La tribune, 12 mars 1994, Cahier 6

[" Le 5 HE 7 Ge CONGRÈS NATIONAL il DE LA SOCIETE DES CHEFS Le CUISINIERS ET PATISSIERS + DE LA PROVINCE DE QUEBEC x PE Ex CE £5 5e ape i se Sn ce 7 2 Es 2 S se ot io A S SE 25 i Le 5 pe Sra 5 5 EE = * a NE 2 en a Er oi ri : 5 & i i % Ses 5 ; od: 3 ce 5 ni a SE pir pais i] dn ay Ss 2 A 0% \u201cif bse Ts i sx A 5 Be > i Ge 2 2x > 2 5 4 Ges \u201c a RE in gL 2 i 5 Ret A sa se Le fe 4 Gh pt es À Le x ; D si = a A 3 4 > io - RE = % - Le Le ay a 0 3 5 i 2e 2 Ks An a < A 2 Sn A 5 i 2 A Sa 7 = £ i 5 Eo a er Se 3 Ge, F.A Le i = Er > ¥ oy = a fis, 5 2 Gas 2e > = x 55 pe So 2 ce = 5 TE a 5 EX et Co.0 2.& 5 Sr be of Ra = 3 : j ce 2% % i bi 4 à SE 5 te fogs en = a 2 = Sega 53 ane i Ws s i , a 2 a.J a se > 2 en, or GE 5 ar Le , 35 52 Fo 3 6 i 2e En x 2 2 7 Ex 7 > 2 2 ce ES 25 rx i a SE er i yh gs Gi ee + se 53 a = eit = 5 a Re 5.5 = 5 = Tn 2 oy Sr = > La 5% a i x > 5 ei Fax 2e 4 i a 0 Piet vie $2 a 7 iF i A 2 Se es La 5 i EN 2 se pe Zi 55, i i a ee Sov 5 2 si El ne + ; wh 2% Nw Si EY or re is ok 2 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SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS DE LA PROVINCE DE QUÉBEC PUBLIREPORTAGE Le chef et Ia santé Bien sûr, lorsque l\u2019on pense nourriture, à part quelques extravagances dont nous avons le secret, on fait tout de suite le lien avec la santé.Mais entre le produit de Mère Nature et l'estomac du client, il y a les papilles gustatives qu'il convient de bien dorloter.Et 1a commence le role des chefs, des cuisiniers et des pétisseries de chez nous.Cette tâche, nous savons nous en charger.toujours à l'affût de la nouveauté en équilibre alimentaire ou en hygiène de service.La santé de notre association Mais autrement.qu'en est-il de la santé de ceux et celles qui.toujours, veillent sur la vôtre?Pour nous de la SCCPO, ce thème demeure des plus importants.D'ailleurs, je crois sincèrement que pour toute association digne de ce nom, il devrait aller de soi.Depuis piusieurs années déjà.la Société des chefs entretient avec le réseau des Menus Mieux Vivre et avec la Corporation professionnelle des diététistes du Québec des liens étroits qui vont toujours en se resserrant.Que nous soyons tous et toutes en bonne santé physique est une condition sine qua non du bien-être de notre clientèle.Une bonne condition physique nous permet aussi de jouir pleinement de la vie quotidienne et des gratifications sans nombre de.notre merveilleuse profession.Notre fin de semaine de congrès devrait aussi et surtout nous apprendre où en est le bilan de santé de notre propre association.Pour l'heure, on constate que le rythme cardiaque de celle-ci est plutôt stable.Ce qui reste un excellent signe de santé.Faire le point Au cours des cinq années durant lesquelles j'ai dirigé le parcours de la SCCPQ, j'ai toujours gardé le cap sur la transparence de nos activités et de nos intentions, en assainissant complète- Eligaleth Merle © Clie] depuis 1985 Paie: je Magali, de North Halley et de Sherbrookeel de deux prix Escoffier.© Chef de l'année en 1993.Dé .Halley (North Halley 2usbec) © Midaille d'or Desserts sun assislles o Salon culinaira Québec 1989 ® Trophée Cassidy 1989 Salon culinaire, Montréal 1989 ® Trophée juerg fohner 1989 © Pux E.1989 © Médaille d'or entremais Gd Salon culinaire Montréal 1990 malt de l'année 1990 id annuel de la SCCP nois-Rivières 1991 Toronds 1992 © Médaille d'or Dessords sur assislles Montréal 1992 Ee.Culinaire New York 1993 ® for pris midoills d' Viannoiserie Montréal 1994 ® Trophies Felco Boulangerie 1994 une pâlisserie haul de gamme e Détentrice de sept médailles d'or, de deux médailles d'argent © Médaille d'or du Mérite de la Roilaurslion des Québec avec l'équipe de l'Aulerge © Madoills d'or Desserts sur assistles Gd ° Trophée Cacao Barry dus Meiiiour sntre- © Jor Prix Dadsoris ser addislles Salon du © Midodlls d'or, Dediorls tuer adsiolles Culinary Arts Salon of Escofjior Society, 4 T\\SSER, 2 MAGALI 4640, Chemin Capleton North Hatley (819) 842-4417 751, rue Paul Desruisseaux Sherbrooke (819) 823-9014 ment les points d'ombre, en encourageant sa croissance et en la gardant dynamique.Notre administration provinciale est à présent perçue comme le phare qui éclaire le cheminement de notre profession.Nous sommes sans cesse sollicités pour siéger et travailler auprès des différents ministères provinciaux et fédéraux ou directement avec l'industrie bio- alimentaire.Un des points culminants de mon mandat et dont je reste le plus fier a été l'établissement des bases et la mise en marche du programme d'apprentissage et de qualification en cuisine d'établissement, pierre angulaire incontestable de la reconnaissance professionnelle qui, en conséquence, ne saurait tarder.Ce, dans la mesure où tous nos membres actuels et à venir s'engageront à fond dans le programme.L'avenir La prescription que le «docteur» Thomas laisse à son ou ses successeurs consiste à renouveler de bout en bout l'approche dans la participation et l'enga- M.Thomas B.Green gement de notre association aux divers événements officiels, permanents ou non, qui se tiennent au Québec ou à l'étranger.Les tâches administratives du conseil national sont déjà bien structurées.Il reste à préciser le rôle important que devrait assumer le président-conseil.Etcomme j'en suis arrivé là moi- même, je retrousserai mes manches et me chargerai de ce mandat.Tout le travail que j'ai effectué à la Société des chefs m'incite à rester près du président national et de son conseil afin que la banque d\u2019information dont je dispose puisse demeurer au service de ces derniers.Je ne cache à personne que certains dossiers me font des signes auxquels je ne saurai résister très longtemps.Je pense ici au Grand salon d'art culinaire que je me propose de restructurer, voire de réorganiser de fond en comble.La difficile décennie dans laquelle nous vivons l'exige.Que de projets m'inspirent encore: le secteur de I'éducation.le concours de l'apprenti de l'année, la Table sectorielle en hôtellerie et restauration.l'équipe culinaire du Québec et tant d'autres dossiers bouillants.Il faudrait revoir aussi notre place sur la scène internationale.Établir de nouvelles affiliations basées sur une réciprocité plus enrichissante.J'ai aussi quelques idées là-dessus.Je m'arrête ici, car je constate que Maria, mon épouse, blémit à vue d'oeil! Ce sont bien elles, Maria et ma fille, Catherine, qui demeurent le plus sûr baromètre de mes exaltations.Je crois que leur regard de prière signifie qu'elles se joignent à moi pour remercier chaleureusement les gens de I'Estrie et M.Jean Côté, pour cette magnifique fin de semaine.Enfin.tous les membres de la Société des chefs.cuisiniers et pâtissiers du Québec se joignent à nous pour vous exprimer derechef toute notre gratitude.Thomas B.Green res a resioeas tv et to mOn w= \u2014 {A S 17 \u2014 Vus = V8 ot tv 1 Tw wae 1 + Ge CONGRÈS NATIONAL DE LA SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS DE LA PROVINCE DE QUÉBEC PUBLIREPORTAGE Bienvenue dans l'Estrie! Ce mot de bienvenue est aussi sincère que chaleureux.Avec impatience, nous attendions votre venue depuis bientôt un an et nous sommes heureux d'avoir, enfin.votre présence parmi nous.Nous vous remercions d'avoir pris un peu de temps pour nous rendre visite et nous aider ainsi à contribuer au succès de cet événement.Nous espérons surtout que Du plus CHAPITRE DE L'ESTRIE En 1988, lorsque la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec a repris vie en Estrie, ils n'étaient que cinq membres.Six ans plus tard, on en compte une soixantaine et la région est même l'hôte du 6e congrès national.De l'étudiant au professeur.de l'apprenti au grand chef, tous y trouvent leur compte au sein de ce regroupement.En Estrie, la SCCP a été notamment présente au souper de levée de fonds de la Fondation Rêves d'enfants; un de ses membres, Elizabeth Merle, a participé aux olympiades de Frankfort en pâtisserie: c'est aussi en Estrie qu'a eu lieu le premier repas présenté dans le cadre de la cuisine régionale.Enfin, les membres du chapitre de l'Estrie initie la population à la cuisine d'ici par le biais d'émissions à la télévision communautaire.votre séjour sera aussi agréable qu'enrichissant non seulement sur le plan professionnel mais également sur le plan personnel et humain.Des femmes et des hommes, depuis des mois, ont offert leur temps précieux, a titre de bénévoles pour une réussite, aussi parfaite que possible, de ce congrès.Le chapitre de l'Estrie.malgré sa jeunesse, ne ménage pas ses efforts afin de promouvoir les petit au plus grand! Le président régional, Jean Côté, en compagnie d'Élizabeth Merle, membre de I'équipe du Québec aux olympiades de Frankfort, en 1992.Le Quebec y a remporté l'argent.merveilleux métiers de cuisinier et de pâtissier.En tout temps nous demeurons à votre entière disposition pour toute aide dont vous pourriez avoir besoin.Dans l'espoir que vous emporterez de ce congrès en Estrie un souvenir merveilleux, nous vous souhaitons la plus cordiale bienvenue à Sherbrooke.Jean Côté Président du chapitre de I'Estrie Au début.il ne devait y avoir que 13 émissions.Jusqu'ici, on en a enregistré 50 et ce n'est pas fini! Cuisine régionale et plat typique de l'établissement où travaillent les chefs sont au programme de la télévision communautaire de Magog.Il faut préparer la relève! C'est dans cet optique qu'on a fait appel à des étudiants de la polyvalente La Ruche pour la préparation du souper de levée de fonds de la Fondation Rêve d'enfants.Jean Côté SPÉCIALITÉ CUISINE ITALIENNE * La Pasta ts ior) JEAN COTE Jean Côté, chef-cuisinier au res- taurani-bar Le Chat Noir, est un visage trés connu dans le domaine de la fine cuisine.Président de I'Association des chefs et coordonnateur du congrès provincial, il est membre de l'Association des compagnons de la bonne fourchette et de l\u2019association des services en alimentation, en plus de siéger à la F.C.C.P.du Québec, chapitre de l\u2019Estrie, à titre de vice-président.Avant de faire savourer ses talents culinaires aux clients du Chat Noir, il a roulé sa bosse dans plusieurs restaurants reconnus de l'Estrie, qu\u2019on pense à l'Auberge Orford de Magog, le restaurant Élite, l\u2019auberge Ripple Cove, le Manoir Hovey et l\u2019Auberge Chéribourg.Homme généreux, il donne également de son temps pour des causes qui lui tiennent à coeur telles le Centre Butters pour handicapés et la Fondation canadienne Rêves d'enfants.Il a aussi agit comme bénévole au gala Constel-Action et au Méritas Tourisme Estrie.P66 | SIOW Z| pawns \u2018aycoiqIays \u2014 ssajuISIN) sop saibuoy 19140) \u2018aunquy 266, rue Principale Ouest, MAGOG 843-4337 TRS AREA SE NE à S \u20ac reat La Tribune, Cahier Congrès des Cuisiniers \u2014 Sherbrooke, samedi 12 mars 1994 S 4 Ge CONGRÈS NATIONAL DE LA SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS DE LA PROVINCE DE QUÉBEC PUBLIREPORTAGE Au programme.Plusieurs activités sont au programme de ce 6e congres qui se tiendra du 11 au 13 mars à l'hôtel Delta de Sherbrooke.Notez que même les personnes en formation en cuisine pourront participer aux ateliers du samedi et du dimanche gratuitement, sur présentation de leur carte d'étudiant.Quant au public en général, une invitation a déjà été lancé pour le repas de six services du dimanche 13 mars.Les gens pourront également admirer quelques pièces gastronomiques exposées les samedi et dimanche.L'horaire pour ce samedi et ce dimanche se lit donc comme suit: Jean-Claude Leroux Né à Deauville le 25 mars 1944, il débuta très jeune comme plongeur puis comme aide-cuisinier.En 1962-1963, il suivit une formation de 2 ans en cuisine et en pâtisserie à l'Université Bishop\u2019s de Lennoxville et en 1968-1969, 2 ans de formation en cuisine fran- aise et pâtisserie française à la Cité des jeunes de Vaudreuil.Il travailla comme cuisinier de 1964 à 1966 a Knowlton et de 1966 à 1977 a Valleyfied, puis comme assistant-chef de 1977 a 1979 à l'hôtel L'Estrelle dans les Laurentides.Enfin, depuis 1982, il est chef cuisinier au Motel La Réserve.MOT EL La Késere 4235, rue King Ouest Sherbrooke (Québec) J1L 1N7 (819) 566-6464 Télec: (819) 566-2246 1 800 265-7119 62886 Fondant de lapin el de ris d agneau au Lym frais et à la réglisse Samedi 12 mars: - Inscription (en matinée) - Ateliers (débutant à 13 h}) - Régime des apprentis Bizque de homard et de maïs ! Menus Mieux Vivre aux pousses de gixgembre roses - Les débouchés du Dindon - Fenêtre ouverte sur les pâtis- .siers-Artisans (APAQ) Fires agrelettes aux caroûtes Dimanche 13 mars: el raves confites - Assemblée générale annuelle (en matinée) - Assemblée annuelle de la cuisine régionale au Québec - Bal du président de la SCCP - Cocktail à 18 h - Entrée en salle à 19 h Filet de dinde fumé Flamiago en chemive de pommes aux chanterebles N/A | Friolites maraickére ex broche de romarn N.B.Les gens de la profession sont priés de se présenter au bal en tenue de chef (pantalon noir, tunique et toque).Pour les au- Koelles de p onnes de terre tres convives, tenue de gala.I! y au sabayon versie aura un service de location de I\" ; tenue de chef sur place.Les samedi et dimanche, en plus de la ge \u2018 présentation de pièces gastro- Brischire de chèvre nomiques de 13 h à 17 h, il y au- ; orl ra des stands d'information pu- sur ge toe dep vires au porto blicitaires des entreprises et institutions de la région.3 | Dessert au chocolat Magatl Equipement de rerstaurant DESPRES LAPORTE I= 'NVENUE A TOUS LES CHEFS! Profitez de votre présence à Sherbrooke pour visiter notre salle de montre située à quelques pas seulement du Centre des congrès.D Réunis en congrès à l'hôtel Delta de Sherbrooke du 11 au 13 mars 1994, la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec et le Réseau des Menus Mieux Vivre proposent un thèm: les chefs et la santé.Durant 3 jours, sous le thème «les chefs et la santé», des centaines de personnes échangeront en ateliers des données sur les nouvelles tendances.Associé à la SCCPQ, le Réseau des Menus Mieux Vivre offrent aux congressistes une série d'activités.