Le soleil, 7 mars 1987, Cahier D

[" 87 Quebec Le Soiett.samedi 7 mars 1967 Ui JÊ*i ».\u2014 .\t.\u2022ar \u2022 Z'A, 3 Le Croquembrcxrhe Lf RFSTAURANT DU HILTON QUEBEC eservations 647-2411 I L\u2019Auberge du Roy à Deschambault Cuisine démystifiée et climat d\u2019amitié \u2022 \"J\u2019aime que les gens se sen tent a l'aise comme dans leur maison.Je veux démystifier la cuisine et je suis heureux quand les clients viennent me saluer meme si je travaille dans mes chaudrons.\" par Claudm GOYETTE Jean-Claude Lisita ne se cache pas derrière ses fourneaux.En compagnie de son épousé Isabelle, il dirige l'Auberge du Roy, a Deschambault, dans Portneuf, depuis octobre 84.Il véhiculé une philosophie bien particulière et bien adaptée a son etablissement.\"C'est essentiel de creer une climat de confiance et d'amitie, d'expliquer M.I.isita.Mes cuisines sont ouvertes tout comme toutes les autres pieces de la maison.J\u2019ai besoin du contact avec la clientèle et je ne me cache pas dans mes chaudrons.\" M.l isita va encore plus loin car, a son brunch du dimanche.il sert les plats chauds dans sa cuisine.Il veut vraiment que les gens voient son royaume et le partage avec lui.Un long cheminement Ce n'est pas par hasard que M.Lisita se retrouve a la tète d'une auberge.C\u2019est la concrétisation d'un rêve mais c'est surtout un long cheminement qui lui a permis de faire ses classes et de développer sa philosophie.\"Ca fait 25 ans que je popotte et que je suis soude a mes chaudrons, de raconter M.Lisita.J'ai com- wm\u2014ÊÊm mence a 15 ans comme apprenti cuisinier dans un restaurant de Nîmes, dans le sud de la France, a une trentaine de kilometres de la Méditerranée.J'ai poursuivi mon apprentissage au Hilton de Paris et je suis venu au Canada pour l'Expo de 67 comme premiere etape a un tour du monde qui ne s'est jamais concretise.\" M.Lisita a roule sa bosse un peu partout au Quebec depuis une vingtaine d'annees.Il a ouvert un bistro a Montreal ou il a rencontre sa future épousé, des experiences a Matane et Rimouski, puis un arret d une quinzaine d'annees a Quebec ou il a vraiment fait sa marque a l'interieur des Auberge des Gouverneurs.\"J'ai vécu des années intéressantes.de souligner M.Lisita.mais j'ai souvent eu l'impression de me faire exploiter.J'étais un gros travaillant mais je n'etais pas un administrateur.C\u2019est petit à petit que j'ai acquis des notions qui m'ont permis de posséder mon propre commerce.Je n\u2019etais pas interesse a ouvrir un restaurant mais nous voulions, mon épousé et moi, trouver une auberge, un endroit pour recevoir des \"amis\" et leur offrir la nourriture et le gite.Une recherche de cinq ans nous a finalement amenés a Deschambault.Nous ne connaissions pas l\u2019endroit mais nous sommes tombes en amour avec la maison et le milieu.\" Inferieur chaleureux Les gens du coin connaissent bien l'auberge qu'ils ont baptisée affectueusement \"Le Petit Château Blanc\".C'est une grosse maison blanche de style victorien qui \"vit\" depuis 115 ans.Un intérieur chaleureux qui abrite six chambres et Notre chroniqueur Jean-Gilles Jutras traite, aujourd\u2019hui, du mariage des mets et des vins A lire en page 5 (ANNONCE) AVIS IMPORTANT Nos annonces sont peut-être petites, mais nous servons de grosses portions! Restaurant La Gargote.460.3e Avenue, Limoilou Rés 648-1978 i / TABLE D'HOTE Le pave de saumon ou coulis de poivrons Le /amùonneau de canard a la compote d'oignons Le potage Les boulettes de gibier à l'orientale l a truite de me' K:\t1 n95$ hussarde\tI / Le mignon de boeut au *eres et la t'icassee de pieurottes 169SS 18» le chariot de desserts Café ou the Au choix M»nu a la caria tabla tf'hôfe Manu pour gant aotfoirot 640.Grande-AJlee est Reservation 522-7220 TABLE D'HOTE fiwnes de » *' -V I 'T\u2019' (VA «il * mm\tt i W t V \u2022 «1 J jft ml Jean-Claude Lisita Lr So*M J Arques Ro*Minol pf son épousé Isabelle essaient de faire revivre I Auberge du Roy.o * BRUNCH AUX COULEURS DES ILES Terrines maison Croissants fards Poulet SHOYU Moules marinières Salade rb sauvage et crevettes concombre et crabe, coeurs d artichauts, etc.DINERS DAFT AIRES tous les midis a partir de 5.95$ TABLE D'HOTE tous les soirs a partir de 17.95$ (Incluant le frlason digestif) Restaurant-Bar oLohîa La chaleur des iles.chez nous! Vieux Port de Québec t>9.\u2019tôqq te'} L'anse aux barques Bistro-restaurant *lf r r.I E irflF Hrh; m Cuisine française Fruits de mer et grillades SPÉCIALITÉ: Les moules 7 JOURS PAR SEMAINE Menu du jour et TABLE D\u2019HOTE 28.boul Champlain.Québec.Réservations 692-4674 Les beaux week-ends lirtmch du nuirchc Tous les dimanches l~ sert Kr I thon * service I iho Am i.tks 10,9.) S T.m\u2019 et vervice en mi* Des ha II art s\tdes photos servrtt dortvfs ans enfants, lue rraie frf* Artivnjftnv fKtr le clou v Tovnoquel de ! ho ni () h'* les I a:s soirées dansantes y AUBEtaoe ôes couve r ne u rs jOjd, boulevard Laurier, Sainte Loy Tous les samedis a compter de 18h(H» Au piano: Dieter Fess Buffet gastronomique 19,95 $ tjixe et.«tervire en Kue \u2022 four irscnaliwis: (tSI-MIO futslv (tl4N - Pour vos réceptions et reunions de tous genres, choisissez un décor raffiné, un service impeccable et une cuisine reputee Nous offrons des salles et salons pour groupes de 10 a 125 personnes, Bienvenue a notre table1 nraRHMHi__________________ Oiner de gens d affaires, de 11 a 14 heures Le soir, table d hôte a partir de 13.95$ 324.boul Hamel (coin Pierre-Bertrand) RESERVATIONS.601-3548 ¦Ton ¦ ¦ D-2 Quebec.Le Soleil, samedi 7 mars 1967 I LA BONNE CHERE I Le mois de la nutrition Des restaurants sont mis à contribution «\"Gommes les Québecois(es) mangent souvent au restaurant, nous avons decide de passer par ce canal privilégié pour faire connai-tre davantage le mois de la nutri* tion et sensibiliser la population à l'importance de bien s'alimenter.