Le devoir, 25 mars 1994, Cahier B

[" Il DEVOIR Agenda culturel Page B10 Avis publics Page B6 À Voir Page B12 Coup d'aeil boursier Page B7 Culture Page B9 Économie Page B5 Québec Page B8 Plus d\u2019un siècle de téléphone Y\u2019a le téléphon qui son STÉPHANE BAILLARGEON LE DEVOIR L\u2019histoire du téléphone traverse l\u2019espace et le temps du dernier siècle et quart comme un fil rouge.Des bourgeois combinés à manivelle aux cellulaires de yuppies d\u2019aujourd\u2019hui, des «automatiques» aux fameux téléphone rouge de la guerre froide, l\u2019invention du divin Alexander Graham Bell a essaimé pour finalement s\u2019immiscer dans nos vies comme le café et la lecture du journal, au petit matin.La preuve est jusque dans les formules toutes faites du quotidien: «On s\u2019appelle et on déjeune»; «On vous rappellera.»; «La manœuvre électorale était téléphonée».Et l\u2019appareil en inspire de toutes sortes.Certains s\u2019efforcent maintenant de tenir à 20 et quelque dans une cabine téléphonique, pour entrer du même coup dans le livre des records Guinness.Le 3 avril dernier des motards de la gendarmerie française ont arrêté un couple qui avait choisi une cabine d\u2019Avignon, en bordure d\u2019un cimetière, pour ses ébats non-télégraphiés.Hitchcock a bâti toute l\u2019intrigue de son Dial M for Murder (Le crime était presque parfait) autour du bigophone.Un classique, avec John Williams, Robert Cummings et surtout Grace Kelly, qui jouissait d\u2019un charme à toute épreuve lui permettant toujours de se présenter en personne.Dans Elle et Toi, Sacha Guitry a proposé cette réplique: «Dieu, que tu étais jolie ce soir au téléphone.».Dans La Voix humaine (1930), Cocteau s\u2019est aussi servi de ce qu\u2019il appelait «cette arme re-doutable de la vie moderne».Une pièce en un acte et à un personnage, du théâtre pur, qui, selon un critique, porte sur «l\u2019éternité du silence, quand la voix de l\u2019actrice en scène s\u2019efface devant la parole de son interlocuteur ou le vide».Francis Poulenc en a tiré un opéra.Roberto Rosselini l\u2019a adaptée à l\u2019écran.Robert Lepage a aussi rendu hommage à l\u2019œuvre de Cocteau dans une scène de sa récente pièce\t, ' Les aiguilles et l\u2019Opium.\tm De son côté, Michel Tremblay a écrit un imbroglio téléphonique autour de trois femmes dans sa farce Surprise! Surprise!, reprise au Théâtre d\u2019Aujourd\u2019hui l\u2019automne dernier.Et les compositeurs n\u2019arrêtent pas de s\u2019inspirer du combiné, souvent pour les pires quétaineries, de l\u2019inaudible I just call to say I love you de Stevie Wonder au non moins digeste Le téléphone pleure de Claude François.On peut quand même pardonner Gaston y\u2019a le téléphon qui son/ Mais y a jamais person qui y répond.Mais tout le monde n\u2019apprécie pas le divin appareil.Des psychiatres ont déjà soigné des phobiques qu\u2019une simple sonnerie rendait hystériques.Le dramaturge américain Tom Cone a récemment fait dire à un de ses personnages qu\u2019il détestait parler au téléphone parce que c\u2019était «comme parler à travers un trou de serrure».Si Graham entendait ça.C\u2019est en 1894, il y a tout juste un siècle, que le brevet d\u2019invention et d\u2019exploitation de la merveilleuse invention est passé dans le domaine public.La demande de brevet du Canadien a été déposée aux États-Unis le 14 février 1876, à peine deux heures avant qu\u2019Elisha Grey n\u2019en fasse autant, pour une invention similaire.Un troisième larron déposa un autre brevet l\u2019année suivante et les tribunaux américains mirent des années à démêler les questions de propriété qui furent finalement tranchées en faveur de Bell.l'ÜISIIlS RENDEZ-VOUS «ftl £ii gj ers m KM Notre collaboratrice a découvert une communauté attachée à son histoire et sa culture.Mythologie, tsatsiki et sirtaki Il faut savoir rire, manger, boire, chanter et danser JOSÉE BLANCHETTE Comme beaucoup de Québécois qui n\u2019ont jamais fait de croisière dans les îles grecques, je connaissais peu de choses des enfants de Zorba, à peine quelques bribes de mythologie, les célèbres brochetteries de la rue Duluth, le décès récent de Melina Mercouri, le film Shirley Valentine et les affiches d\u2019un bleu azuré des agences de voyages de l\u2019avenue du Parc.Je savais aussi que leur fête nationale, aujourd\u2019hui même, commémorait la fin de quatre siècles de domination turque en 1821.Un goût immodéré pour les pâtisseries orientales mielleuses leur est resté en héritage.Déjà, vers la fin du siècle dernier, les immigrants grecs vendaient des baklavas à Montréal, ayant constaté à quel point les Québécois raffolaient des sucreries.En 1877 la Great Eastern Greek Confectionary Company était établie rue St-Paul.Aujourd\u2019hui 60% des restaurants montréalais appartiennent à des Grecs issus d\u2019une communauté qui compte plus de 80 000 personnes, plusieurs associations, quelques églises, et cinq écoles où on enseigne le français et l\u2019alphabet.grec.Ce que je soupçonnais moins chez nos concitoyens grecs, c\u2019est l\u2019importance de l\u2019histoire, de la culture et de la langue, les trois mamelles de l\u2019identité nationale hellénique.Et pour coiffer le tout, une joie de vivre et un sens de l\u2019hospitalité tels qu\u2019une fois admis dans la grande famille grecque, on n\u2019a d\u2019autre choix que de lever le coude, d\u2019entrechoquer les verre et de dire Yassou (santé!) en buvant de la retsina ou du Metaxa, le brandy national.L\u2019autre soir j\u2019étais invitée (ou plutôt je m\u2019étais invitée) dans la famille de Konstantinos (dit Costas) Georgoulis, conseiller municipal indépendant du district Parc-Extension et président de la Communauté hellénique de Montréal.J\u2019étais venue lui soumettre l\u2019idée de jumeler 25 familles grecques à autant de familles québécoises le temps d\u2019un repas à saveur culturelle.«L\u2019hospitalité grecque, c\u2019est une tradition des plus importantes, me glisse Costas.La porte de la maison doit toujours être ouverte.Une fois qu\u2019on offre l\u2019hospitalité à un étranger, des liens nous unissent à lui pour la vie.» Elias, son beau-frère ajoute: «Lorsque j\u2019étais petit, dans notre village, il était coutume d\u2019inviter les touristes à manger et coucher à la maison même si nous ne pouvions échanger un seul mot.Maintenant il y a des hôtels et trop de touristes pour faire ça!».Pas bien difficile de se faire admettre à la table d\u2019un Grec pour autant qu\u2019on aime rire, manger, boire, chanter et danser.«Tout le monde sait danser chez les Grecs», m\u2019assure Costas.Ajoutez à cela un peu de politique (une invention grecque), un cendrier bien rempli et une assiette qui l\u2019est encore davantage et vous serez quitte pour passer des heures à table avec le sentiment d\u2019avoir accès à l\u2019une des plus anciennes civilisations sur terre.Côté cuisine, le mode d\u2019emploi se résume à ne jamais dire non et à avoir l\u2019estomac dans les talons.«Dans ma région de Calamata, on récolte les meilleures olives, on fait le meilleur vin et on a des figues délicieuses», avance Costas.«En Crête aussi, réplique un de ses beaux-frères crétois, on a le meilleur vin, les meilleures olives et les meilleures figues».Elias me parle de la Méditerranée «grecque», unique au monde, dit-il, plus convaincant qu\u2019une pub du Ministère du Tourisme.Sur la nappe, le fameux mezze oriental repose, composé d\u2019une douzaine de hors-d\u2019oeuvres chauds et froids.Taramosalata, tsatsiki, dolmadès (les feuilles de vigne), pieuvre marinée, salade grecque et fêta, des boulettes de viande appelées keftès, des chaussons aux épinards et au fromage et les fameux seftalies s\u2019amoncè-lent, saucisses exquises confectionnées par le beau-frère Elias.Ce même Elias, fier comme une statue, s\u2019est présenté à ma porte quelques jours plus tard avec un immense plat de moussaka (le pâté chinois des Grecs) en guise de cadeau d\u2019anniversaire.J\u2019avais eu le malheur de lui faire quelques compliments fort sincères sur cette savoureuse combinaison de viande d\u2019agneau, d\u2019aubergines et de pommes de terre.