Équipement de restaurant neuf et usagé DESPRES LAPORTE 185, rue Burlington, Sherbrooke 44, rue St-Jude, Granby (819) 566-2620 (514) 777-4644 62601 Comme un chef en santé est un chef qui s'offre un meilleure .\u2026\u2026aU menu! Dans le cadre du Congrès provincial de la Société des Chefs.les amateurs de fine cuisine de la région ont été invités à un repas gastronomique, profitant du même coup de l\u2019occasion d'avoir un chef de renommée à leur table! Ce dimanche 13 mars, à l'Hôtel Delta dès 18h.ils savoureront en effet un repas de six services de produits régionaux, sous la direction du chef du Delta, M.René Poulin.Voici le menu de la soirée: Des ateliers santé qualité de vie.l'homme caché derrière n'en mérite pas moins.On offrira donc aux chefs, cuisiniers et pâtissiers un bilan santé sous forme de clinique de dépistage en santé du coeur.Des facteurs comme le mauvais et le bon cholestérol (HDL).I'hypertension, le tabagisme et les habitudes alimentaires seront analysés et un suivi sera par la suite exercé auprès des participants.Un atelier sous le thème «Estce possible de servir des menus santé et satisfaire sa clientèle.et surtout est-ce rentable» sera aussi offert. res des cui- ités ro- ca- m- Hôure- ser- aux, Delme- Tv\" hé si- té fis hC- le PT- bite LS el Ge CONGRÈS NATIONAL DE LA SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS DE LA PROVINCE DE QUÉBEC PUBLIREPORTAGE Un grand rôle pour la reconnaissance La création de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec a joué un grand rôle dans l'histoire de l'art culinaire au Québec, principalement au niveau de la reconnaissance de nos chefs.En effet, à l'époque, la plupart des chefs reconnus venait d'Europe, laissant pour compte les cuisiniers et pâtissiers formés ici.Pour contrer cette tendance, Max Rupp et quelques chefs cuisiniers fondaient, en 1953, l'Amicale des maîtres de l'art culinaire.Après la première assemblée générale, on comptait déjà 35 membres.Ce groupement n'a cependant pas été le premier du genre au Québec.S'il fut mis sur pied, c'est pour offrir une alternative à la Société mutuelle des chefs canadiens qui ne faisait pas l'unanimité auprès des cuisiniers du Québec.Guerre idéologique.de clocher ou de pouvoir?Nul ne peut le dire vraiment mais chose certaine, après quelques années de tiraillements entre l'Amicale des maîtres de l'art culinaire et la Société mutuelle des chefs canadiens, la première est devenue la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec LA CUISINE RÉGIONALE AU QUÉBEC | L'expression de notre identité culturelle et gastronomique Partout dans le monde.la cuisine est une des expressions les plus fortes de l'identité culturelle.Par opposition à la cuisine traditionnelle, «la cuisine régionale au Québec» est une cuisine actualisée et raffinée avec le respect de notre mode de vie actuel, une cuisine qui encourage la consommation de nos produits locaux.Il y a cing ans.la Société des chefs, cuisiniers, et pâtissiers de la province de Québec, appuyée par le ministère de l'Agriculture.des Pêcheries et de F'Alimentation du Québec.a lancé un projet d'implantation d'une cuisine régionale dans les dix- neuf régions touristiques.Cette cuisine représentative des produits bio-alimentaires des régions, des modes de consommation et de notre culture reflète l'art d'apprêter les mets avec originalité et créativité.Il est important de dire que «la cuisine régionale au Québec» ne concerne pas que les secteurs de l'hôtellerie et de la restauration.Ce concept apporte un appui supplémentaire à l'économie régionale et provinciale en faisant la promotion d'une image typique du Québec et en utilisant les produits bio- alimentaires de chez nous.En fait, la restauration québécoise est une véritable industrie qui génère 4,5 milliards de dollars.alors que la seconde s'est éteinte.Au plan international Les chefs québécois ont toujours fait belle figure sur la scène internationale.En 1954, sous la direction de M.Max Rupp, I'équipe de la Nouvelle Patrie terminait d'ailleurs en première place à l'exposition culinaire de Berne.Au fil des ans, nos chefs se sont taillé une place importante au sein de la communauté Culinaire internationale.partici- Pour se faire connaître, la cuisine régionale a tenu plusieurs stands un peu partout dans la province, notamment à la foire agricole d'Ayer'\u2019s CIiff.Actuellement, implanté à la grandeur du Québec, nous retrouvons dans le réseau 166 établissements accrédités à «la cuisine régionale au Québec» dont 6 centres de formation.Les critères d'admissibilité exigent que les menus soient composés à 70% de produits québécois et à 50% de produits régionaux.Les appellations de mets doivent également caractériser les particularités régionales.En conclusion, nous sommes fiers d'affirmer qu'au Québecon exploite nos produits, notre terroir de façon moderne et créative.Nous utilisons nos excellents produits de l'érable, nos pommes, nos canneberges.nos fromages.notre agneau.nos bleuets et autres produits de chez nous; les emplois qui seront créés par cette initiative vont apporter une activité économique plus grande et par la même occasion, une économie plus forte.Mais pour atteindre ce but, il est primordial que chaque maille de la chaîne bio-alimentaire travaille dans le même sens.Il est donc important que les distributeurs répondent aux demandes des utilisateurs afin de permettre que nos produits puissent parvenir de notre terroir jusqu'à la table des consom- mateurs-clients.Richard Trottier Chef exécutif Président provincial pant notamment aux Olympiades culinaires.Aujourd'hui.ils sont reconnus à travers le monde pour leur cuisine chaude et tirent leur épingle du jeu à chaque concours avec des recettes originales et des produits typiques, remportant régulièrement des prix.On pense notamment aux médailles d'argent obtenus en 1976 et en 1992 aux Olympiades de Francfort.Bref.en quarante ans d'existence, la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec a su faire reconnaître la compétence des chefs québécois autant au Québec que sur la scène internationale.Et ce n'est pas tout.Veiller au bien-être de ses membres, améliorer leurs perspectives de carrière, promouvoir le métier de façon professionnelle et voir à l'éducation et à la formation de la relève, autant de buts que s'est fixés la SCCP.I! existe également une belle collaboration entre la Société et l'ITHQ.Le dossier de La Cuisine régionale au Québec en est un bon exemple.HÔTEL DES GOUVERNEURS 3131, rue King Ouest Sherbrooke, Québec J1L 1C8 Tél.: (819) 565-0464 M.Sylvain Arès Chef exécutif Hôtel des Gouverneurs Membre de la Société des chefs et pâtissiers du Québec et faisant partie de cette même Association dans son équipe Mme Danielle Grenier (cuisinier) M.Pierre Longchamps (cuisinier) Mme Eliane Breton (cuisinier) Nous sommes heureux d'accueillir ASherbrooke le congrès « delaSociété deschefs \u2018 et nous leur souhaitons de passer 1 oo Uaréable séjour = bé! SIDu 7 Ipotuos \u2018ayooiqiays \u2014 ssejus;n3 sap sesBuo3 Japp) \u2018eunqu] 0} ° Lo Tribune, Cahier Congrès des Cuisiniers \u2014 Sherbrooke, samedi 12 mars 1994 Ge CONGRÈS NATIONAL DE LA SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS DE LA PROVINCE DE QUÉBEC PUBLIREPORTAGE Chez Magali, on se tient au parfum.chocolaté! Elle était à peine haute comme trois pommes et déjà, les pâtisseries n'avaient plus grand secret pour elle.Aidant ses parents à l'entreprise familiale où depuis six générations on met la main à la pâte, Elizabeth Merle se préparait déjà à poursuivre la tradition.Même son amour pour les mathématiques n'a pu avoir raison de cette passion.«Jeune.je voulais devenir professeur de mathématiques.Mais finalement, a La Maison Chez-Nous La Maison Chez Nous Plus qu\u2019un nom: un rendez-vous Avec l'authenticité Authenticité du cadre particulier Créée par son nom et par son emplacement retiré; Authenticité d\u2019une atmosphère feutrée Des salles à manger du passé Authenticité d\u2019un chef québecois passionné Qui, en amour avec son métier, Veut vos papilles gustatives éveillées À sa cuisine inusitée: Celle où la cuisine régionale du Québec est respectée Authenticité donc des plats présentés: Faisan, lapin, canard, agneau, truite et toutes denrées Des entrées jusqu'aux desserts parfumés Seuls les produits de «La Région» sont privilégiés Authenticité également dans l\u2019art de les apprêter La culture québecoise et les traditions estriennes ont apporté Cette diversité qui fait que manger Est devenu à La Maison Chez Nous Une façon de vivre au goût authentique de Chez Nous Salle à manger Fine cuisine régionale 847, rue Mountain Granby (514) 372-2991 la fin de mon secondaire, j'étais déjà trop impliquée et j'ai préféré demeurer dans l'entreprise de mes parents.J'ai pris un cours de comptabilité pour m'aider à gérer», raconte cette pâtissière hors-pair.originaire de Marseille.Si au début, c'est par la force des choses qu'elle est devenu pâtissière, en peu de temps elle s'est vite amourachée de son travail.«Aujourd'hui.je ne me vois pas faire autre chose que ce métier-làr, ajoute-t-elle.Au Canada Au décès de sa mère, son père vend le commerce.«Parallèlement, j'avais des amis nouvellement établis au Canada qui nous encourageaient à en faire de même.Comme plus rien ne me retenait en France.nous avons fait le grand saut.» En compagnie de son mari.boulanger.et de ses deux filles, Elizabeth Merle s'installe donc au Canada.d'abord à Montréal puis dans l'Ouest canadien.De retour au Québec, la famille Merle emménage a North Hatley.M.Merle y a d'ailleurs une boulangerie et en 1988.Elizabeth ouvre sa propre pâtisserie, la pâtisserie Magali.«Aujourd'hui.j'hésiterais énormément avant de retourner en France.Chez moi.c'est ici.au Québec.» Elle avoue d'ailleurs que le goût des Canadiens a énormément évolué au cours des années.«D'abord, plus de produits de qualité sont maintenant disponibles au Canada.De plus, les Canadiens ont développé leur goût et préfèrent opter pour un plus petit gâteau plutôt que de sacrifier la qualité», précise Mme Merle.Amateurs de chocolat, s'abstenir.Le goût.Evidemment, Elizabeth Merle a un goût très développé.«Chez mes parents, la qualité des produits était très importante.Mon père m'a aussi appris qu'il fallait toujours chercher à s'améliorer.» Et comment! La liste des prix remportés par Elizabeth est impressionnante.Trophée Felco Boulangerie 1994, premier prix petits fours à New York, médaille d'or entremets Montréal 1993, médaille d'argent aux olympiades culinaires de Francfort en 1992 sans oublier le titre de femmes de l'année en 1993, voilà quelques-uns des prestigieux prix remportés par cette grande dame de la pâtisserie.«Pour exceller dans ce domaine, on doit utiliser les bons produits, ne jamais vouloir aller trop vite, être très rigoureux et précis dans nos mesures.» Autre qualité pour percer: la ténacité.«C'est vrai que lorsque j'ai quelque chose dans la tête.impossible de me faire changer d'idée.J'ai toujours eu énormément de volonté.» Delia Sherbrooke Delta, Hotels et centres de villégiature L'HÔTEL DES GRANDS ÉVÉNEMENTS le Delta Sherbrooke souhaite la bienvenue à tous les participants au congrès provincial de la Société des Chefs cuisiniers et pâtissuers du Québec Place des Congrès, 2685, rue King Ouest, Sherbrooke (819) 822-1989 Télec.: (819) 822-8990 62882 Élizabeth Merle a remporté de nombreux prix pour ses talents de pâtissière.Grande amatrice de chocolat, c'est dans ce domaine qu'elle excelle surtout.«Mon père était aussi maniaque du chocolat.Quatre-vingts pour cent de ma production est d'ailleurs centré sur le chocolat.» Pas besoin de vous préciser qu'à l'intérieur de la pâtisserie Magali flotte une agréable et combien appétissante odeur de chocolat.Et quand on croque dans les oeuvres de Mme Merle, eh bien le délice est à son comble! «Personnellement.je ne termine jamais un repas sans dessert, même si je n'ai plus vraiment faim.Du sucré.ça clôture tellement bien un repas'», souligne-t-elle.En évolution À travers les années.Élizabeth Merle a suivi l'évolution de la pâtisserie.«On est passé de la crème au beurre aux mousses.Les pâtisseries d'aujourd'hui sont plus légères, plus fines.plus recherchées.» Et question de se mettre au parfum des dernières tendances et recettes, Elizabeth participe régulièrement à des stages.«ll faut toujours se perfectionner.modifier nos méthodes de travail.Avec les mousses, notamment, il faut maintenant penser un jour à l'avance» Elizabeth Merle améliore évidemment des recettes.et en crée quelques-unes aussi.La truffière, un genre de soufflé au chocolat noir.en est un exemple.«En fait.en pâtisserie, les ingrédients sont plutôt limités.On travaille toujours avec les mêmes», signale Mme Merle.Si l'inventaire est somme toute facile à gérer.il demeure toutefois impressionnant: de 6 à 8 caisses de 16 litres de crème 35% par semaine, 120 kilos de beurres hebdomadairement.7 à 8 caisses de 15 douzaines d'oeufs par semaine.sans oublier quelque 2 750 kilos de chocolat par année! LA 0e \u2014 = oN mn PPE Ge CONGRÈS NATIONAL DE LA SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS DE LA PROVINCE DE QUÉBEC PUBLIREPORTAGE C'est lors du bal clôturant le Congrès annuel des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec qui se tiendra à Sherbrooke que le Réseau des Menus Mieux Vivre, en collaboration avec Nestlé Service alimentaire, remettront une plaque commémorative au gagnant du concours «Créer un pont entre la gastronomie et la santé».Cette plaque honorera le cuisinier ou pâtissier qui a su regrouper les principes d'une saine alimentation dans son milieu tout en préservant le goût des mets.En fait, le ou la récipiendaire représente l'excellence en santé et en gastronomie.