La presse, 16 décembre 2017, Voyage

[" GOURMAND VOYAGE QUÉBEC/SAGUENAY\u2013 LAC- SAINT-JEAN NOËLDANS LANEIGE PAGES 10 ET 11 MAISON DÉCO LA CHALEUR DU BOIS DE GRANGE PAGES 14 ET 15 À lire, à boire, à déguster, à cuisiner : voici une série de suggestions pour chouchouter ses proches à Noël.À vous de composer votre propre «panier» cadeau, selon votre budget et vos envies.UN DOSSIER DE VIOLAINE BALLIVY EN PAGES 2 ET 3 OFFRANDES GOURMANDES PHOTO ALAIN ROBERGE, LA PRESSE L A P R E S S E M O N T R É A L S A M E D I 1 6 D É C E M B R E 2 0 1 7 SOURIEZ C\u2019EST LA GUIGNOLÉE DU DR JULIEN DONNEZ MAINTENANT À GUIGNOLEEDRJULIEN.ORG OU AU 1 855 375-8543 LE SAMEDI 16 DÉCEMBRE 2017 GOURMANDNOËL PLAISIRS ÀOF Découvrez des suggestions pour un panier à offir à un grand amateur de cuisine, aujourd\u2019hui dans La Presse+ INGRÉDIENTS Pour 4 pots de 250 ml > 1 kg d\u2019oranges à peau fine, biologiques de préférence > 500 à 700 g de sucre blanc ou de sucre de canne bio (selon le goût) > 50 g d\u2019amandes effilées > 4 c.à soupe d\u2019eau de fleur d\u2019oranger > Le jus d\u2019un petit citron PRÉPARATION 1.Griller les amandes dans une poêle à feu vif jusqu\u2019à ce qu\u2019elles soient bien dorées.Veiller à les remuer souvent pour éviter qu\u2019elles brûlent.2.Bien laver les oranges, les éplucher et ôter tous les pépins.Couper en fines rondelles tout en récupérant le jus.3.Mettre les fruits coupés et le jus récupéré dans une grande marmite à fond épais en y rajoutant le sucre et le jus de citron.Bien mélanger le tout.4.Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 5 minutes.Écumer, puis laisser cuire à feu plus doux environ 15 minutes.5.Lorsque la confiture commence à s\u2019épaissir, rajouter l\u2019eau de fleur d\u2019oranger et continuer à remuer délicatement.6.Une fois que la confiture commence à bien napper la cuillère, faire le test de l\u2019assiette* pour vérifier que la consistance est idéale.7.Rajouter ensuite les amandes grillées et placer dans des pots préalablement stérilisés.Une recette à faire soi-même et à offrir Après une carrière en marketing, Mouna Joulali profite d\u2019un congé de maternité pour revenir à ses premières amours : cuisiner.Des confitures, surtout, qu\u2019elle varie au fil des mois et des récoltes, inspirées notamment par ses origines marocaines et tunisiennes.Elle rencontre alors un tel succès auprès de ses proches gourmands qu\u2019elle décide d\u2019en faire sa nouvelle carrière et d\u2019ouvrir un charmant salon de thé sur le Plateau Mont-Royal.Elle nous livre, pour Noël, sa recette de confiture d\u2019orange à la fleur d\u2019oranger et aux amandes pour accompagner le petit déjeuner familial.etageregourmande.com CONFITURE D\u2019ORANGE À LA FLEUR D\u2019ORANGER ET AUX AMANDES Recette de Mouna Joulali DES ACCESSOIRESDECUISINE Couteau de bois Pour initier les enfants au plaisir de cuisiner dès leur plus jeune âge, l\u2019Atelier Saint-Cerf a développé un instrument à leur échelle pour couper les légumes et les fruits, en bois, qui leur permettra de participer à la préparation des repas sans danger.L\u2019Atelier en recommande l\u2019usage dès 3 ans, voire dès 1 an sous la supervision d\u2019un adulte.20$ ateliersaintcerf.com Cocotiers coquetiers Pour le plaisir de manger des œufs à la coque avec des mouillettes de pain grillé, un peu de poivre et de sel.Les enfants en raffolent, et les adultes aussi.