«La meilleure moussaka que j\u2019aie goûtée de toute ma vie».Même les belle-soeurs, un peu jalouses de son succès, désiraient en obtenir la recette.Entre le mezze et la moussaka, les hommes laissent tomber la veste et dénouent la cravate.«Ca fait partie de la coutume, me confie en riant Paraskevi assise à ma droite.Mais on n\u2019enlève pas tout! On garde une feuille de vigne.» Elle m\u2019explique que ce dimanche ils mangeront chez elle après la parade annuelle pour commémorer la fête nationale de l\u2019Indépendance sur la rue Jean-Talon: de la skordalia (une émulsion d\u2019ail, d\u2019huile d\u2019olives et de pommes de terre qui vous flanque une haleine.hellène pour quelques jours) avec des calmars, des betteraves et de la morue frite.Quant à nous, une fois le boeuf braisé, les pommes de terre et la moussaka terminés, nous avons encore droit aux multiples pâtisseries aux amandes et au miel et au café turc.«Je regrette mais c\u2019est du café grec» déclare un Costas patriotique.Au bout de la table on se met à chanter sur je ne sais quel air connu.Je sens que si je n\u2019y étais pas on pousserait la table pour danser le sirtaki ou le tsami-ko.La belle-mère nous lirait peut-être notre avenir dans le marc de café au fond de la tasse.Mais la timidité les retient.Après tout nous n\u2019avons pas gardé les pâtres grecs ensemble.?Pensé: à vous faire partager les largesses de l\u2019hospitalité grecque.Les 25 premières personnes à appeler à la Communauté hellénique de Montréal se verront jumeler à une famille grecque le temps d\u2019un repas.Mais en retour, vous devez aussi leur faire connaître l\u2019hospitalité québécoise.Vous appelez au (514) 738-2421 et dites que c\u2019est moi qui vous envoie.Dansé: à la nouvelle tangueria du Building Danse (55 des Pins est).Un endroit charmant pour danser le tango les vendredis et dimanches soirs.Appris: à dire merci en grec: ef-harisrol Jeté: mes bottes d\u2019hiver trouées, un geste symbolique et libérateur.Sorti: le Fantastik, le Ajax et le Windex pour me livrer au ménage de printemps, une activité symbolique et libératrice.Josée Blanchette est journaliste indépendante.\\ P» ir+T dt VW \u2022 par Y^Ÿo i B 2 I, K l) K V U I H .I.K V K N I) H K I) I 2 !» M ABS I !» !» I P L AISIR S Un ami pour le corps et l\u2019esprit Au moment où vous lirez ces lignes, ma collègue Josée Blanchette sera probablement rétablie d\u2019une affreuse grippe (qu\u2019elle ne m\u2019a heureusement pas communiquée par télécopieur!) et fin prête à donner l\u2019assaut a d\u2019autres tables et restos.Peut-être a-t-elle écouté le bon docteur en moi lui recommander une flûte de Krug, deux doigts de porto et trois larmes de bordeaux?Par Bacchus et Hippocrate réunis, je n\u2019en serais pas sur- Eris.L\u2019écrivain Colette se voyait attri-uer la même médecine lorsqu\u2019étant jeune et souvent très pâlotte, sa maman, fort avisée, lui faisait boire un rouge tannique et coloré pour constater presque aussitôt sur les joues de sa fille la gloire du vin de bordeaux s\u2019installer.Boire du vin est peut-être bénéfique lorsque l\u2019on est malade, mais entre vous et moi, il est tout de même plus intéressant d\u2019en déguster pour ne pas l\u2019être.Tout le monde est gagnant! Ce qqi m\u2019amène à vous parler de santé.A ce propos, Beaudelaire a déjà écrit que «si le vin disparaissait -t=& le savoir faire du maître chocolatier pâtiaoprip SruxplIuiBP 860, av.du Mont-Royal Est Montréal ® 523-2751 de la production humaine, je crois qu\u2019il se ferait, dans la santé et l\u2019intellect, un vide, une absence, une défection, beaucoup plus affreux que tous les excès dont on rend le vin responsable».Je ne vais pas le contredire là-dessus.Vous avez sans doute entendu parler de l\u2019émission de télévision américaine traitant des habitudes de vie de nos voisins du Sud par rapport à celles de nos cousins français.Le constat était que les premiers se tiraient nettement moins bien d\u2019affaire, en ce qui concerne embonpoint et problèmes cardiaques, que les seconds.Est-ce le «vide», «l\u2019absence» ou la «défection» évoqués par Beaudelaire, qui s\u2019acharnent au royaume du fast-food (en opposition au slow-food) ou est-ce leur style de vie qui en est responsable?Pourtant, s\u2019ils prenaient le temps, entre deux coups de téléphone cellulaire, de savourer le délicieux Merlot 1990, Columbia- Crest (17,27$) au fruité tout ce qu\u2019il y a de plus charnu de mûres et de framboises écrasées, ils réaliseraient qu\u2019il se fait de foutus bons vins chez eux et qu\u2019il faut prendre le temps pour les goûter.Un verre de vin, un seul en mangeant, tout en diluant le bol alimentaire, aide à la dissolution des graisses et fait chuter le stress accumulé.Malheureusement, ils boivent de moins en moins de vins pt l\u2019industrie du jus de la treille aux Etats-Unis est au plus sobre.Pour les bonnes habitudes, il faudra repasser.Essayez seulement de raccourcir, de déplacer ou encore de priver le français moyen de son repas du midi : mission impossible.La France man- ge, boit, prend son pied et se porte bien merci.Posologies Il y a au Québec depuis une dizaine d\u2019années un engouement certain pour le bon vin.On aime dénicher l\u2019aubaine (le fameux rapport plaisir-prix sous la barre des dix dollars), la faire partager en toutes saisons avec une pointe de générosité lors de notre délicieux hiver.Car le vin est un baume, une bénédiction, un remède à la mélancolie, que dis-je, une nourriture pour l\u2019âme.Mais pour en arriver là, il se doit d\u2019être net, droit, loyal et franc comme ce rouge léger aux saveurs tellement près du raisin frais qu\u2019il en devient Jean\témouvant de simplicité.Aubry\tConcocté avec le cépage ?\tallemand Domfelder, le Novum 1992 de la maison Sichel (9,77$) fait penser dans le style à du Gamay mais à du Ga-may du nord.Il gagne en parfum et en éclat servi autour de 15° C et est parfaitement digeste.Voilà le mot-clé: digestibilité! Avant d\u2019allumer des lueurs au cerveau\u2014je ne vous parle pas de «l\u2019effet casquette» du lendemain de la veille \u2014 le bon vin irrigue les organes et à ce titre nourrit le corps.Essayez de manger des Big Mac à tous les jours et vous comprendrez ce que je veux dire.Excellente source de vitamine B et de minéraux, surtout lorsqu\u2019il est peu ou pas filtré du tout, le vin fait l\u2019objet, à chaque année, d\u2019une foule de thèses et de recherches cliniques.Tenez, on recommande aux gens souffrant d\u2019hypertension de tâter du blanc lé- -il La cave à vins: porte ouverte sur la santé.ger comme cet emballant Riesling Spâtlese 1990, Kreuznacher Kahlenberg de la Staatsweingut Bad Kreuznach (18,40$) avec seulement 9° d\u2019alcool, beaucoup de nervosité et de belles notes de miel et de citron mûr.Deux cuillerées à thé avant chaque repas.Pour les neurasthéniques, un rouge corsé mais ne manquant pas d\u2019élégance serait l\u2019idéal et le Barbaresco 1990, Asij de la casa Ceretto (28,62$) risque d\u2019en enthousiasmer plus d\u2019un.Up verre minimum avant d\u2019aller au lit.