\" Lise Lecours fait partie de la Corporation des diététistes, qui or* Sr ganise le mois de la nutrition (mars), depuis sept ans.Elle est a la tète d'un comité régional qui a décide de passer par le monde de la restauration pour obtenir plus de visibilité.IP / ËÉil W- iwi * ¦ \u2019 La S 0*6* Roland Marcoux Mme Lise Lecours mise beaucoup sur les restaurateurs pour sensibiliser la population au mois de la nutrition.RESTAURANT Wé L*'* /h cfEMOUILLIÈRD JjR \u2018fEnOUILLIÈRE \"Une tentation pour l'amateur de Cuisine Traditionnelle et Provençale\" Menu des gens d'affaires laoie d hôte tous les sars MENU A LA CARTE Addition modérée >tei loüitocmte 3100, chemin St-Louis, Ste-Foy Reservations: 653-3886 La Parenthèse Restaurant-Bar MOULES Marinières ¦ À la provençale -Napolitaines - Poulettes En entree\t4Î5S Assiette + frites\ty>t>i A volonté\t1195* 43.St-Cyrille ouest Rés.: 649-0440 par Claude GOYETTE \"Ce n'est pas toujours facile de faire passer notre message, même si la population, en general, est plus consciente de la nécessité d'une alimentation saine et equüibree, d'expliquer Mme Lecours.Nous avons decide de sensibiliser les restaurateurs et de leur montrer qu'il n'est pas sorcier de composer un menu-santé.\" Le comité regional est donc entré en contact avec certains restaurants pour leur demander leur collaboration, et ils ont reçu une réponse enthousiaste.Les diététistes désiraient rejoindre des clientèles diverses et elles ont précisément fait des démarches auprès de restaurants offrant des menus différents.Les menus-santé seront offerts au Paris-Brest (jeudi midi), au Chat Grippé (vendredi midi), au Savarin (mercredi midi et soir), au Vogue (jeudi midi), au Ci-noche (vendredi midi et soir), au Café l'Unes (jeudi midi), aux Marie-Antoinette (lundi au vendredi, midi et soir), aux St-Germain (jeudi et vendredi midi) et aux Vieille Maison du Spaghetti (jeudi midi).Pour Mme Lecours, il était important que les menus respectent les habitudes alimentaires des Québécois et correspondent à la carte habituelle des restaurants participants.C'est donc une collaboration étroite entre les restaurateurs et les diététistes qui a amené la confection des menus du mois de la nutrition.Ils sont différents d'un établissement à l\u2019autre, mais ils sont basés sur les mêmes critères-santé.\"Il faut que les menus allient les styles de vie d'aujourd'hui au plaisir de bien manger, de souligner Mme Lecours.Il ne s'agit pas de tomber dans le \"granola\", mais de presenter un menu varié et équilibré au niveau des calories.L'aspect visuel est aussi essentiel, il faut que ce soit alléchant, que le RES TAURASr-AUBERCE Lible d'hôte 2'J av du Quai.Ste-Petromlle.Ile d Orleans 828-2248 Potoge cqn'j} Heti' O0\" polouf rnme < des fu y T , Escarpe d»toC^Bd, CO»* OUVERT à9a>e ™ enie'e m su» é*0* ' Umar'9®' ted,mao^,eIT*n'V d«u\u2019\u2018'\u2018£ra27-4442 Sl.it» mnrmont (,mlc j la porte SPÉCIALITÉS METS VIETNAMIENS, INDOCHINOIS ET VEGETARIENS i \u2019 FÊTONS L'ARRIVÉE DU PRINTEMPS (/U RECETTES TRADITIONNELLES ROYALES À 1/2 PRIX en vigueur seulement les dimanches, lundis, mardis et mercredis soirs lusau ou 31 mors 87 \u2022\tCanard Royal.189s$\tpour\t95°s \u2022\tCanard au cart Raya).1895$\tpour\t95°$ \u2022\tCanard saute aux legumes Royal.1995$\tpour\t10$ Soupe entre® rne et de*se*1 Inclus 1144.avenue Cartier, Québec - Réservations' 648-6015 Mmknen (guno,.normoelco) eKonW yeawdl »t ujmmr» «otr. MENU SPECIAL \u2018'APRÉS-SPECTACLE\u201d TABLE D'HÔTE DISPONIBLE TOUS LES SOIRS 15,95s 333, Saint-Amable i*mtr«t»criMnMami 522-4011 Stationnement gratuit, entrée Claire-Fontaine \\ Quebec.Le Soleil, samedi 7 mars 1987 I LA BONNE CHERE D-3 et salubrité dans les établissements alimentaires Le milieu de la restauration s\u2019est amélioré ?\"Le milieu de la restauration a beaucoup évolue depuis 20 ans.Il est plus réceptif et mieux organise; les cuisines sont mieux équipées et plus modernes.Les proprietaires sont aussi plus conscients de l\u2019importance de servir des aliments de qualité et de garder leur etablissement propre.\" par Claude GOYETTE Roger Verreault est premier technicien a la Division de la qualité du milieu de la ville de Quebec, dans la section hygiene et salubrité dans les etablissements alimentaires.Il est responsable des cinq techniciens qui visitent, plusieurs fois par annee, les 1,500 etablissements de la ville de Quebec, dont environ 400 restaurants.\"Notre principale préoccupation, c'est la santé des gens et nous accordons la priorité a l\u2019intoxication alimentaire, d\u2019expliquer M.Verreault.Plus un commerce manipule les aliments, plus les techniciens le visiteront car les risques de contamination sont plus éleves.\" Les inspecteurs de la ville de Quebec interviennent dans tous les commerces d'alimentation.Les restaurants forment une categorie importante parmi 41 autres qui regroupent les boucheries, les epiceries, les casse-croûte, les cafétérias, les bars laitiers, les pâtisseries, les poissonneries, le marche public, les hôpitaux, les brasseries, les tavernes, les laiteries, les hyper-marches.etc.Pour M.Verreault, le milieu de la restauration s'est beaucoup amélioré.Les clients sont aussi plus connaisseurs et exigeants.Les chefs font souvent la cuisine devant leurs clients ou dans des aires ouvertes.Les nombreuses visites à l'impro-viste obligent aussi les propriétaires a rester éveillés et à se surveiller constamment.M.Roger Verreault attache une importance primordiale a la santé son équipé, la qualité et la manipulation des aliments.\"Nous établissons, à chaque annee, un programme d'intervention et nous visitons chaque etablissement au moins une fois et toujours a l'improviste, de raconter M.Verreault.Quand il y a des plaintes, nous nous rendons sur les lieux pour verifier et faire analyser des produits par nos laboratoires, s\u2019il y a lieu.Nous avons reçu 150 plaintes en 1986.\u2019\u2019 Verification poussée Les techniciens ne se contentent pas d\u2019inspecter les aliments, ils en vérifient la provenance, la manipulation, la préparation, l\u2019etalage et la conservation.Ils surveillent aussi la salubrité, l'hygiène et la propreté des lieux, de l'equipement et du personnel.