Le soleil, 28 octobre 2000, Cahier I

[" LE SOLEIL LA BONNE TABLE CAHIER I LE SAMEDI 28 OCTOBRE 2000 fête Madeleine Coulombe et sa petite-fille Jessica, de la ferme du Marin, à Saint-Laurent, tie d\u2019Orléans, vendent leurs citrouilles et leurs courges au Marché du Vieux-Port.Afw Coulombe couvre ses citrouilles décoratives d\u2019un vernis porcelaine transparent.A Les courges et les citrouilles donnent la couleur de l\u2019automne.La citrouille serait un cadeau des Amériques au reste du monde.Les premiers Européens ne connaissaient pas ces fruits avant de « découvrir » l\u2019Amérique.La tradition de sculpter les citrouilles serait inspirée d\u2019une légende irlandaise.Louis-Guy Lemieux vous en dit plus sur les citrouilles et les^ 1 différents producteurs en page 4.SP - fe/-.¦ v, .aSr» ILJI m \u2022 Prêt à sortir 7 mW quebecplUS.ca Hervé Labarre, un grand nom à redécouvrir i'SfSsjiii ¦ \\ m 'Ü- Hervé Labarre qui était connu dans les années 1970 comme l\u2019un des meilleurs chefs de la région, sinon du Québec, a gardé le même talent qu\u2019alors.Malgré quelques années difficiles, il dit avoir conservé l\u2019amour de son métier.C\u2019est donc un grand nom à redécouvrir.Page 3 Une pâtisserie originale La pâtisserie Ffecteau à L\u2019Ancienne-Lorette vend du pain, des tartes et des gâteaux, mais se distingue en se spécialisant dans les pièces montées sculptées en trois dimensions, personnalisées et caricaturées, selon le désir du client.Page 10 I 2 LE SOLEIL Le samedi 28 octobre 2000 Le vice et la vertu Jérôme-Henri Dejardin jhdejardin(&primnfi.ea Collaboration spéciale A VOTRE SANTÉ A cette époque de l\u2019année, les buts de promenades dominicales ne manquent pas, la nature leur fait une fête.Parmi elles, les randonnées menant aux exploitations vinicoles du Québec s\u2019inscrivent en premier.La grande région de Magog offre de ce point de vue l\u2019embarras du choix.Je vous emmène donc dans les Hauts-Cantons, entre Stanstead et Coaticook, au domaine Félibre, planté à 450 mètres d\u2019altitude, très exactement 740, chemin Bean Stanstead.Un superbe panorama qui se déroule du mont Or-ford jusqu\u2019aux confins des Appalaches et qui illumine chaque matin le réveil de Catherine Hébert et de Gilles Desjardins, propriétEiires du domaine.Que llllf MftrfêUoslfre?Le gel combustible est une alternative sécuritaire au «liquide bleu» de votre brûleur de sen/ice à fondue.Il ne contient pas de méthanol, ce qui le rend non toxique et sans danger d'explosion.Finis les risques d'incendie à table! P © * Marie-Josée Roy P O M propriétaire de la boutique Pom Pom LVLIVE Le Vice coché, une liqueur de cerises sauvage» de Noël, à 20 t.LE VICE ET LA VERTU Leur passion commune les a menés à créer Le vice caché.En l\u2019occurrence une délicieuse liqueur de cer ^es sauvages dite &\\x&$\\Liqueur de Noël.Il m\u2019est rarement arrivé d\u2019évoquer la cerise lorsqu\u2019on la distille.Pourtant, cela donne des spiritueux et des liqueurs dotés des plus nobles vertus.Le vice caché, dans sa dernière version titre 30% alc/vol, un gain de 7% par rapport à celle que j\u2019ai eu le bonheur de goûter dernièrement.Il a donc été consacré, pour ses vertus digestives et pâtissières, par une médaille d\u2019argent à l\u2019International Eastern Wine Competition 2000.En cuisine, il s\u2019enrobe aussi bien de délicieuses pralines que de desserts flambés avec les viandes, il s\u2019intégre à merveille dans une sauce aigre-douce (surtout avec le gibier de saison, notamment le chevreuil).Le vice caché (375 ml, 30 % alc/vol, 20$ toutes -taxes incluses, uniquement au domaine).SKÂL! Parmi les autres spiritueux qui constituent une véritable vitrine pour le pays qui les produit, 1\u2019Aquavit porte bien haut la renommée de grands buveurs et de gros mangeurs de poissons des Danois.Une eau-de-vie de grain, aromatisée au cumin et titrant 42% alc/vol.Aïe, aïe, aïe ! Là-bas, au pays de la petite sirène, on boit cet alcool, généralement glacé, dans de petits verres et cul sec après avoir prononcé bien haut le traditionnel Skâl (prononcez Skoll).Je vous le conseille, pour ma part, à petites lampées en accompagnement de saumon fumé ou alors de hareng, fumé également.Vous pouvez présenter ce hareng découpé en morceaux sur de petits canapés de pain gris.Une éton-nantE et savoureuse occasion de diversifier les plaisirs de la table.Aalborg Taffel Akvavit (SAQ spécialité 141 796, 750 ml, 21,80$).DE LA SUITE DANS LES IDÉES Il y en a qui, en toutes circonstances, ne manquent pas de suivi dans les idées.Même quand ils relaxent.Tout cela pour vous dire que, lors d\u2019une randonnée pédestre à travers la Jacques-Cartier, un de mes compagnons de ballade a profité d\u2019une halte pour sortir de son sac à dos deux petites bouteilles de Ice Wine.U avait même pris la sage précaution de les installer confortablement dans un sac réfrigérant.Je dis petites bouteilles car elles ne contenaient chacune que 50 ml.Mais 50 ml de pure merveille.Un vin de glace qui, lorsque les joues s\u2019empourprent après l\u2019effort, vous fouette le système en vous laissant en bouche un goût de soleil aux fruits tropicaux.Cela nous arrive d\u2019un vignoble qui décline en pente douce jusqu\u2019au lac Ontario.Vive la marche, surtout lors de la halte.Vidal Ice Wine 1999, (SAQ spécialité 560227, 50 ml, 10,5%alc/vol, 8,35$).L\u2019OIE À TABLE Aimez-vous l\u2019oie?Si oui, c\u2019est le moment, à triple titre.Car si l\u2019oie et la pomme se marient merveilleusement bien, le mariage à trois devient grandiose quand on invite aux noces un Château Puy-Landry, Côtes de Castillan 1997.Un 80% Merlot, 15% Cabernet Franc, 5% Cabernet Sauvignon.L\u2019incontournable Michel Rolland est passé par là, pour lui offrir sous une robe rouge ceri- 64,951 P°ur 2 personnes : de canard confit ou Bruschetta i e chèvre et t i au fromage t tomates etchées Potage du moment Filet de saumon grillé, sauce aux fines herbes Surlonge d'agneau grillée parfumée j au basilic et poivre rose ou me Tournedos de boeuf boston grillé, sauce au poivre Crème renversée au caramel Café*thé Reservez tôt pour vos partys des tètes Menus spéciaux et salles privées pour groupes Srvrm de velet levdi-vtndredi utmdt soir (dntnt SM) Ctrtm 14, «Ml Uf»M|M 0\u20141521-5106 i Senta » SUR LES SPAGHETTIS VALIDE DU DIMANCHE AU VENDREDI Ce coupon vous donne droit à un spaghetti gratuit d une valeur égale ou inférieure à celui que vous commandez au prix \u201e courant.