Bio-bulle : bulletin d'information de l'agriculture biologique québécoise, 1 janvier 2011, Août

WWW.LAVISBIO.ORG FAIRE LE BON CHOIX, C'EST FACILE! une réflexion de chantai fontaine Client#: 526 exp : 9999 Bibliothèque Nationale du Québec Section du dépôt légal 2275, rue Holt Montréal, Québec H2G 3H1 bulle Voir TOUTE la vie en bio! N° 101 • août 2011 également dans nos pages les défis du bio, la suite le miso démystifié pourquoi utiliser un motoculteur?lena guézennec, architecte légumière la fertilisation des fruitiers 06538523341204 WÊÊÊKÊ KyrtâSJf La question f agroalimentaire pose de grands défis à l'humanité.Faites-vous une opinion éclairée grâce à l'équipe de Bio-bulle.R „ DRU I DI CHTinrt> organic Balancing Soap Mm omko ****** flt.AS*' i ./• ' ï lïigÿëh# fEB-S-" 1 0 BODY SONT DRUIDE CEimnf O ORGAN SOO'IH ISSANT * CwtlStd OîçM^ J DEODORANT [Boby/efeb» flp'—«; Nom de l'organisme (si applicable) : Je renouvelle mon abonnement - mon numéro d'abonné est :_______ Adresse :______________________________________________________ Ville :_______________________________________________Province : .Code postal : Téléphone : Courriel : J'OFFRE BIO-BULLE EN CADEAU - MERCI D'ENVOYER LA FACTURE À Nom :_____________________________________________________________N° d’abonné : Adresse :______________________________________________________________________ Ville :______________________________________Province :_____________Code postal : Téléphone: Courriel : — Tel.:418.856.5872 f Télécopieur : 418.856.2636 Courriel : abonnemenKalavisbio.org DRUIDE WWW.DRUIDE.CA PROFITEZ DE CETTE OFFRE POUR DONNER À VOTRE CORPS DES SOINS BIOLOGIQUES.Les produits de soins corporels biologiques DRUIDE sont conçus en harmonie avec la nature et ses habitants.DRUIDE vous garantit une sécurité absolue ; les ingrédients utilisés, leur source ainsi que leur processus de fabrication sont révisés par des conseillers scientifiques reconnus.Ils respectent l’écologie et la santé de votre corps, tout comme celle de la Terre-Mère.* , D RU I D E Bio pour la vie.| Organic for life.DRUIDE- KAR i T é SHAMPOO ¦ >1 DRUIDE- ?H0"£?Gtl i Balancing Body loto Cilronelk S Citronnelle n®- a .K SHAMPOOING AusgleKhende KOfç^«f GEL DOUCHE OOTHINC Vtxfftt t:A\siNcTTr: AIT NETTOYANT Imvk^Mfiar DRUIDE- CàrwZi’jt.druide! 3?tr u U) w> o û fjofoesteaq Orgies Sans frais : 1.877.984.0480 #V de chez YÛKS.Moulées pour les animaux de ferme / Volailles, chèvres, porcs et vaches / Moulées complètes avec minéraux / Recettes maison ou sur mesure; en poche ou en vrac / Grains, suppléments et produits de santé animale / Semences et engrais biologiques pour le jardin et la ferme Nous achetons les récoltes céréalières / Soja, maïs, blé, orge, avoine, sarrazin / Entreposage, criblage, mise en marché IULLE NUMÉRO 101 * • • WWW.LAVIS8I0.0R6 E R E S E Avec un pH de 4,8, un taux de sel de 8 à 11 % et un taux d'humidité de 49% à 51 %, notre miso se conserve pendant au moins 3 ans au réfrigérateur ou 6 mois à la température ambiante.Il est facile d'en garder un petit pot dans le tiroir de son bureau, si on voulait remplacer avantageusement le café de la pause ou d'en apporter en voyage, sans nécessairement le garder au frais.La tasse de bouillon de miso constituera alors une excellente protection contre la turista, le cas échéant.CHEZ NOUS Vous parliez du VitaICâlin tout à l'heure, c'est une de vos créations?Le VitaICâlin est une culture de riz biologique fermenté.Après une cinquantaine d’heures de fermentation, le riz est séché pendant 3 ou 4 jours à une température ne dépassant jamais 40 °C, puis moulu pour en faire une farine riche en enzymes et en probiotiques.On évitera donc par la suite de le cuire ou de le bouillir pour profiter au maximum de ses propriétés.Non salé, le VitaICâlin a également un sJ&PUWl Pour tout connaître sur le miso et découvrir une quarantaine de manières de l'apprêter, Suzanne a concocté le petit livre Le miso plus qu'un aliment.la vie, en vente dans les bonnes librairies et dans les magasins offrant les produits des Aliments Massawippi.82 pages de découvertes et de bonheur! www.alimentsmassawippi.com pouvoir alcalinisant très élevé.On peut le saupoudrer sur le lait de soya, de riz ou d'amandes, les céréales, les salades.En fait, comme le VitaICâlin a un goût très discret, on peut l’utiliser dans à peu près ce qu’on veut.Ce produit sera offert aux consommateurs sous peu.Nous en sommes aux dernières étapes avant la mise en marché.Avec tous ces produits, reste-t-il du temps et de la place pour d'autres?Sûrement! Nous avons encore plusieurs produits en tête dont certains sont presque prêts.De plus, d'ici cinq à dix ans, nous aimerions ouvrir un musée de la transformation alimentaire.Cela fait plusieurs années que nous y pensons et que nous accumulons du matériel pour ce faire.Il est important pour nous de perpétuer les méthodes traditionnelles de transformation et de conservation des aliments.Nul doute que Suzanne et Gilbert continueront à mettre leur savoir-faire au service de la collectivité et que cette culture séculaire se transformera encore et encore au rythme de leurs idées et de leurs rêves pour notre plus grand bénéfice.