Émile Puvillard 1960 Lucien Barraud 1961 Pierre Demers, 1962 Constant Comte 1963 Rodolphe Dosegger.1964 Jean Zonda 1965 AndréBardet\u2014_____ 1966 Albert Schnell 1967 Raymond Ferry 1968 Christian Hitz 1969 AbelBenquet\u2014 1970 Carlo Dell'Olio.1971 Marcel kretz 1972 E.F.Bigras.1973 Marcel Beaulieu 1974 Rudy Schneider 1975 Marcel de Bellefeuille 1976 Soeur Angèle Rizzardo 1984 Pierre-André Chasles 1985 Georges Bétournay.1986 Marcel Beaulieu 1987 Thomas Rortram Grnen___ 1988 Le jury est constitué de deux membres de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec, de deux diététistes certificateurs autorisés du Réseau des Menus Mieux Vivre et d'un représentant du commanditaire Nestlé Service alimentaire.Une grille d'analyse a été utilisée afin de sélectionner un chef, cuisinier ou pâtissier qui a le plus contribué à rallier la gastronomie à la santé sans enlever le plaisir de bien manger.Un nouveau pont Saviez-vous que l'art culinaire est en évolution constante?Peter Muller.1977 Juergen Mchlhom 1978 François Keller 1980 Yvon Charron 1981 Patrick Rémond 1982 Pierre Pédèches.1983 Maurice Martin 1984 Anton Koch 1985 Guy Bénard 1986 Jean-Paul Grappe 1987 Pierre-André Chasles 1988 Jean-Jacques Soulard 1989 André Barbotin 1990 François Cara 1991 Mario Martel 1992 Ronald Marcotte 1993 ( Nomination du chef de l'année crétaire permanent.Ne ON Avant le premier octobre de chaque année, le secrétaire permanent du comité de mise en candidature convoque le comité et fait expédier une lettre à tous les membres actifs et postulants de la S.C.C.P.qui sont en règle, les informant que les mises en candidature du «Chef de l'Année» sont ouvertes.Toute personne de la profession peut proposer une candidature s'il est membre en règle, actif ou postulant de la S.C.C.P.Le dossier doit comprendre le nom et l'adresse du candidat.ses fonctions et son lieu de travail, un court curriculum vitae et les raisons pour lesquelles le candidat pourrait être choisi «Chef de l'Année».Le comité de mise en candidature expédie, avant le 1er février suivant, à chaque membre en règle une liste de trois candidats qui ont obtenu le plus grand nombre de votes des Grands-Electeurs.Les électeurs ont par la suite jusqu'au 28 février pour faire parvenir leur bulletin de vote au comité.Après la compilation du vote, les membres du comité gardent le résultat secret jusqu'à son dévoilement par le se- J DenisBoisvert\u2014 989 Marcel Kretz 1990 Gratien N.Trudel 1991 I.T.H.Q.Pierre D.Brodeur.1992 Nemo To [PA TET RAS LEE \u2014 us mn Depuis 1984 Ce prix, établi depuis 1984, se veut un moyen d'honorer des membres de la Société des chefs qui.d\u2019une façon notoire.ont fait une contribution marquée par leur sens du bénévolat et par leur dispo- nibllité envers notre association.Avant que la notion santé arrive dans le décor.le monde de la gastronomie se liait d'emblée avec le plaisir de la bonne che- re.la jouissance des papilles gustatives, l'art du dépassement au niveau de la création culinaire.De nos jours, les chefs, les cuisiniers et les pâtissiers s'associent à des initiatives afin de créer un pont entre la gastronomie et la santé.Michel Fagnoul Détenteurs d\u2019une formation à l'TTHQ en pâtisserie, boulangerie, traiteur et de séminaires en chocolat, glaces et sorbets, Michel et Marc Fagnoul ont acquis une solide expérience dans leur domaine en oeuvrant pour des pâtisseries telles que La pâtisserie de Gascogne et le Château du Lac Louise, pour finalement devenir tous deux co-propriétaires de la pâtisserie Liégeoise à Sherbrooke.IY Kigeolse 2291, rue King Ouest Sherbrooke, 569-3243 = ( b661 SIDU Z | ipewios \u2018ayooiçuays \u2014 sI@jujspn) sep spiBuo) sepyn) \u2018aunquy oy Ge CONGRÈS NATIONAL DE LA SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS DE LA PROVINCE DE QUÉBEC PUBLIREPORTAGE \u2014\u2014 L'Institut de tourisme et d\u2019hôtellerie du Québec a travers les années.æ FESTIVAL x 2 Ha A TG] Ya EV Td aid POUR TOUT LÉ MOIS 1))d MARS - TABLE D'HÔTE SPÉCIAL 2 4 50 Entrée, potage ! Carré d'agneau à l'érable Salade (huile de noix) Tarte tatin à l'érable Café TORÉE-PINS 4 Une étape gourmande | Ge route 108 Cookshire G R É UNE ENTREPRISE UN COMPAGNON, SOIT UN EMPLOYÉ DONT L'EXPÉRIENCE PROFESSIONNELLE EST RECONNUE ET (ÉTABLISSEMENT DE RESTAURATION) QUI EST DISPOSÉ À TRANSMETTRE SON SAVOIR-FAIRE OCIET EUVR AGE DE LA Palolis La Tribune, Cahier Congrès des Cuisiniers \u2014 Sherbrooke, somedi 12 mars 1994 \u2018a TT TEE i AS ty \u2018DE L'ESWNE SE re ET ok) Lill DHÉRI , ma ; vec v pots REGIME A eat AL (819) 869-9761.Une cuisine francaise distinctive et raffinée Table d\u2019hôte à partir de 2 5 $ Poisson de mer frais (selon les arrivages saisonniers) .Gibier _ Ouvert du mercredi au anche de-17,h,30 à 22 hi Rt Ka mardi.éservation (819) 875-3878 61895 LE NOUVEAU RÉGIME D\u2019APPRENTISSAGE EN CUISINE D\u2019ÉTABLISSEMENT \u201cy ECETTE GAGNANTE! ' E N T s wv wv UN APPRENTI, UN PROGRAMME EN EMPLOI OU DE FORMATION EN RECHERCHE SIMPLE ET GRATUIT D'EMPLOI, FAISANT ALTERNER DÉSIREUX LES ÉTUDES ET D'ACQUÉRIR LA LE TRAVAIL PLEINE MAÎTRISE + DU MÉTIER DE UN CARNET CUISINIER D'APPRENTISSAGE PERMETTANT DE CONSIGNER LES DONNÉES SUR LES COMPÉTENCES ACQUISES LT LES INGREDIENTS QUI CONTRIBUERONT A ACCROITRE LA PERFORMANCE DE VOTRE ENTREPRISE ET ASSURERONT UNE RELEVE DE QUALITE.72532 CIETE QUEB Ev.DEVELOPPEMENT WYLLIE R A - [ a L'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ) est né le 17 juillet 1968, au terme de plusieurs années d'efforts de la part de ses fondateurs.Les Gérard Delage.Paul-Emile Lévesque et Georges Jessop se faisaient alors les porte-parole de l'industrie québécoise du tourisme, de l'hôtellerie et de la restauration qui réclamait une école spécialisée, adaptée aux réalités culturelles du Québec.La fondation de cette grande école hôtelière marquait la volonté du gouvernement du Québec de répondre aux attentes du milieu en fournissant une main-d'oeuvre hautement qualifiée dans ces secteurs d'activités.L'Institut a d'abord opéré dans des locaux temporaires avant d'emménager.en 1975, dans un édifice neuf au coeur de Montréal.face au carré Saint-Louis.Cet édifice comprend l\u2019école proprement dite et l'Hôtel de l'Institut.Incorporé en 1988.l'Institut devient un mandataire du gouvernement du Québec.Il est dès lors administré par un conseil d'administration.formé de membres provenant de l'industrie touristique et hôtelière ainsi que du miileu de l'éducation.La mission éducative de l'institut, clairement confirmée par le légisiateur.est centrée autour des activités de formation professionnelle dans les domaines de l'hôtellerie.de la restauration et du tourisme.incluant le recyclage de la main-d'oeuvre.L'Institut assure donc la formation de près d'un millier d'élèves.C'est aussi la seule école au Québec et au Canada qui regroupe les trois ordres d'enseignement: secondaire.colté- gial et universitaire.II offre aussi à la clientèle de la formation continue, soit à quelque 2 000 élèves, des cours spécifiquement adaptés à leürs besoins.L'Institut a amorcé, au cours des dernières années, un virage important en vue de consolider des acquis et de concentrer ses énergies et ses ressources au développement d'un projet éducatif bien articulé.À ce titre, et afin d'assurer un support péda- ê.gogique de qualité, l'Institut met à la disposition des élèves: ° 28 ateliers; * 5 laboratoires (d'informatique.de langues et de réception d'hôtel): * un hôtel de 42 chambres: * deux salles à manger d'application: * une cafétéria.De plus, de nombreux services.adaptés aux besoins actuels des élèves, leur sont offerts: * services d'animation de la vie étudiante - collectifs et individualises:; * stages: * placement: * association des étudiantes et étudiants et association des diplômées et diplômés (AGEEITHQ) inc.et (ADDITHQ).En guise de support et de complément à la formation, I'I'THQ s'est doté d'une structure de services mandatés spécifiquement pour soutenir les activités pédagogiques: * le registrariat: * la médiathèque: * la technologie éducative: * l'informatique: les services alimentaires et l'économat.À L'Institut, la vitalité des élèves et l'ambiance animée de l'école en font un lieu de vie agréable et enrichissant.pe Au fil des ans, des liens de plus en plus étroits se sont créés entre-Hnstitut et les entreprises des milieux touristique.hôtelier et de la restauration afin qu'ensemble ils puissent relever les défis de la concurrence mondiale et des chambardements économiques.Les entreprises du .milieu participent d'ailleurs étroitement à la formation des élèves de l'Institut, par exemple en les accueillant en stage.Partenaires à part entière, ces entreprises n'hésitent pas à s'associer à l'élaboration de projets d'études.à financer des programmes de bourses aux mérites ou à embaucher des diplômées et diplômés.De plus.par le biais du conseil d'administration et des divers groupes de travail industrie - ITHQ.elles suggèrent les grandes orientations de l'institution.SE dal, A.ua."," Le 5 HE 7 Ge CONGRÈS NATIONAL il DE LA SOCIETE DES CHEFS Le CUISINIERS ET PATISSIERS + DE LA PROVINCE DE QUEBEC x PE Ex CE £5 5e ape i se Sn ce 7 2 Es 2 S se ot io A S SE 25 i Le 5 pe Sra 5 5 EE = * a NE 2 en a Er oi ri : 5 & i i % Ses 5 ; od: 3 ce 5 ni a SE pir pais i] dn ay Ss 2 A 0% \u201cif bse Ts i sx A 5 Be > i Ge 2 2x > 2 5 4 Ges \u201c a RE in gL 2 i 5 Ret A sa se Le fe 4 Gh pt es À Le x ; D si = a A 3 4 > io - RE = % - Le Le ay a 0 3 5 i 2e 2 Ks An a < A 2 Sn A 5 i 2 A Sa 7 = £ i 5 Eo a er Se 3 Ge, F.A Le i = Er > ¥ oy = a fis, 5 2 Gas 2e > = x 55 pe So 2 ce = 5 TE a 5 EX et Co.0 2.& 5 Sr be of Ra = 3 : j ce 2% % i bi 4 à SE 5 te fogs en = a 2 = Sega 53 ane i Ws s i , a 2 a.J a se > 2 en, or GE 5 ar Le , 35 52 Fo 3 6 i 2e En x 2 2 7 Ex 7 > 2 2 ce ES 25 rx i a SE er i yh gs Gi ee + se 53 a = eit = 5 a Re 5.5 = 5 = Tn 2 oy Sr = > La 5% a i x > 5 ei Fax 2e 4 i a 0 Piet vie $2 a 7 iF i A 2 Se es La 5 i EN 2 se pe Zi 55, i i a ee Sov 5 2 si El ne + ; wh 2% Nw Si EY or re is ok 2 i es a HR 5 5, i oy \"gE 2.5 ZE suce 5 a 2e 5 i 5 A io 2 4 A si Li 5 GS es 26 À di mis RS x LÉ = 2 .ok 20% A % ie =.A 0 fe 2 = FE na as, Se se # x9 Se 3 i ca 255 se es ee 2 | Hear SE 8 2er HR Py ; os Gar ve i 55 75 3 2 SE, SEE piss 2 i?in % ce Ë Ce, 35 a 5 5 £2 Rs = = a 5 55 2 vi 2 er 5 = A > 5 ise, ti © ne a es = 7 A CPE sa Na Ere : Selif EA ov pe es ER EA he re i 4 Rx Le i 5 ès = 7 5 = Les se vi ea = 7 2 bi # = $2 LL sa = a, Ra a Si 5 i Ran 5 = Le A % i \u201ca Ld 5 & 5 ES S = a = Bl $- 5 2 fu fo 25 Ë ps ea 2 ¢ Hi Ben a otage ré or $a = = 5 san 3 Le és hr ih am natn 1 NES i 7 5 7 PI, R se 0 N È J si.po ion boven se sac 4 Sl x $A a =: sx x So = 5 ex = et on =.8 ps = CE a gore i Her a 2 LIRR ah > 5 ey = Te Gd Pa ë Che hs as Es Te 2e pi 28 3 477) : io RD Es x less >» x cahier spécial sai hE is A + % aa =.5 \u20ac he f \u20ac bg Su a LaTribune BS is ; 3 ra Li 9 PUBLIREPORTAGE TA Lo Tribune, Cahier Congrès des Cuisiniers \u2014 Sherbrooke, somedi 12 mors 1994 2 Ge CONGRÈS NATIONAL DE LA SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS DE LA PROVINCE DE QUÉBEC PUBLIREPORTAGE Le chef et Ia santé Bien sûr, lorsque l\u2019on pense nourriture, à part quelques extravagances dont nous avons le secret, on fait tout de suite le lien avec la santé.Mais entre le produit de Mère Nature et l'estomac du client, il y a les papilles gustatives qu'il convient de bien dorloter.Et 1a commence le role des chefs, des cuisiniers et des pétisseries de chez nous.Cette tâche, nous savons nous en charger.toujours à l'affût de la nouveauté en équilibre alimentaire ou en hygiène de service.La santé de notre association Mais autrement.qu'en est-il de la santé de ceux et celles qui.toujours, veillent sur la vôtre?Pour nous de la SCCPO, ce thème demeure des plus importants.D'ailleurs, je crois sincèrement que pour toute association digne de ce nom, il devrait aller de soi.Depuis piusieurs années déjà.la Société des chefs entretient avec le réseau des Menus Mieux Vivre et avec la Corporation professionnelle des diététistes du Québec des liens étroits qui vont toujours en se resserrant.Que nous soyons tous et toutes en bonne santé physique est une condition sine qua non du bien-être de notre clientèle.Une bonne condition physique nous permet aussi de jouir pleinement de la vie quotidienne et des gratifications sans nombre de.notre merveilleuse profession.Notre fin de semaine de congrès devrait aussi et surtout nous apprendre où en est le bilan de santé de notre propre association.Pour l'heure, on constate que le rythme cardiaque de celle-ci est plutôt stable.Ce qui reste un excellent signe de santé.Faire le point Au cours des cinq années durant lesquelles j'ai dirigé le parcours de la SCCPQ, j'ai toujours gardé le cap sur la transparence de nos activités et de nos intentions, en assainissant complète- Eligaleth Merle © Clie] depuis 1985 Paie: je Magali, de North Halley et de Sherbrookeel de deux prix Escoffier.