\"Ce n'est pas une tâche facile.La Soéeii Jacquaa Hotaatnof des Québécois.Il surveille, avec c'est meme parfois un peu morose, de souligner M.Verreault.Aucun etablissement n est impeccable, et nous sommes certains de trouver des imperfections et des choses a corriger, mais on finit par se faire une carapace, et.de façon generale, les gens du milieu nous reçoivent adequatement meme si certains nous trouvent un peu achalants \"Nous détenons un pouvoir très vaste, d'expliquer M.Verreault.Nous pouvons faire fermer un etablissement ou traduire les récalcitrants devant la cour municipale II y a eu 58 poursuites en 1986 mais nous utilisons de moins en moins la méthode forte.Nous connaissons bien le milieu et nous entretenons de bonnes relations avec les gens impliques.Nous visitons les lieux, nous dressons un procès verbal et nous mentionnons les exigences a respecter.Nous donnons un certain temps au propno pour qu il execute les travaux et nous revenons pour voir si tout est en ordre.\u201d Recommandations M.Verreault ajoute que la majorité des gens concernes se conforment aux exigences même si certains rouspètent.Ils n'ont pas le choix, car le technicien a le dernier mot et ses recommandations sont executoires.A moins que le commercant préfère se rendre devant les tribunaux pour defendre son point de vue.Les techniciens font differents types d\u2019intervention dans les commerces et les soumettent a une inspection complete au moins une fois a tous les trois ans.Cette visite peut prendre une journée entière dans un hôtel ou de deux à trois heures dans un restaurant.Chaque etablissement possédé un J^eJaumt cÙb'ClieWS SQ> TABLE D'HOTE Terrine de volaille ou Coeurs d'artichauts vinaigrette ou Moules sauce maison Soupe du jour ou gazpacho ou consomme ou porto L'annonce que vous êtes en train de lire est la premiere d'une nouvelle série pour le restaurant dansant Moment.euh historique.Elle ne le cède en importance qu'à CAROLINE.ISABELLE.GÉRALDINE et MICHEL TREMBLAY croqués au dessert., du buffet à volonté du dimanche soir AINSI VA LA VIE.Adultes : 11.95' Enfants ( 14 ans) : 6.95' Beaugarte Place Belle Cour.Sainte-Fo>.rêcenalions: 654-2442 ' ,\t- ¦ ¦4\t.\tS ' 'v *5 %* A uvecuc DIMANCHE SOIR BUFFET a VOLONTE DES 17 HEURES ADULTES 11.95$ ENFANTS A ne à MOINS DE\t9 12 ANS ¦HH Filet de sole marinière Escalope de veau Oscar Caneton Saint Hilaire Cailles Singapour Paella Madrilena Entrecôte au poivre rose\t._ Cari'\t¦, Renaisse\u2019 35'' ¦\t-\t' Dessert Cote d (UhComcc SEMILLA guitariste-chanteuse 601, Grande-Allee est - Res.: 529-9458 Tous les dimanches de lOhOO à 14h00.\t\t\t11,95s \t\t\t6,95* (12 ans et moins) R i; S T A U R A N T T R R S A N I M ïi Place Laurier, Saint»-Foy.Réservation 651-5000 A DEUX Les moules marinières ou provençales pour deux frites 13,95$ Une poitrine et deux cuisses de poulet sauce, frites salade de chou 14,95$ Le doublé de linguine aux fruits de mer 19.95$ La paire de tournedos Rossini ( ; Mlb) légumes, pommes de terre 19,95$ l^s lantasmes sont toujours plus agréables lorsqu ils sont partagés1 Tous les plats sont servis avec deux verres de vin L après-repas vous en laites ce que vous voulez PJJ saint-germain Sillery, Charlesbourg, Satnte-Fay; Plaza La val-Hôtel Saint-Laurent dossier qui est mis a jour a tous les trois ans.' Nos problèmes sont plus relies a 1 exploitant qu'au type de restauration.d analyser M Verreault Plusieurs s improvisent restaurateurs ne connaissent pas le domaine et n om pas les moyens de respecter les exigences de la ville C'est plus facile de travailler avec des professionnels ou des chaînes car ils sont eux-memes plus exigeants et plus competents.\" les techniciens interviennent aussi d autres façons dans les commerces.Us font des analyses de produits.des projets d intervention precis dans des categories d'etablissements pour ensuite permettre 1 emission de directives Ils peuvent visiter toutes les tavernes pour verifier les techniques de lavage de verres ou les restaurants de mets chinois ou les bars laitiers pour étudier un problème spécifique a ces etablissements.Des gens qui veulent se lancer en affaires peuvent aussi faire appel aux techniciens pour aller sur les lieux et pour verifier si le futur commerce correspond aux exigences de la ville.C'est un service préventif qui peut sauver bien du temps et des energies.Les techniciens de la ville de Quebec effectuent entre 4.500 et 5,000 visites par annee dans les etablissements alimentaires.Comme dans d autres domaines, des gens malhonnêtes peuvent échapper aux nombreux contrôles, mais c'est de plus en plus difficile avec les mécanismes mis en place \u2022 DES CUISSES GRENOUILLES Voloute de demoiselle des marais a l eluvee\tO 95 $ cforlichauts\t& l/eloule de demoiselle des marais d l etuvée d'artichauts Cuisses de grenouilles a la provençale sauce poulette sauce espagnole\t1\tfX95$ sauce pernod\tI\tV/ Filet de sole et cuisses de grenouilles au coulis\t1\t095$ d oseille\tI\t£ Escalope de saumon el cuisses de grenouilles ou\t1\t095$ pistil de safran\tI\t4L Feuillete de cuisses de grenouilles el asperges au\tX\t095$ beurre de cresson\tI\t£ Réservations: 651-2440 À L\u2019AUBERGE RAJVLAJDA 1200, rue Lavtgerie, Sainte-Foy, Chié.CAFE-RESTAURANT TABLE D HOTE Potage Ou jour Fetlucmi Alfredo\t13.50 L inguines aux crevettes roses\t13,95 feuilleta aux fruits ae mer\t14 95 L aperau aux tines herbes\t14 95 Suprême de poulet '5 la limette\t14 95 Filet an sole poche aux moules\t14 95 f sco/ope de veau Pormigiano\"\t16 25 Coquille de petonciu Provençale\"\t16 25 F ilet mignon grille Beurre Vigneron\t16 95 Entrecôte aux cinq txj.es\t16 95 Ris de veau saute au Cognac\t16,95 Chatoautyianu Bouc/uetiere (pour?)\t38 00 Pomme de terre et legumes Un saison Pâtisserie trrjnçuise the cote lait Plats vedettes de mars 36 00 17.50 Repas pour gens d a\u2019tairos tous les midis Ouvert le dimanche en soi'» ; 2 heures do stationnement gratu t ______face a l'hôtoi do vu e 36, Côte de la Fabriqae, Québec (418)692-3851 ?Le Brunch Classique -rmcccczz- .\t-.\t.(.\u2019U -J' f-fau Croquembroche fh £ ïnmiij-yrrrr/j J L AGCI KIL.ON l'KKM) ÇA A COKI R.OPl S 14: If gain Delicmo! Bonne chère et belle musique umt de pair.Surtout le dimanche, de I I:\\ INTERNATIONA! Canada HOLT RENFREW l 0f f Ht PfttNO FIN U 31 M(U 1117 müMm SUPER n \u2022 - i\t' ***' % BUFFET FAMILIAL \u2022 il \u2022 tm i % DUDIMANClXf'sÔtÜ ._ '\ttJC d«17ha04 21M0 \u201d V 3\tI\t4 Quatuor Orion , chemin Tour-du-Lac \u2014 Lac-Beauport, rés.: 849-4461 Quebec Le Soleil, samedi 7 mars 1987 BONNE CHERE Le bon mariage des mets et des vins * C'est souv ent un problème d la fois un peu inquiétant et aussi très agréable a résoudre.En effet, quel vin mettre sur un plat longuement mijote ou sur un rôti de viande sauvage?Quel vin blanc associe a une sole aux fettucine7 Qu'est-ce qui mettra le mieux en valeur le pot au-feu du dimanche ou le ragoût de boulettes qu'on aime bien encore preparer comme jadis?par Jean-Cillât JUTRAS\t,«j C OilQt>Or Qt'O^\t'O * ¦'4 table, tout est /eu!