(Consommation sur place).£ \u2022 Charlesbourg \u2022 Sainte-Foy 7685, Ire Avenue 3077, ch.Saint-Louis 627-0161\t659-5628 M 'Vendôme Nouveau! Spécial d\u2019automne 50 pour 2 pers.Avec 'h bouteille de vin blanc ou rouge Redécouvrez du mercredi au dimanche Réservez maintenant pour les Fêtesl ( VAltl DE STATIONNEMENT) t 36, côte de la Montagne.Québec : pes 692-0557 se (encore), un nez de tabac et de poivre prolongé par une bouche tout en rondeur gourmande.Un vin de grand plaisir, de garde moyenne et de petit prix, vu ses qualités.(14,60$.SAQsptU cialité 852129,12,5 % alc/vol, 750 ml, 14,60$).Quant aux pommes, macérez-les, découpées en quartiers, dans un demi-verre de Calvados (pendant une demi-heure).Farcissez-en l\u2019oie et portez au four préchauffé à 370°F, durant 1 heure 45 minutes à 2 heures.PAS FOLLE LA CHÈVRE SAUVIGirOir BLANC 1999 ÊÈ» Kd&rStf Le Sauvignon Virginie de France.Un coup de cœur sous la barre des 10$.Un coup de cœur rafraîchissant sans aucune prétention si ce n\u2019est de vous désaltérer avec élégance à l\u2019apéritif.Quand on évoque le fraîcheur en matière de cépage, on pense, avec raison, au Sauvignon.Celui-ci est né dans le Languedoc Roussillon et répond au nom très prometteur de Virginie de France.Sauvignon à 100%, la fraîcheur s\u2019annonce dès la robe d\u2019un jaune lumineux; au nez, on détectera le litchi et, en bouche, toute la vivacité requise pour étancher, raisonnablement, la soif.Pour répondre à une lectrice qui demandait avec quels vins on pouvait associer les fromages de chèvre, je réponds avec enthousiasme celui-ci! Il n\u2019attend que cela, surtout si ce fromage de chèvre est servi chaud en salade.Je vous salue et vous donne rendez-vous mercredi avec un châtelain pas comme les autres, Jean Soulard.AitQw&coU, j 15 nouveautés! (Ub ÿnatîHb\u2019 êjUxyi, éJuJJMb Ch/ ttOiK'.dLoh{st tapi» con&t 4» CxuiW, Tables d\u2019hôle* de !B~ à 25~ \u2019\"SSh VU.nu* AVitt n 3 ^ I 4 LE SOLEIL Lk SAMEDI 28 OCTOBRE 2000 Les citrouilles, les consommateurs en SOLEIL, CLÉMENT THIBEAULT redemandent.BRUNCH HALLOWEEN dimanche (jy Ambiance exceptionnelle'Mm GRATUIT, enfant 5 ans et moins PLACES LIMITÉES~L Super Parly Sainl-Sylvcstrc (31 décembre) Repas gastronomique 5 services.\\in et mousseux 2 ORt HKSTRKS ;r RÉSERVEZ TÔT! Lac-Beauport Réservation: 849-4418 produit 50 000 citrouilles par saison La couleur de l\u2019automne Fruits vénérés, citrouilles et courges ornent les marchés Louis-Guy Lemieux LGLemleux@lesoleil.com ¦ En quelques années, la saison des citrouilles est aussi devenue la fête des courges.Normal, la citrouille, comme la courgette et le zucchini, sont de la famille des courges.Dans les marchés, l\u2019étal des citrouilles est maintenant envahi par des dizaines de courges de toutes les grosseurs, formes et couleurs.Les feuilles des arbres donnent la couleur de l\u2019automne.Les courges et les citrouilles aussi.Au Jardin Mobile des halles du Petit Quartier, avenue Cartier, on trouve pas moins d\u2019une dizaine de variétés de citrouilles et de courges.11 y a toujours, en abondance, la bonne vieille citrouille de l\u2019Halloween, mais il y a aussi la minicitrouille et la citrouille décorative.Elles voisinent tout naturellement avec la courge spaghetti, la courge musquée, la courge bonnet d\u2019électeur (qui ressemble à une vesse-de-loup), la courge décorative, etc.Au Marché du Vieux-Port, la saison des courges achève ou est terminée depuis une semaine, selon les producteurs.Les citrouilles, elles, prennent toute la place, en attendant l'Hallo-ween.Francine Jobidon, des Jardins du Petit Pré, à Château-Richer, produit des courges, décoratives surtout, depuis sept ou huit ans.La demande n\u2019existait pas auparavant.Pour la citrouille, c\u2019est autre chose.Les consommateurs en demandent et redemandent chaque automne depuis toujours, dirait-on.Madeleine Coulombe, de la ferme du Marin, à Saint-Laurent, île d\u2019Orléans, produit et vend au Marché du Vieux-Port cinq variétés de citrouilles, en plus de la courge spaghetti.Ses citrouilles peuvent peser 100 li- Un récit savoureux! COMPLAISANCES p\tDE MA TABLE jft i ) ^ .é*1 \u2022*, f m Pour WM toit tts» It obtnl qui porto * tocueildimi observations pat L\u2019auteur J.-P.Beltrami raconte la Table, ses anecdotes, critiques, remarques.Êtes-vous d'accord avec lui?En vente: 22$ livraison incluse Commandez au (418) 623-4667 ou par télécopieur: 623-6644 - LE SOLEIL CLÉMENT THIBEAULT Les Amérindiens cultivaient plus d\u2019une centaine de variétés de courges.vres (la Atlantic Giant) ou mesurer seulement six pouces de diamètre, comme \\&baby bear très prisée des restaurateurs qui servent la soupe à la citrouille directement dedans.Mmr Coulombe donne un vernis porcelaine transparent à ses citrouilles décoratives.Cela se vend comme des petits pains chauds.On sait que la ferme Genest, à Saint-Nicolas, produit plus de 50 000 citrouilles par saison.11 y a 10 ans, les Genest en produisaient à peine 500.UN CADEAU DES INDIENS La citrouille serait un cadeau des Amériques au reste du monde.Comme ces autres cucurbitacées que sont les concombres et les cornichons.Spécial en soirée \\ 2»oar1 sur tabla d'hôte Jusqu'au 15 novembre.