À la boutique Réunion.Ensemble : 19,95$ boutiquereunion.com DESDOUCEURS Panettone Offrir des croissants pour le petit- déjeuner, c\u2019est bien, mais le panettone a l\u2019avantage de se conserver plusieurs jours, voire plusieurs semaines.Tradition italienne phare de Noël, le panettone a été bien adopté par les Québécois, et on en trouve désormais une pléthore dans les épiceries fines et même les supermarchés.Une liste d\u2019ingrédients courte \u2013 œufs, lait, farine et beurre, beaucoup de beurre ! \u2013 est un gage de qualité.Panettone chiostro, 20$, à la Baie des Fromages labaia.ca Lait au chocolat Le chocolat chaud est un fidèle compagnon du petit-déjeuner (comme des après-midi à jouer dans la neige).Juliette et Chocolat en propose quatre variétés, du plus classique au plus original.L\u2019épicé l\u2019est juste assez pour convenir aux petits comme aux grands.9,95$ julietteetchocolat.com UN LIVRE Saveurs du monde Que mange-t-on en Afrique du Sud?Et au Viêtnam?Ce livre de cuisine sans recettes permettra aux enfants de se familiariser avec la diversité culinaire des six continents.La présentation imagée, avec une multiplication des cartes, permet d\u2019intéresser même les plus jeunes alors que leurs parents pourront leur faire la lecture des informations plus détaillées sur les plats, les traditions, les aliments, etc.Un livre pour toute la famille.Atlas des saveurs : à la découverte du monde culinaire, éditions Piccolia, 72 pages, 32,95$ * Le test de l\u2019assiette est une technique qui remplace l\u2019utilisation du thermomètre à sucre.Elle consiste à verser une goutte de confiture chaude sur une assiette préalablement refroidie au congélateur (5 minutes environ).Si la goutte se gélifie aussitôt et ne coule plus, la cuisson est alors prête.GÂTER UNE FAMILLE Vous êtes reçu à souper par une famille avec de jeunes enfants?Rendez-leur tout de suite la pareille, leur laissant tout ce qu\u2019il faut pour préparer un déjeuner festif.l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l L A P R E S S E M O N T R É A L S A M E D I 1 6 D É C E M B R E 2 0 1 7 2 G O U R M A N D SÀOFFRIR GOURMANDNOËL Pour des amis ou pour une famille, voici quelques savoureuses idées pour un panier-cadeau à croquer.POUR L\u2019AMI PRÉCIEUX Pour l\u2019ami, amoureux, âme sœur, auprès de qui les soirées sont plus festives et les matins, plus doux.Une recette à faire soi-même et à offrir DES PRODUITSD\u2019EXCEPTION Assaisonnement à tailler Même le cuisinier au fait des nouveautés sera surpris par cet assaisonnement «à tailler» fabriqué à Montréal par le groupe OCNI (pour Objets comestibles non identifiés, il y a de la suite dans les idées de cette PME qui cherche à ébahir le consommateur).Un gros crayon 100% végane fait d\u2019agar-agar assaisonné dont on taille de gros copeaux \u2013 oui, comme un crayon \u2013 sur un plat pour le parfumer délicatement.Quatre parfums offerts, 12$ l\u2019unité ocni-factory.com Sirop d\u2019érable Pour les palais les plus fins : un sirop d\u2019érable de terroir, produit par la famille Simoneau à Saint- Julien, près de Thetford Mines.Au Domaine des 15 lots, le sirop d\u2019érable est bouilli et embouteillé chaque jour, et chaque cuvée est différente : on traite le sirop avec le plus grand respect.Bravo.Au Marché des Saveurs du marché Jean-Talon, 12,95$ domainedes15lots.com Assortiment d\u2019élixir Pour celui qui souhaite s\u2019initier à la confection de cocktails \u2013 avec ou sans alcool \u2013, Monsieur Cocktail propose deux coffrets de toniques et de sirops variés faits au Québec.Des recettes sont offertes sur le site internet.36,95$ l\u2019ensemble monsieur-cocktail.com DEBEAUXOBJETS POUR LACUISINE Les verres Verdun Le studio de création TOMA, spécialiste des objets design montréalais, vient d\u2019ajouter à son catalogue ce duo de verres à whiskey aux motifs inspirés de la rue Wellington, à Verdun.Pour les amateurs de design, de commerce local et de beaux objets.En vente seulement à la boutique Réunion, à Verdun, 25,99$ boutiquereunion.com Calendrier Laucolo Aide-Mémoire par excellence des locavores, ce calendrier illustré par l\u2019artiste montréalaise Laucolo (Laurence Deschamps-Léger) et ses délicates aquarelles permettent de suivre au fil des mois les légumes et les fruits de saison.Offert en trois formats, sur papier recyclé blanc ou brun, de 24 à 30$.laucolo.com Un livre Prodige de la chocolaterie belge, élu Champion du monde de la pâtisserie en 1995, Pierre Marcolini est aussi un bourlingueur qui parcourt le monde à la recherche des fèves de cacao les plus