\u201d Dans un très beau volume paru, il y a quelques mois, aux editions J C.Lattes, Jean-Luc Fouteau, meilleur sommelier du monde, en 1983, écrit: \"A table, tout est jeu \".Et, en présentant son volume: \"Le mariage des mets et des lins\", il écrit: \"Ce livre a grandi a la cave.C'est la.dans la paix du vin qui se bonifie en dormant que nous avons confronte nos impressions de bouche, inventorie et trie nos souvenirs de gueulardises, ces incomparables palpitations de bonheur c'est la que nous avons tente de celebrer le mariage des mets et des vins.\u201d J\u2019aimerais vous transcrire des lignes et des pages de ce bouquin qui est un veritable dehce avant de goûter le vin.L'imagination, en dégustation, peut jouer aussi un role assez important, pour autant qu elle ne dépasse pas trop la realite! Avoir sa reserve Pour se poser de semblables questions, il faut, a mon sens, avoir un certain nombre de bouteilles a la portée de la main.A moins qu\u2019a chaque fois que vous vouliez assortir des vins avec quelques-uns des plats que vous etes a preparer, vous vous hâtiez d'aller a la plus proche succursale de la Société des alcools (je ne parle évidemment pas des autres comptoirs dans ces circonstances! vous devriez penser a vous monter une reserve de bouteilles, si restreinte soit-elle.Est-ce utile d\u2019avoir une reserve de vin?On entend bien des theories a ce propos U faut d abord savoir que beaucoup de vins, la plupart de ceux que nous buvons regulierement, n'ont pas a etre conserves.Au contraire, on aura plus de plaisir a boire un vin plus jeune que trop vieux Pourtant tout le monde sait que certains vins se bonifient en vieillissant et qu'il est bien désolant de ne pas attendre une grande bouteille remplie de promesses.Pour les personnes qui ont acquis certaines connaissances et qui se plaisent a déguster régulièrement du vin.je ne crois pas qu'il n'y ait guere de plus grand plaisir que celui d'accumuler quelques bouteilles, en un lieu propice.Notamment depuis que je donne des cours-conferences sur le vin.plusieurs personnes m\u2019ont confie qu elles en achetaient régulièrement.pour l\u2019entreposer et, ainsi, avoir la bonne bouteille au bon moment.Plusieurs de mes amis, qui ont aussi leur reserve, parlent avec lierte de leur cave ou de leur cellier.D\u2019ailleurs, c'est souvent l'une des visites a faire, quand nous nous fréquentons, que d'aller constater l'évolution du nombre de bouteilles ou encore les acquisitions récemment entrees dans la reserve.(Note; une cave doit etre en sous-sol \u2014 un cellier est au rez-de-chaussee ou a l\u2019etagel.Associer mets et vins Pour avoir a sa disposition les vins dont on peut avoir besoin en composant un repas, il faut donc accumuler un minimum de bouteilles de chaque categorie, c'est-a-dire vins blancs secs, légers ou plus corses et vins doux.Pour les rouges, il faudra prévoir quelques bouteilles de vins légers, un certain nombre de vins plus corses et enfin des vins de haute gamme.Vous devriez aussi avoir quelques bouteilles de vin mousseux, sinon du champagne et un ou deux vins de dessert.Le tout pourrait totaliser vingt a trente bouteilles, ce qui peut etre suffisant, a condition qu\u2019on remplace rapidement, au fur et a mesure qu'on les aura consommées, les bouteilles manquantes.Je répété que pour la majorité d'entre nous, bien des vins que 8*# JAM H R v |\\j \u2022AI >IGI 1 At l ) \t\t \tilili\tHt \t\tST' U SoMM RilynuM Lüvnn Il faut avoir un certain nombre de bouteilles a sa disposition si on veut assurer un bon mariaoe des mets et des vins.nous consommons n ont pas a vieillir inutilement.Il s agit donc de remplacer les bouteilles uti lisees par d autres vins de même categorie.On pourra bien sur, con server six a 12 très grandes bon teilles qu on ouvrira dans cinq oi dix ans ou meme plus, eventuellement.Pour 1 heure, je ne parle que des bouteilles qu on aura plaisir a ou vrir alors que les hôtes auront in vite quelques amis a partager leu repas.11 faut donc avoir a sa dispo sition.quelques boissons aperi lives.Je suggéré du vin blanc se plutôt que des preparations a fort! proportion d\u2019alcool Le cortege des vins, a table Les vins blancs seront aussi a leur place avec les entrees de poissons ou de fruits de mer, avec un plat de volaille en sauce ou encore s'il vous plaît de boire du vin blanc avec quoi que ce soit.Un vieux pro verbe dit: Des goûts et des cou leurs, on ne discute pas! Si donc vous prêterez le vin blanc prenez-le a votre convenance Par umtre vous pourrez servir un vin rouge avec les volailles rôties les viandes et charcuteries Vous réserverez un rouge plus corse si vous offrez du fromage Avec les soupes, consommes ou potages.on ne sert pas de vm regie generale.Avec les salades, en milieu de repas, principalement cel les a base de vinaigrette, le vin est déconseille, vin et vinaigre étant bien sur incompatibles! Offrez alors, sans demander la permission une bonne rasade d eau fraîche nature ou gazeifiee.Vos invites I apprécieront, croyez-moi Au dessert, on peut facilement se passer de vin.C'est souvent le mariage le plus difficile.On a déjà prétendu que le champagne était le compagnon parlait du plat sucre.Si vous pouvez vous payer ce superbe vin vous en aurez beaucoup plus de plaisir et de satisfaction a I aperitif.Avec le dessert, si vous le voulez, servez donc un vin liquoreux du type sauternes ou encore un vin doux du Val de 1 on e ou un Muscat de Beaume-de-Ve-mse ou tous autres vins doux naturels \u2022 Le Festival du boire et du manger Devant le grand succès de Lan dernier, les organisateurs du Les tival du boire et du manger relance I invitation a toute la population, pour quatre jours, du 26 au 29 mars.Cette annee, l\u2019événement a lieu au