• OC LJ U) (/) O û Beurrerie du Patrimoine Découvrez nos produits dans toutes les Donnes boutiques biologiques du Québec WWW.FFRMEriRmFAII.rON t/n 1 ’MNCIJA*'**' Nous sommes ouverts le vendredi, samedi, dimanche et lundi de 9h30 à 16h Ferme Jean-Noël Groleau 225, Cochrane, Complon QC JoBILO • 819835-93Ï3 'WW.LAVISBIO.ORG • * * BIO-BULLE NUMÉ8 GARD ' ïrJSHÀfâ ÛKSA\éJKM - O Vous trouverez la gamme des ENGRAIS ACADIE dans tous les bons centres de jardinage.www.engraisacadie.com On s’améliore c'est naturel.- Algue Marine Seaweed « urs tPlantes * | mosit Plants * VmtoMflÉÈ ÎGANIC FEI7I Un incubateur pour faire éclore es talents maraîchers Les maraîchers nouveaux, récolte 2010! Découvrez-en davantage au www.produitsdelaferme.com/fr/producteurs/incubateur_maraicher.html par Dominique Arès LU Incubateur d’entreprises maraîchères biologiques a été mis en • place en 2008 dans la région de Coaticook afin de soutenir techniquement et financièrement des entrepreneurs agricoles possédant une formation et qui désirent démarrer une entreprise maraîchère biologique.Les mesures de support offertes sont très variées (accès à une acre de terrain certifiée biologique ou en transition, espaces en serre biologique disponibles, location de machinerie à prix modique, remorque réfrigérée, salle de lavage, bureau, aire de vente, services conseils, etc.).Une des missions du projet Incubateur est de former des producteurs horticoles d’élite en culture maraîchère et ainsi assurer une relève dans notre région, tout en leur offrant les outils nécessaires afin qu’ils persévèrent et réussissent leur démarrage d’entreprise.Le projet permet ainsi aux apprentis-maraîchers de bénéficier d’une structure de soutien technique et professionnel pour les aider dans le démarrage de leur entreprise.La relève agricole diplômée qui ne possède pas de terre et qui projette un démarrage d’entreprise en production maraîchère biologique a la chance de le faire à Coaticook et ce, sur une période pouvant s'échelonner sur trois ans.Les parcelles de terre sont situées en bordure des terrains du Centre d’initiatives en agriculture de la région de Coaticook (CIARC) et du Centre régional d'initiatives et de la formation agricole (CRIFA), sur la rue Morgan, à Coaticook.Les apprentis-maraîchers qui bénéficient du projet ont la possibilité de s'établir plus rapidement sur des fermes.Le fait d'avoir été apprenti-maraîcher à Coaticook donne la crédibilité et assure la pérennité de leur entreprise puisque la marge d’erreur est diminuée de beaucoup.Les apprentis-maraîchers apprennent à ajuster leurs pratiques de production, de gestion et de mise en marché.Lorsqu'ils quittent le projet, ils ont les reins plus solides et cela leur permet de se tailler une meilleure place dans le monde agricole.En 2009, l’Incubateur accueillait son premier apprenti-maraîcher, lequel, au printemps 2010, s'est établi sur une terre en Montérégie et a produit près de 60 paniers de fruits et légumes biologiques.En 2010, quatre apprentis-maraîchers ont vécu leur première année au sein du projet.L’un d’entre eux a quitté le projet puisqu'il a obtenu une belle occasion d'affaires en Estrie.Pour 2011, déjà deux maraîchers seront présents en plus du club agroenvironnemental de l'Estrie qui va procéder à l'essai d’engrais vert.Ce projet a vu le jour grâce à la concertation de plusieurs organismes : le Centre d'initiatives en agriculture de la région de Coaticook (CIARC), le pacte rural de la MRC de Coaticook, le cégep de Sherbrooke, le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec (MAPAQ), le Regroupement de producteurs et de transformateurs dynamiques de la région de Coaticook dans les Cantons-de-l'Est (produitsdelaferme.com), le syndicat de l'UPA de Coaticook, le CLD de la MRC de Coaticook, la SADC de la région de Coaticook, la ville de Coaticook, le Centre régional d'initiatives et de la formation agricole (CRIFA) et la Conférence régionale des élus de l’Estrie (CRÉE).