À ceux ou celles qui feront une visite à une nouvelle maman, je conseille, avec les fleurs bien évidemment, d\u2019apporter l\u2019Espagne en bouteille, chaude, sensuelle, épicée et aux beaux tanins fondus: Guelbenzu 1990, Navarra (12,89$) fera l\u2019affaire sans compter que la gloire des vins d\u2019Espagne risque de colorer les joues du poupon! Quelques biberons pour la maman suffiront.Je ne peux vous quitter sans vous avoir proposé, et c\u2019est une première dans cette chronique, une boisson où il y autant à boire qu\u2019à manger: Guinness, oui, l\u2019authentique, l\u2019originale bière brune d\u2019Irlande (2,51$) à la mousse crémeuse et aux saveurs PHOTO JEAN AUBRY grillées et amères est maintenant disponible en pharmacie, non à la SAQ.Je l\u2019aurais préféré en bouteille plutôt qu\u2019en canette mais enfin.Vin-plaisir de la semaine Chardonnay 1992, Woodbrid-ge, Mondavi.12,86$: la prescription du docteur Mondavi est fort simple et facile à avaler.Du fruité d\u2019ananas, de pêche et de citron, un soupçon de vanille et de beurre fin et une rondeur à assouplir n\u2019importe quelle personne atteinte de rhumatismeé chroniques.A votre santé! 7/ ES PETITS PLAISIRS Pour nous faire parvenir un texte, écrire à: Les Petits Plaisirs, Le Devoir, 2050 de Bleury, 9e étage Montréal (Québec) H3A 3M9; ou envoyer par télécopieur: 985-3340 :¦ Les textes doivent nous parvenir avant 16 heures le mercredi Conditions de paiement: carte de crédit obligatoire À LÀ PROCHAINE I Billet doux, feuillet froissé par l\u2019émoi, fleur bleue, moderne ou éclatant, \u201cÀ la prochaine\u201d le lieu du rendez-vous avec.lui, elle.[olie pomme cultivée, 45 ans, re-;herche fruit à saveur iocale, ayant itteint maturité, savoureux, tendre, rnssi beau que bon.Fruits frais seu-ement.Date d\u2019expiration exigée: 10/50.Légume s\u2019abstenir.Dossier: 10124.Offre de lancement: 2e parution gratuite! Épicurienne autonome, universitaire, 53 ans, un peu sportive, ouverte, exigeante, joyeuse, matinale, intérêts: voyages, scrabble, ciné, désire homme compatible, affectueux, débrouillard, libre, non-fumeur, sobre, capable de partage d\u2019humour, de relever des défis, non maniaque de travail, à l\u2019aise financièrement, pour relation stable.Dossier: 10125.Trois-Rivières.Joyeux homme 40 ans, tanné des bars après un an de célibat, aimerait connaître jolie femme 35-45 ans, de préférence diplômée universitaire, vivant en Mauricie et aimant le cinéma, les choses de l\u2019esprit et les plaisirs de la vie.Dossier 10126.Délicieuse Poulette de grains, très appétissante (47 ans) à la recherche d\u2019un charmant Jeannot Lapin au pelage soyeux et à la patte de velours (42 à 58 ans).Je t\u2019invite à célébrer le printemps, à échanger des clins d\u2019oeil, à faire dodo sous ma couette et à partager les joyeux plaisirs de la vie.Amitié, amour, tendresse, volupté, fleurs et chocolats sont au menu.Pas de fumée S.V.P.Dossier: 10127.Jeune professionnelle de 42 printemps, aussi jolie que belle, non-fumeuse, cultivée, mi-sportive, aimerait rencontrer un amoureux, grand, (40-50), avec les mêmes affinités.Dossier 10128.Universitaire, 47 ans, libre comme l\u2019air.Blue jeans et champagne, Foucault et Cousture, Chopin et Desjardins, heureuse et bricoleuse, cherche grand sage 40-50 aimant la nature pour savourer ensemble les plaisirs de la vie.Dossier 10129.Professionnel, milieu de cinquantaine, habitant la Rive Sud, marié, romantique, à la recherche d\u2019une \u201cperle cultivée\u201d, mature, scolarisée, aimant le théâtre, la musique, le cinéma et la littérature.Selon nos disponibilités réciproques, je t\u2019invite à partager des moments privilégiés, en grande amitié, en vue de mieux t\u2019apprécier.Dossier: 10131.Début 50, svelte, autonome, libre, allure très jeune.Intérêts: golf, ski, ciné, voyages, resto, théâtre; désire homme sensible, généreux, cultivé, 45-55, libre, non-fumeur.Disponible pour relation stable.Dossier: 10133.Capricorne des montagnes de l\u2019Es-trie, aimant air pur, nature et droiture, modèle mâle compact et de vive allure, sage des 46 ans de son sourire d\u2019enfant, désire partager amour, humour et autres enluminures de parlu-re, écriture et sinécure avec belle compagne de mince trentaine, non-fumeuse et sans prétentaine, autonome sans extrême et n\u2019ayant surtout pas peur des je t\u2019aime.Dossier: 10134.Il 1 LA CRIEE Si vous voulez que tout le monde le sache rapidement.Une nouvelle, un message, un graffiti L\u2019écran des créations, des projets, des réunions.Pour les amateurs de musique classique contemporaine, une occasion d\u2019entendre des oeuvres de Boulez et de Gellman à la chapelle de la Faculté de musique de l\u2019Université de Montréal, avenue Vincent d\u2019Indy à Outremont, le jeudi 31 mars 1994,à 20h.L\u2019ENSEMBLE DU JEU PRE-SËNT vous convie à ce concert de la Série des Ambassades de France et du Canada.On se renseigne auprès de Johanne Brunet (985-3351 ou 527-3898) ou de Michel Mercier (861-4314).Ma main parfois si près de la vôtre, Vos yeux, point de mes images, Noir et blanc, si peu et pourtant tellement.J.D.ECRITURE ENSEMBLE.CRÉATEURS, CRÉATRICES, 35-45 ans.Echange pour projets littéraires individuels et collectifs.Humour, sérieux.Brassard.671-7468.«î» Qu\u2019est-ce qui pourrait bien me forcer si subitement à étaler quelques lignes sur ce papier si ce n\u2019est pour souhaiter Bonne Fête à ma préférée! J.P.XXX.A LA RESCOUSSE Vous avez besoin d\u2019un bon joueur, d\u2019une associée, d\u2019un cavalier, d\u2019une alliée, d\u2019un fils, d\u2019une partenaire, d\u2019un ami, d\u2019une guide, de bras.v Travailleuse sociale sans travail, cherche travailleur(se) associé (e), dans la même situation, comprenant l\u2019anglais, pour former une équipe de travail.722-8890.Golfeuse pas bête, pas laide, cherche compagnon de golf fins de semaine, 45-50 ans, lève-tôt, pas bête, bas snob, pas miso.Mtl.Laissez message, tél: 259-2315.RAMEAUX - VANNERIE DE DENTELLE.Main habile à tresser palmes en épis, couronnes, auréoles, poissons, oiseaux, cocottes droites ou en spirales, à trois, quatre, cinq ou six brins, désire partager son habilité artisanale.Dossier: 10130.-il Ml 11 IL- A LA RECHERCHE Tant perdu, tant trouvé.Des gens et des objets, rares ou insolites, de désirs ou d\u2019intérêts.L\u2019écho des quêtes et des trouvailles.?Vous voulez écrire une lettre, un rapport, un article, un essai, un récit ou un poème, mais vous ne savez pas très bien comment vous y prendre: je pourrais peut-être vous aider.Étienne: 733-6852.Cherche exemplaire du livre \u201cAlfred Laliberté, les Artistes De Mon Temps\u201d, d\u2019Odette Legendre.Tél: 722-3498.Etudiant au doctorat à l\u2019Université de: Montréal, obsédé par le bruit, recherche avec un désespoir grandissant, un petit appartement à proximité de l\u2019université où il pourra vivre en réclusion pour rédiger sa thèse.En échange, je garanti le calme absolu.Soyez charitable pour moi et mon cerveau.Nous voulons la paix pour travailler jour et nuit.Paierais autour, de 500$.Mathieu Albert: 626-5348.4* Nous adorons la campagne.et la vil-; le! C\u2019est pourquoi nous préférons al-; 1er à notre chalet une fin de semaine, sur deux! Aimeriez-vous faire de: même?C\u2019est à 45 minutes de Mont-, réal (région de St-Sauveur), face à un petit lac.Foyer.Idéal pour couple ou couple avec enfant.Que 180$ par mois, tout compris.Lorsque vous aurez savouré ce mode de vie, vous ne: pourrez plus vous en passer! Tél: 270-0561.?Homme expérimenté en communications écrites et verbales, aimerait apporter son excellent français, son entrain et son originalité à une équipe de travail reliée à l\u2019édition, l\u2019imprimerie, le journalisme, la recherche, les communications.Fiable et travailleur.Si votre offre conduit à un emploi permanent, récompense de 1,000$.Dossier: 10132.* Pour répondre aux annonces, écrire à: dossier ttOOOOO, Les Petits Plaisirs Le Devoir, 2050 de Bleury, 9e étage Montréal (Québec) H3A 3M9.