parc de l'Exposition.On aura bientôt l'occasion d'en reparler.Mais en attendant, reservez ces dates, il y aura plus de choses a voir et a découvrir que Lan dernier.C'est tout ce que je peux dire, pour l\u2019heure.Le Rokake.d Egypte Avec ce feuillete a la viande, propose a l\u2019émission Recettes de tous les pays, a Radio-Canada, a I0h, essayez un vin du Maroc ou d Algérie: Royal Kebir (SR $6 151 Chaudsoleil (SR S5.75I Coteaux de Tlemcen (SR S65.65I.Ou encore le Dahra (MV $6.40) A la pro chaîne et large soit \u2022 LES DIMANCHES m \\eS' A PARTIR Repa* CP*4'**.Notre succulent menu du midi, incluant: le potage, la gourmandise, et le breuvage, vous est maintenant offert jusqu\u2019à 6h.50 du lundi au vendredi et entre 5h.et 6h 30 tous les dimanches.U est préférable | / de réserver., _ 1/1/0 /) Dimanche 8 Lundi 9 Mardi 10 Mercredi 11 Jeudi 12 et Vendredi 13 mars .LA GRANDE TABLE DE / Konrad Weinbuch 1217 rte de I Église.659-2951.STE-F 400 boul.Ste-Anne 661-4101 BEAUPORT ÏABIE D'HÛTE Jompon de Parme aux deux fruits f eu'üete de moules au curry lemne de legumes, sauce rouge la marmite du pur G go1 d agneau rôti a la menthe fraîche Couiitxoc de saumo-beurre bonc Aiguiiiettes de faisan au vtnaig-e depone Cote de boeuf rote et son IUs p.nces de crabe a a creme d a ?e* de boeuf We i ogton saut eBot deia se vjueue de langouste et moules au beurre rose Pommes de terre nssoees Legumes du marché les douceurs du che\u2018 Cafe.thé.ait Menu a partir de 18.95$ Brunch du dimanche en musique Adultes 15,50$ Moms de 14 ans demi-pr x Manoir Montmorency 2490.AVENUE ROY AU.BEAUPORT.(QUÉBEC) tSM^té/7 /BAO \u2022 RES T A U R A N T ROTATIF L\u2019ASTRAL CUISINE A L EUROPÉENNE TABLE D\u2019HÔTE CHOIX DE PÂTÉ DE FAISAN CHAUD AU POIVRE VERT SALADE DE CREVETTES AUX AVOCATS ET PAMPLEMOUSSES BISQUE DE HOMARD BAR À SALADE CHOIX DE FILET DE TRUITE SAUMONÉE AU CHAMPAGNE AIGUILLETTE DE LAPEREAU AUX ARTICHAUTS ET FOIE GRAS RÔTI DE BOEUF AU JUS LA TABLE DES DOUCEURS CAFÉ, THÉ, DÉCAFÉINÉ 21,75$ Avec le duo Lajos Molnar Réservations: 647-2222 poste 6226 utew; Le Concorde IMÔTU SU» GRANOf AILÉE Stationnement chauffe (2 heures) gratuit I Quebec, Le Soled, samedi 7 mars 1987 D-6 I LA BONNE CHERE I Des viandes rouges au menu HIsCI'Ill'S ?Les viandes rouges consti* tuent l'une des meilleures sources de fer dans le regime des Quebe cois.Le foie, le coeur et les rognons sont particulièrement riches en fer.Et ce n'est pas tout! Le fer contenu dans les viandes est plus facilement assimile par l'organisme que le fer contenu dans les légumes et les cereales.De plus, la presence de la viande dans le régime favorise l'absorption du fer provenant des autres aliments.Les viandes rouges que l\u2019on produit aujourd'hui sont beaucoup plus maigres qu auparavant, ce qui est attribuable en partie aux modifications apportées aux méthodes d'elevage.Preparez-vous donc un excellent repas de viande rouge aujourd'hui même.Faites votre choix parmi les suggestions suivantes: saute de boeuf a la mandarine, bifteck de flanc roule au xeres ou longe de veau farcie aux noix de Pecan.Sauté de boeuf a la mandarine INGREDIENTS O 1 1b 1500 g) de bifteck de pointe de surlonge ou de longe \u2022\t1 4 tasse (50 ml) de sauce soja b 1 2 tasse 1125 ml) de jus d\u2019orange \u2022\t14 c.à the (1 ml) de gingembre moulu \u2022\t1 4 c.a the (1 ml) de poudre d\u2019ail \u2022\t2 c.à table (25 ml) d'huile \u2022\tI oignon tranche \u2022\t2 tasses (500 ml) de pois mangetout \u2022\tI tasse (250 ml) de champignons frais \u2022\t1 poivron vert moyen tranche \u2022\t1 boite de 10 oz (284 ml) d\u2019o- Hilton International Québec » «r M.Alain Beaudet Les employes du service des Steward ont élu Monsieur Alain Beaudet employe du mois de janvier 1987 Ce dernier s est particulièrement distingué par son excellent travail ainsi que par sa courtoisie envers notre clientele et ses collègues de travail L\u2019ACCUEIL.ON PREND ÇA A COEUR! ann) ranges mandarines egouttees \u2022 2 c.a table (25 ml) de fecule de mais PREPARATION Marteler la viande pour l'amincir et couper ensuite en languettes de W x 2 (1 x 4 cm).Mélanger la sauce soja, le jus d\u2019orange, le gingembre et l'ail.Verser sur la viande et laisser mariner.Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle; ajouter les oignons, les pois, les champignons et les poivrons et les faire revenir pendant 2 minutes.Tasser les légumes d un coté du wok.Egoutter le boeul en conservant la marinade et le faire sauter jusqu'à ce qu'il soit bruni.Mélanger les legumes avec la vian de.Ajouter les oranges sans remuer.Delayer la fecule de mais avec la marinade et ajouter au wok.Servir immédiatement sur riz.Donne 5 portions \u2014 environ 275 calories par portion.Bifteck de flanc roulé au xérès Pour 8 personnes INGREDIENTS \u2022\t2 lb (1 kg) de flanc roulé \u2022\t1 boite (6 oz.170 ml) de jus de legumes \u2022\t'/j tasse (75 ml) de xérès \u2022\t\u2018-s tasse (50 ml) d\u2019oignon vert, coupe en rondelles \u2022\t2 c.à soupe (25 m 1 ) de sauce soya \u2022\t1 grosse gousse d'ail, emincee \u2022\t'i c a the (2 ml) de moutarde seche \u2022\t11 c.a the (I ml) de gingembre moulu PREPARATION Tailler la viande et la placer dans un plat peu profond.Pour faire la E PIANO\u2022RESTAURANT - DANSE REPAS DANSANT AVEC MUSICIEN Danse avec musicien du mercredi au dimanche, de 19 a 23 heures.1+1\u20141 LE SOIR.LES BROCHETTES SONT A 2 POUR 1 fbroctiettes it boeuf de volaille, de poisson) Table d'hôte a partir de 11.953 Ua bo« J! 2740.bout Laurier Place Laurier.Ste-Foy Reservations: 656-1012 FESTIN DU SAMEDI SOIR i_______ \u2022\tCrêpe farcie au jampon ou Champignons farcis au gratin \u2022\tBrochette de pétoncles \u2022\tDessert\tKK ou the |4W5 BON APPETIT PLAISIRS SAISONNIERS Langoustines 9.95* Langoustines et Filet mignon 10.95* SPÉCIALITÉS: \u2022\tfruits de mer \u2022\tcotes fevees \u2022\tgrillages \u2022\tposta OUVERT LE DIMANCHE de 16h à22h CARREFOUR LA PERADE 3440, Quatre-Bourgeois, 659-1322 marinade, mélanger les autres ingredients.Verser sur le bifteck.Faire mariner 6 heures ou pendant la nuit en tournant le bifteck de temps en temps.Retirer le bifteck de la marinade et le placer dans une lechefrite.Faire cuire a 4 po (10 cm) de la