• •BULLE NUMERO 10Î WWW.LAVISBIO.ORG tr Lü N fût un temps où Compton comptait trois beurreries de type conventionnel : la Coopérative de Compton, la Beurrerie Rabouin et la Beurrerie Cochrane où est située aujourd’hui la Beurrerie du Patrimoine.Ces trois beurreries achetaient le lait des éleveurs locaux et le transformaient en beurre pour ensuite le vendre à des méga-laiteries comme J.J.Joubert à Montréal.Il existait donc à Compton un patrimoine important concernant l'industrie du lait mais surtout du beurre, quand la dernière beurrerie a fermé ses portes en 1979.Désireux de ne pas laisser disparaître ce patrimoine local, Jean-Noël et Diane Groleau acquirent en 1982 la ferme paternelle qui avait appartenu à de riches éleveurs de bétail aux XVIIIe et XIXe siècles (la famille Cochrane) et ils décidèrent d'y fonder le Musée d’interprétation de la vache laitière.Au fil des années qui suivirent (1982-90), l'idée de réhabiliter l’ancienne beurrerie des Cochrane fit son chemin et après avoir suivi plusieurs cours en technique de transformation des aliments et avoir consulté des producteurs biologiques, la famille Groleau décida d'un commun accord de fonder la Beurrerie du Patrimoine.La ferme possède aujourd'hui un cheptel de 60 vaches.Une chèvrerie y fut construite en 2005 pour accueillir quelque 160 chèvres.La ferme produit depuis 2004, à partir du lait des animaux qu'ils élèvent, lait, fromage, crème, La race Canadienne est très ancienne au beurre et yogourt.L'entreprise familiale compte aujourd’hui huit personnes travaillant à temps plein.LA FERME Juchée sur les hauts plateaux de la région de Compton en Estrie, la ferme de 250 acres compte plusieurs bâtiments dont un pour les vaches et un autre pour les chèvres.On y trouve également une grande érablière ainsi que des cultures de petits fruits que l'on retrouve dans plusieurs des délicieux produits de la Beurrerie.L'entreprise jouxte une petite boutique dans laquelle le visiteur trouvera les nombreux produits que confectionne sur place la famille Groleau : laits, beurres, yogourts de chèvre et de vache, fromages, saucisses et gelées d'érable.Lors de ma visite, j'ai pu constater que les bêtes recevaient un maximum de soins et d’attention.Sur une ferme où on élève des animaux, il est toujours très important de voir comment ils sont nourris, s'ils sont soumis à un stress et la manière dont on les soigne.Sur une ferme bio, les animaux ne reçoivent pas de médicaments qui pourraient affecter la qualité du lait ou de la viande qu’ils produisent.Comme nous, les animaux possèdent un système immunitaire leur permettant de se guérir de multiples maladies sans que l'homme n’ait à intervenir.Ces méthodes d'élevage sans hormones et sans pays puisqu'elle origine des toutes premières têtes de bétail débarquées en Nouvelle-France au début de la colonie.Descendante d'anciennes races bretonnes et normandes, elle est la première race bovine à avoir été développée en Amérique du Nord.Associée de près à la colonisation du Canada français, elle dominait les élevages de bovins jusqu'au début du XIXe siècle.Après avoir frôlé l'extinction, elle doit à quelques passionnés un regain de vigueur et une reconnaissance bien mérités.Plus qu'une simple ferme, la Beurrerie du Patrimoine est aussi un centre d'interprétation et un musée.Pour que plus jamais enfants ne pensent que le beurre provient du supermarché! Photo : Beurrerie du Patrimoine antibiotiques contribuent à les maintenir en vie plus longtemps, de 9 à 14 ans, temps durant lequel ces bêtes continueront à donner du bon lait.En élevage conventionnel, les vaches, après trois ou quatre ans d’un régime consistant en nourriture riche en céréales (maïs et soja) et en médicaments conventionnels, prennent malheureusement le chemin de l’abattoir, ne pouvant plus produire de lait, leur système immunitaire étant devenu trop faible.N’oublions pas que la vache comme la chèvre sont herbivores; les forcer à manger trop de céréales déséquilibre à très court terme tout leur système.Sur la ferme Groleau, les animaux jouissent d’un environnement écologique; ils sont nourris d’avoine et de foin biologiques et ils ne subissent pas les interventions contre-nature de la médecine conventionnelle.Pour ceux qui sont conscients des bienfaits de la culture biologique, il est plus que rassurant de consommer de tels produits, qui ne contiennent pas d’hormones de croissance et où les animaux paissent dans des champs sans herbicides et mangent du foin en abondance.LAIT, FROMAGE ET AUTRES DÉLICES Tbut ce que la Beurrerie produit ou presque est transformé sur place.On n’utilise et ne transforme que les produits laitiers de la ferme.On compte cinq races différentes de vaches, dont la Canadienne, une race rustique et malheureusement très rare chez nous depuis quelques décennies.Cinq variétés de laits entrent dans la confection des produits de la ferme.Leur fameux fromage cheddar le WWW.UVISBIO.ORG • • - BIO-BULLE NUMÉR0101 (/) W) O Petit pot de beurre.Compton, un petit village de l'Estrie qui a vu naître et prospérer de nombreuses beurreries au fil des ans, mérite qu’on s'y arrête pour une visite de la ferme Groleau, sur le chemin Cochrane.Pourquoi visiter cette ferme?Parce que c'est la dernière beurrerie artianale encore opérationnelle au Canada et qu'elle est de surcroît biologique.par Jacques Lanoue ' - INTROUVABLE, LA VIANDE BIO?ALA TRAÇABILITE GARANTIE VIANDES BIOLOGIQUES 100% CERTIFIEE BIOLOGIQUE fi ÊmgSi womeA'e, (ïwûh 6 a 'S"i T ro Visites tcurit>tique° toute l année Vue sur l’atelier de Ijabrieaticn .'NA y* , j» r' A-W ' 8wK*»3I mm www.AavcnnenediligenceA.ca 45O.297.3979 • Eastman, Cantons de l’Est, Qc NOUS SOMMES AUSSI ACHETEURS DE VIANDE BIOLOGIQUE CERTIFIÉE SAVOUREUSE Caprice d’or est fait de lait de vache Canadienne et de lait de chèvre et vieilli 18 mois, ce qui lui donne un goût et une texture uniques.Leur fromage cottage a gagné plusieurs prix, dont un en 2005, deux autres en 2007 (Sélection Caseus, le concours des fromages fins du Québec) et le dernier à Tbronto (Grands prix des fromages canadiens) le 20 avril dernier, où il s’est classé 2e meilleur fromage non affiné au Canada.Afin de parfaire nos connaissances sur la fabrication des produits laitiers biologiques de la Beurrerie, il est bon de savoir que le lait bio est pasteurisé en lot, à une température de 64 °C plutôt qu’à 72 °C pour le lait conventionnel.Cette méthode a pour avantage de diminuer la destruction des vitamines contenues dans le lait.Une partie des bactéries naturelles et de la vitamine D étant ainsi conservées, on garde une meilleure valeur nutritive et on réduit l’intolérance au lactose.Le lait étant riche en calcium, on a besoin d’un minimum de vitamine D pour aider le corps à l’assimiler dans les os.Le lait cru contient toutes les vitamines (A, B, D, E, K), exception faite de la vitamine C.Dans le lait commercial, on doit ajouter des vitamines A et D de synthèse car la plupart des vitamines et bactéries sont détruites lors de la pasteurisation à 72 °C.Au-delà des fromages, il est difficile de ne pas faire mention des sept variétés de saucisses maison de la Beurrerie du Patrimoine, faites à partir de viandes biologiques (à faible teneur en gras et sans porc).Un délice pour les amateurs de charcuterie fine.On peut trouver les produits de la Beurrerie du Patrimoine dans la plupart des magasins d’aliments bio ainsi que dans plusieurs fromageries.UNE VISITE AU MUSÉE Pendant la belle saison, des visites de groupe sont organisées et sont une source d’enrichissement collectif pour les petits comme pour les grands.Les visites durent environ deux heures, pendant lesquelles on peut voir et même toucher les animaux.Les jeunes chevreaux sont accessibles aux g caresses des jeunes enfants et ces | derniers peuvent même leur don- f ner un peu de moulée au passage.J La visite nous fera découvrir avec force détails la différence entre l’élevage biologique et le conventionnel : comment les vaches sont traitées, ce qu’on leur donne à manger et la qualité du lait qu’elles produisent.On nous informe aussi sur les cycles naturels de la nature et leur incidence sur la vie des bêtes.On constate combien peut être important dans notre vie le fait de respecter et d’aimer les animaux qui nous nourrissent.• Pour une visite en groupe du musée (chaque fin de semaine entre juin et septembre), on doit impérativement réserver au 819.835.9373 ou par courriel au grolojnd@abacom.com.La boutique est ouverte au public toute l’année, consultez l’horaire au www.fermegroleau.com.N’IMITEZ PAS CES SINGES! IL EST FACILE DE SE PROCURER UNE VIANDE 3 POINTS DE VENTE À VOTRE PORTÉE WM La Ferme Saint-Vincent (sur rendez-vous) 1171 Rang nord de la rivière Chicot Saint-Cuthbert • 450.836.2590 Boucherie La Ferme Saint-Vincent Marché Atwater, étal n° 12 138, avenue Atwater, Montréal • 514.937.4269 Boucherie La Ferme Saint-Vincent Marché Jean-Talon, local n° C-20 7070, avenue Henri-Julien Montréal • 514.271.0209 ou achetez en ligne au www.saint-vincentbio.com E R E S E v ce LJ tn t/) o û '»¦ » - * ', 2 POUR 1 SUR UN SOUPER BIO THÉ OU CAFÉ ÉQUITABLE GRATUIT GUÎDE CONSCIENCE VERTE RABAIS ET DÉCOUVERTES Montréal et les environs ÉCONOMISEZ SUR VOS ACTIVITÉS EN VENTE CHEZ RENAUD-BRAY, INDIGO, CHARTERS ET SUR WWW.CONSCIENCEVERTE.CA I T O N ; - 'Prendre le taureau par les cornes.Et le tracteur par les bougies! par Myriam Samson, RythmeBeat.com WWW.LAVISBIO.ORG • • • BIO-BULLE NUMÉR0101 Pour combattre la pollution de l’environnement et réduire la production de gaz à effet de serre dans l’atmosphère, des agriculteurs ont décidé de prendre eux-mêmes des mesures incitatives de réduction de la pollution et de les appliquer sérieusement sur le terrain.Ces initiatives doivent être saluées et encouragées car elles contribuent grandement à la protection de notre planète et des humains.Saluons l’initiative de la ferme biologique Croque-Saisons du Canton de Lingwick, qui innove audacieusement en créant rien de moins que.le tracteur électrique! compte-tenu de la hausse du prix de l’essence et du diesel.Mais ce qui est le plus extraordinaire, c’est de constater la conversion miracle d’un tracteur sarcleur Farmall Cub de dix forces des années 1950, reconditionné à l’électricité par le copropriétaire de la ferme avec un moteur électrique et quatre batteries de 12 volts dont la durée de vie pourrait aller jusqu’à 10 ans.Tbut est une question de génie et de débrouillardise.Caroline Poirier est fière de cette innovation qui, selon elle, « permettra de réduire les émissions de gaz à effet de serre de la ferme et à nos clients de manger des légumes biologiques encore plus écologiques.En plus de l’économie d’essence réalisée pour le désherbage mécanique et le transport des légumes biologiques récoltés, l’utilisation d’un tracteur électrique nécessite beaucoup moins d’entretien : finis les changements d’huile générant huile et filtres usés! ».Pour la réalisation de ce projet ambitieux et réussi, les propriétaires ont fait un investissement de 4000$, avec une contribution de 80 heures de travail.