© Chef de l'année en 1993.Dé .Halley (North Halley 2usbec) © Midaille d'or Desserts sun assislles o Salon culinaira Québec 1989 ® Trophée Cassidy 1989 Salon culinaire, Montréal 1989 ® Trophée juerg fohner 1989 © Pux E.1989 © Médaille d'or entremais Gd Salon culinaire Montréal 1990 malt de l'année 1990 id annuel de la SCCP nois-Rivières 1991 Toronds 1992 © Médaille d'or Dessords sur assislles Montréal 1992 Ee.Culinaire New York 1993 ® for pris midoills d' Viannoiserie Montréal 1994 ® Trophies Felco Boulangerie 1994 une pâlisserie haul de gamme e Détentrice de sept médailles d'or, de deux médailles d'argent © Médaille d'or du Mérite de la Roilaurslion des Québec avec l'équipe de l'Aulerge © Madoills d'or Desserts sur assistles Gd ° Trophée Cacao Barry dus Meiiiour sntre- © Jor Prix Dadsoris ser addislles Salon du © Midodlls d'or, Dediorls tuer adsiolles Culinary Arts Salon of Escofjior Society, 4 T\\SSER, 2 MAGALI 4640, Chemin Capleton North Hatley (819) 842-4417 751, rue Paul Desruisseaux Sherbrooke (819) 823-9014 ment les points d'ombre, en encourageant sa croissance et en la gardant dynamique.Notre administration provinciale est à présent perçue comme le phare qui éclaire le cheminement de notre profession.Nous sommes sans cesse sollicités pour siéger et travailler auprès des différents ministères provinciaux et fédéraux ou directement avec l'industrie bio- alimentaire.Un des points culminants de mon mandat et dont je reste le plus fier a été l'établissement des bases et la mise en marche du programme d'apprentissage et de qualification en cuisine d'établissement, pierre angulaire incontestable de la reconnaissance professionnelle qui, en conséquence, ne saurait tarder.Ce, dans la mesure où tous nos membres actuels et à venir s'engageront à fond dans le programme.L'avenir La prescription que le «docteur» Thomas laisse à son ou ses successeurs consiste à renouveler de bout en bout l'approche dans la participation et l'enga- M.Thomas B.Green gement de notre association aux divers événements officiels, permanents ou non, qui se tiennent au Québec ou à l'étranger.Les tâches administratives du conseil national sont déjà bien structurées.Il reste à préciser le rôle important que devrait assumer le président-conseil.Etcomme j'en suis arrivé là moi- même, je retrousserai mes manches et me chargerai de ce mandat.Tout le travail que j'ai effectué à la Société des chefs m'incite à rester près du président national et de son conseil afin que la banque d\u2019information dont je dispose puisse demeurer au service de ces derniers.Je ne cache à personne que certains dossiers me font des signes auxquels je ne saurai résister très longtemps.Je pense ici au Grand salon d'art culinaire que je me propose de restructurer, voire de réorganiser de fond en comble.La difficile décennie dans laquelle nous vivons l'exige.Que de projets m'inspirent encore: le secteur de I'éducation.le concours de l'apprenti de l'année, la Table sectorielle en hôtellerie et restauration.l'équipe culinaire du Québec et tant d'autres dossiers bouillants.Il faudrait revoir aussi notre place sur la scène internationale.Établir de nouvelles affiliations basées sur une réciprocité plus enrichissante.J'ai aussi quelques idées là-dessus.Je m'arrête ici, car je constate que Maria, mon épouse, blémit à vue d'oeil! Ce sont bien elles, Maria et ma fille, Catherine, qui demeurent le plus sûr baromètre de mes exaltations.Je crois que leur regard de prière signifie qu'elles se joignent à moi pour remercier chaleureusement les gens de I'Estrie et M.Jean Côté, pour cette magnifique fin de semaine.Enfin.tous les membres de la Société des chefs.cuisiniers et pâtissiers du Québec se joignent à nous pour vous exprimer derechef toute notre gratitude.Thomas B.Green res a resioeas tv et to mOn w= \u2014 {A S 17 \u2014 Vus = V8 ot tv 1 Tw wae 1 + Ge CONGRÈS NATIONAL DE LA SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS DE LA PROVINCE DE QUÉBEC PUBLIREPORTAGE Bienvenue dans l'Estrie! Ce mot de bienvenue est aussi sincère que chaleureux.Avec impatience, nous attendions votre venue depuis bientôt un an et nous sommes heureux d'avoir, enfin.votre présence parmi nous.Nous vous remercions d'avoir pris un peu de temps pour nous rendre visite et nous aider ainsi à contribuer au succès de cet événement.Nous espérons surtout que Du plus CHAPITRE DE L'ESTRIE En 1988, lorsque la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec a repris vie en Estrie, ils n'étaient que cinq membres.Six ans plus tard, on en compte une soixantaine et la région est même l'hôte du 6e congrès national.De l'étudiant au professeur.de l'apprenti au grand chef, tous y trouvent leur compte au sein de ce regroupement.En Estrie, la SCCP a été notamment présente au souper de levée de fonds de la Fondation Rêves d'enfants; un de ses membres, Elizabeth Merle, a participé aux olympiades de Frankfort en pâtisserie: c'est aussi en Estrie qu'a eu lieu le premier repas présenté dans le cadre de la cuisine régionale.Enfin, les membres du chapitre de l'Estrie initie la population à la cuisine d'ici par le biais d'émissions à la télévision communautaire.votre séjour sera aussi agréable qu'enrichissant non seulement sur le plan professionnel mais également sur le plan personnel et humain.Des femmes et des hommes, depuis des mois, ont offert leur temps précieux, a titre de bénévoles pour une réussite, aussi parfaite que possible, de ce congrès.Le chapitre de l'Estrie.malgré sa jeunesse, ne ménage pas ses efforts afin de promouvoir les petit au plus grand! Le président régional, Jean Côté, en compagnie d'Élizabeth Merle, membre de I'équipe du Québec aux olympiades de Frankfort, en 1992.Le Quebec y a remporté l'argent.merveilleux métiers de cuisinier et de pâtissier.En tout temps nous demeurons à votre entière disposition pour toute aide dont vous pourriez avoir besoin.Dans l'espoir que vous emporterez de ce congrès en Estrie un souvenir merveilleux, nous vous souhaitons la plus cordiale bienvenue à Sherbrooke.Jean Côté Président du chapitre de I'Estrie Au début.il ne devait y avoir que 13 émissions.Jusqu'ici, on en a enregistré 50 et ce n'est pas fini! Cuisine régionale et plat typique de l'établissement où travaillent les chefs sont au programme de la télévision communautaire de Magog.Il faut préparer la relève! C'est dans cet optique qu'on a fait appel à des étudiants de la polyvalente La Ruche pour la préparation du souper de levée de fonds de la Fondation Rêve d'enfants.Jean Côté SPÉCIALITÉ CUISINE ITALIENNE * La Pasta ts ior) JEAN COTE Jean Côté, chef-cuisinier au res- taurani-bar Le Chat Noir, est un visage trés connu dans le domaine de la fine cuisine.Président de I'Association des chefs et coordonnateur du congrès provincial, il est membre de l'Association des compagnons de la bonne fourchette et de l\u2019association des services en alimentation, en plus de siéger à la F.C.C.P.du Québec, chapitre de l\u2019Estrie, à titre de vice-président.Avant de faire savourer ses talents culinaires aux clients du Chat Noir, il a roulé sa bosse dans plusieurs restaurants reconnus de l'Estrie, qu\u2019on pense à l'Auberge Orford de Magog, le restaurant Élite, l\u2019auberge Ripple Cove, le Manoir Hovey et l\u2019Auberge Chéribourg.Homme généreux, il donne également de son temps pour des causes qui lui tiennent à coeur telles le Centre Butters pour handicapés et la Fondation canadienne Rêves d'enfants.Il a aussi agit comme bénévole au gala Constel-Action et au Méritas Tourisme Estrie.P66 | SIOW Z| pawns \u2018aycoiqIays \u2014 ssajuISIN) sop saibuoy 19140) \u2018aunquy 266, rue Principale Ouest, MAGOG 843-4337 TRS AREA SE NE à S \u20ac reat La Tribune, Cahier Congrès des Cuisiniers \u2014 Sherbrooke, samedi 12 mars 1994 S 4 Ge CONGRÈS NATIONAL DE LA SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS DE LA PROVINCE DE QUÉBEC PUBLIREPORTAGE Au programme.Plusieurs activités sont au programme de ce 6e congres qui se tiendra du 11 au 13 mars à l'hôtel Delta de Sherbrooke.Notez que même les personnes en formation en cuisine pourront participer aux ateliers du samedi et du dimanche gratuitement, sur présentation de leur carte d'étudiant.Quant au public en général, une invitation a déjà été lancé pour le repas de six services du dimanche 13 mars.Les gens pourront également admirer quelques pièces gastronomiques exposées les samedi et dimanche.L'horaire pour ce samedi et ce dimanche se lit donc comme suit: Jean-Claude Leroux Né à Deauville le 25 mars 1944, il débuta très jeune comme plongeur puis comme aide-cuisinier.En 1962-1963, il suivit une formation de 2 ans en cuisine et en pâtisserie à l'Université Bishop\u2019s de Lennoxville et en 1968-1969, 2 ans de formation en cuisine fran- aise et pâtisserie française à la Cité des jeunes de Vaudreuil.Il travailla comme cuisinier de 1964 à 1966 a Knowlton et de 1966 à 1977 a Valleyfied, puis comme assistant-chef de 1977 a 1979 à l'hôtel L'Estrelle dans les Laurentides.Enfin, depuis 1982, il est chef cuisinier au Motel La Réserve.MOT EL La Késere 4235, rue King Ouest Sherbrooke (Québec) J1L 1N7 (819) 566-6464 Télec: (819) 566-2246 1 800 265-7119 62886 Fondant de lapin el de ris d agneau au Lym frais et à la réglisse Samedi 12 mars: - Inscription (en matinée) - Ateliers (débutant à 13 h}) - Régime des apprentis Bizque de homard et de maïs ! Menus Mieux Vivre aux pousses de gixgembre roses - Les débouchés du Dindon - Fenêtre ouverte sur les pâtis- .siers-Artisans (APAQ) Fires agrelettes aux caroûtes Dimanche 13 mars: el raves confites - Assemblée générale annuelle (en matinée) - Assemblée annuelle de la cuisine régionale au Québec - Bal du président de la SCCP - Cocktail à 18 h - Entrée en salle à 19 h Filet de dinde fumé Flamiago en chemive de pommes aux chanterebles N/A | Friolites maraickére ex broche de romarn N.B.Les gens de la profession sont priés de se présenter au bal en tenue de chef (pantalon noir, tunique et toque).Pour les au- Koelles de p onnes de terre tres convives, tenue de gala.I! y au sabayon versie aura un service de location de I\" ; tenue de chef sur place.Les samedi et dimanche, en plus de la ge \u2018 présentation de pièces gastro- Brischire de chèvre nomiques de 13 h à 17 h, il y au- ; orl ra des stands d'information pu- sur ge toe dep vires au porto blicitaires des entreprises et institutions de la région.3 | Dessert au chocolat Magatl Equipement de rerstaurant DESPRES LAPORTE I= 'NVENUE A TOUS LES CHEFS! Profitez de votre présence à Sherbrooke pour visiter notre salle de montre située à quelques pas seulement du Centre des congrès.D Réunis en congrès à l'hôtel Delta de Sherbrooke du 11 au 13 mars 1994, la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec et le Réseau des Menus Mieux Vivre proposent un thèm: les chefs et la santé.Durant 3 jours, sous le thème «les chefs et la santé», des centaines de personnes échangeront en ateliers des données sur les nouvelles tendances.Associé à la SCCPQ, le Réseau des Menus Mieux Vivre offrent aux congressistes une série d'activités.Équipement de restaurant neuf et usagé DESPRES LAPORTE 185, rue Burlington, Sherbrooke 44, rue St-Jude, Granby (819) 566-2620 (514) 777-4644 62601 Comme un chef en santé est un chef qui s'offre un meilleure .\u2026\u2026aU menu! Dans le cadre du Congrès provincial de la Société des Chefs.les amateurs de fine cuisine de la région ont été invités à un repas gastronomique, profitant du même coup de l\u2019occasion d'avoir un chef de renommée à leur table! Ce dimanche 13 mars, à l'Hôtel Delta dès 18h.ils savoureront en effet un repas de six services de produits régionaux, sous la direction du chef du Delta, M.René Poulin.Voici le menu de la soirée: Des ateliers santé qualité de vie.l'homme caché derrière n'en mérite pas moins.On offrira donc aux chefs, cuisiniers et pâtissiers un bilan santé sous forme de clinique de dépistage en santé du coeur.Des facteurs comme le mauvais et le bon cholestérol (HDL).I'hypertension, le tabagisme et les habitudes alimentaires seront analysés et un suivi sera par la suite exercé auprès des participants.Un atelier sous le thème «Estce possible de servir des menus santé et satisfaire sa clientèle.et surtout est-ce rentable» sera aussi offert. res des cui- ités ro- ca- m- Hôure- ser- aux, Delme- Tv\" hé si- té fis hC- le PT- bite LS el Ge CONGRÈS NATIONAL DE LA SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS DE LA PROVINCE DE QUÉBEC PUBLIREPORTAGE Un grand rôle pour la reconnaissance La création de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec a joué un grand rôle dans l'histoire de l'art culinaire au Québec, principalement au niveau de la reconnaissance de nos chefs.En effet, à l'époque, la plupart des chefs reconnus venait d'Europe, laissant pour compte les cuisiniers et pâtissiers formés ici.Pour contrer cette tendance, Max Rupp et quelques chefs cuisiniers fondaient, en 1953, l'Amicale des maîtres de l'art culinaire.Après la première assemblée générale, on comptait déjà 35 membres.Ce groupement n'a cependant pas été le premier du genre au Québec.S'il fut mis sur pied, c'est pour offrir une alternative à la Société mutuelle des chefs canadiens qui ne faisait pas l'unanimité auprès des cuisiniers du Québec.Guerre idéologique.de clocher ou de pouvoir?Nul ne peut le dire vraiment mais chose certaine, après quelques années de tiraillements entre l'Amicale des maîtres de l'art culinaire et la Société mutuelle des chefs canadiens, la première est devenue la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec LA CUISINE RÉGIONALE AU QUÉBEC | L'expression de notre identité culturelle et gastronomique Partout dans le monde.la cuisine est une des expressions les plus fortes de l'identité culturelle.Par opposition à la cuisine traditionnelle, «la cuisine régionale au Québec» est une cuisine actualisée et raffinée avec le respect de notre mode de vie actuel, une cuisine qui encourage la consommation de nos produits locaux.Il y a cing ans.la Société des chefs, cuisiniers, et pâtissiers de la province de Québec, appuyée par le ministère de l'Agriculture.des Pêcheries et de F'Alimentation du Québec.a lancé un projet d'implantation d'une cuisine régionale dans les dix- neuf régions touristiques.Cette cuisine représentative des produits bio-alimentaires des régions, des modes de consommation et de notre culture reflète l'art d'apprêter les mets avec originalité et créativité.Il est important de dire que «la cuisine régionale au Québec» ne concerne pas que les secteurs de l'hôtellerie et de la restauration.Ce concept apporte un appui supplémentaire à l'économie régionale et provinciale en faisant la promotion d'une image typique du Québec et en utilisant les produits bio- alimentaires de chez nous.En fait, la restauration québécoise est une véritable industrie qui génère 4,5 milliards de dollars.alors que la seconde s'est éteinte.Au plan international Les chefs québécois ont toujours fait belle figure sur la scène internationale.En 1954, sous la direction de M.Max Rupp, I'équipe de la Nouvelle Patrie terminait d'ailleurs en première place à l'exposition culinaire de Berne.Au fil des ans, nos chefs se sont taillé une place importante au sein de la communauté Culinaire internationale.partici- Pour se faire connaître, la cuisine régionale a tenu plusieurs stands un peu partout dans la province, notamment à la foire