©btES PETITS PLAISIRS AÿL rÿoTRE Message (en* 34 (aratieres par ligne ) 1 Ecrire en majuscules Nom :.390 (É la ligne | T* (?TPSeirVQj h \" ' t '¦mani J lignei Faites-nous parvenir voire texte par FAX ou par COURRIER.Conditions de paiement: tarte de crédit obligatoire Télécopieur.9S5-3J40 \u2022 Tel.: 98S-JJ44 Adifssf :\t\t Vint :\tfont vnsrsi :\t Turnin'.! nfs :\tRi ¦ \u2022\t NnriiTF ni rufmt \u2022\t\tE*r\t\t\u2014 vms pH«r; Ml rtrirr Les petits plaisirs Le Devoir.2090.me de Bleorp 9e eta; Montreal (Quebec) H3A ÎM9 b d Rituqut: {\tM\t©~jr\tair J A la prochaine J A la criée J A la rescousse J A la recherche r » 4 RESTAURANTS I.K I) K V OIK.I.K V K N l> K K l> I 2 .1 NI A li S III il I 11 :i La révolution latino-folk JOSÉE BLANCHETTE Manuel n\u2019a que les mots révolution, subversion et manifestation à la bouche.C\u2019est un militant né.du genre à inonder le courrier des lecteurs des grands quotidiens de sa prose engagée.Ancien marxiste-léniniste, Manuel a cru en tous les révolutionnaires et voue une admiration particulière à Trotski et Che Guevara.Aujourd\u2019hui Manuel est de son époque.Il roule à vélo et ne croit plus en rien, sinon au retour du printemps et de l\u2019agneau de lait.Justement chaque année, Manuel aime bien souligner l\u2019arrivée du printemps et organiser une petite fête.«C\u2019est la seule fête qui ait une signification dans ce pays», dit-il, à mi-chemin entre le désabusement et l\u2019envie de braver les éléments à nouveau.Cette année la petite fête eut lieu au restaurant Bistro Latin et nous n\u2019étions que deux.Mais il me semble que ce soir là, tout le restaurant célébrait la même chose que nous.Tous étaient venus se réchauffer dans l\u2019ambiance de ce resto latino-sympatico.Tenu par un Péruvien et un Chilien, Alfredo et Juan, ce bistro aux murs terra cotta très folk-lo séduit déjà une clientèle d\u2019habitués nombreuse et fidèle.On les comprend: le menu est alléchant et nous propose diverses spécialités latino-américaines gratifiées des noms de héros locaux ou espagnols.Garcia Marquez, Ernesto «Che» Guevara lui-même (d\u2019origine argentine aï-je appris ce soir là), Allende, Bolivar, Piazzola, mais aussi Picasso, Dali et Cervantes sont au programme pour le plus grand bonheur de mon copain Manuel qui bouffe de la patrie comme 4\u2019autres de la tire sur la neige mouillée du mois de mars.' Les deux patrons font la causette en espagnol avec Manuel pendant que je tergiverse entre 1$ crème de mais et la ceviche.Finalement, je prendrai les deux.Manuel commande plutôt les calmars Puerto Rico servis chauds dans une sauce au vin rouge, au fumet de poisson, aux tomates et oignons verts.Un délice que cette entrée parfumée à l\u2019ail et légèrement pimentée cju\u2019on mange avec une grosse cuillère comme la soupe.La cuisine du Bistro Latin est à la fois authentique et contemporaine et ne fait pas dans le nationalisme à tout crin.Juan termine les sauces en cuisine et monte les assiettes avant de venir les porter lui-même en salle.Sa crème de maïs est sucrée, veloutée (il y ajoute des pommes de terre) réconfortante et légèrement parfumée au basilic frais.Elle rappelle à Manuel les odeurs de son enfance.Quant à la ceviche, on offre encore la version hivernale, plutôt soupe de poissons chaude que poissons crus marinés dans le jus de citron.On retrouve du saumon, des pétoncles et des crevettes, tous frais et à peine pochés dans cette soupe tomatée et crémée.La coriandre et le citron rappellent un peu le ceviche traditionnel, plat rafraîchissant adapté à un climat plus chaleureux, j\u2019en conviens.Le carré d\u2019agneau est apporté à Manuel qui n\u2019attendra pas Pâques pour goûter cette viande exquise, cuite à perfection, rosée, sucrée, juteuse et qu\u2019il hésite à me faire partager.Comme un chien jaloux de son os, il gruge la jeune chair à belles dents et trempe à l\u2019occasion un morceau d\u2019agneau piqué de thym, de romarin et d\u2019ail dans le fond brun parfumé au Cinzano et à l\u2019ail rôti.Les assiettes sont grandes et mettent en valeur une composition de légumes al dente tout à fait de circonstance.Salvador Allende aurait lui aussi beaucoup apprécié la délicatesse de ce mets pourtant simple.Quant au suprême de volaille Mariano Melgar, le poulet humide trempe dans un fond de poulet «caressé» au porto et rehaussé d\u2019échalotes rôties.Légèrement caramélisée, cette sauce donne de l\u2019allant au poulet.Les mêmes légumes s\u2019ajoutent à cette assiette qui sans être L® a chiche laisse suffisamment d\u2019appétit pour avoir envie de consulter la carte des desserts.Le pain frais n\u2019est pas le fort des Sud-Américains, aussi la maison offre des tortillas chaudes à qui en fait la demande.Des nachos sont servis à l\u2019apéro avec une salsa tomatée à la coriandre tout à fait requinquante.La carte des vins est modeste et on n\u2019y trouve que des vins chiliens ou espagnols.Nous avons choisi un vin chilien, un merlot Santa Rita (19,50$) qui convenait tout à fait à cette cuisine du terroir latino.Les desserts servis sur assiettes noires se partagent entre une crème caramel à la noix de coco, une tarte au fromage à la banane et une terrine de chocolat d\u2019une texture sèche et granuleuse.La tarte au fromage est intéressante mais la prochaine fois je m\u2019en tiendrai tout simplement à la crème caramel à la noix de coco et Manuel à son éternel café noir qui lui donne des brûlements d\u2019estomac et le sentiment d\u2019exister à nouveau.Un repas pour deux personnes vous coûtera environ 50$ avant vin, taxes et service.BISTRO LATIN 775 avenue Mont-Royal est, tél.521-8432, Fermé le lundi.-Qj=r^e=0- le savoir faire du maître chocolatier llfllÜUUTU5\u2014 ÎBnixHlmtfp 860, av.du Mont-Royal Est Montréal tr 523-2751 iv &i-v O '^GOTJ# 0 VAMflmJVWWMVUWUWWWWUV; fÆ W A «Les escalopes de veau au fl I A gf H .fl marsala sont exquises.» AV M i.fl\tH À.fl (Josée Blanchette, mars \u201894) Table d\u2019hôte midi et soir ¦ Avant ou après spectacle 1732, rue St-Denis, Montréal (fermé le lundi) 843-4386 Renommé pour sa qualité, son service et ses prix Salle de réception de 15 à 100 personnes v.d\tW.UUl ba Gcélefefeo 8551, boul.St-Laurent 388-8393 Notre festin pour 2 avec bouteille de vin est toujours en vigueur te Ifiçwe MSTflUMNT «À nous Le Tagine, à nous les mille et une épices à défaut des mille et une nuits.» Josée Blanchette ; 5168, bout.Saint-Laurent (coin Laurier) Téléphone : (514) 495-3976 < Fine cuisine indienne Venez découvrir la fine cuisine Indienne.Un des meilleurs restaurants indiens à Montréal.3887, rue St-Denis, Montréal (entre Roy et Duluth) Tél.: 499-0446 (fermé (e dimanche \u2018Trattoria \u2018Trestevere Ounce complète - cuisine Italienne 20 ans à votre service Toujours les mêmes propriétaires et chefs Attilio, Vasquale et votre hôte Çuido 1237, Crescent, Montréal Tél.: 866-3226 Restaurant J1 (Di JB/a/2c extraordinaire cuisine Szechuanaise En soirée ET à volonté: 40 différents plats au choix pour 16,95 p.; Déjeuners d'Affaires et menus à la carte\t(18.95 p.p.le samedi) 1232 avenue Greene, Westmount (emplacement du Palais d'ivoire) \u2022 Réservations: 932*1244 Menu breton (sanglier) du 24 au 30 mars |YÇ il VI restaurant LES MIGNARDISES SiDÉSZ\u20acCHURN «La meilleure cuisine oeientale/szeckuau à Réservations 932-1968 4022 Ste-Catherine O.Westmount\t(en face de la Plaza Alexis Nihon) Ouvert de 11h30à 14h30 mercredi, Jeudi, vendredi 17h30 à 23hOO mardi au samedi 5064, rue Papineau réservations 596.1250 \"S' & Plus Qu\u2019un Restaurant, Un Art de Vivre 2037 rue St-Denis, Montréal Tél.: (S 14) 842-1 ISI RESTAURANT TRATTORIA del CflCCIflTORE Maintenant ouvert le dimanche de 17 h à 22 h 30 Du lundi au vendredi de Il h 30 à 24 h Samedi de 17 h à 24 h CUISINE ITALIENNE CLASSIQUE 108.Laurier O., Montréal ® (514) 272-8639/ 7364 Cuidine brésilienne et cajun-créole\t847-0088 Les jeudis: 10-17-24-31 mars à partir de 19h30 4552, rue St-Denis (au nord de Mont-Royal) 'é/tmedote 10 ans déjà! Merci à notre clientèle.Coin Rachel & St-Hubert Tél.: 526-7967 y w %\t» g y «\t¥ \u2022*' Kill VS Qualité prix exceptionnel 5412, Côte de Neiges\t735-3623 ^ Gotr^ Tous les Vendredis Pour réservation publicitaire I Ÿbmmenàat ^GASTRONOMIE VÉGÉTARIENNE pesrAUP^tL ovN P ,cQüeen' rnéfèse: s- $£&£ RESTAURANTS THAÏLANDAIS CHAO PHRAYA Mariage subtil des saveurs et des épices comme en Thaïlande £ ié Au centre-ville: 2067 Stanley stat.gratuit après 17h30 Tél.: (514) 288-2155 \u2022 Fax: (514) 288-5338 4088 St-Denis (près Duluth) Tél.: (514) 843-4194 50 Laurier O.