«t! La Gamelle ïïiXîiwS î.Les premiers Européens ne connaissaient pas ces fruits avant de « découvrir » l\u2019Amérique.Les haricots, le maïs et les piments sont aussi des cadeaux des Amérindiens.Ceux-ci cultivaient la citrouille depuis 10 000 ans, selon les ethnologues.C\u2019est ce que nous apprenaient Iajuî-se Côté, Louis Tardivel et Denis Vau-geois dans un livre épatant publié, en 1992, chez Boréal, et intitulé justement L\u2019Indien généreux.Gabriel Sagard, un missionnaire français du début de la colonie trouva « fort bonnes » les « citrouilles du pays cuites dans l\u2019eau ou bien sous la cendre chaude », comme il l\u2019écrit dans son Grand voyage au pays des Hurons, 1632.Dans son Histoire naturelle et morale de la nourriture, Maguelonne Toussaint-Samat rapporte que dans certaines réserves indiennes de la vallée du Saint-Laurent, on fait, encore aujourd\u2019hui, cuire sous la cendre de petites citrouilles vidées de leurs pépins et remplies de miel.Bien avant l\u2019arrivée des explorateurs européens, les Amérindiens d'ici fêtaient en octobre «les Trois Sœurs».C\u2019était le nom qu\u2019ils donnaient aux trois aliments à la base de leur alimentation.La courge en était avec le maïs et les haricots.Les Amérindiens du Nord et du Sud cultivaient plus d\u2019une centaine de variétés de courges.Ils mangeaient la chair et les graines, et utilisaient l\u2019enveloppe comme contenant.LÉGENDE IRLANDAISE La tradition de sculpter les citrouilles pour leur donner des traits grimaçants ou amusants serait inspirée d\u2019une légende irlandaise.Un certain Jack était tellement malcommode de son vivant qu\u2019à sa mort, il est renvoyé du ciel et banni de l\u2019enfer.11 est condamné à errer dans la nuit des temps.Pour voir son chemin, il demande au diable un morceau de charbon ardent qu\u2019il place à l\u2019intérieur d\u2019une citrouille vidée pour s\u2019en faire une lanterne.Le chroniqueur Pierre Champagne soulignait dans un texte publié le J1 octobre 1996 que la citrouille, appelée potiron par les Français, peut être cuisinée comme un fruit ou comme un légume.La chair de la citrouille est très peu énergétique.Elle contient moins de 20 calories par 100 grammes.l\u2019ar contre, elle est riche en carotène et en vitamine C. Le samedi 28 octobre 2000 LE SOLEIL I 5 AU CONCORDE, DU 1er AU 5 NOVEMBRE Saveurs végétariennes On peut manger « bio » et goûter des mets sublimes au festival gastronomique animé par Jean Montagard Pierre Champaone Le Soleil ¦ Celui que les professionnels de la gastronomie à travers le monde entier reconnaissent comme le pape de la cuisine biovégétarienne, Jean Montagard sera à l\u2019As-tral du Concorde, du ltrau 5 novembre pour enclencher un Festival gastronomique biovégétarien qui se continuera jusqu\u2019au l,r décembre.Si vous pensez que vous u\u2019aimez pas la cuisine végétarienne ; si vous croyez que la cuisine végétarienne ce n\u2019est que de la salade, de l\u2019herbe, des céréales, des fromages et du lait de chèvre, alors détrompez-vous.Le temps est venu de perdre vos illusions.Jamais vous n\u2019aurez une meilleure chance de découvrir des plats aussi élégants que savoureux, même s\u2019ils ne contiennent pas de viande.\t.\t,\t,\t, , Des soupes goûteuses ; des CI SGfVIS pflt 06 gr3ndS_Cll6ÎS desserts sublimes et entre les deux, des découvertes culinaires exceptionnelles qui vous feront changer d\u2019idée sur la cuisine biovégétarienne.La cuisine biovégéiarienne regorge de mets spéciaux pour les fins gourmets pour fonder, à Québec, un chapitre de cette confrérie gastronomique de renommée mondiale qui a pour nom Les amis d\u2019Escoffier, durant lequel fut servi l\u2019un des meilleurs repas à n\u2019avoir jamais été préparé à Québec, sous la supervision de M.Montagard justement.En juin 1999, M.Montagard était dans la région pour faire la promotion de son dernier livre intitulé le meilleur de la cuisine végétarienne et pour soutenir les échanges professionnels entre les étudiants en cuisine du CIAT et ceux du Lycée hôtelier de Nice.M.Montagard, chef propriétaire d\u2019un restaurant végétarien à Nice et professeur au lycée de Nice, st l\u2019auteur de plusieurs autres livres de recettes consacrées à la cuisine végétarienne ou biologique.Il donne aussi des séminaires partout dans le monde, comme il le fait régulièrement lors de ses passages dans la capitale nationale.EN PROGRESSION PERFECTIONNEMENT Jean Montagard n\u2019en est pas à sa première visite dans la région de Québec.Ce n\u2019est pas le premier venu non plus.En fait, c\u2019est en juin 1997 que M.Montagard avait offert ses premiers cours de perfectionnement en cuisine biovégétarienne dans la région.En février, M.Montagard était au Centre intégré en alimentation et en tourisme de Québec «Cette cuisine biologique est en progression constante partout en Europe », avait déclaré M.Montagard au SOLEIL au début de l\u2019année.« Les aéroports espagnols m\u2019ont même demandé, récemment, de préparer des repas spéciaux pour leur clientèle haut de panier ».Et c\u2019est justement lors de cette même rencontre qu\u2019il avait annoncé la tenue d\u2019un premier festival de cuisine bio à l\u2019Astral.l \u2022 Party des fêtes LE RESTAURANT EST À VOUS ! 7 ri TABLE D\u2019HÔTE FwiUrti i'ncargols lologimtr Fhui de moulei au couli» d'anelh Terrine de caribou et tes confiture* Soupe ou commmé de boeuf Médaillons de ceau aux pommes et calcaio* Ri* de ceau à l'émincé de morilles Saumon frais à la moutarde de Meaux Entrecôte aux deux poirres Filet mignon aux noisettes et roquefort Magret de canard à l 'orange Carré d'agneau au thym et basilic Cassolette de erereltes et pétoncles au miel et gingembre Suprême de faisan aux pleurotes Dessert au choix ¦ Café ou thé Pour groupe de 100 personnes et plus, nous vous réservons le restaurant.Pour groupe de 15 à 150 personnes.Informez-vous I Aux trois nouilles Cartier, M M M.\tQuébec ^\t*\tRéservations:\tS NOUILLERIE ASIATIQUE 640-7333\t| mom pour deux pour deux ' Sur présentation de ce coupon avant le repas Ne peut être lumelé à aucune autrepromotlon Valide jusqu'au 4 novembre 2000.VALET Di STATIONNEMENT dès 1»h 9 rue Buade Québec (à deux pas du Chateau Frontenac) Réservations: 692 2450 L OUVIRT ll SAM|D[ bè» !» njMM A_NÇt«_pt*_!