ quoi j «.scj;* hom OIM RI IOUS LI S SOIRS JUSQU Ain Place Bourg Royal - 628-6187 27, Sainte-Angele Québec_______692-3835 LE SOLEIL La Grande Table primée aux Grands Prix du tourisme \u2022 v; H mSm \u2022Æm Spectacle à 20 h Charles vous offre son Mezzé accompagné de la douce voix de ANNA LIANI 1 654, chemin Saint-Louis Sillery 688-1654 DE PARIS et son guitariste MEZZE ROYAL (4 personnes et plus) MEZZE DE CHARLES (2 personnes) aussi MEZZÉ à emporter * Coupon rabais ne s applique pas avec spectacle RESTAURANT SOUVLAKI FSStW^ oO \u201e 2 heures de stationnement gratuit 529-5533 ri moi ne coin Georgea-V et Grande Allee 1 personne 4 personnes 2 personnes 310, Rene Levesque Ouest Reservations : 683-4621 FINIS LES PASSEPORTS, RABAIS DIRECT A NOS CLIENTS VALIDE 7 JOURS SUR 7 SOUVLAKI HOMARD\t\t\tdécouvrir m m mkS et so«\tM\tt Venez déguster notre combine\t\t* Salons\tB %\t\\ rvtves Dour\tM\tJ ' : homard et souvlaki a 095\t\tgroupes\tB %\t/ a la grecque (1 broche) 7 L '\t\t\u2022 Repose ou stationnement ^\t RESERVEZ MAINTENANT!\t\t1 1010.80e Rue Est.Charlesbourg\t\t Q D-2 BONNE CHERE Quebec.Le Soleil, samedi 22 mai 1993 La qualité passe par les cépages, le soi le climat et l \\homme Le «terroir», un mot clé dans la production du vin Pour réaliser un vin de qualité, on doit s assurer de la coi\\|ugaison de quatre fac teurs essentiels.d'environnement pour la produc- er JEAN-GILLES JUTRAS collaboration spéciale Ce sont, d'abord, les cepages (variétés des raisins cultivés et vinifies).En second lieu, il y a le sol; selon sa composition, on aura des vins differents, même avec une variété semblable de raisins Puis, c'est le climat ou la temperature, comme on dit chez nous, incluant le degre d'ensoleillement et la pluviosité, durant la phase vegetative En dernier lieu, il y a Vinterven-tion humaine, tant a la vigne qu'a la cave.Terroir et cepages Les Français et autres producteurs européens parlent de « terroirs » pour définir les conditions tion du vin.Le terroir, ce n\u2019est pas seulement le lopin de terre mais, aussi, toutes les conditions entourant la vigne et la cave.Ainsi, un vin de coteaux n'aura pas les mêmes caractéristiques qu\u2019un vin de plaine La vinification en barriques ou en cuves inox apporte des différences a des vins de même cru.On pourrait citer bien d'autres facteurs de cette nature.Quand ils veulent expliquer les qualités de leurs vins, les vignerons français font grand état de l'environnement et des traditions de culture et de vinification, de même que des techniques modernes qu\u2019ils utilisent de plus en plus.1 bonne chère NOS ANNONCEURS.VOS RESTAURANTS Voici la liste des annonceurs de ce cahier : \u2022\tANSE-AUX-BARQUES 692-4674 \u2022\tAUBERGE CHAUMONOT 829-2735 \u2022\tAU PETIT COIN BRETON Ste-Foy: 653-6051 St-Jean : 694-0758 Grande Allee: 525-6904 \u2022\tBARON ROUGE 667-1355 \u2022BEAUGARTE 659-2442 \u2022\tBUFFET GREC ATHÈNES 649-5050.649-4732 \u2022\tCAFE DE PARIS 694-9626 \u2022\tCAFE D'EUROPE 692-3835 \u2022\tCHARLES NOURCY 688-1654 \u2022\tCHATEAU