• En effet, Caroline Poirier et Sébastien Alix, de jeunes agriculteurs biologiques propriétaires de la ferme Croque-Saisons, vont utiliser cet été un tracteur électrique pour le travail de leurs champs.Selon les affirmations de Caroline Poirier : « À notre connaissance, il sera le premier du genre à être utilisé au Québec ».C’est avec enthousiasme qu’ils annoncent cette grande nouvelle qui pourrait créer une révolution dans le monde agricole.Plus besoin de tracteurs à essence qui polluent les productions! De plus, une grande économie d’argent est à prévoir La ferme vend tous ses produits directement à ceux qui les consomment.Ses paniers de légumes, certifiés biologiques par Ouébec Vrai sont livrés chaque semaine à Sherbrooke et à Weedon.Les produits de la ferme sont également disponibles aux marchés publics de Lingwick et de Lac-Mégantic.Croque-Saisons offre aussi un agneau du Ouébec élevé sur pâturage et sevré vers l'âge de 4 mois.Produite sans hormones ni antibiotiques, la viande de cet agneau est particulièrement tendre et juteuse.Photo : Caroline Belanger www.crogue-saisons.com ou 819.877.5254 22 WêÊèê DOSS E Retrouvez dans chaque numéro un quiz en lien avec le dossier spécial de Bio-bulle.Testez vos connaissances! question 1 EStrie et Petit bottin Combien faut-il de temps et d'énergie pour transformer un tracteur sarcleur des années 50 en un tracteur à moteur électrique composé de quatre batteries de 12 volts ?8000 $ et 100 heures de travail 4000 $ et 80 heures de travail 5500 $ et 30 heures de tavaii L question 2 question 3 J Le miso préserve mieux ces propriétés bénéfiques pour la santé lorsqu'il est B cuit ajouté après la cuisson mangé seul Les misos de longue fermentation développent des acides organiques, et des agents chélateurs ayant la propriété de capturer les ions radioactifs et d'en permettre l'élimination par les voies par les voies naturelles.Vrai.Des études réalisées après la tragédie de Nagasaki établissaient une corrélation entre ceux qui mangeaient du miso sur une base régulière et ceux qui manifestaient le moins de problèmes de santé.Faux.question 4 Combien d'apprentis-maraîchers l'Incubateur d'entreprises maraîchères biologiques a-t-il accueillis depuis 2009 ?10 Pssst! Les réponses vous attendent en page 12.Combien de beurreries reste-t-il au Canada ?uestion 5 Pssst! Les réponses vous attendent en page 12.BIO-BULLE NUMÉR0101 * - * WWW.LAVISBI0.ORG alimentation Association gersantebio nfo@mangersantebio LES FRUITS TONIFIENT LE TUBE DIGESTIF Que contient un fruit frais?Des sucres rapides comme le fructose et le glucose, du sucrose en moins grande quantité, peu d’amidon et quelques pourcents de fibres.Des minéraux, des oligoéléments, des vitamines et surtout une myriade d'antioxydants complètent très avantageusement le tableau.Pas de doute, voilà un menu nutritif particulièrement aisé à digérer et demandant un minimum d'énergie.C'est là où réside une bonne partie de l’intelligence de manger des fruits pour améliorer une alimentation habituellement trop transformée, peu vivante et consommée dans un contexte de vie trépidante, autant de facteurs compromettant la digestion.Consommés peu avant le repas, les fruits ont tout pour préparer le tube digestif.Les fruits sont peut-être composés de plus de 90% d'eau, mais leurs vitamines et minéraux outillent les cellules du tube digestif.Leurs sucres - peu concentrés, donc légers - apportent de l’énergie aux cellules digestives qui se situent aux premières loges pour se faire « dérouiller » efficacement par les antioxydants des fruits, puisque le tube digestif est le premier organe du corps à se « mettre à table » lors d'un repas.Enfin, les fibres en stimulent le péristaltisme.Pas mal, non! Et ce n'est pas tout! Car, sous l'effet de la faim, les fruits vous paraîtront encore plus délicieux.Débarrassons-nous de l’idée que les fruits sont un dessert, une perception réductrice.En bonus, on obtient une digestion allégée sans somnolence après le repas et pas de sensation acide à l’estomac.Dites-vous que, prendre une pomme au dessert, c'est mettre la charrue devant les boeufs.Ce fut d'ailleurs ma porte d'entrée surprise sur la théorie des dissociations alimentaires.Attention, nombreux sont ceux qui n'en ressentent aucune lourdeur! Nous ne sommes pas tous égaux.Tbutefois, certains