source de chaleur pendant 25 minutes ou jusqu'à point en le tournant et en badigeonnant de marinade toutes les 5 minutes.r /J S Longe de veau farcie aux noix de Pécan Pour 6 personnes INGREDIENTS \u2022\t1 rôti de veau de 1 kg 200 environ \u2022\tI kg de champignons de Pans (on peut éventuellement ajouter quelques cepesi \u2022\t250 g de noix de Pecan \u2022\tI botte d\u2019estragon \u2022\t50 g d'échalotes emincees \u2022\t200 g de beurre PREPARATION Couper les champignons très finement.Les faire revenir avec les échalotes jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.Ajouter les noix de Pecan broyees (que l'on aura préalablement grillées).Faire blanchir l'estragon, hacher la moitié de la botte et l'ajouter à la preparation.Faire un trou au milieu du rôti avec un long couteau.Fourrer avec la preparation.Faire revenir le rôti dans une sauteuse puis le faire cuire à feu moyen pendant 1/2 heure.Lorsqu\u2019il est cuit, le réserver au chaud.Pour la sauce, incorporer au jus de cuisson 200 g de beurre.Battre en ajoutant du sel, du poivre et le reste de l'estragon.Servir avec de petites pommes de terre nouvelles sautées.# > ' » m gTf/ in Xj T\"* n*V- ¦M i m % îsi Apprêté avec une marinade piquante aux tomates, le bifteck de flanc roule au xeres n a reil et ne manquera pas de satisfaire les plus difficiles.*0% I pas son pa- l ne nouvelle dimension.a lArt de vivre BARON ROUGE 350 boot Ste Anov Beauport 667 1355 -\u2022 ¦ ¦ \u2019 ; * Up* r nm ¦M*-.* * « » » a * ¦¥f.\t- me m m iWim.' ^ ; «% - j* «1 «ra\t« /\tW (Jn menu très varie pour toute la famille! Bien des surprises et du plaisir LES DIMANCHES DE 10 h A 13 h 30 Le MAPAQ n\u2019est pas associé au Gala mérite restauration ?Gala mérite restauration I987.0rdre du mérite de la restauration.Voila qui peut jeter de la confusion, tant auprès des restaurateurs que des clients eux-mémes.Le ministère de l\u2019Agriculture, des pecheries et de l'alimentation a tenu, dans un communiqué publie hier, a informer les restaurateurs et hoteliers et leurs clients qu'il n'est associe en aucune maniéré au concours \"Gala mérité restauration 1987' qui se déroulé présentement dans la region de Québec, a la suite de l'initiative de M.Alain Labrecque.Le ministère n'a en pas spécifiquement contre ce concours, mais il tient a préciser que ''son'' concours, intitule l\u2019Ordre du mérite de la restauration est en pleine preparation et que le milieu devrait être solli- cité sous peu.comme ce fut le cas l'an dernier, alors que le concours était relancé après trois ans d'absence Suite a une consultation publique menee en février dernier auprès de plusieurs intervenants dans le milieu de la restauration, dans le but, d\u2019apporter des modifications au reglement qui régit le concours, le ministère entend offrir en 1987 une version améliorée de cette manifestation Ainsi, des le debut de mai, à l\u2019invitation du ministre de l\u2019Agricul turc, des pecheries et de l'alimentation, M.Michel Page, tout le milieu de la restauration sera convie, a l\u2019echelle de tout le Québec, \"a une compétition amicale à l'enseigne de l'excellence et dont les retombées ne pourront que profiter a toute la collectivite.\"# BRUNCH DU DL CHE bo^mversair^ , Venez fêter des parents, une amie ou un copain dans l\u2019ambiance joyeuse d\u2019un brunch du dimanche.Réservez et prévenez-nous: on s\u2019occupe du reste! ?NÉlnlhExirbilldh INFORMATIONS 849-4418 L.ac Beauport AUX SALONS PRIVÉS, Il s\u2019est conclu environ 283,000,000$ en chiffres d\u2019affaires.(d\u2019après nous) ù> fr 'ft p// ij# :T« \u2022l» Quebec.Le Soleil, samedi 7 mars 1987 D-7 Defile de mode de la Boutique Flair le lundi 9 mars de 19h30 a 20H30 Termine a»,* rille^es de sermon ou mmi-bowC^ees Ou poule* potage du |Ouf ou consom\u2019ne Ponneque* au fromage et ïambon gratine Flétan ou beu\u201de rouge Escalope de «eau pizraiola lapm \"Somt-Hube* moutarde e* champignons Nos desserts et te cafe 5?_\t1276 O» Moguir* 53 Chez\t6(7-0834 SNkola 15g5S lô955 1 793S 1 895S RfSTAURANt SrtClAuTfcS J*' tssts SPECIAL 7e AMNIVEKAIRE EN MARS GRAND FESTIVAL DU COUSCOUS (\u2022n soir Ml TABLE D HÔTE Enneesouchoi* » Crorca [suu>e a^ge' er->e) *\tef CrT Extra 2 003, Les COUSCOUS: .\t9*5$ *\tAu* merguez\t11 \u2022°* *\tA^oouiet\t1250* *\tA agneau\t13s0* *\tAu* tyochefes\t1440* 14,ss » Au* fruits je mer\tIB*0* Chàssert, cote Ou me Spec ou» du midi tous les jours, lusqud lên Importation pnvee des meilleurs vins algériens 1274.Chanoine-Morel Stllery Tel 527-2114 ^owi4ji*jCt CAFE RESTAURANT /- TABLE D\u2019HÔTE Crêpe au jambon Creme ae poulet Brochette de filet de porc TeryaKi 1390$ 125 r v.Dessert, café FESTIVAL DES TOURNEDOS pc-ae 625$ J J 2682, chemin Sainte-Foy 653-9697 SURER FESTIVAL DES PATES ITALIENNES r 12VARIETES DE PÂTES ^ AVOTRE GOÛT Differents choix d escalope POUR LES AMOUREUX DE CUISINE TUNISIENNE, L'ENDROIT POUR LE COUSCOUS A SON MEILLEUR AINSI QUE LA CUISINE FRANÇAISE RETROUVEZ L AMBIANCE ORIENTALE SPECTACLE DE DANSE ORIENTALE AVEC MINOUSHA a en esdusieite les \u2022endteili el samedi des 20h30 BUFFET w A VOLONTE Tan-nNNû-i r\" A.-jnfti.irnflretft 95 RESTAURANT LE SALAMMBÔ 1800.ire Avenue.Quebec Reservations: 525-6427 UHMMMMÜ IL Y EN A POUR TOUS LES GOUTS DOUZE VARIETES DE FONDUES -GRILLADES - FRUITS DE MER -SPÉCIALITÉS MAISON A La Tyrolienne c est la detente dans une atmosphere unique de chalet de montagne Table d hôte, samedi et dimanche 13,>\u2019 PRIX' MODERES fl£S£/?l/A r/o/vs GARANTIES 2846.chemin Gomin.Sainte-Foy \u2014 651-6905 2800, bout.Laurier 658-4303 Q\\iec 9' Lo meilleure foçon de sovourer un dimonche en famille1 CLOWN >®*ss ®uHCH gratuit 9or4 tassel de carotte en brunoise (des minuscules) \u2022\t60 ml (14 tasse) de céleri en brunoise \u2022\t60 ml (U lasse) de haricot en brunoise \u2022\t250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille \u2022\t15 ml (1 c.a table) de sucre \u2022\t175 ml p* tasse) de creme a 35 pour 100 \u2022\t15 ml (1 c.a table) de persil hache Méthode \u2022\tFaire chauffer le beurre sans qu'il ne se colore \u2022\tFaire dorer les blancs de volaille assaisonnes pendant environ 3 a 4 minutes de chaque cote.\u2022\tDéglacer avec la biere.