MONT STE-ANNE 827-5211 \u2022\tCHEZ HARRY 628-6187 \u2022\tCHEZ MARIUS 831-0222 \u2022\tHÔTEL CLARENDON 692-2480 \u2022\tJONCTION SILLERY 683-4621 \u2022\tLA BUIS 659-1322 \u2022\tLAFENOUILLIERE 653-3886 \u2022\tL'ALOHA 651-6962 \u2022\tLA MERE JO 871-5021 \u2022\tLA TABLE DU ROI 651-9222 \u2022\tLECARCY 692-4612 \u2022LECHAUDE 692-1299 \u2022\tLE GWALARN 653-4029 \u2022\tLENUPUR 683-4770 \u2022\tLE PETIT BOURGEOIS 656-\t6705 \u2022\tLE METROPOLITAIN 649-1096 \u2022\tLE PATRIMOINE 529-5533 \u2022\tLE ST-AMOUR 694-0667 \u2022\tL OLYMPIQUE 658-6373 \u2022\tMANHATTAN 657-\t1670 \u2022\tMANOIR DU SPAGHETTI Ste-Foy : 659-5628 Québec: 649-1399 Charlesbourg : 627-0161 \u2022\tMOULIN DU ST-LAURENT 829-3888 \u2022\tMYKONOS 692-2048 \u2022\tPIZZERIA D YOUVILLE Rue St-Jean : 694-0299 Rue Cartier : 648-8821 Ch.Ste-Foy: 653-8310 \u2022\tVENDÔME 692-0557 BON APPETIT! \u201eede«e chez OU JJSvOLONTt ou^\\d\u2018aU l de 21® 65?:?$2 \\y.RéseACT \u2022 Système de son avec radio AM/FM SL et lecteur de cassette \u2022 Direction >em«-assistée \u2022 Pneu' radiaux Michelin toutes saisons \u2022 Suspension indépendante aux 4 roues \u2022 L\u2019une des meilleures garanties de l\u2019industrie (t ans/100 000 km) \u2022 Assistance routière 24 heures 10 495s* Scoupe Le populaire coupé sport 2 + 2, classé parmi «les meilleurs achats- en fait de voitures importées par Motor Trend : Nouveau moteur haute-énergie «Alpha \u2022 Pneus radiaux toutes saisons \u2022 Banquette arrière à dossier rahatrnhle 60/40 \u2022 Système de son avec radio AM/FM SL et lecteur de cassette \u2022 Suspension indépendante aux 4 roues \u2022 L'une vies meilleures garanties de l\u2019industrie (5 ans/100000 km) \u2022 Assistance routière 24 heures ^ 1 V _ À CE PRIX- 7 295s* Excel cx La fringante Excel CX à hayon comporte plus d\u2019équipement standard que toute autre voiture de sa catégorie : Pneus radiaux Michelin toutes saisons \u2022 Direction à crémaillère \u2022 Suspension indépendante aux 4 roues \u2022 Freins servo-assistés \u2022 I une des meilleures garanties de l\u2019industrie (5 ans/l00 000 km) \u2022 Assistance routière 24 heures iRT VITE*.VITE, VITE ?Offre J une Jurée I,mitée.en v.gueur le S avril 1991.Excel CX 1 portes 1991.pamr Je- 7 295 $; Sonata GL, a fatir Je 11 995 $; Elantra GL.à partir Je 9 995 $; Scoupe modèle de base-, a parut de 10 495 < Immatriculation, transport, preparation et taxe- en mis 1 es prix indiqués corn les PSPK moins les rabais promotionnels.Renseignements che: les concessionnaire- ___________ I uxoto Inc.4X4, Côte Joyeuse Si Raymond 1-80n-40.1-.m18 Hyundai St-(.corgi's 105 55.1ère Avenue SI-Georges I si Comte de Bcauce 228 SK 14 Portier Automobiles Ine.100, Napoléon Sept Mes 902 1828 Vutnmnhiles Leiiko l.tcc 144, ne.Kennedy Levis 8.13-7140 Cité Hyundai 150, bout.Taché ouest Montmagny 248-7877 (.aspesie Auto Ine.Route 132 Bonavenlure ouest Hunavcnturc 5.14-2191 M.Lessard I tée 059.boul.St-Joseph Québec 02.1-5471 Kiiicrr-riu-l.oiip Hyundai 289.Témiscouata Rivière-du I oup 802-8144 