_7h J ARCHIVES LE SOLEIL Jean Montagard servira un festin de cuisine biologique en novembre à Québec.QUATRE GRANDS CHEFS À VOTRE SERVICE Samedi, le 25 novembre 2(KK), Le Manoir Richelieu vous invite à vivre une soirée gastronomique sublime au coeur de Charlevoix.Jean-Michel Breton, du Manoir Richelieu, Yvon Godbout, de la Fenouillère.Marie-Chantal Lepage, du Manoir Montmorency.Jean Soulard, du Château Frontenac.Quatre grands chefs pour une seule soirée haute en saveurs, sous les plus délicieux airs d\u2019opéra! FORFAIT «SOIRÉE DES GRANDS CHEFS » 325$ PAR NUIT, POUR DEUX PERSONNES VOTRE FORFAIT COMPREND l'hébergement pour une nuil.le repas gastronomique de sept services concocté par nos chefs et serv i dans la Salle de Bal du Manoir Richelieu, trio de musiciens avec chanteur d'opéra, de même que les vins spécialement sélectionnés par la Maison Charton-Hobbs Pour plus de renseignements ou pour effectuer une réservation composez le (418) 665-3703 ou sans frais 1 800 441-1414 www.fairmont.com LE MANOIR RICHELIEU HÔTEL \u2022 CASINO \u2022 SPA \u2022 GOLF 181, RUE RICHELIEU, LA MALBAIE (QUÉBEC) G SA 1X7 À seulement 90 minutes de Québec * Forfait d une nuit en occupation double, chambre Canadien Pacifique Service indus Taxes en sus. Le samedi 28 octobre 2000 I 6 LE SOLEIL LES RECETTES DE LA SEMAINE Potage santé aux courgettes parfumé au basilic Soeur Angèle Collaboration spéciale Rendement: 4 à 5 portions Préparation : 15 minutes Cuisson : 12 à 18 minutes PARLONS BOUFFE Bavaroise à la courge musquée Rendement: 4 à 6 portions Préparation : 15 minutes Réfrigération : 1 heure environ INGRÉDIENTS ?\t3 t.(750 ml) bouillon de poulet ?\t1 oignon haché ?\t1 pomme de terre moyenne coupée en dés ?\t2 carottes en rondelles ?\t2 courgettes en rondelles ?\t3 c.à soupe (45 ml) de pesto ?\t3 t.(750 ml) lait 2% ?\tsel et poivre au goût Pour la garniture : coriandre hachée, courgettes en rondelles et paprika.PRÉPARATION \u2014\tDans une casserole, amener tous les ingrédients à ébullition sauf le lait.Cuire 10 à 15 minutes \u2014\tAjouter le lait 2 %.\u2014\tPasser au mélangeur jusqu\u2019à consistance lisse.\u2014\tRéchauffer 2 à 3 minutes sans bouillir.\u2014\tServir très chaud.\u2014\tSaupoudrer de coriandre, déposer des tranches de courgette et saupoudrer de paprika.a***'* ! 's'iV' COLLABORATION SPÉCIALE ANDRÉ PICHETTE INGRÉDIENTS Note: Si on le désire, accompagner de croûtons à l\u2019ail ou d\u2019une cuillerée de yogourt nature.COUABORAITON SPÉCIALE ANDRÉ PIOHffTS ?\t32 oz de courge musquée ?\t1 sachet gélatine neutre ?\t1/21.(125 ml) jus de cuisson de la courge ?\t1 sachet de poudre à gelée au citron «Jell-O» ?\t1/21.(125 ml) de graines de citrouilles broyées ?\t1/2 c.à thé (2,5 ml) de cannelle et de muscade ?\t11.(250 ml) crème à fouetter 35% PRÉPARATION \u2014\tFaire gonfler la gélatine dans le jus de cuisson refroidi.\u2014\tVerser la gélatine gonflée dans la courge en purée chaude, ajouter la gelée de citron, la cannelle et la muscade.\u2014\tBien mélanger pour faire fondre la gélatine ainsi que le «Jell-O» au citron.Refroidir et laisser prendre à demi.\u2014\tIncorporer délicatement la crème fouettée.\u2014\tVerser dans un grand moule ou dans des moules individuels ou des verr' \u2014\tLaisser prendre au réfrigérateur, démouler.\u2014\tGarnir de crème fouettée, de graines de citrouille ou de cerises.* Pour faciliter le démoulage, huiler les moules ou les passer généreusement à l\u2019eau froide.On peut aussi garnir de langues de chats du commerce et de zeste de citron confit.PC Épaule d\u2019agneau confite Guy Fournier avait préparé ce plat parce qu\u2019il peut attendre indéfiniment ou presque.Il recevait à souper René Lévesque qui venait de créer le Mouvement Souveraineté-Association et Jeanne Sauvé, entre autres Invités.Incapable d\u2019être ponctuel, M.Lévesque s\u2019était pointé à 22h30.Il avait traité la future gouverneur général du Canada de « ménagère » et avait éteint ses cigarettes avec son pied sur le plancher de la cuisine.INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) ?\t1 épaule d\u2019agneau non désossée d\u2019environ 4 1/2 à 6 3/4 1b (2 à 3 kg) qu\u2019on fait couper en 7 ou 8 morceaux ?\t1 oignon jaune émincé finement ?\t1 bâton de céleri émincé finement ?\t1 carotte émincée finement ?\t2 branches de romarin frais ou 1 c.à thé (5 ml) de romarin séché ?\t8 à 10 graines de coriandre grossièrement écrasées ?\t3 gousses d\u2019ail émincées ?\t15 à 20 baies de genièvre ?\t3 feuilles de laurier haché ?\t2 c.à thé (10 ml) de graines de cumin ?\t1 c.à soupe (15 ml) de pâte de tomate ?\t2 t.(500 ml) de vermouth blanc extra-dry ?\tsel et poivre * On peut remplacer le vermouth par du vin blanc sec, mais dans ce cas, on ajoute 1 c.à thé (5 ml) de sucre qu\u2019on fait dissoudre dans le vin.PRÉPARATION \u2014 Enlever tout le gras de l\u2019agneau et en déposer les morceaux dans une cocotte épaisse.Y ajouter tous les autres ingrédients.Porter à ébullition et faire frémir de 4 à 5 heures.Tourner les morceaux d\u2019agneau de temps à autre.En fin de cuisson, s\u2019il reste trop de liquide, le faire réduire en enlevant le couvercle et en augmentant le feu.Servir de préférence avec un légume vert comme du brocoli chinois ou des haricots.Un conseil : ce plat est encore meilleur si on commence à le préparer le matin.On le fait cuire alors 2 ou 3 heures, on le laisse reposer tel quel sur la cuisinière, puis on reprend la cuisson 2 ou 3 heures avant de servir.Source: Un homme au fourneau, Éditions de l\u2019Homme Le samedi 28 octobre 2000 LE SOLEIL 1 t LES RECETTES DE LA SEMAINE Pommes farcies au riz et aux fruits Donne 8 portions INGRÉDIENTS ?\t11.(250 ml) de riz blanc, non cuit ?\t11.(250 ml) d\u2019eau ?\t3/41.(175 ml) de jus de pomme ?\t8 grosses pommes pour le four ?\t3/41.(175 ml) de raisins secs ?\t1/21.(125 ml) chacune de canneberges séchées, d\u2019abricots séchés et de pacanes hachées ?\t1/41.(50 ml) de sirop d\u2019érable ?\t3 c.à table (45 ml) de cassonade ?\t1 c.à table (15 ml) de jus de citron ?\t1 c.à thé (5 ml) de vanille ?\t1/2 c.à thé (2 ml) chacune de cannelle et de muscade moulues PRÉPARATION \u2014\tDans une casserole moyenne, mélanger le riz, 1 eau et le jus de pomme.\u2014\tPorter à ébullition à feu vif ; baisser la chaleur, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu\u2019à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.