désordres peuvent se développer.Par exemple, mon expérience de travail avec le milieu de l'esthétique m'avait permis de découvrir, il y a longtemps, que les troubles de la peau sont amplifiés par la pratique de manger des fruits au dessert.Comme le tube digestif influence grandement l'ensemble de l'organisme, de nombreux troubles de santé peuvent être soignés par cette approche.Tbutefois, cuits, les fruits se tolèrent apparemment bien au dessert.JUS DE FRUITS OU PAS?Il y a longtemps que je n'achète plus de jus en boîte qu'occasionnellement.Ils ne sont pas dénués de qualités nutritives, mais doivent être pasteurisés, sauf exception.Pour cette raison, ils ont tendance à présenter un goût acide comme le démontre si bien le jus de citron pasteurisé.Mes seuls jus de fruits sont ceux que je prépare occasionnellement à la maison à l'extracteur à jus ou mieux, à la main.Le meilleur jus est encore celui que l'on prend à l’intérieur du fruit.et avant le repas.Je déconseille d’habituer les enfants à boire des jus aux repas, sinon il vous sera difficile de les corriger de cette habitude.Pris plus d’une heure avant un repas, un jus va stimuler l’appétit.En 1977, les chercheurs Haber et collègues ont montré qu'à jeun le matin, un jus de pomme, pris seul, entraîne une hypoglycémie après environ 45 minutes1.Ce n'est pas le cas si vous croquez une pomme.Prendre un jus de pomme à jeun, voilà un excellent truc pour stimuler l'appétit chez ceux qui n'en ont pas, ou chez ceux dont l'appétit se manifeste au mauvais moment (avis aux parents ou aux conjoints aidants).Enfin, comme les fruits intacts, le jus retient le précieux potassium dont regorgent les aliments non transformés, avec le bénéfice d'aider à protéger fruits et de boyaux.Comme un jardin biologique doit être aménagé en conformité avec la nature, nos comportements alimentaires mériteraient de s'inspirer de certains principes de vie saine, pour un meilleur bien-être et plus de vitalité.Jusqu'où devrait-on appliquer les recommandations sur les fruits selon l'approche dite des « dissociations alimentaires », mieux connue sous l'anglicisme « combinaisons alimentaires »?Par Dr Carol Vachon, consultant en nutrition, Québec MA»« »e7 DEVENEZ MEMBRE CORPORATIF ET BÉNÉFICIEZ D UNE VISIBILITÉ AVANTAGEUSE! Ÿ o-vor i/sy v-é-g zAr IpisO-Lo-g WWW.LAVISBIO.ORG • • • BIO-BULLE NUMERO 101 • ALIMENTATION* le corps contre les abus de sel, si fréquents avec l’alimentation industrielle d’aujourd’hui.LE DÉJEUNER DÉTOXIQUANT AUX FRUITS Faut-il débuter la journée par un déjeuner uniquement de fruits?On affirme que ça permet de continuer la phase de détoxication que l’organisme a entamée durant la nuit.On dit également que le bénéfice de cette approche augmente au fil des jours.Il y a un problème.D’abord, ce régime ne convient pas à un effort soutenu : un agriculteur n'y trouverait pas son compte avec le travail physique intense exigé par son métier.Deuxièmement, manger de façon consistante en fin de journée exige de l'estomac de faire son effort maximum de la journée alors qu’il est le moins prêt à le faire après la fatigue et le stress de la journée.Il ne faut donc pas se surprendre que la détoxication du corps soit reportée jusqu’au matin.Il est facile de démontrer que réduire le souper allège la digestion qui ne perturbe plus le sommeil.Le réveil s'effectuera plus reposé avec l'avantage d'un tube digestif mieux disposé et qu'on stimulera en buvant un grand verre d’eau au lever.Il suffit d’un court temps à vaquer à la préparation de sa journée avant de commencer à consommer ses fruits.Puis une courte pause avant la phase consistante du déjeuner.Nos grands-parents vivaient une autre variante de ce rythme de vie : lever, soins aux animaux, déjeuner copieux et soutenant, retour au travail sur la ferme, puis le dîner moins consistant avec le retour au travail, et finalement un souper léger.La soirée faisait office de pause active.C'était probablement cette routine qui faisait le calme de cette vie champêtre d'autrefois.Nous l’avons dit plus haut, l'anxiété, le stress et les tensions émotives sont des composantes dont il faut absolument tenir compte lorsqu’on parle de nutrition.• 1 Haber, BG et coll.1977.Depletion and disruption of dietary fibre.Effects on satiety, plasma-glucose, and serum insulin.The Lancet, 1er octobre, pp.679-682.Miso démystifié MlSO MYSTÉRIEUX, MISO DÉLICIEUX.Pour nous familiariser avec ce divin produit, RIEN DE TEL QUE D’ALLER À LA SOURCE.MERCI SUZANNE! Vinaigrette du moutardier Recettes proposées par Suzanne Dionne, des Aliments Massawippi Brusctietta au miso 6 portions 1 c.à soupe de pesto de basilic 1 c.à soupe de vinaigre balsamique 2 c.soupe de miso de soya et riz Massawippi 3 gousses d'ail broyées 1/4 c.à thé de piment de Cayenne 4 tomates moyennes coupées en petits cubes et égouttées 1 baguette de pain tranchée en diagonale 2 c.