Automobiles des (les 1199 Chemin l.aventière Cap-aux Meule-.Québec 980-5500 Sle-Koy Hyundai 2050, Dalton Stc-Foy 054-9292 Kimouski Hyundai .175.boul.Sic-Anne l\u2019ointc-au-Pére 724-225! (tarage Jean Km b I hihcaiill U09 MGR de l aval H.tic Si Paul 415-2579 Hyundai Laurier Station IM, boul.Launer I juncr Station 728-4044 Baie-Comeau Hyundai 105.boul.LaSalle Baie-Comeau 290-8824 Ruby Auto Ine.2272.rue Notre-Dame Nord Thclford Mines 558-4005 Centre Hyundai 1005 boul Henric Bourassa Québec 522-5758 Automobiles Hyundai Matane 1500 du Phare Quest Matane 502-4444 Hyundai s'implante chez nous pour mieux nous servir - T-\u2014 K GAG**6' *\tU***\t.PRIMEUR \\GES ET : W ANT UIST1QEE )\\ TIKKK* \"K' r 3ft5 jours par sans r*ard au morqvv.e 1((.,sionnair\u20ac M.V.K.MV.NT A' E( KMAHRAdEIVAPl\u2019 SUIVANTS Y Si.ER \u2022 année, partout au pa.kilométra** - iusqu\u2019à l\u2019établ'ssernei '( hosier le plus pr«Hhc TREl'lE pendant ASSIST AM 24 heure» P1 la durée du uxAOE \\ E.KKOl V.DE DE ,KRA K dei,asse EE.M AS DED ANS Al Cléd\u2019Or \\ l\u2019NEl MENT DT l Il AMIE inclus avec un 2000$ . maximum de ate cou'erte | ,np.- mnlopre ,nul ion fait d ur la nuit- Transport \u2022hoisi.on )ITl Rf comptai' de ar jourai,Cn-yVr.'et aaalatancaroutter» inclut\t- .,.\"v,x lias» .iV s-finr O '1 O.4» 4 \u201enb i i»,ocioi.rr.AVIATEUR LARGE MET Al 1 REG 1001 78$ ESSENCE GRATUITE Les 100 premieres personnes qui feront fessai d un véhicule neuf mériteront un coupon d essence PTTi Gracieuseté de \u2018\t~ CHEZ NOUS, C\u2019EST LE CLIENT D'ABORD AVIATEUR LARGE METAL 2 REG 1101 Centre d'optique 'ms\t WAYFARER 1\tWAYFARER 2 REG 1001\tREG 1001 5999$\t59\"* CHRYSLER PLYMOUTH LIEE SURPLACE LUNDI - MARDI 2015, boul.Charest Ouest.Sainte-Foy (Québec) (au ban de la c6te Myrand) 687-5510 22 CLINIQUES DANS TOUT LE QUÉBEC Place Fleur de Lys : 648-191B Place Laurier : 656-9138 Galeries Chagnon : 837-5746 Carrefour St-Georges : 228-7775 CdpyOqht Canada IW2 Sears Canada Inc. Qu*b#c, Le Soleil, samedi 22 mai 1993 LES INFORMATIONS GENERALES D-7 L'Expo-sciences de Rivière-du-Loup Un Ontarien et deux Albertains raflent les trois principaux prix RIVIÈRE-DU-LOUP \u2014 Nathan Litkr.de St.Catiiarines en Ontario, a réimporté les grands honneurs de la 32e l\u2019Expo-sciences pancanadienne de Rivière-du-Loup pour son projet Outils d'art.Il également décroché le prix pour le meilleur projet senior.par CARL THERIAULT cotlaborr.'on spéciale Les deux autres grands prix sont allés a deux jeunes Albertains de Calgary : Jaisel Vadga-ma (La dynamique dans l'ecou-lement de l\u2019eau) dans la categorie junior et, chez les intermédiaires, Tariq Hussein Remtulla (Le métabolisme de l\u2019azote dans les plantes).Cent quatre-vingt-neuf jeunes scientifiques de 11 a 18 ans ont vu leurs efforts récompensés par 211) juges et admires par 6000 visiteurs.Seize des 25 projets présentés par la délégation du Que- bec ont remporte des prix dont ceux de Isabelle Durette et Melanie Rioux de Matane (Une richesse dans nos filets) et Claude Levesque de Rivière-duLoup (De l'argent dans votre friteuse).Outre les prix spéciaux des commanditaires, un total de 27 médaillés d\u2019or d\u2019argent et de bronze ont ete decemes ainsi que 30 mentions honorifiques pour les divisions genie, sciences physiques, informatique et sciences de la mer.Les prix qui représentent une somme totale de 100 000 $ constituée par 41 sociétés, associations et organismes gouvernementaux proviennent de la Fondation sciences jeunesse, organisme parrain de l\u2019Expo-s-ciences pancanadienne.Rochan Sankar, porte-parole des jeunes de l\u2019Expo-sciences 03, a rappelé lors du banquet de clôture que les projets présentes s'inscrivaient déjà dans la voie du futur.Ce jeune scientifique s'est particulièrement distingue l'année dernière en concevant un cardiometre, un appareil biomédical brevetable capable de mesurer instantanément l\u2019état cardiovasculaire d\u2019unje personne grâce à la lecture simultanée de sept paramétrés du système de distribution artérielle.La 32e Expo-sciences pancanadienne qui a reuni 400 jeunes a Riviere-du-Loup était la première a se tenir au Quebec depuis 18 ans.On Cherche un foyer Les mots qu\u2019il faut Celte semaine, une clientèle si souvent présentée et si peu convoitée que nous avons l'impression que l'inspiration s\u2019est envolée en nous dérobant les mots et les idées pour vous parler d\u2019eux.Il s agit évidemment des adolescents(es).Vous dire que des jeunes de 12 a 17 ans ont dù quitter leur milieu familial parce qu\u2019ils étaient victimes de rejets affectifs, d'abus physiques ou d'incapacité parentale, parvient-il a eveiller votre sensibilité ?Vous mentionner qu'ils présentent les caractéristiques inhérentes à cet age mais qu'ils sont devenus plus vulnérables et plus méfiants que d'autres compte tenu ce qu'ils ont traversé, contribue-t-il à vous faire peur et a vous éloigner d'eux ?Et vous les décrire comme des jeunes sans aucun problème se- o' annee 4° année p 0/ /o garanti l\u2018r,\u2018 année Le CPG Evolution* de la Banque Royale de rendement Le CFG Evolution vous fait profiter d'un taux progressif échelonne sur cinq ans et atteignant la barre des 10.00%.de liberté 10% 0/ Si vous optez pour le retrait avant terme, le CPG Evolution vous laisse une entière liberté sur la façon dont vous réinvestirez les fonds.En effet, vous n'êtes soumis a aucune restriction envers la Banque Royale qui est la seule grande institution a vous offrir une telle latitude.de souplesse Muni d\u2019une option de retrait sans pénalité ni restriction, le CPG Evolution vous permet de tourner a votre avantage les fluctuations des taux d\u2019intérêt.Advenant une hausse, vous avez '\t.' sse d\u2019en profiter |)uisque vous pouvez encaisser votre CPG Evolution avant terme, en tout ou en partie, sans pénalité, dès la 3' année.Toutefois, si les taux demeurent peu élevés, vous verrez votre taux d\u2019intérêt imigresser d\u2019année en année.ui de sécurité Entièrement garanti par la Banque Royale - 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