(angle Clarke) Tél.: (514) 272-5339 LE VAUDEVILLE RESTO, .T R A 1 T E U R Su UVC li du, dunauefie \u2022ilu A, 711 Ml} ! \u2022/>! > Ml! 361, Bernard ouest, Montréal (Québec) H2V1T6 Tél.: (514) 495-8258 LE VAUDEVILLE RESTO \u2022 TRAITEUR &JL J \u2019Ro te du inidc a po,rtix de 5,95S 361, Bernard ouest, Montréal (Québec) H2V1T6 Tél.: (514) 495-8258 LE VAUDEVILLE Au coeur de Villeray 300 rue Jarry est.«381-2475 sous le thème «Printemps Québécois» Brunch 7,95 $ Menu du jour: 3 services 5,95 $ à 9,95 $ Table d\u2019hôte: 4 services 13,95 $ à 18,95 $ TPS et TVQ incluses - Visa, MasterCard - Eü] Jarry RESTO » TRAITEUR Jafile d Rote du aait à pailti de 9,95$ 361.Bernard ouesL Montréal (Québec) H2V1T6 Tél.: (514) 495-8258 I, K I) E V » I a .I K V K X I) H K l> I 2 5 M A R S I II II l PLAISIRS RECETTES IX\tV/ Iv 1\t\u2022\t« En guise de préambule: ricotte fraîche et ricotte salée % DANIEL PINARD ?La ricotta n\u2019est pas à proprement parler un fromage puisqu\u2019on le fait avec du petit lait auquel on ajoute de la présure qu\u2019on «cuit» à nouveau et qu\u2019on égoutte ensuite.La ricotte, le nom le dit, c\u2019est du «recuit».La ricotte fraîche est une denrée bien périssable qu\u2019on doit garder au froid.Pour qu\u2019elle se conserve longtemps on la fera «sécher» après l\u2019avoir abondamment salée puis égouttée sous pression.C\u2019est la ricotta salata qui fait partie de l\u2019ordinaire des paysans du sud de l\u2019Italie.En Italie, la ricotte est faite le plus souvent de petit lait de vache.Plus rare, la ricotte faite de petit lait de brebis est plus coûteuse.Plus recherchée encore, la ricotte faite de petit lait de bufflesse toute parfumée d\u2019herbes est un sous-produit de la production de la sublime mo-zarella di buffala.On trouve parfois la ricotta salata dans les épiceries italiennes d\u2019ici.J\u2019y ai goûté sans grand plaisir.Ça m\u2019a semblé insipide et crayeux à la grande déception de mon ami Giuseppe pour qui la salata évoque une enfance heureuse en Sardaigne.Pour apprécier à sa juste valeur la ricotta salata, la nostalgie me fait défaut et je me sens en sa compagnie bien pauvre d\u2019être né ici.Pour mon consoler peut-être, Giuseppe m\u2019assure que la ricotta fraîche faite ici ressemble à s\u2019y presque méprendre à la ricotta industrielle italienne: même texture et même saveur.Si on peut parler ici de saveur puisque le parfum de lait de notre ricotte fraîche est si subtil qu\u2019on la dira volontiers complètement insipide.Or, c\u2019est justement là l\u2019intérêt en cuisine de la ricotta fraîche.C\u2019est sa discrétion même qui lui permet de s\u2019effacer en douce pour mieux jouer en toute humilité son rôle de soutien.Ce qui importe ici c\u2019est la texture.La ricotte faite ici répond aux exigences et aux lubies des consommateurs.Faite de petit lait écrémé dans sa version minceur elle aura peine à bien jouer son rôle de soutien.Trop maigre, elle sera crayeuse.L\u2019absence presque totale de matière grasse l\u2019empêchera de porter les saveurs qu\u2019elle devrait soutenir.Par contre, la ricotte faite à partir de lait complet, plus riche en matière grasse (entre 12,5 et 15%) sera plus onctueuse et plus fine.C\u2019est celle bien sûr qu\u2019on choisira en cuisine.On pourra sans problème remplacer la ricotte par du fromage cottage, pourvu qu\u2019il soit de texture homogène et fait de lait entier.On évitera par contre de remplacer la ricotte par du fromage Quark trop pauvre en solides et partant trop aqueux.La ricotte maison Ceux qui comme moi aiment bien partir à l\u2019aventure n\u2019hésiteront pas à suivre Giuliano Bugialli.Dans Classic techniques of Italian Cooking (Ed Simon and Shuster, New-York) le maître propose au lecteur nord-américain de faire sa ricotte maison.Il ne s\u2019agit pas à proprement parler de ricotte mais d\u2019une sorte de fromage blanc puisqu\u2019à défaut de petit lait on fera sa ricotte à partir de lait entier ou écrémé.On remplacera la présure par deux agents coagulants plus faciles à trouver: le yogourt et le jus de citron.Le résultat: meilleur me semble-t-il et pour le goût et pour la texture que la ricotte fraîche commerciale.Rien de plus simple à préparer.On verse dans un grand bol trois litres de lait.On ajoute quelques gouttes de jus de citron.Bugialli recommande trois gouttes.Pour ma avis de demande d\u2019un permis d\u2019alcool Nom et adresse\tNature de la\tEndroit du requérant\tdemande\td\u2019exploitation 9002-4399\t1 Bar\t4205, St-Denis QUÉBEC INC.\t1 Restaurant\tSuite 100, Match St-Denis\tpour vendre\tMontréal Régie des alcools, des courses et des jeux Toute personne, société ou groupement visé dans l\u2019article 60 du Code de procédure civile peut, par écrit motivé, assermenté et transmis à la Régie, s'opposer à une demande de permis ci-après énumérée, dans les 15 jours de la présente publication, ou s\u2019il y a eu opposition, intervenir en faveur dans les 30 jours de cette publication.Cette opposition ou intervention doit être accompagnée du certificat attestant de son envoi au requérant ou à son procureur, par poste recommandée ou certifiée, et être adressée à: La Régie des alcools, des courses et des jeux, 1, rue Notre-Dame Est, Bureau 9.200, Montréal (Québec) H2Y1B6.Resto Billard International 472, Place Jetté Repentigny Dossier: 1083-278 9000-2650\t1 Restaurant\t125, rue QUÉBEC INC.\tpour vendre\tChabanel Restaurant Le\tOuest Vieux Saigon\t8100, Montréal 125, rue Chabanel Ouest #100, Montréal Dossier: 957-910 CLAUDE\tAjout de la\t221, Boul.TURGEON &\tmention\tCartier MARIE-CLAIRE\tCentre Sportif\tBeloeil TURGEON\tà un Bar (suite Salie de Quilles\tà cession) Beloeil Enr.221, Boul.Cartier Beloeil Dossier: 544-247 9002-4407\t1 Bar\t3553, boul.QUÉBEC INC.\t1 Restaurant\tSt-Laurent Match St-Laurent\tpour vendre\tMontréal Resto-Billard International 472, Place Jetté Repentigny Dossier: 1083-310 3087-9654\t1 Bar QUÉBEC INC.\t1 Restaurant Le Resto-Bar\tpour vendre Lockeroom 11598, boul.de Salaberry Dollard des Ormeaux Dossier: 1083-286 RESTAURANT LE\t1 Restaurant MAQUIS INC.\tpour vendre Restaurant Le Maquis 1431, boul.St- Laurent Montréal Dossier: 983-726 NGUYEN, Phuong 1 Restaurant Restaurant Bio\tpour vendre Optimum 2090, me Union suite 100 Dossier: 1083-476 MARIA DEL\t1 Restaurant CONSUELO\tpour vendre MARTINEZ.AURORA MARTINEZ La Guadeloupe Mexicaine Enr.2310.rue Ontario Est 11598, boul.de Salaberry Dollard des Ormeaux 1431, boul.St-Laurent Montréal 2090, rue Union suite 100 Montréal 2310.rue Ontario Est Dossier 741-843 MATOS, Eugène\t1 Restaurant\t4290, boul.Resto-Bar des îles\tpour vendre\tSt-Laurent 5679, Clark\t1 Bar\tMontréal Montréal Dossier: 1083-450 2532-5325\t1 Restaurant 3180, Masson QUÉBEC INC.\tpour vendre\tMontréal Le Roi Rosemont Hot Dog 3180, Masson Montréal Dossier: 1083-534 3090-7620\t1 Restaurant\t2029, bout.QUÉBEC INC.\tpour vendre\tÉdouard Jacques-Cartier\tSt-Hubert Pizza 2029, boul.Édouard St-Hubert Dossier: 190439 GESTION J.Y.F.