exceptionnelles, s\u2019approvisionnant directement auprès de producteurs indépendants.Mais de ces voyages, il aura aussi rapporté une foule de recettes d\u2019ailleurs : alfajores, cornes de gazelle, baisers de brigadeiros et cajuzinhos (voir plus bas).Pour les cuisiniers qui aiment explorer les terrains sucrés.Chocolat \u2013 carnet de voyages.Un tour du monde en 70 recettes, de Pierre Marcolini, éditions de La Martinière, 224 pages, 59,95$ CAJUZINHOS DU BRÉSIL Recette tirée du livreChocolat \u2013 carnet de voyages, de Pierre Marcolini.INGRÉDIENTS Pour 40 bonbons > 35 g de cacahuètes grillées non salées > 375 g de lait concentré sucré > 20 g de chocolat grand cru Trinitario > 20 g de beurre non salé > 1 pointe de fleur de sel PRÉPARATION 1.Concasser les cacahuètes.Dans une casserole, faire cuire à feu doux tous les ingrédients pendant 1 heure en mélangeant régulièrement jusqu\u2019à ce que la préparation épaississe et se détache des parois.2.Verser dans des petits moules en silicone de forme carrée.Laisser prendre pendant 3 heures au réfrigérateur, puis démouler.Note : assurez-vous de remuer régulièrement la préparation : le lait sucré brûle vite.PHOTOS ALAIN ROBERGE TEXTES VIOLAINE BALLIVY l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l L A P R E S S E M O N T R É A L S A M E D I 1 6 D É C E M B R E 2 0 1 7 G O U R M A N D 3 DÉCOUVRIR E T CUISINER LE CANARD « Il était une fois un canard choisi, aimé et bichonné, qui se transformera dans votre assiette d\u2019abord, et dans votre bouche ensuite, en un ravissement vous donnant envie d\u2019y revenir encore et encore\u2026 » Christian Bégin 192 PAGE S \u2013 39,95 $ FL AMMARION.Q C.C A GOURMAND Voici des suggestions de bouteilles à offrir à vos collègues ou aux professeurs et éducateurs de vos enfants pour leur dire merci.Soif de soleil Ce blanc de Californie ne passera pas inaperçu.À base de malvoisie, une variété de raisin répandue dans le sud de la France et en Italie, il chassera les blues de l\u2019automne.Son nez est hyper floral avec ses arômes de melon, de jasmin et de fruits tropicaux.Avec des parfums aussi puissants, on pourrait croire que le vin sera doux en bouche.Pas du tout.Il est sec, vif et savoureux.Parfait pour accompagner une entrée de crevettes nordiques.Coup de cœur garanti ! Birichino Malvasia 2015, 20,15$ (11 073 512) Soif de découverte Un vin de la Nouvelle-Écosse ?La surprise sera totale.Le coup de cœur aussi.Dans la bouteille, l\u2019assemblage de plusieurs variétés, dont l\u2019acadie, le muscat et l\u2019ortega, donne un vin légèrement rosé et pétillant qui fera un malheur avec les bouchées de foie gras.Les notes de litchi et de fleurs apportées par le muscat s\u2019ajoutent aux parfums d\u2019agrumes.Le vin est doux en bouche, mais l\u2019acidité est si bien dosée qu\u2019on n\u2019a pas une impression de lourdeur.Ce cadeau original donnera sans doute le goût d\u2019en apprendre davantage sur cette région viticole du Canada encore peu connue.Benjamin Bridge Nova 72 016, 25$ (12 133 986) Soif de bulles Impossible de manquer son coup avec une bouteille de bulles.Et pas besoin de faire exploser son budget pour trouver un mousseux original et élégant.Élaboré tout près de la Champagne, ce crémant de Bourgogne rosé de la maison Vitteaut-Alberti est une bonne affaire.À base de pinot noir, sa bouche est étonnamment corsée et vineuse aux notes de fruits rouges.Comme en Champagne, l\u2019effervescence est créée dans la bouteille.Le vin a passé plus de 16 mois sur lies.Un grand vin à petit prix.Vitteaut-Alberti Crémant de Bourgogne, 24$ (12 536 101) Des bouteilles pour dire merci VIN KARYNE DUPLESSIS PICHÉ, COLLABORATION SPÉCIALE Pas le temps ou l\u2019envie de cuisiner la dinde à Noël ?Plusieurs traiteurs proposent des dindes savoureusement concoctées qu\u2019il suffit de cuire ou de réchauffer au four.Fini le stress en cuisine durant les Fêtes ! Traiteurs à la rescousse ! PHOTO TIRÉE DE LA PAGE FACEBOOK DE MARKINA La dinde farcie prête à cuire, de