agricole d'Ayer'\u2019s CIiff.Actuellement, implanté à la grandeur du Québec, nous retrouvons dans le réseau 166 établissements accrédités à «la cuisine régionale au Québec» dont 6 centres de formation.Les critères d'admissibilité exigent que les menus soient composés à 70% de produits québécois et à 50% de produits régionaux.Les appellations de mets doivent également caractériser les particularités régionales.En conclusion, nous sommes fiers d'affirmer qu'au Québecon exploite nos produits, notre terroir de façon moderne et créative.Nous utilisons nos excellents produits de l'érable, nos pommes, nos canneberges.nos fromages.notre agneau.nos bleuets et autres produits de chez nous; les emplois qui seront créés par cette initiative vont apporter une activité économique plus grande et par la même occasion, une économie plus forte.Mais pour atteindre ce but, il est primordial que chaque maille de la chaîne bio-alimentaire travaille dans le même sens.Il est donc important que les distributeurs répondent aux demandes des utilisateurs afin de permettre que nos produits puissent parvenir de notre terroir jusqu'à la table des consom- mateurs-clients.Richard Trottier Chef exécutif Président provincial pant notamment aux Olympiades culinaires.Aujourd'hui.ils sont reconnus à travers le monde pour leur cuisine chaude et tirent leur épingle du jeu à chaque concours avec des recettes originales et des produits typiques, remportant régulièrement des prix.On pense notamment aux médailles d'argent obtenus en 1976 et en 1992 aux Olympiades de Francfort.Bref.en quarante ans d'existence, la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec a su faire reconnaître la compétence des chefs québécois autant au Québec que sur la scène internationale.Et ce n'est pas tout.Veiller au bien-être de ses membres, améliorer leurs perspectives de carrière, promouvoir le métier de façon professionnelle et voir à l'éducation et à la formation de la relève, autant de buts que s'est fixés la SCCP.I! existe également une belle collaboration entre la Société et l'ITHQ.Le dossier de La Cuisine régionale au Québec en est un bon exemple.HÔTEL DES GOUVERNEURS 3131, rue King Ouest Sherbrooke, Québec J1L 1C8 Tél.: (819) 565-0464 M.Sylvain Arès Chef exécutif Hôtel des Gouverneurs Membre de la Société des chefs et pâtissiers du Québec et faisant partie de cette même Association dans son équipe Mme Danielle Grenier (cuisinier) M.Pierre Longchamps (cuisinier) Mme Eliane Breton (cuisinier) Nous sommes heureux d'accueillir ASherbrooke le congrès « delaSociété deschefs \u2018 et nous leur souhaitons de passer 1 oo Uaréable séjour = bé! SIDu 7 Ipotuos \u2018ayooiqiays \u2014 ssejus;n3 sap sesBuo3 Japp) \u2018eunqu] 0} ° Lo Tribune, Cahier Congrès des Cuisiniers \u2014 Sherbrooke, samedi 12 mars 1994 Ge CONGRÈS NATIONAL DE LA SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS DE LA PROVINCE DE QUÉBEC PUBLIREPORTAGE Chez Magali, on se tient au parfum.chocolaté! Elle était à peine haute comme trois pommes et déjà, les pâtisseries n'avaient plus grand secret pour elle.Aidant ses parents à l'entreprise familiale où depuis six générations on met la main à la pâte, Elizabeth Merle se préparait déjà à poursuivre la tradition.Même son amour pour les mathématiques n'a pu avoir raison de cette passion.«Jeune.je voulais devenir professeur de mathématiques.Mais finalement, a La Maison Chez-Nous La Maison Chez Nous Plus qu\u2019un nom: un rendez-vous Avec l'authenticité Authenticité du cadre particulier Créée par son nom et par son emplacement retiré; Authenticité d\u2019une atmosphère feutrée Des salles à manger du passé Authenticité d\u2019un chef québecois passionné Qui, en amour avec son métier, Veut vos papilles gustatives éveillées À sa cuisine inusitée: Celle où la cuisine régionale du Québec est respectée Authenticité donc des plats présentés: Faisan, lapin, canard, agneau, truite et toutes denrées Des entrées jusqu'aux desserts parfumés Seuls les produits de «La Région» sont privilégiés Authenticité également dans l\u2019art de les apprêter La culture québecoise et les traditions estriennes ont apporté Cette diversité qui fait que manger Est devenu à La Maison Chez Nous Une façon de vivre au goût authentique de Chez Nous Salle à manger Fine cuisine régionale 847, rue Mountain Granby (514) 372-2991 la fin de mon secondaire, j'étais déjà trop impliquée et j'ai préféré demeurer dans l'entreprise de mes parents.J'ai pris un cours de comptabilité pour m'aider à gérer», raconte cette pâtissière hors-pair.originaire de Marseille.Si au début, c'est par la force des choses qu'elle est devenu pâtissière, en peu de temps elle s'est vite amourachée de son travail.«Aujourd'hui.je ne me vois pas faire autre chose que ce métier-làr, ajoute-t-elle.Au Canada Au décès de sa mère, son père vend le commerce.«Parallèlement, j'avais des amis nouvellement établis au Canada qui nous encourageaient à en faire de même.Comme plus rien ne me retenait en France.nous avons fait le grand saut.» En compagnie de son mari.boulanger.et de ses deux filles, Elizabeth Merle s'installe donc au Canada.d'abord à Montréal puis dans l'Ouest canadien.De retour au Québec, la famille Merle emménage a North Hatley.M.Merle y a d'ailleurs une boulangerie et en 1988.Elizabeth ouvre sa propre pâtisserie, la pâtisserie Magali.«Aujourd'hui.j'hésiterais énormément avant de retourner en France.Chez moi.c'est ici.au Québec.» Elle avoue d'ailleurs que le goût des Canadiens a énormément évolué au cours des années.«D'abord, plus de produits de qualité sont maintenant disponibles au Canada.De plus, les Canadiens ont développé leur goût et préfèrent opter pour un plus petit gâteau plutôt que de sacrifier la qualité», précise Mme Merle.Amateurs de chocolat, s'abstenir.Le goût.Evidemment, Elizabeth Merle a un goût très développé.«Chez mes parents, la qualité des produits était très importante.Mon père m'a aussi appris qu'il fallait toujours chercher à s'améliorer.» Et comment! La liste des prix remportés par Elizabeth est impressionnante.Trophée Felco Boulangerie 1994, premier prix petits fours à New York, médaille d'or entremets Montréal 1993, médaille d'argent aux olympiades culinaires de Francfort en 1992 sans oublier le titre de femmes de l'année en 1993, voilà quelques-uns des prestigieux prix remportés par cette grande dame de la pâtisserie.«Pour exceller dans ce domaine, on doit utiliser les bons produits, ne jamais vouloir aller trop vite, être très rigoureux et précis dans nos mesures.» Autre qualité pour percer: la ténacité.«C'est vrai que lorsque j'ai quelque chose dans la tête.impossible de me faire changer d'idée.J'ai toujours eu énormément de volonté.» Delia Sherbrooke Delta, Hotels et centres de villégiature L'HÔTEL DES GRANDS ÉVÉNEMENTS le Delta Sherbrooke souhaite la bienvenue à tous les participants au congrès provincial de la Société des Chefs cuisiniers et pâtissuers du Québec Place des Congrès, 2685, rue King Ouest, Sherbrooke (819) 822-1989 Télec.: (819) 822-8990 62882 Élizabeth Merle a remporté de nombreux prix pour ses talents de pâtissière.Grande amatrice de chocolat, c'est dans ce domaine qu'elle excelle surtout.«Mon père était aussi maniaque du chocolat.Quatre-vingts pour cent de ma production est d'ailleurs centré sur le chocolat.» Pas besoin de vous préciser qu'à l'intérieur de la pâtisserie Magali flotte une agréable et combien appétissante odeur de chocolat.Et quand on croque dans les oeuvres de Mme Merle, eh bien le délice est à son comble! «Personnellement.je ne termine jamais un repas sans dessert, même si je n'ai plus vraiment faim.Du sucré.ça clôture tellement bien un repas'», souligne-t-elle.En évolution À travers les années.Élizabeth Merle a suivi l'évolution de la pâtisserie.«On est passé de la crème au beurre aux mousses.Les pâtisseries d'aujourd'hui sont plus légères, plus fines.plus recherchées.» Et question de se mettre au parfum des dernières tendances et recettes, Elizabeth participe régulièrement à des stages.«ll faut toujours se perfectionner.modifier nos méthodes de travail.Avec les mousses, notamment, il faut maintenant penser un jour à l'avance» Elizabeth Merle améliore évidemment des recettes.et en crée quelques-unes aussi.La truffière, un genre de soufflé au chocolat noir.en est un exemple.«En fait.en pâtisserie, les ingrédients sont plutôt limités.On travaille toujours avec les mêmes», signale Mme Merle.Si l'inventaire est somme toute facile à gérer.il demeure toutefois impressionnant: de 6 à 8 caisses de 16 litres de crème 35% par semaine, 120 kilos de beurres hebdomadairement.7 à 8 caisses de 15 douzaines d'oeufs par semaine.sans oublier quelque 2 750 kilos de chocolat par année! LA 0e \u2014 = oN mn PPE Ge CONGRÈS NATIONAL DE LA SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS DE LA PROVINCE DE QUÉBEC PUBLIREPORTAGE C'est lors du bal clôturant le Congrès annuel des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec qui se tiendra à Sherbrooke que le Réseau des Menus Mieux Vivre, en collaboration avec Nestlé Service alimentaire, remettront une plaque commémorative au gagnant du concours «Créer un pont entre la gastronomie et la santé».Cette plaque honorera le cuisinier ou pâtissier qui a su regrouper les principes d'une saine alimentation dans son milieu tout en préservant le goût des mets.En fait, le ou la récipiendaire représente l'excellence en santé et en gastronomie.Émile Puvillard 1960 Lucien Barraud 1961 Pierre Demers, 1962 Constant Comte 1963 Rodolphe Dosegger.1964 Jean Zonda 1965 AndréBardet\u2014_____ 1966 Albert Schnell 1967 Raymond Ferry 1968 Christian Hitz 1969 AbelBenquet\u2014 1970 Carlo Dell'Olio.1971 Marcel kretz 1972 E.F.Bigras.1973 Marcel Beaulieu 1974 Rudy Schneider 1975 Marcel de Bellefeuille 1976 Soeur Angèle Rizzardo 1984 Pierre-André Chasles 1985 Georges Bétournay.1986 Marcel Beaulieu 1987 Thomas Rortram Grnen___ 1988 Le jury est constitué de deux membres de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec, de deux diététistes certificateurs autorisés du Réseau des Menus Mieux Vivre et d'un représentant du commanditaire Nestlé Service alimentaire.Une grille d'analyse a été utilisée afin de sélectionner un chef, cuisinier ou pâtissier qui a le plus contribué à rallier la gastronomie à la santé sans enlever le plaisir de bien manger.Un nouveau pont Saviez-vous que l'art culinaire est en évolution constante?Peter Muller.1977 Juergen Mchlhom 1978 François Keller 1980 Yvon Charron 1981 Patrick Rémond 1982 Pierre Pédèches.1983 Maurice Martin 1984 Anton Koch 1985 Guy Bénard 1986 Jean-Paul Grappe 1987 Pierre-André Chasles 1988 Jean-Jacques Soulard 1989 André Barbotin 1990 François Cara 1991 Mario Martel 1992 Ronald Marcotte 1993 ( Nomination du chef de l'année crétaire permanent.Ne ON Avant le premier octobre de chaque année, le secrétaire permanent du comité de mise en candidature convoque le comité et fait expédier une lettre à tous les membres actifs et postulants de la S.C.C.P.qui sont en règle, les informant que les mises en candidature du «Chef de l'Année» sont ouvertes.Toute personne de la profession peut proposer une candidature s'il est membre en règle, actif ou postulant de la S.C.C.P.Le dossier doit comprendre le nom et l'adresse du candidat.ses fonctions et son lieu de travail, un court curriculum vitae et les raisons pour lesquelles le candidat pourrait être choisi «Chef de l'Année».Le comité de mise en candidature expédie, avant le 1er février suivant, à chaque membre en règle une liste de trois candidats qui ont obtenu le plus grand nombre de votes des Grands-Electeurs.Les électeurs ont par la suite jusqu'au 28 février pour faire parvenir leur bulletin de vote au comité.Après la compilation du vote, les membres du comité gardent le résultat secret jusqu'à son dévoilement par le se- J DenisBoisvert\u2014 989 Marcel Kretz 1990 Gratien N.Trudel 1991 I.T.H.Q.Pierre D.Brodeur.1992 Nemo To [PA TET RAS LEE \u2014 us mn Depuis 1984 Ce prix, établi depuis 1984, se veut un moyen d'honorer des membres de la Société des chefs qui.d\u2019une façon notoire.ont fait une contribution marquée par leur sens du bénévolat et par leur dispo- nibllité envers notre association.Avant que la notion santé arrive dans le décor.le monde de la gastronomie se liait d'emblée avec le plaisir de la bonne che- re.la jouissance des papilles gustatives, l'art du dépassement au niveau de la création culinaire.De nos jours, les chefs, les cuisiniers et les pâtissiers s'associent à des initiatives afin de créer un pont entre la gastronomie et la santé.Michel Fagnoul Détenteurs d\u2019une formation à l'TTHQ en pâtisserie, boulangerie, traiteur et de séminaires en chocolat, glaces et sorbets, Michel et Marc Fagnoul ont acquis une solide expérience dans leur domaine en oeuvrant pour des pâtisseries telles que La pâtisserie de Gascogne et le Château du Lac Louise, pour finalement devenir tous deux co-propriétaires de la pâtisserie Liégeoise à Sherbrooke.IY Kigeolse 2291, rue King Ouest Sherbrooke, 569-3243 = ( b661 SIDU Z | ipewios \u2018ayooiçuays \u2014 sI@jujspn) sep spiBuo) sepyn) \u2018aunquy oy Ge CONGRÈS NATIONAL DE LA SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS DE LA PROVINCE DE QUÉBEC PUBLIREPORTAGE \u2014\u2014 L'Institut de tourisme et d\u2019hôtellerie du Québec a travers les années.æ FESTIVAL x 2 Ha A TG] Ya EV Td aid POUR TOUT LÉ MOIS 1))d MARS - TABLE D'HÔTE SPÉCIAL 2 4 50 Entrée, potage ! Carré d'agneau à l'érable Salade (huile de noix) Tarte tatin à l'érable Café TORÉE-PINS 4 Une étape gourmande | Ge route 108 Cookshire G R É UNE ENTREPRISE UN COMPAGNON, SOIT UN EMPLOYÉ DONT L'EXPÉRIENCE PROFESSIONNELLE EST RECONNUE ET (ÉTABLISSEMENT DE RESTAURATION) QUI EST DISPOSÉ À TRANSMETTRE SON SAVOIR-FAIRE OCIET EUVR AGE DE LA Palolis La Tribune, Cahier Congrès des Cuisiniers \u2014 Sherbrooke, somedi 12 mars 1994 \u2018a TT TEE i AS ty \u2018DE L'ESWNE SE re ET ok) Lill DHÉRI , ma ; vec v pots REGIME A eat AL (819) 869-9761.Une cuisine francaise distinctive et raffinée Table d\u2019hôte à partir de 2 5 $ Poisson de mer frais (selon les arrivages saisonniers) .Gibier _ Ouvert du mercredi au anche de-17,h,30 à 22 hi Rt Ka mardi.