\u2022\tAjouter la brunoise de legumes, le bouillon de volaille, puis le sucre.\u2022\tFaire cuire pendant 25 a 30 minutes.\u2022\tAjouter la creme et rectifier l'assaisonnement.\u2022\tDresser la volaille dans l'assiette avec la sauce et la brunoise de legumes.\u2022\tPoudrer de persil hache.'rj\\t 4 *¦ 'V \u2019W/ yp/// 4 RESERVATIONS: 692-0557 TABLE D\u2019HOTE ,3 'or 3-0 jls De es de Mcrané oc Le consomme eu» Dotcrns ou La soupe au,ou Le-e'oesceAmancJne 14'** tes eusses ae grenoa.es 15*° Les escacDesae .ea, les ns ae vea, sautes aux i y005 18°°* Le wet nmgnon f&e' 1 9 îaDie a aesserrs - Cote 36 Cote de la Montagne Quebec OL/.EfîT TOUS LES JOURS A COMPTER DE UhdO Dimanche de 10h30 a 14h BRUNCH Service chaud et froid oOultv, 99\u201c entants -10 ont 5 95$ TABLE D\u2019HOTE tous les soirs 095$ a r .¦\".£ \u2022e< x> r RESTAURANT Le SamueL 1.Place Samuel-Hoikmd 682-3428 )OSS'E TORtAL\u2014 ?,1 mniN L actualité politique, les grands dossiers de l'heure et l editorial font 1 ob|et d articles et de commentaires fouilles, rédiges par des spécialistes.LE SOLEIL ABONNEMENT: 647-3333 Pour les gent de I eiteneur composez le numéro sans frais 1 -800 463-2838 Heures d'affaires.Lundi au vendredi: 7hOO a 17h30 Samedi et Dimanche: 8h00 à 12h00 (pubh reportage LE SOLEIL :;2î: FOdioGintid.) ¦\\rr CBV 980 Quebec vous présentent U\\ RECETTE DE LA SEMAINE TRANSMISE LORS DU VOLET Quisinc 'Populaire de tous îcsjxaifs üiffusee a 10h, dans le cadre de I emission ' LES SAMEDIS DE QUEBEC Les animateurs Richard Joubert et Denis Careou sont en compagnie de Mme Mane ZarZour ROKAK OU FEUILLETE A LA VIANDE Portion pour 6 personnes 1)\tIngredients 1 2 livre de touilles de pâte teuiilefee (f/llo| type ANo 1\tlivre de boeu* hoche 2\tc a soupe de beurre 2 oignons finement hoches leo thé de tout-epices 2e a soupe de pignons 2 1 livre de beurre tondu 1\tpialdePpo 112do allonttour OueKjues bronches de persi pour la decoration 2\toeufs bonus 2 3 fosse de lait 2)\tPreparation Cans un poesy o feu\t\"One aote-'\t»-)-« -sic o s-dupe a-.- oeu-ie cno-, ; : .*©r Coeu\u2018 noene es p*gror,s e* e tout-epees powsu-se a cuisson o \u2019eu moy -.su, a ce Que le touf sert Den cuit Reserve- '\t-ær te piaf oüonf ou fou> d'une feule aOfornn.u-o gén - - sement graissée Punye\u2019t j j-e leyie de pj\u2019u feuietee e\u2019 io coa\u2022g\u2022.^cn™^-¦ o- ceu\"e o iode dur, ptneee i> ler rocerotior.iusou o ce due kd r-oto.-, \u2018euri es soer ¦ .>'soes rrepiie' 10 porfuj o 'uu -ds oepassont c*j oo* veemaine.En presence d'un auditoire de jeunes visiblement déçus de ce que les portes des médias, des agences de publicité et des cabinets de relations publiques ne s'ouvrent pas a eux aussi grandes qu\u2019ils le souhaiteraient, Mme Maisonneuve-Benoit a lortement mate a la perseverance, a la determination et au dynamisme.\"Ce que nous recherchons chez nos professionnels, c'est sans doute de la qualité technique, mais c\u2019est aussi et surtout de 1 aptitude a analyser les problèmes, a faire de la synthèse et a élaborer des hypotheses de solution a des problèmes donnes\", a-t-elle dit A cet egard, elle ne croit pas que la formation de base donnée a l'université soit \"trop théorique\" et pas suffisamment pratique, comme certains le déplorent souvent.Tout < n admettant qu'il pourrait etre a propos de valoriser davantage les stages pratiques, Mme Maisonneu-ve-Benoit pense que l'universite fournit justement cette aptitude a la synthèse et a l'analyse que recherchent les employeurs.Le reste, sur le plan de la specialisation, s\u2019acquiert relativement bien sur le tas, pendant les premieres années de travail personnel Les candidats au monde des communications doivent-ils etre des super-polyvalents ou des super-techniciens?lui a-t-on demande.Tout est question de dosage et d'equilibre, estime-t-elle.Il faut de la polyvalence; il faut aussi une bonne maîtrise des techniques propres a sa profession.Parlant des faibles debouches actuellement offerts par les entreprises aux diplômes universitaires en journalisme, en relations publiques et en publicité, Mme Maison-neuve-Benoit estime que les etudiants et les étudiantes peuvent etre maintenant optimistes face a l'avenir.La crise economique est du passe; l\u2019avenir se montre très en-courageant.s\u2019il n'y a pas d'autre crise economique, ce que personne ne souhaite! Journee-carriere Cette demiere était du nombre des nombreux invités reçus, hier, par les etudiants et les étudiantes du departement de journalisme et de communication, dans le cadre d'une \"Journée communication- «a* 1.actualité politique, les grands dossiers de I heure et I editorial font I objet d articles et de commentaires fouilles, rédiges par des spécialistes.LE S0LEIL ABONNEMENT; 647-3333 Pour les gens de l eiténeur composer le numéro sans Irais t-SOO-463-2838 Heures d\u2019affaires; Lundi au vendredi: 7hOO à 17h30 Samedi et Dimanche: 8h00 à 12hOO pas un sou D\u2019INTÉRÊT.DURANT 12 MOIS rrrxL£Ci I ' AVEC LE NOUVEAU PLAN CLUB 1200 EXCLUSIF À LALIBERTÉ Un nouveau mode d'achat qui vous permet d'echelonner vos paiements sur une période de 12 mois sans trais d'intérêt.Remboursement des trais de réparations sur vetements, jusqu'à concurrence de 10$ par vêtement.Ristourne de 7 à 12% remise chaque année selon le montant de vos achats.Évitez les frais d\u2019intérêt des cartes de crédit Pour informations: 525-4841 laliberté ISO# 1*0 AMS D\u2019EXCELLENCE 108/' carrière\u201d, histoire de jeter un pont entre eux et le monde des communications lui-meme C'était la premiere initiative du genre, en ce qui les concerne.La réponse des entreprises et des organismes gouvernementaux s'est faite hors de toute attente.Les coordonnateurs de l'evenement.Cuva Baro-ni et Jacques Mainguy.se disent emballes Pour juger du degre de satisfaction de la gent étudiante elle- meme, ii fallait voir ces cohortes de jeunes qui ont defile, tout au cours de la journée d'hier, devant une quinzaine de stands amenages au pavillon Louis-Jacques-Casault.LL SOLEIL, Radio-Canada et Videotron y avaient leur place au milieu d'une bonne douzaine d'agences de publicité et de cabinets de relations publiques Television Quatre-Saisons y a meme présente quelques vedettes de ses emissions: Pascale Nadeau.Caston