\u2014\tEntre-temps, évider les pommes en laissant les côtés et le fond intact ; mettre de côté.\u2014\tDans un bol moyen, mélanger le riz, les raisins, les canneberges, les abricots, les pacanes, le sirop d\u2019érable, la cassonade, le jus de citron, la vanille et les épices.\u2014\tFàrcir les pommes du mélange de riz et les placer dans un plat peu profond.\u2014\tDisposer le mélange de riz qui reste autour des pommes.\u2014\tCouvrir de papier d\u2019aluminium.\u2014\tCuire au four à 350°F (180°C), de 35 à 40 minutes ou jusqu\u2019à ce que les pommes soient tendres quand on les pique à la fourchette.Bon appétit ! Source : Centre d\u2019information sur le riz et ressources éducatives ^ * ' CENTRE D'INFORMATION SUR LE RIZ ET RESSOURCES ÉDUCATIVES LES-HALLES Eddy Gaudreautt, propriétaire M.Félix 6 Mr Norton et La Bonbonnière DE-SAINTE-FOY Rabais Angle du Vallon et Quatre-Bourgeois Ce bon donne droit a un rabais de 2,00 S sur tout achat de 10,00 $ ou plus échangeable seulement chez M.Félix & Mr Norton/ La Bonbonnière De délicieux biscuits gourmet, toutes sortes dr frais biscuits.Le ménage à trois, l'ébène et ivoire, le macadam et chocolat blanc, le double chocolat, le caramel, le cappucino, l'érable et noix, le praline et crème, le chocolat au lait, le chocoloha Aussi des idées et des boîtes-cadeaux aux formats variés, des Magnummm de 30 biscuits, des jarres à biscuits et des ensembles-cadeaux pour l'entreprise.Le paradis des biscuits.) nf-1473730 Le samedi 28 octobre 2000 I 8 LE SOLEIL NOUVELLES PARUTIONS rycan -®iré 9.Repas à préparer à l'avance -f{\\W V\tT\t-\t\u2022*< Recettes pour mijoteuses électriques Le gibier à l\u2019honneur cet automne au restaurant Le Brûlé wÉê%' i -«È Après nous avoir régalés avec son menu à base d\u2019huîtres, Christophe Delcour, le chef et unique propriétaire du restaurant Le Brûlé à Lac-Beauport, récidive avec son menu de gibier.Pendant le reste du mois d\u2019octobre et tout le mois de novembre, vous pourrez y déguster des classiques de la cuisine française, apprêtés avec des viandes de gibier et autres produits du terroir québécois.L\u2019osso buco de wapiti, zeste d\u2019orange et tomates, la bavette de cerf aux canneberges et la caille farcie au gibier ne sont que quelques-uns des plats qui composent ce menu et dont la seule évocation suffit à nous faire saliver.Les habitués redécouvriront avec plaisir les spécialités de la maison comme le foie d\u2019autruche en entrée ou la tarte au sirop d\u2019érable, une recette beauceronne que le chef tient de son séjour à la Thble du père nature.Et comment pensez-vous payer pour un repas cinq services?Pas beaucoup! En fait, le menu gibier est offert à seulement 22,95$, alors que les autres mets de la table d\u2019hôte varient entre 16,95$ et 27,95$.À ce prix-là, vous aurez sûrement envie de revenir en décembre pour découvrir le menu des fêtes.Les déjeuners sont aussi servis les fins de semaine de 8h à 14h.Ressemblant à un grand chalet de ski, le restaurant Le Brûlé se distingue par son atmosphère relaxante et conviviale.L\u2019éclairage tamisé et la musique blues et jazz feutrée sont idéals pour un souper en tête-à-tête.Ouvert depuis environ un an et demi, le restaurant Le Brûlé est situé à moins de 200 mètres de la station de ski Le Relais.Le Brûlé, l\u2019essayer c\u2019est l\u2019adopter.Pour information ou réservation, faites le (418) 849-6678.Jean Paré rides again ¦ La prolifique Jean l\u2019aré vient de publier deux autres livres, le premier regroupant les repas à préparer à l\u2019avance et le second des recettes pour mijoteuses électriques.Ce dernier propose près de 200 recettes et il est en vente depuis le début d\u2019août à 14,99$.L\u2019autre est un guide qui permet d\u2019apprêter à l\u2019avance des plats savoureux.Chaque recette est suivie d\u2019un encadré qui vous permet de saisir, d\u2019un seul coup d\u2019œil, les options de préparation de congélation à l\u2019avance.En prime, des conseils sur la réfrigération et la congélation des aliments et une rubrique qui vous montre comment choisir et combiner différentes recettes pour servir un repas complet et équilibré tout droit sorti de votre congélateur.Même prix ! P.Ch.La table de Beltrami ¦ Jean-Pierre Beltrami est connu de tous dans le milieu de la restauration locale et dans le monde des clubs gastronomiques et bachiques.11 est consul honoraire de Suisse à Québec et bailli de la chaîne des Rôtis- COMPLAISANCES QE MA TABLE seurs présente dans 128 pays.Il vient de publier à compte d\u2019auteur une sorte d\u2019autobiographie sous le titre Complaisances de ma table.Il s\u2019agit du récit décousu d\u2019expériences vécues, de rencontres marquantes et de conseils aux restaurateurs, aux gastronomes et aux clients de restaurants.Attention! Ce n\u2019est pas un livre de recettes.Beltrami parle plutôt de l\u2019étiquette à respecter à table pour quiconque croit que bien boire et bien manger, c\u2019est bien vivre.L.-G.L.Le gourmet au jardin ¦ L\u2019éditeur Guy Saint-Jean vient de lancer sur le marché le dernier livre de Anne Gardon.Le Gourmet au jardin.L\u2019auteure est critique gastronomique et chroniqueuse horticole.Elle a déjà publié trois livres aux Éditions de l\u2019homme : La cuisine naturellement, La cuisine des champs et Délices en conserve.Photographe de talent, Anne Gordon illustre elle-même ses recettes.et ses photographies sont superbes.Son livre a comme sous-titre \u2014 fleurs comestibles fines herbes pe- tits fruits \u2014 Par exemple, le romarin est en vedette dans son jarret d\u2019agneau à la compote d\u2019oignons et de pommes ; dans son lapin à l\u2019estragon c\u2019est.l\u2019estragon ; dans l\u2019agneau c\u2019est la verveine ; le flan de betteraves est au basilic ; son filet de truite est à l\u2019effeuillage de tulipes, etc.Un très beau livre tout en couleurs pour 29,95$.P.Ch.Le Pinard nouveau est arrivé ncore I*''?' < Va*, I ) WIKI.PlNARI ) Boki: \\i.