éservation (819) 875-3878 61895 LE NOUVEAU RÉGIME D\u2019APPRENTISSAGE EN CUISINE D\u2019ÉTABLISSEMENT \u201cy ECETTE GAGNANTE! ' E N T s wv wv UN APPRENTI, UN PROGRAMME EN EMPLOI OU DE FORMATION EN RECHERCHE SIMPLE ET GRATUIT D'EMPLOI, FAISANT ALTERNER DÉSIREUX LES ÉTUDES ET D'ACQUÉRIR LA LE TRAVAIL PLEINE MAÎTRISE + DU MÉTIER DE UN CARNET CUISINIER D'APPRENTISSAGE PERMETTANT DE CONSIGNER LES DONNÉES SUR LES COMPÉTENCES ACQUISES LT LES INGREDIENTS QUI CONTRIBUERONT A ACCROITRE LA PERFORMANCE DE VOTRE ENTREPRISE ET ASSURERONT UNE RELEVE DE QUALITE.72532 CIETE QUEB Ev.DEVELOPPEMENT WYLLIE R A - [ a L'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ) est né le 17 juillet 1968, au terme de plusieurs années d'efforts de la part de ses fondateurs.Les Gérard Delage.Paul-Emile Lévesque et Georges Jessop se faisaient alors les porte-parole de l'industrie québécoise du tourisme, de l'hôtellerie et de la restauration qui réclamait une école spécialisée, adaptée aux réalités culturelles du Québec.La fondation de cette grande école hôtelière marquait la volonté du gouvernement du Québec de répondre aux attentes du milieu en fournissant une main-d'oeuvre hautement qualifiée dans ces secteurs d'activités.L'Institut a d'abord opéré dans des locaux temporaires avant d'emménager.en 1975, dans un édifice neuf au coeur de Montréal.face au carré Saint-Louis.Cet édifice comprend l\u2019école proprement dite et l'Hôtel de l'Institut.Incorporé en 1988.l'Institut devient un mandataire du gouvernement du Québec.Il est dès lors administré par un conseil d'administration.formé de membres provenant de l'industrie touristique et hôtelière ainsi que du miileu de l'éducation.La mission éducative de l'institut, clairement confirmée par le légisiateur.est centrée autour des activités de formation professionnelle dans les domaines de l'hôtellerie.de la restauration et du tourisme.incluant le recyclage de la main-d'oeuvre.L'Institut assure donc la formation de près d'un millier d'élèves.C'est aussi la seule école au Québec et au Canada qui regroupe les trois ordres d'enseignement: secondaire.colté- gial et universitaire.II offre aussi à la clientèle de la formation continue, soit à quelque 2 000 élèves, des cours spécifiquement adaptés à leürs besoins.L'Institut a amorcé, au cours des dernières années, un virage important en vue de consolider des acquis et de concentrer ses énergies et ses ressources au développement d'un projet éducatif bien articulé.À ce titre, et afin d'assurer un support péda- ê.gogique de qualité, l'Institut met à la disposition des élèves: ° 28 ateliers; * 5 laboratoires (d'informatique.de langues et de réception d'hôtel): * un hôtel de 42 chambres: * deux salles à manger d'application: * une cafétéria.De plus, de nombreux services.adaptés aux besoins actuels des élèves, leur sont offerts: * services d'animation de la vie étudiante - collectifs et individualises:; * stages: * placement: * association des étudiantes et étudiants et association des diplômées et diplômés (AGEEITHQ) inc.et (ADDITHQ).En guise de support et de complément à la formation, I'I'THQ s'est doté d'une structure de services mandatés spécifiquement pour soutenir les activités pédagogiques: * le registrariat: * la médiathèque: * la technologie éducative: * l'informatique: les services alimentaires et l'économat.À L'Institut, la vitalité des élèves et l'ambiance animée de l'école en font un lieu de vie agréable et enrichissant.pe Au fil des ans, des liens de plus en plus étroits se sont créés entre-Hnstitut et les entreprises des milieux touristique.hôtelier et de la restauration afin qu'ensemble ils puissent relever les défis de la concurrence mondiale et des chambardements économiques.Les entreprises du .milieu participent d'ailleurs étroitement à la formation des élèves de l'Institut, par exemple en les accueillant en stage.Partenaires à part entière, ces entreprises n'hésitent pas à s'associer à l'élaboration de projets d'études.à financer des programmes de bourses aux mérites ou à embaucher des diplômées et diplômés.De plus.par le biais du conseil d'administration et des divers groupes de travail industrie - ITHQ.elles suggèrent les grandes orientations de l'institution.SE dal, A.ua."," Le 5 HE 7 Ge CONGRÈS NATIONAL il DE LA SOCIETE DES CHEFS Le CUISINIERS ET PATISSIERS + DE LA PROVINCE DE QUEBEC x PE Ex CE £5 5e ape i se Sn ce 7 2 Es 2 S se ot io A S SE 25 i Le 5 pe Sra 5 5 EE = * a NE 2 en a Er oi ri : 5 & i i % Ses 5 ; od: 3 ce 5 ni a SE pir pais i] dn ay Ss 2 A 0% \u201cif bse Ts i sx A 5 Be > i Ge 2 2x > 2 5 4 Ges \u201c a RE in gL 2 i 5 Ret A sa se Le fe 4 Gh pt es À Le x ; D si = a A 3 4 > io - RE = % - Le Le ay a 0 3 5 i 2e 2 Ks An a < A 2 Sn A 5 i 2 A Sa 7 = £ i 5 Eo a er Se 3 Ge, F.A Le i = Er > ¥ oy = a fis, 5 2 Gas 2e > = x 55 pe So 2 ce = 5 TE a 5 EX et Co.0 2.& 5 Sr be of Ra = 3 : j ce 2% % i bi 4 à SE 5 te fogs en = a 2 = Sega 53 ane i Ws s i , a 2 a.J a se > 2 en, or GE 5 ar Le , 35 52 Fo 3 6 i 2e En x 2 2 7 Ex 7 > 2 2 ce ES 25 rx i a SE er i yh gs Gi ee + se 53 a = eit = 5 a Re 5.5 = 5 = Tn 2 oy Sr = > La 5% a i x > 5 ei Fax 2e 4 i a 0 Piet vie $2 a 7 iF i A 2 Se es La 5 i EN 2 se pe Zi 55, i i a ee Sov 5 2 si El ne + ; wh 2% Nw Si EY or re is ok 2 i es a HR 5 5, i oy \"gE 2.5 ZE suce 5 a 2e 5 i 5 A io 2 4 A si Li 5 GS es 26 À di mis RS x LÉ = 2 .ok 20% A % ie =.A 0 fe 2 = FE na as, Se se # x9 Se 3 i ca 255 se es ee 2 | Hear SE 8 2er HR Py ; os Gar ve i 55 75 3 2 SE, SEE piss 2 i?in % ce Ë Ce, 35 a 5 5 £2 Rs = = a 5 55 2 vi 2 er 5 = A > 5 ise, ti © ne a es = 7 A CPE sa Na Ere : Selif EA ov pe es ER EA he re i 4 Rx Le i 5 ès = 7 5 = Les se vi ea = 7 2 bi # = $2 LL sa = a, Ra a Si 5 i Ran 5 = Le A % i \u201ca Ld 5 & 5 ES S = a = Bl $- 5 2 fu fo 25 Ë ps ea 2 ¢ Hi Ben a otage ré or $a = = 5 san 3 Le és hr ih am natn 1 NES i 7 5 7 PI, R se 0 N È J si.po ion boven se sac 4 Sl x $A a =: sx x So = 5 ex = et on =.8 ps = CE a gore i Her a 2 LIRR ah > 5 ey = Te Gd Pa ë Che hs as Es Te 2e pi 28 3 477) : io RD Es x less >» x cahier spécial sai hE is A + % aa =.5 \u20ac he f \u20ac bg Su a LaTribune BS is ; 3 ra Li 9 PUBLIREPORTAGE TA Lo Tribune, Cahier Congrès des Cuisiniers \u2014 Sherbrooke, somedi 12 mors 1994 2 Ge CONGRÈS NATIONAL DE LA SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS DE LA PROVINCE DE QUÉBEC PUBLIREPORTAGE Le chef et Ia santé Bien sûr, lorsque l\u2019on pense nourriture, à part quelques extravagances dont nous avons le secret, on fait tout de suite le lien avec la santé.Mais entre le produit de Mère Nature et l'estomac du client, il y a les papilles gustatives qu'il convient de bien dorloter.Et 1a commence le role des chefs, des cuisiniers et des pétisseries de chez nous.Cette tâche, nous savons nous en charger.toujours à l'affût de la nouveauté en équilibre alimentaire ou en hygiène de service.La santé de notre association Mais autrement.qu'en est-il de la santé de ceux et celles qui.toujours, veillent sur la vôtre?Pour nous de la SCCPO, ce thème demeure des plus importants.D'ailleurs, je crois sincèrement que pour toute association digne de ce nom, il devrait aller de soi.Depuis piusieurs années déjà.la Société des chefs entretient avec le réseau des Menus Mieux Vivre et avec la Corporation professionnelle des diététistes du Québec des liens étroits qui vont toujours en se resserrant.Que nous soyons tous et toutes en bonne santé physique est une condition sine qua non du bien-être de notre clientèle.Une bonne condition physique nous permet aussi de jouir pleinement de la vie quotidienne et des gratifications sans nombre de.notre merveilleuse profession.Notre fin de semaine de congrès devrait aussi et surtout nous apprendre où en est le bilan de santé de notre propre association.Pour l'heure, on constate que le rythme cardiaque de celle-ci est plutôt stable.Ce qui reste un excellent signe de santé.Faire le point Au cours des cinq années durant lesquelles j'ai dirigé le parcours de la SCCPQ, j'ai toujours gardé le cap sur la transparence de nos activités et de nos intentions, en assainissant complète- Eligaleth Merle © Clie] depuis 1985 Paie: je Magali, de North Halley et de Sherbrookeel de deux prix Escoffier.© Chef de l'année en 1993.Dé .Halley (North Halley 2usbec) © Midaille d'or Desserts sun assislles o Salon culinaira Québec 1989 ® Trophée Cassidy 1989 Salon culinaire, Montréal 1989 ® Trophée juerg fohner 1989 © Pux E.1989 © Médaille d'or entremais Gd Salon culinaire Montréal 1990 malt de l'année 1990 id annuel de la SCCP nois-Rivières 1991 Toronds 1992 © Médaille d'or Dessords sur assislles Montréal 1992 Ee.Culinaire New York 1993 ® for pris midoills d' Viannoiserie Montréal 1994 ® Trophies Felco Boulangerie 1994 une pâlisserie haul de gamme e Détentrice de sept médailles d'or, de deux médailles d'argent © Médaille d'or du Mérite de la Roilaurslion des Québec avec l'équipe de l'Aulerge © Madoills d'or Desserts sur assistles Gd ° Trophée Cacao Barry dus Meiiiour sntre- © Jor Prix Dadsoris ser addislles Salon du © Midodlls d'or, Dediorls tuer adsiolles Culinary Arts Salon of Escofjior Society, 4 T\\SSER, 2 MAGALI 4640, Chemin Capleton North Hatley (819) 842-4417 751, rue Paul Desruisseaux Sherbrooke (819) 823-9014 ment les points d'ombre, en encourageant sa croissance et en la gardant dynamique.Notre administration provinciale est à présent perçue comme le phare qui éclaire le cheminement de notre profession.Nous sommes sans cesse sollicités pour siéger et travailler auprès des différents ministères provinciaux et fédéraux ou directement avec l'industrie bio- alimentaire.Un des points culminants de mon mandat et dont je reste le plus fier a été l'établissement des bases et la mise en marche du programme d'apprentissage et de qualification en cuisine d'établissement, pierre angulaire incontestable de la reconnaissance professionnelle qui, en conséquence, ne saurait tarder.Ce, dans la mesure où tous nos membres actuels et à venir s'engageront à fond dans le programme.L'avenir La prescription que le «docteur» Thomas laisse à son ou ses successeurs consiste à renouveler de bout en bout l'approche dans la participation et l'enga- M.Thomas B.Green gement de notre association aux divers événements officiels, permanents ou non, qui se tiennent au Québec ou à l'étranger.Les tâches administratives du conseil national sont déjà bien structurées.Il reste à préciser le rôle important que devrait assumer le président-conseil.Etcomme j'en suis arrivé là moi- même, je retrousserai mes manches et me chargerai de ce mandat.Tout le travail que j'ai effectué à la Société des chefs m'incite à rester près du président national et de son conseil afin que la banque d\u2019information dont je dispose puisse demeurer au service de ces derniers.Je ne cache à personne que certains dossiers me font des signes auxquels je ne saurai résister très longtemps.Je pense ici au Grand salon d'art culinaire que je me propose de restructurer, voire de réorganiser de fond en comble.La difficile décennie dans laquelle nous vivons l'exige.Que de projets m'inspirent encore: le secteur de I'éducation.le concours de l'apprenti de l'année, la Table sectorielle en hôtellerie et restauration.l'équipe culinaire du Québec et tant d'autres dossiers bouillants.Il faudrait revoir aussi notre place sur la scène internationale.Établir de nouvelles affiliations basées sur une réciprocité plus enrichissante.J'ai aussi quelques idées là-dessus.Je m'arrête ici, car je constate que Maria, mon épouse, blémit à vue d'oeil! Ce sont bien elles, Maria et ma fille, Catherine, qui demeurent le plus sûr baromètre de mes exaltations.Je crois que leur regard de prière signifie qu'elles se joignent à moi pour remercier chaleureusement les gens de I'Estrie et M.Jean Côté, pour cette magnifique fin de semaine.Enfin.tous les membres de la Société des chefs.cuisiniers et pâtissiers du Québec se joignent à nous pour vous exprimer derechef toute notre gratitude.Thomas B.Green res a resioeas tv et to mOn w= \u2014 {A S 17 \u2014 Vus = V8 ot tv 1 Tw wae 1 + Ge CONGRÈS NATIONAL DE LA SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS DE LA PROVINCE DE QUÉBEC PUBLIREPORTAGE Bienvenue dans l'Estrie! Ce mot de bienvenue est aussi sincère que chaleureux.Avec impatience, nous attendions votre venue depuis bientôt un an et nous sommes heureux d'avoir, enfin.votre présence parmi nous.Nous vous remercions d'avoir pris un peu de temps pour nous rendre visite et nous aider ainsi à contribuer au succès de cet événement.Nous espérons surtout que Du plus CHAPITRE DE L'ESTRIE En 1988, lorsque la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec a repris vie en Estrie, ils n'étaient que cinq membres.Six ans plus tard, on en compte une soixantaine et la région est même l'hôte du 6e congrès national.De l'étudiant au professeur.de l'apprenti au grand chef, tous y trouvent leur compte au sein de ce regroupement.En Estrie, la SCCP a été notamment présente au souper de levée de fonds de la Fondation Rêves d'enfants; un de ses membres, Elizabeth Merle, a participé aux olympiades de Frankfort en pâtisserie: c'est aussi en Estrie qu'a eu lieu le premier repas présenté dans le cadre de la cuisine régionale.Enfin, les membres du chapitre de l'Estrie initie la population à la cuisine d'ici par le biais d'émissions à la télévision communautaire.votre séjour sera aussi agréable qu'enrichissant non seulement sur le plan professionnel mais également sur le plan personnel et humain.Des femmes et des hommes, depuis des mois, ont offert leur temps précieux, a titre de bénévoles pour une réussite, aussi parfaite que possible, de ce congrès.Le chapitre de l'Estrie.malgré sa jeunesse, ne ménage pas ses efforts afin de promouvoir les petit au plus grand! Le président régional, Jean Côté, en compagnie d'Élizabeth Merle, membre de I'équipe du Québec aux olympiades de Frankfort, en 1992.Le Quebec y a remporté