l\u2019élevage Choquette, offerte au comptoir Markina, à Saint-Bruno.NADIELLE KUTLU COLLABORATION SPÉCIALE DINDE À L\u2019ITALIENNE Fabrizia , avec qui le chef Danny St-Pierre s\u2019est associé, est un nouveau comptoir à pâtes fraîches dans le Mile End.I l offre une cuisine italienne rapide et propose des boîtes repas réalisées par Ashley Thornton et Fabrizia Rollo pour le temps des Fêtes.En plat principal : un rôti de dindon à l\u2019italienne façon « porchetta » avec les épices de fenouil, piments broyés, thym, ail, accompagné de pommes de terre rôties, haricots verts et salsa verde.Le tout est servi avec des entrées et un tira- misu comme dessert.> À partir de 25$ par personne (deux personnes minimum) > Date limite pour commander : 19 décembre.Pas de livraison.On peut cueillir sa boîte les 22, 23, 29 ou 30 décembre.> fabriziamtl.com/boite/ bote-repas-des-fetes LE SERVICE DE RESTAURATION Le comptoir Markina, à Saint- Bruno, propose pour la première année une dinde farcie prête à cuire, de l\u2019élevage Choquette.La dinde est farcie au riz sauvage, pain, légumes, canneberges avec un mélange d\u2019épices de la boutique spécialisée Épices de cru, composé de poivre noir, genièvre, oignon, romarin, macis, sauge et sumac.Le tout est accompagné d\u2019une sauce à base de bouillon de dinde.> 59,95$ pour de 10 à 12 personnes > Date limite pour commander : jusqu\u2019à ce que le fournisseur n\u2019ait plus de dindes ! Livraison le 24 décembre, jusqu\u2019à 16h > markina.ca MAISON DU RÔTI La boucherie la Maison du rôti, à Montréal, propose plusieurs sortes de dindes apprêtées.Les plus demandées durant le temps des Fêtes ?La dinde désossée farcie et le rôti de dinde farcie.Deux choix pour la farce : aux marrons ou aux canneberges.La dinde désossée peut être servie pour 10 personnes et plus.Le rôti de dinde, plus facile à cuire, peut être commandé pour quatre personnes et plus.On peut aussi commander une dinde entière, mais attention à la cuisson ! «Les gens font souvent l\u2019erreur de trop cuire la dinde, ce qui fait qu\u2019elle devient sèche.Il faut cuire plus lentement et plus longtemps », conseille Michel Legrand, propriétaire de la Maison du rôti.Si la boucherie recommande de cuire la dinde au four à 325 °F, « personnellement, je dirais même de cuire à 300 °F, mais plus longtemps», dit-il.> Dinde désossée farcie : 15,95$ le kilo (une petite dinde de 4 kg sert environ 10 personnes) Rôtie de dinde farcie : 17,95$ le kilo > Dinde entière : 7,95$ le kilo Sauce (fond de volaille, de viande, sauce au porto ou au foie gras) : 5,50$ pour un contenant de 220 ml > Date limite pour commander : idéalement avant le 20 décembre > maisonduroti.com ROBERT ALEXIS TRAITEUR Chez Robert Alexis traiteur, à Verdun, on peut commander une dinde entière braisée, cuite et prédécoupée, servie avec une farce, à part, composée de pain de maïs, saucisses italiennes, abricots, marrons, pacanes et fines herbes.Il ne restera plus qu\u2019à la réchauffer une trentaine de minutes au four.Un gratin dauphinois et un chutney à l\u2019ananas et à la cardamome \u2013 une nouveauté cette année \u2013 accompagnent le plat.> 16,50$ par personne pour la dinde, la farce et les accompagnements.> Date limite pour commander : idéalement avant le 16 décembre.Fermé le 24 décembre à 12h.Livraison possible > robert-alexis.com TRAITEUR BERNARD ET FILS Le traiteur Bernard et fils propose un menu complet avec en plat principal des roulés de dinde aux canneberges et pistaches avec une sauce aux pommes Empire.Le tout est servi avec des entrées, des accompagnements, des fromages et des desserts.> Entre 26,90$ et 31,90$, pour un minium de 20 personnes > Date limite : 5 à 7 jours à l\u2019avance.Livraison possible > bernard-et-fils-traiteur.com l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l L A P R E S S E M O N T R É A L S A M E D I 1 6 D É C E M B R E 2 0 1 7 4 G O U R M A N D E P\\ 793 ^\\ 5TOO\\33\\4 ^\\ 4@2M9: O@62I ` OCI5@>O\\ ` 3@53T:\\5D J).X5H E L935\\ Z@M\\2K