¦ Avec ses Dinar dises publiées en 1994 et réimprimées rien de moins que 18 fois, Daniel Pinard avait placé son thermomètre au bon endroit.Cuisson parfaite.Un vrai best-seller.Plus de 300 semaines sur le palmarès des meilleurs vendeurs du libraire Renaud-Bray.Il remet ça le maître queux de Télé-Québec.Encore des Pinardises, le Pinard nouveau, est arrivé dans les librairies.On saura quoi acheter à ses amis pour Noël.Toujours la même formule: des recettes souvent sublimes livrées comme si c\u2019était l\u2019enfance de l\u2019art ; la gastronomie du monde et des pays de soleil dans nos cuisines nordiques et nord-américaines ; des propos culinaires qui sont aussi souvent de la littérature.Le ministère de l\u2019Éducation devrait mettre les livres de Daniel Pinard au programme des écoles.Nos chers enfants y apprendraient à lire et à parler la meilleure langue française en même temps qu\u2019à bien manger.L\u2019éditeur Boréal écrit que son auteur chouchou est «certainement la personne qui exerce la plus grande influence aujourd\u2019hui sur notre façon de manger».C\u2019est probablement vrai.Peu de familles québécoises n\u2019ont pas ses, Pinardises à la portée de la main dans la cuisine.Ses chroniques dans Le Devoir et son émission de télé alimentent les conversations de table dans nos chaumières.Il a la qualité de citer ses sources et de nommer les chefs qui l\u2019ont inspiré.Il réinvente les classiques de la cuisine en les simplifiant.Avec lui, tout semble simple.Ces Pinardises no 2 comptent quelque 250 recettes, avec en plus des propos culinaires savoureux.En début de chapitre, il règle des comptes avec des vedettes médiatiques comme Normand Brathwaite ou Didier Fessou.C\u2019est vache, mais ça ne mange pas de pain.L.-G.L. Le samedi 28 octobre 2000 LE SOLEIL AU GOUT DU JOUR I 9' Au château pour les Coup de chapeau ¦ La rencontre annuelle de l\u2019Association des restaurateurs du Québec (ARQ) se tiendra, au Château Frontenac, le 6 novembre.L\u2019ARQ en profitera pour décerner ses prix Coup de chapeau et le ministre de l\u2019Agriculture, des Pêcheries et de l\u2019Alimentation, Rémy Trudel, dévoilera en primeur les détails du concours du Mérite national de la restauration et de l\u2019alimentation dont la première édition aura lieu en 2001.Le restaurant Chez BouB.WW fur s/ Chez BouB déménage ¦ Le restaurant Chez BouB, « la fierté de Lac-Beauport » depuis huit ans, a déménagé au 840, boul.du Lac, à 200 mètres de son ancien site.Les clients ne seront pas dépaysés, on a déménagé toute la bâtisse qui sera agrandie.Saucisse, fromage et bière ¦ La brasserie québécoise McAuslan vient de se joindre à la fromagerie Fritz Kaiser et au fabricant de charcuterie européenne Alpina Salami.Elle peut lancer ainsi deux nouveaux fromages et deux nouvelles viandes.à la bière.La brasserie McAuslan fabrique les bières St-Ambroise, Griffon et Frontenac.Ses deux nouveaux fromages sont le Clos Saint-Ambroise et la raclette Griffon.-JL ' \u20143k I ^ .^ T 1 La bnueerie McAuslan se joint aux charcuteries Salami.Salon Rest-Hôte 2001 £~r Rendez-vous de la gastronomie ¦ Le cinquième Salon de la gastronomie se tiendra à la place Bonaventure, du 9 au 12 novembre.Le comédien Martin Larocque en est le porte-parole.Les organisateurs attendent plus de 130 exposants et 200 démonstrations.On peut se procurer le guide officiel du salon dans les marchés Provigo et I^oblaws.¦ L\u2019exposition commerciale Rest-Hôte aura lieu de nouveau cette année au Centre de foires de Québec, les 8,9 et 10 avril 2001.C\u2019 est le seul salon réservé aux restaurateurs, chefs, cuisiniers et gestionnaires.Il réunit en outre les principaux fournisseurs de produits alimentaires, d\u2019équipements et de services.0 Ce lirez la toute nouvelle carte à puce des Restes Plaisirs.Disponible en coupures de 25$, 50$ et 100$ échangeables dans nos 7 restaurants de la région.latXMy iauti I I I I I par TELECOPIEUR a/s L\u2019amuse*gueule 686-3260 Unique \u2022dsgjrte 860, rue Saint-Jean, Québec \u2022 Tél.: 647-3733 OUVERT 7 JOURS, de 11 h à 22 h otnmcn^a '** : f*.rj*1 JL ¦ I 10 Le samedi 28 octobre 2000 LE SOLEIL Une pâtisserie pas comme les autres Martin Fecteau sculpte des pièces montées personnalisées en 3-D 0 OA J?\u2022iis'*»' LE SOLEIL JOCELYN BERNIER \u2014 Vi «P* Serge et Martin Fecteau, de la pâtisserie du même nom, montrent deux de leurs œuvres: un Pikachu, héros de Pokémon et une réplique d\u2019une voiture de police à la vanille et au chocolat.Louis-Guy Lemieux LGLemieux@lesoleil.com ¦ Vous voulez un gâteau spécial pour un anniversaire particulier ou une fête hors de l\u2019ordinaire et vous voulez qu\u2019on s\u2019en souvienne longtemps?Alors, notez bien cette adresse : Pâtisserie Fecteau, 2051, rue Saint-Jean-Baptiste, à L\u2019Ancienne-Lorette.Cette pâtisserie artisanale vend du pain, des tartes et des gâteaux comme toute bonne pâtisserie, mais elle se distingue en se spécialisant dans les pièces montées sculptées en trois dimensions, personnalisées et cari-.caturées, selon le désir du client.Le résultat est étonnant.Et ça se mange en plus.Marie Mathieu, une lectrice de Beauport, a écrit au cahier La Bonne table pour signaler l\u2019existence de cette pâtisserie originale.Elle écrit que les gâteaux sont non seulement beaux mais aussi très bons, pour y avoir goûté.L\u2019artiste pâtissier s\u2019appelle Martin Fecteau.Il a 33 ans.Il a ouvert son commerce U y a un an seulement en s\u2019associant avec son frère Serge et sa femme Diane Martin.Une émission de télé l\u2019a lancé au début de l\u2019été.Le bouche à oreille a fait le reste.On n\u2019a pas fini d\u2019entendre parler de cette pâtisserie pas comme les autres.Il y a quelques mois, il a monté la maison Kinsmen en 3-D et à l\u2019échelle pour répondre à une demande de dernière minute des organisateurs: 21 heures plus tard, la maison en pâtisserie et crème vanille et chocolat était prête à être livrée.Les amis d\u2019un retraité du ministère des Transports voulaient souligner ce départ de façon marquante : Martin Fecteau a livré un camion de déneigement avec sa « gratte » et la réplique d\u2019un viaduc; seule la «gratte» ne se mangeait pas.Vidéotron organisait une réception pour ses employés: le pâtissier a sculpté dans la pâte et la crème l\u2019Econoline typique aux couleurs de la compagnie.Martin Fecteau aime bien caricaturer les gens, toujours en pâtisserie.