à soupe de fromage Crème de Bleu (Abbaye Saint-Benoît) 1/4 tasse de fromage parmesan râpé Poivre noir au goût Mélanger les 6 premiers ingrédients dans l’ordre.Tartiner les tranches de baguette de Crème de Bleu et cuire au four 10 minutes à 425 °F (210 °C).Refroidir.Étendre la garniture.Saupoudrer de parmesan et de poivre.Cette vinaigrette va bien avec les salades.Elle peut également être servie, par exemple, sur une assiette de petits cubes de fêta et de tranches de tomates parsemés d'un peu d'oignon haché finement.Donne 1/2 tasse (125 ml) Préparation : 10 minutes 2 c.à soupe de miso bio Massawippi 3 c.à soupe de vin blanc 2 c.à thé de moutarde de Dijon 3 c.à soupe d’huile d’olive bio 2 gousses d'ail écrasées Poivre au goût (facultatif) Mélanger le miso, le vin, la moutarde et l’ail.Ajouter l’huile en un mince filet tout en mélangeant.Poivrer au goût.Servir avec une salade au choix.Bouillon de miso Oméga-B Cette combinaison unique de miso, d'algues, de champignons, de levure et de lin allie le plaisir des papilles à un apport important en Oméga-3, en vitamines du complexe B et en micro éléments essentiels pour le corps.Donne 1 portion 1 c.à thé comble de miso à la Japonaise Massawippi 1/2 c.thé de levure Red Star 1/2 c.à thé de graines de lin moulues très fin 1 tasse d'eau chaude ou de bouillon de cuisson de légumes Dans une tasse, mélanger les ingrédients avec un peu d’eau froide.Ajouter l’eau ou le bouillon chaud.Les pâtes de Francine au miso Donne 4 portions 1 paquet de pâtes au choix 3 c.à soupe de miso des Cantons Massawippi 3 c.à soupe d’eau de cuisson des pâtes 3 c.à soupe d’huile de noisettes 2 c.à soupe de graines de sésame rôties Cuire les pâtes.Mélanger le miso et l’eau de cuisson.Ajouter l’huile en un mince filet tout en mélangeant au fouet.Mélanger la sauce et les pâtes.Saupoudrer de graines de sésame rôties et servir.25 BIO-BULLE NUMÉRO 101 • * • WWW.LAVISBIO.ORG linmJfation • JARDINAGE* Parlez-moi en PPS.Tout comme moi, vous devez sûrement recevoir dans vos courriels au moins un ou une douzaine de PPS par jour ou par semaine.Je veux bien reconnaître le travail d'inspiration des auteurs de ces PPS et la noble intention des personnes qui les font circuler, mais je voudrais vous parler ici de mes définitions personnelles pour l'acronyme PPS.par Christiane Émond Photo: Christiane Éiww mmm ro tant que jardinière, le terme PPS est pour moi la L- Permission de Palper les Secrets de la nature.Je I I me sens tellement choyée de la côtoyer quotidiennement grâce à mes travaux de jardinage au fil des saisons! Encore cette année, dans ma région, l’hiver fut long et enneigé; cette blanche saison de repos m'a permis de refaire mes forces.Que dire du printemps tardif, tenant ses promesses de renouveau; tant de vitalité et de dynamisme se révélant par la couleur des jonquilles et la beauté des tulipes, un spectacle qui a duré trois à quatre semaines.Les pommiers, pomme-tiers et pruniers ont pris ensuite la relève avec leur parfum aux mille fleurs invitant abeilles et bourdons à les visiter.Chaque plante de mon jardin, qu’elle soit vivace ou semée, mérite une attention particulière, autant pour son message que pour sa qualité à me nourrir.L’automne dernier, nous avons arraché les arbustes envahissants et nettoyé le jardin d’origine de la maison centenaire que nous habitons; nous avons vite planté une centaine de gousses d’ail avant la première neige.Étant situé plus près et visible de la maison, ce jardin me séduit et me surprend quotidiennement.Ce printemps, j'ai retrouvé les vigoureux plants d’ail, lesquels partagent maintenant leur espace avec les premières laitues que mon habile jardinier de mari avait parties en serre au début d'avril.Le 1er mai dernier, nous avions invité les membres du R.J.É.à un PPS, un Projet de Partage du Savoir; c'était le premier beau (et chaud) dimanche de l'année.Une quinzaine de personnes sont venues partager leurs savoirs, leurs expériences et leurs questions sous le thème «jardinage du printemps et semis intérieurs».Ensemble, nous avons préparé le sol, construit et planté deux planches de culture : une de pommes de terre et l'autre de céleris-raves en alternance avec des plants d'ail.Même le dîner fut un festin, un repas partagé comme les membres du regroupement savent si bien le faire.Puisque l'été est déjà à nos portes, je vous invite à découvrir le message PPS (un PPS étant quelque chose de très beau que l'on veut partager avec ceux que l’on aime.) de votre jardin et de votre potager.Prenez du temps, (aujourd’hui si précieux pour tous) afin d’observer votre environnement, les plantes que vous cultivez, l’évolution de votre potager.À partir de ce spectacle, soyez créateur de votre propre PPS : soit en écrivant une pensée qui vous vient, en faisant un dessin, un mandala, en fredonnant un poème ou une chanson.Votre PPS, ce Projet Personnel et Sensoriel, deviendra votre source d’inspiration.Si vous avez la possibilité de le prendre en photos, ces dernières vous stimuleront en toute saison et vous pourrez ainsi les partager avec d'autres jardiniers et les membres du RJÉ.