\tPermis\t5011-A,avenue INC.\tadditionnel\tdu Parc Bar Tree House 5011-A, avenue du Parc Montréal Dossier: 351-171\t1 Bar sur terrasse\tMontréal LES TERRASSES\tAutorisation\t1676-1678- SAINT SULPICE\tde spectacles\t1680-1682, INC.\tdans 1 Bar\tSt-Denis Café Bar St-Sulpice 1676-1678-1680-1682, St-Denis Montréal Dossier: 365-783\texistant\tMontréal 2841-7251\tPermis\t80, boul.Brien QUÉBEC INC.Le Chivas Bar-Rencontre 80, boul.Brien Repentigny Dossier: 179-127\tadditionnel 1 Bar\tRepentigny BOYU, Nazim\t1 Restaurant\t446, Jean- Restaurant Social Ege Enr.446, Jean-Talon Ouest Montréal Dossier: 1083-682\tpour vendre\tTalon Ouest Montréal FRADETTE,\t1 Restaurant\t3870, Jean Martin\tpour vendre\tTalon Est Sandwicherie du Passant 3870, Jean Talon Est Montréal Dossier: 1081-496\t(Demande amendée)\tMontréal BOISVERT, Pierre\tPermis\t469,rue Papa Pizza\tadditionnel\tSte-Foy 469, rue Ste-Foy Longueuil Dossier: 1063-163\tt Restaurant pour vendre sur terrasse\tLongueuil LES\tPermis\t6388 et 6390 ENTREPRISES DE additionnel\t\tSt-Hubert RESTAURATION STEFANOVINC.Les Entreprises de Restauration Stefanov Inc.6388 et 6390 St-Hubert Montréal Dossier 300-939\t1 Bar avec danse et spectacles (suite à cession)\tMontréal 2743-8860\t2 Restaurants\t60, boul.QUÉBEC INC.\tpour vendre\tLaurier Restaurant Patio Vidal 60.boul.Laurier Beloeil Dossier 1063-765\tdont 1 sur terrasse\tBeloeil L* prHttfmt *t directeur générât Québec PHOTO ARCHIVES En Sicile, on savoure encore le gnocchi alla Siciliana, qu'on appelle le ravoli nudi.part j\u2019ajoute le jus d\u2019un demi citron.On recouvre et on laisse au frigo pendant 36 heures au moins.On verse ensuite le lait dans une grande casserole à fond épais.(On évite bien sûr l\u2019aluminium; on choisit de préférence l\u2019acier inoxydable).On ajoute une tasse au moins de yogourt.On brasse bien et on amène à ébullition.On laisse frémir une minute.Pour égoutter on garnit une grande passoire d\u2019une double épaisseur de mousseline.On verse le lait dedans.On forme un sac qu\u2019on suspend pendant une heure au moins.Pour une ricotte plus sèche et meilleure en cuisine on laissera égoutter pendant deux ou trois heures de plus.Faire sa ricotte à la maison ne présente aucun avantage économique, à moins qu\u2019on soit de ces producteurs de lait contingentés qui, me dit-on, jettent à l\u2019égout leur surplus.Hon! Pour le commun des mortels cependant, la ricotte maison coûte même un peu plus cher que celle qu\u2019on vous propose au marché.Elle est cependant meilleure que celle qu\u2019on trouve dans le commerce, pour la texture et pour le goût.Le plaisir qu\u2019on prend à faire sa ricotte, c\u2019est le plaisir de pouvoir se dire comme Saint-Exupéry: ce que j\u2019ai fait, aucune bête ne l\u2019aurait fait! Les fervents d\u2019IKEA me comprennent.«Qu\u2019on achète sa ricotte fraîche ou qu\u2019on la fasse soi-même, encore faut-il savoir ensuite quoi en faire!» me dites-vous pour interrompre une fois de plus ce dialogue édifiant.Vous n\u2019êtes platonicien qu\u2019à condition de passer au plus sacrant au banquet! Fort bien! Procédons! Les quenelles die ricotte et de parmesan à la sicilienne Cette recette de gnocchi alla Siciliana est d\u2019autant plus alléchante qu\u2019on la savoure encore en Sicile aussi bien qu\u2019en Tosacane sous son nom d\u2019origine: ravioli nudi.Ces raviolis sont nus puisqu\u2019on les poche à l\u2019eau salée sans les envelopper d\u2019abord de pâte.Nu et ravioli, quel programme! Ces quenelles pochées sont l\u2019invention de Giuseppe Lamma, ce génial maître-gueux qui pour le plus grand bonheur de l\u2019aristocratie et de la bourgeoisie officiait à Bologne au XVIIe Siècle.Il s\u2019agissait à l\u2019origine d\u2019un mélange de ricotte sèche, de parmesan et de noix de Grenoble qu\u2019on écrasait au pilon avec des feuilles de sauge, de basilic et de persil.On parfumait cette pâte à la cannelle.Pour la texture on ajoutait des pignons et des pruneaux grossièrement hachés.On ajoutait enfin de la chapelure de pain et des jaunes d\u2019oeufs.On en faisait des petites bouchées qu\u2019on faisait pocher dans l\u2019eau bouillante aromatisée à l\u2019oignon et aux clous de girofle: on servait arrosé de beurre fondu et de mostaciolli: un condiment à la fois moutardé et fruité.De cette recette sublime, Mada- CONSOMMACTION Avec Daniel Pinard Le lundi 21 h ou le dimanche 15 h Àf Radio L\u2019autre télé.L\u2019autre vision.\tQuébec me Lorenza De\u2019 Medici nous propose dans The heritage of Italian Cooking (éd.Random House) sa version faite pour plaire aux palais post-modernes.Elle remplace par exemple les pruneaux par des raisins Sultana.Elle garde les pignons mais congédie les noix de Grenoble.Elle oublie le clou de girofle et la cannelle, mais elle poivre abondamment.Au chapitre des herbes, madame De\u2019 Medici omet la sauge, mais conserve cependant le basilic et le persil.Madame remplace la chapelure de pain par de la farine.Une bonne idée, vos gnocchis seront plus légers.La version de madame De\u2019 est exquise, mais difficile à reproduire chez nous puisqu\u2019elle fait appel à la ricotte sèche.Inspiré à la fois par la recette originale de Lamma et par la version corrigée de Lorenza, je vous propose ici ma version à base de ricotte fraîche.Pour quatre à six convives, il vous faudra à peu près 500 grammes de ricotte fraîche faite de lait entier et comportant par conséquent de 12 à 15% de matière grasse.Pour des quenelles plus légères vous prendrez le soin d\u2019égoutter la ricotta au tamis fin pendant une demi-heure ou de la presser doucement dans la mousseline pour extraire le trop d\u2019eau.Si vous ne prenez pas la peine d\u2019égoutter la ricotte, il vous faudra tantôt tout simplement ajouter un petit peu plus de farine; vous aurez gagné un peu de temps.Vos quenelles auront perdu un peu de légèreté.Dans un grand bol, ajoutez à la ricotte une demi-tasse de fromage râpé; du parmigiano reggianno ou du grana padano.Ajoutez cinq gros jaunes d\u2019oeufs.Mélangez bien et ajoutez ensuite deux cuillers à soupe de persil plat haché, quelques feuilles de basilic de menthe fraîche et de la sauge si ça vous plaît.Ajoutez enfin disons une demi-tasse de fruits secs; des pruneaux grossièrement hachés ou bien des raisins de Corinthe ou Sultana.Ajoutez aussi une demi-tasse .' LES\t'\"j\".ErablièreS £& W F DU QUEBEC _.à LANAUDIERE * MONTEREGIE SECTEUR RICHELIEU * MONTEREGIE SECTEUR RICHELIEU Érablière Germain Latendresse 67, route 125 Nord, Saint-Esprit Repas, musique, tire.Promenade à chevaux incluse dans le prix du repas.Réservation : (514)839-2281 Cabane à Sucre Chez Pépère 2975 Grand Rang (route J4I) St-Jacques-de-Montcaim.Repas, musique, danse.Produits de qualité, purs A 100%.Spéciaux pour groupes sur semaine.\t(514) 839-3369 Érablière Les Femmes Collin 248 Rang des Continuations, St-Esprit-de-Montcalm.Producteur de vin d\u2019érable.Repas, danse, autres produits.De Md: 589-4552.(514)839-6105 Ûlaurentides Sucrerie À l\u2019Orée du Bois 11381 Lafresnière.St-Benoit de Mirabel.Petite cabane faMiliale.de style rustique.Repas traditionnel.AcxueiBom |onu) 100 pervmnev (514)258-2976 Érablière Ti-Phonse Varennes 2200.Chemin des Sucreries, Varennes.Du plaisir pour toute la famille.Spéciaux sur semaine.Repas servis à volonté.Promenade chevaux.(514) 652-6598 Érablière Raymond Meunier & Fils 325 rang des 54, Richelieu.30 min.Mil.Aut.10 sortie 29.Adulte: fin sem.ou groupe 12 $.(taxes ind.) semaine 9 $.Promenade en traîneau gratuite.(514) 347-0757 Domaine St-Simon 925, 4e Rang.St-Simon.Aut.20, sortie 138.Typique, campagnard, accordéoniste.Spécialité: les écoles sur semaine.De Mtl: 953-0673.