À partir d\u2019une simple photo, il personnalise ainsi ses gâteaux.Un couple de Lévis s\u2019était marié il y a 25 ans, au club de golf local: le gâteau d\u2019anniversaire les montre, très ressemblants, dans une voiturette de golf.Des gens de Saint-Apollinaire voulaient la réplique de leur P.T.Cruiser tout neuf: ils en ont mangé la moitié et gardé précieusement l\u2019autre moitié pour la montrer à leurs amis.Le chef de la police de Sainte-Foy en pâtisserie, le chien adoré d\u2019une petite fille de huit ans, le char d\u2019un pilote de la piste de l\u2019Ont-Rouge, un château médiéval pour une noce en costumes d\u2019époque, une carriole traditionnelle tirée par un cheval pour un couple âgé d\u2019East Broughton.Le pâtissier virtuose mélange les genres avec un talent époustouflant et une imagination débridée.Cet été, les frères Fecteau ont monté, livré et installé 80 gâteaux de noce originaux un peu partout dans la région et la province.Ces gâteaux spéciaux représentent 30 % du chiffre d\u2019affaires de la jeune entreprise.AUTODIDACTE Martin Fecteau a tout appris seul ou presque.Il a étudié la pâtisserie une année seulement à la polyvalente de Charlesbourg dans le cadre d\u2019un diplôme d\u2019étude professionnelle.Ensuite, il a pris de l\u2019expérience dans les pâtisseries industrielles.II dit: «J\u2019étais un enfant turbulent.Mes parents me mettaient tout le temps en pénitence dans ma chambre.Alors, j\u2019en profitais pour dessiner et pour bricoler toutes sortes d\u2019objets en cure-dents ou autrement.« Devenu apprenti pâtissier, je m\u2019amusais chez moi à monter des gâteaux pas comme les autres.Cela m\u2019a donné l\u2019idée d\u2019ouvrir mon propre commerce.» À noter que la pâtisserie Fecteau pratique des prix imbattables.De 30$ à 35$ pour un gâteau original pouvant bourrer 25 convives.C\u2019est selon la demande.C\u2019est donné.Un talent époustouflant, une imagination débridée, des prix imbattables Le samedi 28 octobre 2000 1 11 LE SOLEIL LES CONSEILS DE JOSIANE JosianeCyr nutritionniste josianec® mediom.qc.ca Collaboration spéciale Les légumineuses et les céréales ¦ Un lecteur desire couuaîire lu proportion de fèves et de céréales pour avoir les acides aminés essentiels.Comme vous le savez sans doute, les légumineuses renferment des protéines incomplètes.Elles sont entre autres déficientes en acides aminés soufrés.Par contre, elles sont riches en d\u2019autres acides aminés, particulièrement la lysine.Dans les années 70, Frances Moore Lappé, auteure du volume Sans viande et sans regrets, recommandait d\u2019associer au même repas des céréales et des légumineuses, afin d\u2019avoir des protéines complètes.Certains ont cru à la nécessité d\u2019effectuer des calculs complexes afin d\u2019atteindre un bon équilibre.Des recherches ont par la suite démontré qu\u2019il n\u2019était pas nécessaire d\u2019avoir des proportions exactes, ni d\u2019associer ces deux types d\u2019aliments complémentaires au même repas (sauf pour les femmes enceintes ou les enfants en bas âge), mais que cela pouvait être fait dans la même journée.On sait maintenant que les acides aminés provenant de tous les aliments consommés sont entreposés dans la masse musculaire, et constituent une réserve dans laquelle l\u2019organisme peut puiser pour fabriquer ses propres protéines.D\u2019autres aliments que les légumineuses, les noix et graines et les céréales, peuvent con- ARCHIVES LE SOLEIL De» céréales au petit déjeuner.tribuer à fournir des acides aminés.Les épinards, par exemple, sont une source de thréonine.Donc, ce qui est important, c\u2019est d\u2019avoir des céréales ou des noix ou un produit de source animale dans la même journée que vous mangez des légumineuses, afin de réunir tous les acides aminés essentiels pour le corps humain.Mais n\u2019oubliez pas que si vous mangez un aliment d'origine animale (viande, œufs, produits laitiers, etc.) dans la même journée que vos légumineuses, vos protéines seront complètes.(notamment le bœuf) et dans les produits laitiers.Ces derniers représentent la principale source d\u2019acides linoléiques conjugués dans l\u2019alimentation des Nord-Américains.Il a été démontré chez l\u2019animal que ces gras auraient des effets désirables tels que l\u2019arrêt du développement de certains cancers, la réduction du pourcentage de gras corporels et l\u2019abaissement du taux de cholestérol.Les acides linoléiques conjugués sont d\u2019ailleurs un sujet chaud aux États-Unis.Des chercheurs sont parvenus à produire un beurre riche en acide linoléique conjugué en modifiant l\u2019alimentation de la vache.Une étude est présentement en cours à l\u2019Université Laval et regroupe des hommes de 18 à 55 ans avec obésité abdominale.Une histoire à suivre.Pour participer à ce projet de recherche, communiquez au 656-2131, poste 8412).Des gras un peu spéciaux.¦ Les acides linoléiques conjugués sont produits par les ruminants et se retrouvent dans certaines viandes Une boîte à lunch selon votre personnalité I Voici une série à collectionner de suggestions pour vos boîtes à lunches, qui pourront relever votre inspiration, au gré de vos fantaisies.Vous y retrouverez semaine après semaine toutes sortes d'idées de menus équilibrés, des plus pratiques aux plus originales, le tout présenté avec une pointe d\u2019humour un brin caricatural.Le Traditionnel ?\tLoisirs : collectionner les timbres ?\tDernier voyage : les chutes Niagara, pour ses noces ?\tHabitat: un bungalow à Sainte- Fby ?\tChose qu\u2019il craint le plus : les fusions municipales ?\tSon désir le plus cher : gagner un million à la loto ?\tPlat favori : spaghetti italien de sa mère Menu conseillé\t~ ?\tLinguine au poulet et aux champignons (en sauce blanche) ?\tSalade de tomates et de concombres ?