• CG i Activités du Regroupement des jardiniers écologiques à venir Dimanche le 10 juillet Visite des jardins de Sandrine Duprez et Daniel Reid Avoir: jardins fleuris, potager, arbres fruitiers et ruches Lieu: 45, Van Vliet à Lacolle Horaire : à partir de 11 h avec dîner partagé Réservations suggérées avant le 1er juillet au 450.539.3696 Dimanche le 14 août Fête des jardiniers à la ferme Champy Avec Christian Champigny, producteur de tournesol bio Lieu : 205, rue Principale à Upton Horaire : à partir de 11 h avec dîner partagé Réservations suggérées avant le 10 août au 450.539.3696 26 WWW.LAVISBIO.ORG • • • BIO-BULLE NUMÉR Photo : Hi •JARDINAGE* Pourquoi utiliser un motoculteur?Les instruments agricoles et horticoles ayant fortement évolué au cours du dernier siècle, les jardiniers d'aujourd'hui peuvent alléger leurs travaux grâce à l'utilisation d'un motoculteur.1 Il existe deux types de I bêcheuse motorisée : un I modèle à dents ou hélices laboureuses en avant des roues propulsées, le moteur étant situé au centre de gravité; pour l'autre modèle, le moteur est placé en avant des roues, faisant un contrepoids avec les engrenages et les hélices situées à l’arrière.Quoique plus lourd et plus cher, ce dernier modèle demande moins d'efforts pour le manipuler et le résultat final est supérieur, surtout si l’utilisateur déplace les guidons pour effectuer sa marche à côté de l'appareil, évitant de fouler inutilement le sol.Même si ce sont des engins très performants, posons-nous la question suivante : un jardinier doit-il l’utiliser et cela à chaque saison de jardinage?Personnellement, je crois que le motoculteur ne devrait être utilisé que pour les très grandes surfaces, pour enfouir les engrais verts ou pour préparer un nouvel espace de jardin.Les coûts d’achat, d'entretien ou de location ainsi que les efforts pour le transporter ne valent pas l'investissement pour un jardinier amateur.Aussi, l’utilisation trop fréquente d'un motoculteur dérange la vie (bactéries, champignons et vers de terre) du sol, l’appauvrit en mélangeant la terre de surface, la plus fertile et vivante, avec celle plus profonde, plus anaérobique.D’AUTRES OPTIONS À LA PORTÉE DE TOUS I Pour l’aération et le décompactage en profondeur, f||| la grelinette» mérite d'être mieux connue.Son inventeur français, M.Grelin, l’utilise depuis la moitié du 20e siècle.On en retrouve au Québec des modèles à quatre et à cinq dents dans certaines jardineries spécialisées, à un coût variant de 125$ à 160$.T Pour la préparation d’un nouveau terrain, pour ! enlever le gazon ou les racines, j'utilise une pioche-hache qui est légère et facile à manipuler.Disponible dans certaines quincailleries, de 20$ à 40$.T Pour travailler profondément (au moins 20 cm) et aérer I le sol au printemps ou pour enlever les mauvaises Uff herbes, la fourche à bêcher est l'outil idéal, elle peut servir aussi à aérer et à manipuler le tas de compost.Différents modèles à quatre dents sont disponibles, les par Jean-Jacques Mardi fourches peuvent être droites ou légèrement courbées.Comme c’est un outil essentiel à tout jardinier, cela vaut la peine d’investir au moins 25$ pour une bonne qualité.Pour ne pas me fatiguer en relevant le dos, je l'enfonce à la verticale et je tourne d’un coup de poignet, puis je me déplace dans le sens opposé au coup de rotation; la terre est facilement aérée sans mélanger les couches.T Pour le travail moyennement profond (10-15 cm), le J '«croc est mon instrument de prédilection.C'est un m genre de râteau à 4 ou 5 dents monté sur un grand manche qui me permet presque tous les travaux d’entretien : bêchage, désherbage, aération, nivelage, etc.On trouve dans certains catalogues spécialisés sous le nom de CROC Ughetti pour 25$ à 30$.Nos grands-parents l’utilisaient surtout pour la récolte des pommes de terre.T Pour le sarclage, il existe plusieurs modèles I de griffes à trois ou quatre doigts, enlignés fj| ou séparés.On en trouve facilement à partir de 15$ avec un manche long pour le travail debout ou avec un manche court pour le travail en position à genoux ou accroupie.Personnellement, j’utilise une binette-croc à une dent (plus large) que l'on peut trouver dans certains marchés aux puces au coût d'environ 5$.De bons outils, pour de bons jardiniers.ne me reste plus qu'à vous souhaiter.bon jardinage ! • A# ^oùïonsesoHc/e^^ » '"''% poulet et mou/T £»ologiqUe Vente à (a ferme de poulets et moulées biologiques certifiés Visitez le www.fennebio-rard.com ou appelez-nous au 450.293.3448 B10-8ULLE NUMÉRO 101 WWW.LAV1SBI0.ORG jardinage jardinage • JARDINAGE* Lena Guézennec r»vT'^ «s* T r-ci-1 rrj.™ yduGrand-PorUg, j Semences biologiques Visite des jardins Livres de référence en culture écologique 'iù!™>/II •