l'argent.merveilleux métiers de cuisinier et de pâtissier.En tout temps nous demeurons à votre entière disposition pour toute aide dont vous pourriez avoir besoin.Dans l'espoir que vous emporterez de ce congrès en Estrie un souvenir merveilleux, nous vous souhaitons la plus cordiale bienvenue à Sherbrooke.Jean Côté Président du chapitre de I'Estrie Au début.il ne devait y avoir que 13 émissions.Jusqu'ici, on en a enregistré 50 et ce n'est pas fini! Cuisine régionale et plat typique de l'établissement où travaillent les chefs sont au programme de la télévision communautaire de Magog.Il faut préparer la relève! C'est dans cet optique qu'on a fait appel à des étudiants de la polyvalente La Ruche pour la préparation du souper de levée de fonds de la Fondation Rêve d'enfants.Jean Côté SPÉCIALITÉ CUISINE ITALIENNE * La Pasta ts ior) JEAN COTE Jean Côté, chef-cuisinier au res- taurani-bar Le Chat Noir, est un visage trés connu dans le domaine de la fine cuisine.Président de I'Association des chefs et coordonnateur du congrès provincial, il est membre de l'Association des compagnons de la bonne fourchette et de l\u2019association des services en alimentation, en plus de siéger à la F.C.C.P.du Québec, chapitre de l\u2019Estrie, à titre de vice-président.Avant de faire savourer ses talents culinaires aux clients du Chat Noir, il a roulé sa bosse dans plusieurs restaurants reconnus de l'Estrie, qu\u2019on pense à l'Auberge Orford de Magog, le restaurant Élite, l\u2019auberge Ripple Cove, le Manoir Hovey et l\u2019Auberge Chéribourg.Homme généreux, il donne également de son temps pour des causes qui lui tiennent à coeur telles le Centre Butters pour handicapés et la Fondation canadienne Rêves d'enfants.Il a aussi agit comme bénévole au gala Constel-Action et au Méritas Tourisme Estrie.P66 | SIOW Z| pawns \u2018aycoiqIays \u2014 ssajuISIN) sop saibuoy 19140) \u2018aunquy 266, rue Principale Ouest, MAGOG 843-4337 TRS AREA SE NE à S \u20ac reat La Tribune, Cahier Congrès des Cuisiniers \u2014 Sherbrooke, samedi 12 mars 1994 S 4 Ge CONGRÈS NATIONAL DE LA SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS DE LA PROVINCE DE QUÉBEC PUBLIREPORTAGE Au programme.Plusieurs activités sont au programme de ce 6e congres qui se tiendra du 11 au 13 mars à l'hôtel Delta de Sherbrooke.Notez que même les personnes en formation en cuisine pourront participer aux ateliers du samedi et du dimanche gratuitement, sur présentation de leur carte d'étudiant.Quant au public en général, une invitation a déjà été lancé pour le repas de six services du dimanche 13 mars.Les gens pourront également admirer quelques pièces gastronomiques exposées les samedi et dimanche.L'horaire pour ce samedi et ce dimanche se lit donc comme suit: Jean-Claude Leroux Né à Deauville le 25 mars 1944, il débuta très jeune comme plongeur puis comme aide-cuisinier.En 1962-1963, il suivit une formation de 2 ans en cuisine et en pâtisserie à l'Université Bishop\u2019s de Lennoxville et en 1968-1969, 2 ans de formation en cuisine fran- aise et pâtisserie française à la Cité des jeunes de Vaudreuil.Il travailla comme cuisinier de 1964 à 1966 a Knowlton et de 1966 à 1977 a Valleyfied, puis comme assistant-chef de 1977 a 1979 à l'hôtel L'Estrelle dans les Laurentides.Enfin, depuis 1982, il est chef cuisinier au Motel La Réserve.MOT EL La Késere 4235, rue King Ouest Sherbrooke (Québec) J1L 1N7 (819) 566-6464 Télec: (819) 566-2246 1 800 265-7119 62886 Fondant de lapin el de ris d agneau au Lym frais et à la réglisse Samedi 12 mars: - Inscription (en matinée) - Ateliers (débutant à 13 h}) - Régime des apprentis Bizque de homard et de maïs ! Menus Mieux Vivre aux pousses de gixgembre roses - Les débouchés du Dindon - Fenêtre ouverte sur les pâtis- .siers-Artisans (APAQ) Fires agrelettes aux caroûtes Dimanche 13 mars: el raves confites - Assemblée générale annuelle (en matinée) - Assemblée annuelle de la cuisine régionale au Québec - Bal du président de la SCCP - Cocktail à 18 h - Entrée en salle à 19 h Filet de dinde fumé Flamiago en chemive de pommes aux chanterebles N/A | Friolites maraickére ex broche de romarn N.B.Les gens de la profession sont priés de se présenter au bal en tenue de chef (pantalon noir, tunique et toque).Pour les au- Koelles de p onnes de terre tres convives, tenue de gala.I! y au sabayon versie aura un service de location de I\" ; tenue de chef sur place.Les samedi et dimanche, en plus de la ge \u2018 présentation de pièces gastro- Brischire de chèvre nomiques de 13 h à 17 h, il y au- ; orl ra des stands d'information pu- sur ge toe dep vires au porto blicitaires des entreprises et institutions de la région.3 | Dessert au chocolat Magatl Equipement de rerstaurant DESPRES LAPORTE I= 'NVENUE A TOUS LES CHEFS! Profitez de votre présence à Sherbrooke pour visiter notre salle de montre située à quelques pas seulement du Centre des congrès.D Réunis en congrès à l'hôtel Delta de Sherbrooke du 11 au 13 mars 1994, la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec et le Réseau des Menus Mieux Vivre proposent un thèm: les chefs et la santé.Durant 3 jours, sous le thème «les chefs et la santé», des centaines de personnes échangeront en ateliers des données sur les nouvelles tendances.Associé à la SCCPQ, le Réseau des Menus Mieux Vivre offrent aux congressistes une série d'activités.Équipement de restaurant neuf et usagé DESPRES LAPORTE 185, rue Burlington, Sherbrooke 44, rue St-Jude, Granby (819) 566-2620 (514) 777-4644 62601 Comme un chef en santé est un chef qui s'offre un meilleure .\u2026\u2026aU menu! Dans le cadre du Congrès provincial de la Société des Chefs.les amateurs de fine cuisine de la région ont été invités à un repas gastronomique, profitant du même coup de l\u2019occasion d'avoir un chef de renommée à leur table! Ce dimanche 13 mars, à l'Hôtel Delta dès 18h.ils savoureront en effet un repas de six services de produits régionaux, sous la direction du chef du Delta, M.René Poulin.Voici le menu de la soirée: Des ateliers santé qualité de vie.l'homme caché derrière n'en mérite pas moins.On offrira donc aux chefs, cuisiniers et pâtissiers un bilan santé sous forme de clinique de dépistage en santé du coeur.Des facteurs comme le mauvais et le bon cholestérol (HDL).I'hypertension, le tabagisme et les habitudes alimentaires seront analysés et un suivi sera par la suite exercé auprès des participants.Un atelier sous le thème «Estce possible de servir des menus santé et satisfaire sa clientèle.et surtout est-ce rentable» sera aussi offert. res des cui- ités ro- ca- m- Hôure- ser- aux, Delme- Tv\" hé si- té fis hC- le PT- bite LS el Ge CONGRÈS NATIONAL DE LA SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS DE LA PROVINCE DE QUÉBEC PUBLIREPORTAGE Un grand rôle pour la reconnaissance La création de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec a joué un grand rôle dans l'histoire de l'art culinaire au Québec, principalement au niveau de la reconnaissance de nos chefs.En effet, à l'époque, la plupart des chefs reconnus venait d'Europe, laissant pour compte les cuisiniers et pâtissiers formés ici.Pour contrer cette tendance, Max Rupp et quelques chefs cuisiniers fondaient, en 1953, l'Amicale des maîtres de l'art culinaire.Après la première assemblée générale, on comptait déjà 35 membres.Ce groupement n'a cependant pas été le premier du genre au Québec.S'il fut mis sur pied, c'est pour offrir une alternative à la Société mutuelle des chefs canadiens qui ne faisait pas l'unanimité auprès des cuisiniers du Québec.Guerre idéologique.de clocher ou de pouvoir?Nul ne peut le dire vraiment mais chose certaine, après quelques années de tiraillements entre l'Amicale des maîtres de l'art culinaire et la Société mutuelle des chefs canadiens, la première est devenue la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec LA CUISINE RÉGIONALE AU QUÉBEC | L'expression de notre identité culturelle et gastronomique Partout dans le monde.la cuisine est une des expressions les plus fortes de l'identité culturelle.Par opposition à la cuisine traditionnelle, «la cuisine régionale au Québec» est une cuisine actualisée et raffinée avec le respect de notre mode de vie actuel, une cuisine qui encourage la consommation de nos produits locaux.Il y a cing ans.la Société des chefs, cuisiniers, et pâtissiers de la province de Québec, appuyée par le ministère de l'Agriculture.des Pêcheries et de F'Alimentation du Québec.a lancé un projet d'implantation d'une cuisine régionale dans les dix- neuf régions touristiques.Cette cuisine représentative des produits bio-alimentaires des régions, des modes de consommation et de notre culture reflète l'art d'apprêter les mets avec originalité et créativité.Il est important de dire que «la cuisine régionale au Québec» ne concerne pas que les secteurs de l'hôtellerie et de la restauration.Ce concept apporte un appui supplémentaire à l'économie régionale et provinciale en faisant la promotion d'une image typique du Québec et en utilisant les produits bio- alimentaires de chez nous.En fait, la restauration québécoise est une véritable industrie qui génère 4,5 milliards de dollars.alors que la seconde s'est éteinte.Au plan international Les chefs québécois ont toujours fait belle figure sur la scène internationale.En 1954, sous la direction de M.Max Rupp, I'équipe de la Nouvelle Patrie terminait d'ailleurs en première place à l'exposition culinaire de Berne.Au fil des ans, nos chefs se sont taillé une place importante au sein de la communauté Culinaire internationale.partici- Pour se faire connaître, la cuisine régionale a tenu plusieurs stands un peu partout dans la province, notamment à la foire agricole d'Ayer'\u2019s CIiff.Actuellement, implanté à la grandeur du Québec, nous retrouvons dans le réseau 166 établissements accrédités à «la cuisine régionale au Québec» dont 6 centres de formation.Les critères d'admissibilité exigent que les menus soient composés à 70% de produits québécois et à 50% de produits régionaux.Les appellations de mets doivent également caractériser les particularités régionales.En conclusion, nous sommes fiers d'affirmer qu'au Québecon exploite nos produits, notre terroir de façon moderne et créative.Nous utilisons nos excellents produits de l'érable, nos pommes, nos canneberges.nos fromages.notre agneau.nos bleuets et autres produits de chez nous; les emplois qui seront créés par cette initiative vont apporter une activité économique plus grande et par la même occasion, une économie plus forte.Mais pour atteindre ce but, il est primordial que chaque maille de la chaîne bio-alimentaire travaille dans le même sens.Il est donc important que les distributeurs répondent aux demandes des utilisateurs afin de permettre que nos produits puissent parvenir de notre terroir jusqu'à la table des consom- mateurs-clients.Richard Trottier Chef exécutif Président provincial pant notamment aux Olympiades culinaires.Aujourd'hui.ils sont reconnus à travers le monde pour leur cuisine chaude et tirent leur épingle du jeu à chaque concours avec des recettes originales et des produits typiques, remportant régulièrement des prix.On pense notamment aux médailles d'argent obtenus en 1976 et en 1992 aux Olympiades de Francfort.Bref.en quarante ans d'existence, la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec a su faire reconnaître la compétence des chefs québécois autant au Québec que sur la scène internationale.Et ce n'est pas tout.Veiller au bien-être de ses membres, améliorer leurs perspectives de carrière, promouvoir le métier de façon professionnelle et voir à l'éducation et à la formation de la relève, autant de buts que s'est fixés la SCCP.I! existe également une belle collaboration entre la Société et l'ITHQ.Le dossier de La Cuisine régionale au Québec en est un bon exemple.HÔTEL DES GOUVERNEURS 3131, rue King Ouest Sherbrooke, Québec J1L 1C8 Tél.: (819) 565-0464 M.Sylvain Arès Chef exécutif Hôtel des Gouverneurs Membre de la Société des chefs et pâtissiers du Québec et faisant partie de cette même Association dans son équipe Mme Danielle Grenier (cuisinier) M.Pierre Longchamps (cuisinier) Mme Eliane Breton (cuisinier) Nous sommes heureux d'accueillir ASherbrooke le congrès « delaSociété deschefs \u2018 et nous leur souhaitons de passer 1 oo Uaréable séjour = bé! SIDu 7 Ipotuos \u2018ayooiqiays \u2014 ssejus;n3 sap sesBuo3 Japp) \u2018eunqu] 0} ° Lo Tribune, Cahier Congrès des Cuisiniers \u2014 Sherbrooke, samedi 12 mars 1994 Ge CONGRÈS NATIONAL DE LA SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS DE LA PROVINCE DE QUÉBEC PUBLIREPORTAGE Chez Magali, on se tient au parfum.chocolaté! Elle était à peine haute comme trois pommes et déjà, les pâtisseries n'avaient plus grand secret pour elle.Aidant ses parents à l'entreprise familiale où depuis six générations on met la main à la pâte, Elizabeth Merle se préparait déjà à poursuivre la tradition.Même son amour pour les mathématiques n'a pu avoir raison de cette passion.«Jeune.je voulais devenir professeur de mathématiques.Mais finalement, a La Maison Chez-Nous La Maison Chez Nous Plus qu\u2019un nom: un rendez-vous Avec l'authenticité Authenticité du cadre particulier Créée par son nom et par son emplacement retiré; Authenticité d\u2019une atmosphère feutrée Des salles à manger du passé Authenticité d\u2019un chef québecois passionné Qui, en amour avec son métier, Veut vos papilles gustatives éveillées À sa cuisine inusitée: Celle où la cuisine régionale du Québec est respectée Authenticité donc des plats présentés: Faisan, lapin, canard, agneau, truite et toutes denrées Des entrées jusqu'aux desserts parfumés Seuls les produits de «La Région» sont privilégiés Authenticité également dans l\u2019art de les apprêter La culture québecoise et les traditions estriennes ont apporté Cette diversité qui fait que manger Est devenu à La Maison Chez Nous Une façon de vivre au goût authentique de Chez Nous Salle à manger Fine cuisine régionale 847, rue Mountain Granby (514) 372-2991 la fin de mon secondaire, j'étais déjà trop impliquée et j'ai préféré demeurer dans l'entreprise de mes parents.J'ai pris un cours de comptabilité pour m'aider à gérer», raconte cette pâtissière hors-pair.originaire de Marseille.Si au début, c'est par la force des choses qu'elle est devenu pâtissière, en peu de temps elle s'est vite amourachée de son travail.