\tPain aux bananes ?\tJus de pommes TABLE D'HÔTE Tartarc de truite et pétoncles Tarriette de ris de veau aux haricots verts et courgettes Rillettes de caille et oie fumée Salade folle de prosciutto et melon, vinaigrette au porto Sushis selon l\u2019arrivage tx= X3 L'inspiration du moment £X=\t=>0 Coquilles géantes et son filet de turbot Noisettes de porcelet à l'armagnac et abricots Râble de lapin farci de pruneaux et riz sauvage Paupiettes de veau à l'halomi et basilic Coeur de filet de boeuf au cognac et morilles l/inge d\u2019agneau en croûte feuilletée aux épinards Filet de doré grillé â l'orientale Tournedos de bison poêlé au poivre de széchuan A partir de IT\u201d Déjeuner gourmand Dimanche de Hh à 13H30 Adultes: 12\"\u201c Enfants: .V»(S à 12 ans) e| 57, rue Ste-Anne, Vieux-Québec 692-2480 Service de fondue au fromage Motif fromage Lt cois ci>0l(HimiUon/: la tiHidltion au août lùijmw .en Languedoc-Roussillon, région en bordure de la Méditerranée où bien mangé et bien boire font partie des moeurs depuis des siècles.Sur cette terre de France, les grandes familles se transmettent depuis des générations un savoir-faire viticole de renommée mondiale, telle la famille Jeanjean de Saint-Félix de Lodez qui, depuis 1872, produit un grand nombre de vins d\u2019Appellation d\u2019Origine Contrôlée de grande qualité.Sur leurs terres aux parfums de la garrigue, ce plus grand négociateur-éleveur du Languedoc-Roussillon exploite avec sagacité et génie de magnifiques vignobles dans des terroirs plus prestigieux les uns que les autres, tels que les Coteaux du Languedoc, Faugères, Muscat de Frontignan, Fitou, Corbières, Minervois et le Cabardès.L\u2019adage familiale, « Le meilleur peut toujours être meilleur », résume d\u2019ailleurs parfaitement bien le souci du détail et de la perfection dont font preuve les feanjean.Le Languedoc-Roussillon est également la contrée de Nicolas Albano, un chef coloré et inventif originaire du pays d'Agde \u2014 situé à l\u2019embouchure de l\u2019Ero \u2014 qui est parvenu à hisser la gastronomie au niveau de l\u2019art.Grâce à un talent évident et une excellente connaissance des huiles et des épices, Nicolas conçoit des petits plats tout aussi savoureux que haut en couleur où se mêlent avec une savante subtilité la tradition italienne, les produits régionaux languedociens et une légère touche espagnole.Un chef classé parmi les meilleurs du sud de la France.En cet automne maussade, voilà que la cuisine et les vins ensoleillés du Languedoc-Roussillon s\u2019amènent à Québec avec le Festival des vins du Languedoc, organisé par les restaurants le Paris-Brest et Le Pailleur, du Château Bonne Entente, en collaboration avec la Maison feanjean et la Société commerciale Clément internationale.- \u2018;V* 3% % :T:Z*c , \u201e * y v ,-c 4- A * %V\\ - * Dans Us secrets des Hautes-Terres Pour cet événement unique, Alain Rabault du Pailleur et Michel Cairety du Paris-Brest vous convient à découvrir Us arômes et saveurs typiquement méditerranéens du Languedoc-Roussillon avec une cuisine originaU inspirée des oeuvres culinaires de Nicolas Albano et une séUction de grands vins de la Maison Jeanjean.Au PailUur, U menu Découverte conçu par U chef exécutif Gaston Couillard transpire non seulement Us paysages et l\u2019art de vivre du pays d\u2019Agde, mais également l\u2019ensembU de la région du Languedoc-Roussillon.Pour 33 $, vous pourrez vous déUcter d'un CassouUt de petites seiches farcies à l\u2019ancienne; d\u2019une Noisette d\u2019agneau rôti au thym frais et à l\u2019ail, gnocchis aux mousserons; d\u2019un Mignon de veau et jus de cuisson à la can-nelU, romarin et moussaka d\u2019aubergine aidée; ou d\u2019une Mousseline et millas à la fleur d\u2019oranger et chocolat blanc servi avec des oreilUttes de Montpellier.L\u2019offre comprend thé, café et infusion.De son côté, U chef Romuald Coladon du Paris-Brest propose un menu tout aussi haut en saveur qu\u2019ingénieux.On y retrouve le Penne rigate au crabe et sa bisque à la coriandre fraîche, l\u2019Épaule d'agneau braisée aux olives et jus de romarin, la Noix de pétoncles poêlées, endives au safran et vinaigrette tiède aux épices, le Filet de boeuf grillé, jus au Banyuls et galette de pommes de terre au thym frais et les Queues de langoustines rôties, fine ratatouille au parfum d'huile d'olives aux tomates séchées.La table d\u2019hôte comprend entrée, potage, dessert et café pour des prix variant entre 20,50 $ et 32 $.Dans les deux restaurants, la carte des vins comprend, entre autres, les exquis Picpoul de Pinet (Coteaux du Languedoc), Château Valoussière (Coteaux du Languedoc), Château Anger Saint-Benoît (Minervois) et, pour accompagner le dessert, le fameux Muscat de Mirerai.Le Pailleur offre un forfait vin comprenant trois verres au choix au coût de 17 $.Au Paris-Brest, le vin est vendu au verre (6 $) ou à la bouteille.Le Festival des vins du Languedoc prendra fin le 23 novembre au Château Bonne Entente et le 15 novembre au Paris-Brest.MRI$ ((EST La Table D\u2019hôte Languedoc-Roussillon Fricassée de calmars, fondue de tomates au basilic et olives noires, salade d\u2019épinards à l\u2019huile vierge Tartare de thon aux herbes et croûtons de tapenade Terrine de canard aux pistaches et foie gras, salade mesclun à la crème et figues fraîches Spaghetti sauté aux anchois et sauce au pistou Jè Potages Soupe de moules et palourdes à l\u2019anis Consommé de boeuf * Penne rigate au crabe et sa bisque à la coriandre fraîche 20,50$ Épaule d\u2019agneau braisée aux olives et jus au romarin 23$ Noix de pétoncles poêlées, endives au safran et vinaigrette tiède aux épices 26$ Filet de boeuf grillé, jus au Banyuls et galette de pommes de terre au thym frais 28$ Queues de langoustines rôties, fine ratatouille au parfum d\u2019huile d\u2019olives aux tomates séchées 32$ Jè Les délices de notre maître pâtissier Café-thé Une collaboration 590, Grande Allée Est (coin De La Chevrotière) S*529*2243 Quéribus, la sentinelle qui marque la frontière sud du vignoble des Corbières 1495194 "]