(514) 798-2334 Cabane à Sucre L\u2019Hermine 212 Rang St Chade».St-OtysoHome Roule 209 ou 138 Reconnu 5 étoiles.Bed à Breakfast.Relais motooeifts.ttS^!T\",t51-0826-335S Érablière Brasiervil J425 boul.Laurier (roote 116) St*-Madeleine.Repas traditionnel* tervi» 1 volonté.Muwqtie \u2022 dassorlafmdesno Prix spéssaux pour rrrwpev De Md 4660004\t(514)795-3481 Pavillon de l\u2019Érable 1281 St-Édouard, St-.Judc.Aut.20, sortie St-Thomas d\u2019Aquin (30 min.Mtl).Repas, danse, orchestre, ballade en traîneau.792-3011 Domaine de L\u2019Érable Ste-Rosaiie 400 Rang des Érables, Stc-Rosalie.Route 20.sortie 138.Ouvert à l\u2019année.4 salles.Avec ou sans réservation: (514) 799-3322 é MONTEREGIE SECTEUR VAUDREUIL Sucrerie La Seigneurie 2970 boul.Hardwood.Vaudreuil.Repas } volonté.Permis SAQ.Tire sur la neige.Promenade en traîneau.Capacité 200 personnes (514)455-2904 Sucrerie Lavigne Inc.420 Petit Bmlé.Rtfaud Aut.40. I 2 '> M A H S I !* !l I Il 5:1 XXM -15.21 2140.85 TSE 300 -40,28 4569.65 DOW JONES -48,37 3821,09 ECONOMIE Déjà 26 mises à pied chez BioVac D\u2019une récession à l\u2019autre Une filiale de BioChem menace de fermer L'entreprise de Laval accuse Ottawa de participer à une opération américaine de dumping en accordant un contrat de vaccins à Connaught ROBERT DUTRISAC LE DEVOIR BioVac, la filiale de BioChem Pharma, de Laval, a mis à pied 26 de ses 58 employés après que le gouvernement fédéral lui ait retiré le contrat d\u2019approvisionnement en vaccins influenza qui représente 75% de ses ventes ou 7 millions$.La compagnie, ancienne division de l\u2019Institut Ar-mand-Frappier, menace de fermer ses portes dès cet été.Le ministère Approvisionnement et Services a choisi un vaccin américain moins cher, produit par Mérieux USA et vendu au Canada par sa filiale Connaught Laboratories, de Toronto.BioVac, le seul fabricant canadien de vaccins influenza, accuse le gouvernement fédéral de participer à une opération américaine de dumping et à mettre en péril l\u2019autosuffisance nationale en matière de vaccins.Approvisionnement et Services, qui négocie la fourniture des vaccins pour toutes les provinces à l\u2019exception du Québec, a choisi le vaccin américain de Mérieux à 1,46$ la dose tandis que BioVac, le fournisseur actuel, ne peut faire mieux que 1,70$ la dose, souligne le porte-parole de BioVac, Jean-Yves Duthel.Mais le vaccin écoulé à 1,40$ au Canada par Çonnaught est vendu 2,37$ US (3$ can.) aux Etats-Unis, ce qui est un cas flagrant de dumping, accuse la compagnie lavalloise.Le contrat que lie pour l\u2019heure BioVac et le ministère ne s\u2019étend que sur un an.La compagnie s\u2019étonne qu\u2019on accorde aujourd\u2019hui un contrat de cinq ans à Connaught.«C\u2019est l\u2019avenir de BioVac qui est en jeu», a souligné M.Duthel.En matière de vaccins, la sécurité de l\u2019approvisionnement est d\u2019intérêt national.Tout pays industrialisé possède sa propre industrie de vaccins afin de ne pas dépendre de pays étrangers en cas d\u2019épidémie, souligne BioVac dans un document.Durant la guerre du Golfe, les Américains ont mis sous embargo certains de leurs vaccins, ajoute M.Duthel.Le fonctionnaire dont relève la décision, Théodore Noël, agent supérieur de gestion à Approvisionnement et Services, n\u2019a pas voulu parler hier.Le porte-parole du ministère, Sandra Crossfield, a indiqué que la décision finale n\u2019était pas encore prise, qu\u2019elle ne pouvait pas se prononcer sur les accusations de dumping et qu\u2019elle ignorait si la sécurité nationale des approvisionnements en vaccins figurait parmi les critères du ministère.«Je dois vérifier aussi les implications du côté de l\u2019ALENA», a-t-elle conclu.Dans toute cette affaire, BioVac soupçonne Connaught, qui fabrique et distribue des vaccins qui entrent en concurrence avec ceux de BioVac, de vouloir l\u2019évincer définitivement du marché.«Ils savent que notre filiale aux Etats-Unis NAVA a mis au point une nouvelle génération de vaccins influenza \u201cacellulaires\u201d qui ne coûtent que 10 cents la dose et qui sortira d\u2019ici un an et demi.Connaught n\u2019a rien de tel en préparation», affirme M.Duthel.De côté des employés, on est agacé par l\u2019empressement de BioVac à defendre publiquement sa cause.«On voulait éviter que le dossier aille public tout de suite et que ça devienne une bataille Canada-Québec», a fait savoir Gilles Charland, directeur québécois du Syndicat canadien de la fonction publique, qui représente les employés syndiqués de BioVac.Il semble que les problèmes de BioVac de l\u2019autre côté de l\u2019Outaouais ne s\u2019arrêtent pas là.Ainsi, le Bureau des produits biologiques, le BOB, pour les intimes, ou Bureau of Biologies, l\u2019organisme fédéral chargé de l\u2019approbation des nouveaux vaccins au Canada, n\u2019a toujours pas apposé son sceau sur le BCG Cancer de BioVac deux ans après que ce composé lui ait été soumis.Le directeur du Bureau, le Dr Keith Bailey, n\u2019a pas retourné nos appels hier.Lors d\u2019une rencontre avec des dirigeants de BioVac en janvier dernier, M.Bailey a évoqué «le manque de ressources» du Bureau pour expliquer ce délai.En moyenne, le Bureau traite les dossiers dans un délai de huit mois.Or Connaught, qui a soumis au BOB son vaccin BCG Cancer en même temps que BioVac, a vu son produit approuvé seulement cinq mois après sa requête, selon M.Duthel.«Notre réputation commence à souffrir à l\u2019étranger à cause du retard dans l\u2019approbation de notre BCG Cancer», déplore le porte-parole.La décision d\u2019Approvisionnement et Services met en péril un ambitieux programme d\u2019expansion de BioVac à Laval, a indiqué M.Duthel.La compagnie, qui a subi des pertes de 3 millions$ en 1992 et de 1 million$ en 1993, doit investir dans de nouvelles installations de classe mondiale.BioVac projette d\u2019investir, dès cette année, 32 millions$ dans ses nouveaux locaux, dont 15 millions$ proviendront des gouvernements.EN BREF ?DÉFICITAIRE DE 292 MMJONS$, PWA A PAYÉ SON PRÉSIDENT 390 000$ Fondé par des anciens employés de Nationair Un nouveau transporteur tentera sa chance sur le Vietnam Celle de 1981-1982 a été pire pour l'économie mais les travailleim ont plus souffert de celle des années 1990 Ottawa (PC) \u2014 Les travailleurs ont été plus durement touchés par la récession du début des années 1990 que par celle de 1981-82, et leur souffrance continuera pendant des années, rapportait hier Statistique Canada.«La crise de 1990-92 a eu un impact plus prononcé sur le marché du travail que la précédente», analyse l\u2019agence fédérale dans le cadre de ce quelle ap|x>l-le une «autopsie» de la récession.«Le nombre de ceux qui ont perdu leur emploi et sont devenus chômeurs durant la difficile période de la récession a été de 25% plus important en 199092 qu\u2019en 1981.» La crise la plus récente a débuté en avril 1990.Elle a pris fin quelque p;u1 en 1992, selon Statistique Canada, qui évalue encore de sa durée précise.Le gouvernement libéral se débat encore avec l\u2019imposante masse de chômeurs, de quelque 1,6 million de personnes, et la crainte d\u2019éventuelles mises à pied qui affectent la confiance des consommateurs et freinent la reprise.Ces récessions ont exercé un impact sur l\u2019assurance-chômage et l\u2019aide sociale, et subséquemment sur le déficit fédéral, provoquant un débat sur la révision du filet social.Le rapport de Statistique Canada lie le chômage persistant à la faiblesse de la reprise plutôt qu\u2019à la restructuration économique.L\u2019économie a progressé de 2,4% en 1993, comparativement à 5% lors de la période subséquente à la crise de 1981-82.La croissance devrait dépasser les 3% cette année.Selon l\u2019organisme fédéral, l\u2019économie a plus souffert durant la récession des années 1980, mais celle de 1990 a été plus persistante.Reprise économique Mo» mvt* U Le marché a également été plus sombre, alors que les compagnies ont dû se résoudre à des mises à pied permanentes, quand elles ne fermaient ; tout simplement pas boutique.La ré- ; cente crise de l\u2019emploi a duré quelque < 27 mois, contre 15 au début des années 1980.Alors que le taux de chômage atteint encore 11%, la sévérité de la der- \u2022 nière récession fail encore l\u2019objet de discussions.