«Aujourd'hui.je ne me vois pas faire autre chose que ce métier-làr, ajoute-t-elle.Au Canada Au décès de sa mère, son père vend le commerce.«Parallèlement, j'avais des amis nouvellement établis au Canada qui nous encourageaient à en faire de même.Comme plus rien ne me retenait en France.nous avons fait le grand saut.» En compagnie de son mari.boulanger.et de ses deux filles, Elizabeth Merle s'installe donc au Canada.d'abord à Montréal puis dans l'Ouest canadien.De retour au Québec, la famille Merle emménage a North Hatley.M.Merle y a d'ailleurs une boulangerie et en 1988.Elizabeth ouvre sa propre pâtisserie, la pâtisserie Magali.«Aujourd'hui.j'hésiterais énormément avant de retourner en France.Chez moi.c'est ici.au Québec.» Elle avoue d'ailleurs que le goût des Canadiens a énormément évolué au cours des années.«D'abord, plus de produits de qualité sont maintenant disponibles au Canada.De plus, les Canadiens ont développé leur goût et préfèrent opter pour un plus petit gâteau plutôt que de sacrifier la qualité», précise Mme Merle.Amateurs de chocolat, s'abstenir.Le goût.Evidemment, Elizabeth Merle a un goût très développé.«Chez mes parents, la qualité des produits était très importante.Mon père m'a aussi appris qu'il fallait toujours chercher à s'améliorer.» Et comment! La liste des prix remportés par Elizabeth est impressionnante.Trophée Felco Boulangerie 1994, premier prix petits fours à New York, médaille d'or entremets Montréal 1993, médaille d'argent aux olympiades culinaires de Francfort en 1992 sans oublier le titre de femmes de l'année en 1993, voilà quelques-uns des prestigieux prix remportés par cette grande dame de la pâtisserie.«Pour exceller dans ce domaine, on doit utiliser les bons produits, ne jamais vouloir aller trop vite, être très rigoureux et précis dans nos mesures.» Autre qualité pour percer: la ténacité.«C'est vrai que lorsque j'ai quelque chose dans la tête.impossible de me faire changer d'idée.J'ai toujours eu énormément de volonté.» Delia Sherbrooke Delta, Hotels et centres de villégiature L'HÔTEL DES GRANDS ÉVÉNEMENTS le Delta Sherbrooke souhaite la bienvenue à tous les participants au congrès provincial de la Société des Chefs cuisiniers et pâtissuers du Québec Place des Congrès, 2685, rue King Ouest, Sherbrooke (819) 822-1989 Télec.: (819) 822-8990 62882 Élizabeth Merle a remporté de nombreux prix pour ses talents de pâtissière.Grande amatrice de chocolat, c'est dans ce domaine qu'elle excelle surtout.«Mon père était aussi maniaque du chocolat.Quatre-vingts pour cent de ma production est d'ailleurs centré sur le chocolat.» Pas besoin de vous préciser qu'à l'intérieur de la pâtisserie Magali flotte une agréable et combien appétissante odeur de chocolat.Et quand on croque dans les oeuvres de Mme Merle, eh bien le délice est à son comble! «Personnellement.je ne termine jamais un repas sans dessert, même si je n'ai plus vraiment faim.Du sucré.ça clôture tellement bien un repas'», souligne-t-elle.En évolution À travers les années.Élizabeth Merle a suivi l'évolution de la pâtisserie.«On est passé de la crème au beurre aux mousses.Les pâtisseries d'aujourd'hui sont plus légères, plus fines.plus recherchées.» Et question de se mettre au parfum des dernières tendances et recettes, Elizabeth participe régulièrement à des stages.«ll faut toujours se perfectionner.modifier nos méthodes de travail.Avec les mousses, notamment, il faut maintenant penser un jour à l'avance» Elizabeth Merle améliore évidemment des recettes.et en crée quelques-unes aussi.La truffière, un genre de soufflé au chocolat noir.en est un exemple.«En fait.en pâtisserie, les ingrédients sont plutôt limités.On travaille toujours avec les mêmes», signale Mme Merle.Si l'inventaire est somme toute facile à gérer.il demeure toutefois impressionnant: de 6 à 8 caisses de 16 litres de crème 35% par semaine, 120 kilos de beurres hebdomadairement.7 à 8 caisses de 15 douzaines d'oeufs par semaine.sans oublier quelque 2 750 kilos de chocolat par année! LA 0e \u2014 = oN mn PPE Ge CONGRÈS NATIONAL DE LA SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS DE LA PROVINCE DE QUÉBEC PUBLIREPORTAGE C'est lors du bal clôturant le Congrès annuel des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec qui se tiendra à Sherbrooke que le Réseau des Menus Mieux Vivre, en collaboration avec Nestlé Service alimentaire, remettront une plaque commémorative au gagnant du concours «Créer un pont entre la gastronomie et la santé».Cette plaque honorera le cuisinier ou pâtissier qui a su regrouper les principes d'une saine alimentation dans son milieu tout en préservant le goût des mets.En fait, le ou la récipiendaire représente l'excellence en santé et en gastronomie.Émile Puvillard 1960 Lucien Barraud 1961 Pierre Demers, 1962 Constant Comte 1963 Rodolphe Dosegger.1964 Jean Zonda 1965 AndréBardet\u2014_____ 1966 Albert Schnell 1967 Raymond Ferry 1968 Christian Hitz 1969 AbelBenquet\u2014 1970 Carlo Dell'Olio.1971 Marcel kretz 1972 E.F.Bigras.1973 Marcel Beaulieu 1974 Rudy Schneider 1975 Marcel de Bellefeuille 1976 Soeur Angèle Rizzardo 1984 Pierre-André Chasles 1985 Georges Bétournay.1986 Marcel Beaulieu 1987 Thomas Rortram Grnen___ 1988 Le jury est constitué de deux membres de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec, de deux diététistes certificateurs autorisés du Réseau des Menus Mieux Vivre et d'un représentant du commanditaire Nestlé Service alimentaire.Une grille d'analyse a été utilisée afin de sélectionner un chef, cuisinier ou pâtissier qui a le plus contribué à rallier la gastronomie à la santé sans enlever le plaisir de bien manger.Un nouveau pont Saviez-vous que l'art culinaire est en évolution constante?Peter Muller.1977 Juergen Mchlhom 1978 François Keller 1980 Yvon Charron 1981 Patrick Rémond 1982 Pierre Pédèches.1983 Maurice Martin 1984 Anton Koch 1985 Guy Bénard 1986 Jean-Paul Grappe 1987 Pierre-André Chasles 1988 Jean-Jacques Soulard 1989 André Barbotin 1990 François Cara 1991 Mario Martel 1992 Ronald Marcotte 1993 ( Nomination du chef de l'année crétaire permanent.Ne ON Avant le premier octobre de chaque année, le secrétaire permanent du comité de mise en candidature convoque le comité et fait expédier une lettre à tous les membres actifs et postulants de la S.C.C.P.qui sont en règle, les informant que les mises en candidature du «Chef de l'Année» sont ouvertes.Toute personne de la profession peut proposer une candidature s'il est membre en règle, actif ou postulant de la S.C.C.P.Le dossier doit comprendre le nom et l'adresse du candidat.ses fonctions et son lieu de travail, un court curriculum vitae et les raisons pour lesquelles le candidat pourrait être choisi «Chef de l'Année».Le comité de mise en candidature expédie, avant le 1er février suivant, à chaque membre en règle une liste de trois candidats qui ont obtenu le plus grand nombre de votes des Grands-Electeurs.Les électeurs ont par la suite jusqu'au 28 février pour faire parvenir leur bulletin de vote au comité.Après la compilation du vote, les membres du comité gardent le résultat secret jusqu'à son dévoilement par le se- J DenisBoisvert\u2014 989 Marcel Kretz 1990 Gratien N.Trudel 1991 I.T.H.Q.Pierre D.Brodeur.1992 Nemo To [PA TET RAS LEE \u2014 us mn Depuis 1984 Ce prix, établi depuis 1984, se veut un moyen d'honorer des membres de la Société des chefs qui.d\u2019une façon notoire.ont fait une contribution marquée par leur sens du bénévolat et par leur dispo- nibllité envers notre association.Avant que la notion santé arrive dans le décor.le monde de la gastronomie se liait d'emblée avec le plaisir de la bonne che- re.la jouissance des papilles gustatives, l'art du dépassement au niveau de la création culinaire.De nos jours, les chefs, les cuisiniers et les pâtissiers s'associent à des initiatives afin de créer un pont entre la gastronomie et la santé.Michel Fagnoul Détenteurs d\u2019une formation à l'TTHQ en pâtisserie, boulangerie, traiteur et de séminaires en chocolat, glaces et sorbets, Michel et Marc Fagnoul ont acquis une solide expérience dans leur domaine en oeuvrant pour des pâtisseries telles que La pâtisserie de Gascogne et le Château du Lac Louise, pour finalement devenir tous deux co-propriétaires de la pâtisserie Liégeoise à Sherbrooke.IY Kigeolse 2291, rue King Ouest Sherbrooke, 569-3243 = ( b661 SIDU Z | ipewios \u2018ayooiçuays \u2014 sI@jujspn) sep spiBuo) sepyn) \u2018aunquy oy Ge CONGRÈS NATIONAL DE LA SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS DE LA PROVINCE DE QUÉBEC PUBLIREPORTAGE \u2014\u2014 L'Institut de tourisme et d\u2019hôtellerie du Québec a travers les années.æ FESTIVAL x 2 Ha A TG] Ya EV Td aid POUR TOUT LÉ MOIS 1))d MARS - TABLE D'HÔTE SPÉCIAL 2 4 50 Entrée, potage ! Carré d'agneau à l'érable Salade (huile de noix) Tarte tatin à l'érable Café TORÉE-PINS 4 Une étape gourmande | Ge route 108 Cookshire G R É UNE ENTREPRISE UN COMPAGNON, SOIT UN EMPLOYÉ DONT L'EXPÉRIENCE PROFESSIONNELLE EST RECONNUE ET (ÉTABLISSEMENT DE RESTAURATION) QUI EST DISPOSÉ À TRANSMETTRE SON SAVOIR-FAIRE OCIET EUVR AGE DE LA Palolis La Tribune, Cahier Congrès des Cuisiniers \u2014 Sherbrooke, somedi 12 mars 1994 \u2018a TT TEE i AS ty \u2018DE L'ESWNE SE re ET ok) Lill DHÉRI , ma ; vec v pots REGIME A eat AL (819) 869-9761.Une cuisine francaise distinctive et raffinée Table d\u2019hôte à partir de 2 5 $ Poisson de mer frais (selon les arrivages saisonniers) .Gibier _ Ouvert du mercredi au anche de-17,h,30 à 22 hi Rt Ka mardi.éservation (819) 875-3878 61895 LE NOUVEAU RÉGIME D\u2019APPRENTISSAGE EN CUISINE D\u2019ÉTABLISSEMENT \u201cy ECETTE GAGNANTE! ' E N T s wv wv UN APPRENTI, UN PROGRAMME EN EMPLOI OU DE FORMATION EN RECHERCHE SIMPLE ET GRATUIT D'EMPLOI, FAISANT ALTERNER DÉSIREUX LES ÉTUDES ET D'ACQUÉRIR LA LE TRAVAIL PLEINE MAÎTRISE + DU MÉTIER DE UN CARNET CUISINIER D'APPRENTISSAGE PERMETTANT DE CONSIGNER LES DONNÉES SUR LES COMPÉTENCES ACQUISES LT LES INGREDIENTS QUI CONTRIBUERONT A ACCROITRE LA PERFORMANCE DE VOTRE ENTREPRISE ET ASSURERONT UNE RELEVE DE QUALITE.72532 CIETE QUEB Ev.DEVELOPPEMENT WYLLIE R A - [ a L'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ) est né le 17 juillet 1968, au terme de plusieurs années d'efforts de la part de ses fondateurs.Les Gérard Delage.Paul-Emile Lévesque et Georges Jessop se faisaient alors les porte-parole de l'industrie québécoise du tourisme, de l'hôtellerie et de la restauration qui réclamait une école spécialisée, adaptée aux réalités culturelles du Québec.La fondation de cette grande école hôtelière marquait la volonté du gouvernement du Québec de répondre aux attentes du milieu en fournissant une main-d'oeuvre hautement qualifiée dans ces secteurs d'activités.L'Institut a d'abord opéré dans des locaux temporaires avant d'emménager.en 1975, dans un édifice neuf au coeur de Montréal.face au carré Saint-Louis.Cet édifice comprend l\u2019école proprement dite et l'Hôtel de l'Institut.Incorporé en 1988.l'Institut devient un mandataire du gouvernement du Québec.Il est dès lors administré par un conseil d'administration.formé de membres provenant de l'industrie touristique et hôtelière ainsi que du miileu de l'éducation.La mission éducative de l'institut, clairement confirmée par le légisiateur.est centrée autour des activités de formation professionnelle dans les domaines de l'hôtellerie.de la restauration et du tourisme.incluant le recyclage de la main-d'oeuvre.L'Institut assure donc la formation de près d'un millier d'élèves.C'est aussi la seule école au Québec et au Canada qui regroupe les trois ordres d'enseignement: secondaire.colté- gial et universitaire.II offre aussi à la clientèle de la formation continue, soit à quelque 2 000 élèves, des cours spécifiquement adaptés à leürs besoins.L'Institut a amorcé, au cours des dernières années, un virage important en vue de consolider des acquis et de concentrer ses énergies et ses ressources au développement d'un projet éducatif bien articulé.À ce titre, et afin d'assurer un support péda- ê.gogique de qualité, l'Institut met à la disposition des élèves: ° 28 ateliers; * 5 laboratoires (d'informatique.de langues et de réception d'hôtel): * un hôtel de 42 chambres: * deux salles à manger d'application: * une cafétéria.De plus, de nombreux services.adaptés aux besoins actuels des élèves, leur sont offerts: * services d'animation de la vie étudiante - collectifs et individualises:; * stages: * placement: * association des étudiantes et étudiants et association des diplômées et diplômés (AGEEITHQ) inc.et (ADDITHQ).En guise de support et de complément à la formation, I'I'THQ s'est doté d'une structure de services mandatés spécifiquement pour soutenir les activités pédagogiques: * le registrariat: * la médiathèque: * la technologie éducative: * l'informatique: les services alimentaires et l'économat.À L'Institut, la vitalité des élèves et l'ambiance animée de l'école en font un lieu de vie agréable et enrichissant.pe Au fil des ans, des liens de plus en plus étroits se sont créés entre-Hnstitut et les entreprises des milieux touristique.hôtelier et de la restauration afin qu'ensemble ils puissent relever les défis de la concurrence mondiale et des chambardements économiques.Les entreprises du .milieu participent d'ailleurs étroitement à la formation des élèves de l'Institut, par exemple en les accueillant en stage.Partenaires à part entière, ces entreprises n'hésitent pas à s'associer à l'élaboration de projets d'études.à financer des programmes de bourses aux mérites ou à embaucher des diplômées et diplômés.De plus.par le biais du conseil d'administration et des divers groupes de travail industrie - ITHQ.elles suggèrent les grandes orientations de l'institution.SE dal, A.ua."]