L Heureux et ia jeune Mahee Paiement (du film Bach et Bottwei.A peu près partout, les memes questions: comment faire pour etre embauche?Ou faire son apprentis-sage pratique?A-l-on le genre de formation requis?Pour sa pan.M Christian Robi-taille, du service des relations publiques du quotidien LE SOLEIL regrette d'avoir peut-etre paru cruel en brisant le reve utopique de plu- sieurs si on termine habituellement sa carrière dans une grosse boite, on y entre rarement de façon directe.Il faut savoir faire ses preuves ailleurs, dans des médias régionaux, par exemple L'expe nence pratique acquise, benevole-ment, au service d'organismes so cio-economiques ou de bienfaisance n\u2019est, elle-meme.pas a dédaigner elle fait habituellement très bonne figure dans un curriculum vitae, a l-il explique 6 - \u2014V4V, pau- fc-aa\tV L\u2019Université du Québec verra son deficit s\u2019accroître de $2 millions O O', r S '\tIn * \u2014 - n n.__I _ _ m\tmm\tr \u2022\tm ?Parce que le trésor public n\u2019a pas injecté les fonds necessaires au financement des clienteles additionnelles dans les universités, I Université du Quebec verra son deficit annuel s'accroître de S2 millions, cette annee, et elle ne pourra pas boucler l'annee 1986-1987 sans un deficit accumule de S9.328 millions.par Jean-Claude RIVARD Les membres de rassemblée des gouverneurs de l'Université du Quebec ont été prévenus de la situation, lundi, au moment de l\u2019examen des états financiers périodiques et des budgets revises pour 1986-1987.Une fois de plus et au grand dam des universités régionales, rassemblée des gouverneurs a exige de chaque constituante le respect du principe de l'equilibre budgetaire en réclamant de chaque établissement déficitaire, la production d\u2019un plan de resorption du déficit Lors de l'adoption des budgets de fonctionnement, en juin 1986, le deficit prevu pour l'annee en cours était de $2.917 millions et le deficit accumule, de $6.32! millions, au 31 mai 1987 Or, l'examen des budgets révisés démontré que le deficit courant va grimper a $4.816 millions et le deficit accumule a $9.328 millions, c est-a-dire 2.64 pour 100 du budget total qui est actuellement de $350 millions.La situation est telle que rassemblée a mandate le president de l'Université du Quebec, M.Gilles Boulet, pour qu'il rencontre personnellement le ministre de l'Enseignement supérieur et de la Science\" M.Claude Ryan, et qu'il obtienne au moins confirmation que le $1.675 million destine au financement des nouvelles clienteles viendra et qu'il sera intègre a la base de financement, au premier juin 1987.Le fait que les universités ne sachent pas encore, su mois apres le debut de l'année scolaire, de quelle façon le gouvernement va financer leurs activités de 1986-1987 a, en effet, suscite énormément d\u2019mquietude chez les gouverneurs de l'Universite du Quebec.\u2022 Le pape s\u2019intéresse aux Indiens du Canada riTP nu UATirAM (alui i - a_a-j - j.CITE DU VATICAN (AFP) - Le pape Jean Paul II a reçu vendredi une délégation de dix représen- AU 3 2 0 0 2 U B S B B LE 100&o COMPATIBLE 640 K UN LECTEUR DE DISQUE ET CLAVIER ECRAN ET CONTROLEUR VIDEO EN SUPPLEMENT EQUITY I ___ ___ SEULEMENT m.tants des indiens et metis du Canada, venus lui rappeler leur invitation a leur rendre visite.Le pape avait manque une visite programmée lors de visite au Canada, en septembre 1984.son avion n'ayant pu se poser a Fort-Simpson.Le chef de la delegation, M.Gene Sinclair, a indiqué a l'AFP que Jean Paul II se sentait toujours engage par la promesse qu'il leur avait faite, apres cette escale ratée, de revenir les voir, et était dispose a le fai- re quand l'occasion s'en présenterait.Au cours de l'audience, le souve rain pontife a évoque la visite faite en janvier par le premier ministre Brian Mulroney, qui lui aurait promis de prendre en consideration le problème des populations indigenes\", a mdiqué M.Sinclair.Apres son escale romaine, a-t-ü précisé, la delegation doit se rendre a Londres ou elle doit etre reçue, en principe lundi, par l'archeveque de Canterbury* ID.© QUEBEC 3200.Quatre-Bourgeois Sainte-Foy Quebec (entre Henn-lV et Duplessis) Tel 651-1882 Appels sans trais 1-800-463-5285 LE CENTRE EPSON L Université du Québec à Montréal est heu-\u2022.\u2022use d annon i jvenured NOUVEAU PROGRAMME de DOCTORAT EN SCIENCES DE L'ENVIRONNEMENT Ce programme, de type scientifique vise la formation de cnercheu's-ses d* haut calibre dans t un ou l autre des cinq champs multidisciplinaires d*» spécialisation suivants soi?cycle et qualité de I eau - toxicologie de « environnement et sciences appliquées au milieu d* travail méthe idogie de l environnement biotechnoloyes environnementales écologie fondamentale et appliquée Conditions d'admission Maitnse és sciences ou es sciences appliquées dans une discipline reliée aux sciences de I environnement Date de réception des demandes d admission pour la session d automne 1987 du 1 5 février au 31 mai 1 987 Aide financière Chaque année la fondation de I UQAM offre des bourses deludes au» etudiants es de troisième cycle De plus des postes d assistants-es oe recherche d auxiliaires d enseignement et de cbargés-es de cours sor t accessibles dans les departements A ces revenus peuvent s ajouter des bourses complémentaires offertes par I UQAM donnant la possibilité d un revenu garanti de 7 800$ Pour plus d information Réjean fortin directeur intérimaire.Doctorat en sciences de l environ nement Pavillon Carré Phillips, local C 9230.UNIVERSITE DU QUE BEC A MONTREAL C P 8888.Succursale A Montreal (Québec) H3C 3P8 Tél 282 41 18 poste 520 Université du Québec à Montréal s# « CAP SUR TADOUSSAC » À BORD DE LA MARIE-CLARISSE LES 15, 16 ET 17 MAI UN VOYAGE DE RÊVE D\u2019UNE VALEUR DE PRÈS DF 2 000 $ A GAGNER UNE FIN DE SEMAINE EXTRAORDINAIRE POUR 24 COUPLES I INCLUANT: vendredi matin, départ de Québev vers TI* le-Au i-Cou d res a bord du Grand Voilier \u2022 La Mane-Clansse », nuit à l\u2019Hôtel Cap-Aus Pierres samedi, depart pour îadoussac a bord de \u2022 I^a Marie-Clarisse \u2022 nuit a l\u2019Hotel Iadoussac dimanche, retour a Québec par autobus fous les repas cocktails, receptions de grand luie etc Une collaboration -m ?