«Certains la décrivent comme la plus longue, la plus sévère i récession depuis les années 1930.D\u2019autres affirment qu\u2019elle était terminée au bout d\u2019un an et qu\u2019elle était pâle comparativement à celle de 1981-.82», rapporte Statistique Canada.«Fl- I nalement, certains perçoivent la der- \u2022 « nière récession comme un bain de»! sang, d\u2019autres comme une douche i froide nécessaire.» Un million de Canadiens ont été mis à pied de façon permanente en I 1990-92, selon le rapport, contre 745 000 en 1981-82.«Les données de cet!' rapport laissent croire qu\u2019un tra-î ; vailleur mis à pied durant la crise de i 1990-92 avait plus de chance de l\u2019être rl de façon permanente qu\u2019au début des années 1980.» Au moment où PWA perdait près de 292 millions$ en 1993 le président du conseil, RhysT.Eyton, se rendait à la maison avec, dans ses poches, un salaire de 390 000$.Parmi les autres dirigeants, Kevin Jenkins (président de Canadien International) a reçu un salaire de 338 530$.Selon le communiqué de PWA, les cinq dirigeants les mieux rémunérés ont reçu une rémunération totale de 1,3 million$, en baisse de 20% sur l\u2019année, et n\u2019ont reçu aucun boni au cours des trois dernières années.1993 a été une année particulièrement troublante pour PWA, société-mère de Canadien International, dominée par une coûteuse guerilla juridique avec son rival Air Canada afin de conclure une alliance salutaire avec American Airlines.Selon les conditions de l\u2019entente, AMR injectera 246 millions$ dans Canadien qui doit, en retour, se joindre au système de réservations Sabre, propriété d\u2019AMR.PWA, qui abrite 15 000 employés, prévoit une môdeste reprise dans l\u2019industrie de l\u2019aviation civile en 1995 et pense terminer 1994 avec une perte de 11,6 millions$ -?- NICOTINE: PHILLIP MORRIS POURSUIT ABC POUR 10 MILLIARDS Washington (Reuter) \u2014 Philip Morris réclame 10 milliards!-! US de dommages et intérêts au réseau télévisé ABC, lui reprochant d\u2019avoir diffusé des messages diffamatoires relatifs à des cigarettes «relevées artificiellement» de nicotine.Voici un mois environ, une émission d\u2019ABC avait affirmé que les fabricants augmentaient le taux de nicotine de leurs cigarettes «pour que les gens continuent de fumer», écrit Philip Morris dans un communiqué publié hier.Philip Morris, qui fabrique notamment les cigarettes Marlboro, a ajouté que «ces allégations sont mensongères et ABC le sait».-?- rican GÉRARD BÉRUBÉ LE DEVOIR L\u2019après-Nationair pourrait donner naissance à un troisième transporteur en vols nolisés.Fondé par une soixantaine d\u2019anciens employés du défunt transporteur, Aricana entend délaisser les routes traditionnelles, saturées, pour s\u2019imposer sur le marché de l\u2019Asie du Sud.Il s\u2019est associé pour l\u2019occasion à un prince du Laos.«Il n\u2019était pas question de nous lancer sur les routes traditionnelles.Elles sont déjà très bien desservies et nos études ont démontré qu\u2019il n\u2019y avait plus de place pour faire vivre un autre transporteur», a déclaré Serge Bemier, président d\u2019Aricana.Fondée en avril 1993 par une soixantaine d\u2019ex-employés de Nationair, le nouveau transporteur entend assurer une liaison directe entre le Canada et quelques pays sud-asiatiques.Ho-Chi-Minh Ville (ex-Saïgon), le Cambodge, le Laos, l\u2019Indonésie, la Malaisie et la Thaïlande seront desservies sans escale de Montréal et de Vancouver.La durée du trajet devrait être de 16 heures, «alors que les liaisons actuelles exigent plus de 28 heures de vol et trois escales», a ajouté Aricana, dans son communiqué.La flotte d\u2019Aricana devrait être constituée, au début, de deux Boeing 747 SP.Après trois ans, elle devrait passer à cinq appareils.«Ces aéronefs sont peu en demande parce que rentables que sur de très longs courriers, comme sur les routes que nous vou- PHOTO PC Le président de la nouvelle société, Serge Bemier, en compagnie du patron du tour opérateur Indocana, le prince Panya Sovana Phouma.Ions desservir.Ils s\u2019offrent donc à un très bas prix présentement», a précisé M.Bemier.Le nouveau transporteur est en phase finale d\u2019obtention des permis nécessaires.Il travaille également à obtenir le financement initial de 6,7 millions$.«Les fondateurs ont engagé leurs avoirs personnels et nous poursuivons les négociations avec des investisseurs québécois pour amasser les capitaux requis.» L\u2019exploitation pourrait débuter cet été.«La première année complète d\u2019activités devrait générer un chiffre d\u2019affaires de près de 60 millions$ et nécessiter des investissements de 17,5 millions$.Au cours de cette période, la société amènera la création le 150 emplois», poursuit e communiqué.Les fondateurs de l\u2019en-reprise viennent, dans leur quasi-totalité, de Nationair.«Aricana a été bâtie par des pilotes, des agents de bord, les spécialistes de l\u2019entre-ien.par ceux qui ont tra-raillé sur le terrain et qui ont contribué à l\u2019expansion le Nationair.Il n\u2019y a pas l\u2019ex-cadres et aucune «personnalité» du défunt transporteur.A cette équipe se sont greffés des personnes extérieures au domaine de l\u2019aviation», a souligné M.Bemier.Aricana pourra compter sur le grossiste Marco Polo, qui approvisionnera le transporteur 12 mois par année avec 153 000 sièges pour la première année d\u2019activités.Il a également établi un partenariat avec un nouveau tour opérateur, Indocana, géré par le prince Panya Souvana Phouma, du Laos.Le prince, qui a déjà été le directeur d\u2019Air Laos, veillera au démarchage dans les marchés du Laos, du Cambodge et de la Malaisie, tout en travaillant au développement d\u2019un réseau intérieur.Ces deux entités travailleront également à stimuler les échanges technologiques et à réactiver une base d\u2019entretien dans l\u2019ancienne Saigon.La compagnie précise qu\u2019elle a entamé des discussions avec le Collège John Abbott visant la création d\u2019un centre de formation destinés aux employés des bases d\u2019entretien situées au canada et dans le sud-asiatique.La colère des contribuables Un sondage indique que 86% d\u2019entre eux pensent que les gouvernements dilapident la majeure partie des impôts LA BOURSE MODIFIE SA POLITIQUE D\u2019OPTIONS In Bourse de Montréal a annoncé hier avoir modifié sa politique d\u2019options pour les employés, dirigeants et administrateurs des sociétés qui y sont inscrites.Ces révisions, selon la place boursière, offriront plus de flexibilité aux sociétés dans l'élaboration de leurs régimes incitatifs de compensation par émission d\u2019actions tout en donnant un plus grand droit de regard aux actionnaires.Ainsi, la Bourse a aboli le plafond imposé sur le nombre d\u2019actions réservées par une société inscrite dans le cadre de régimes incitatifs.Ii?s sociétés ont désonnais fa possibilité d\u2019octroyer des options pour plus de 10% de leur capital émis, sujet à l\u2019obtention de l\u2019approbation de leurs actionnaires.Si les options sont octroyées à des initiés, l\u2019approbation des actionnaires désintéressés est ak»rs requise.On a de phis éliminé fa décote pour ces options, les sociétés îk* pouvant plus accorder des options sur actions avec un prix de levée inférieur au prix courant du marché lors de l\u2019octroi de r