Le quotidien du Saguenay-Lac-St-Jean, 10 août 1974, Cahier 2

[" \u201c ar ~ ve PAR CARMEN MASSICOTTE, CITADINE Quand la ferme est venue à moi, javais trente-sept ans.Ce que je connaissais de la campagne,-céfait nos randonnées familiales et hebdomadaires autgur de- Québec.Si les enfants que nous étions, mes «soeurs, mes frères et moi, avions le malheur de nous plaindre d'une odeur inhabituelle, mon père arrétait la voiture pour nous permettre de respirer à fond la santé, disait-il.Avec mon mari et mes enfants, ma connaissance des choses de la nature ne s'était guère améliorée.Bien sûr, j'avais arpenté les Plaines d\u2019Abraham gomme \u201ctout Écots\u201dqui se respecte.Suite page 4 or 7 | à EN bi; Mais voila que mon mari achète une terre! À Saint-Basile, rang Saint-Angélique.Une vraie ferme avec des bâtiments.des clôtures.des ruisseaux.sans compter une petite rivière à truites.I! va sans dire que je l'ai prévenu (mon mari) de ne pas compter sur moi pour quoi que ce soit, dans le travail là-bas.Je ne connais rien à la terre et j'ai un dédain inné pour les animaux.je les aime bien.je ne leur ferais pas le moindre mal.mais chaque fois que j'en touche un je dois passer sous la douche: je me sens sale.Si, par hasard, mon mari récolte quelque chose.qu'il m\u2019apporte le résultat de son travail et j'en ferai de délicieuses conserves.|! est d'accord et moi aussi! Pourtant, quand vient le temps d\u2019ensemencer le jardin, son travail lui laisse si peu de temps qu'un mardi soir il me demande dalier a la ferme, ajoutant qu'un voisin m'attend pour m'aider à semer dans le potager des légumes qu'il prévoit récolter après avoir sarclé tout l'été.En effet, tout est prévu, mais pas pour lui, pour moi.Il me faut choisir et acheter les graines de légumes et de fleurs tôt le mercredi.me rendre à la campagne sans tarder pour revenir à Québec assez vite pour souper.Ca ira vite et bien, car la terre a été labourée, hersée et préparée, dixit mon mari.Allez-y voir! || en pousse des ampoules, il s'en meurtrit des muscles à faire les sillons pour semer sur ou dans ces mêmes sillons, selon le genre de légume qu'on veut récolter! Je reviens à Québec à la brunante, avec une fatigue impossible à décrire.Mais il y a pire! La moitié du travail reste à faire.Me coucher le soir a été un délicieux exercice après un bain d'au moins une heure.je nai plus vingt ans.Il a fallu me lever le lendemain.Pas un muscle du corps qui obéisse sans faire mal jusque dans la colonne vertébrale.Les graines doivent quand même être mises en terre, car le temps pourrait se gâter et retarder la récolte.Quand les semences sont faites, il faut préparer le terrain pour les plants de tomates, de choux de Bruxelles, de fleurs.Mon mari apporte lesdits plants et, au début de juin.je les enfouis sous terre, sauf quelques feuilles que je laisse émerger.!l a fallu que je creuse des trous, que je transporte quantité de seaux d'eau pour arroser copieusement le sol.J\u2019arrache déjà quelques mauvaises herbes là où je peux les distinguer des bonnes pousses.C\u2019est déjà le crépuscule.Le potager peut profiter, il est fin prêt.La terre est excellente, mon mari l\u2019a fait analyser.J'ai hâte au samedi suivant, je verrai enfin les résultats de tant de travail.En préparant les repas de la journée (nous n'avons que le plein air à la ferme, avec les bâtiments dont le plus jeune a au moins x 4 \u2014 10 août 1974 soixante ans), je pense aux radis, à la laitue.aux carottes dont nous nous régalerons sous peu.Sans le savoir, je fais ma \u201cPerrette et le pot au lait\u201d.Et le drame éclate! Le jardin est recouvert d'un bout à l\u2019autre d\u2019une sorte de gazon que je suis sûre de n\u2018avoir pas semé.Tout est uniformément vert.Où sont les pousses de ce que j'ai mis en terre?Elles y sont sûrement, mais où?Quoi arracher?Je ne sais pas.Il faut attendre pour savoir quoi est quoi.Le potager mesure environ soixante pieds sur quatre-vingts.C'est grand! La semaine suivante, je commence à sarcler sans arrêt, toute la journée.J'essaie de deviner, de ne pas me tromper et n'eniever que les plantes nuisibles.Deux ou trois jours par semaine, plus le samedi et le dimanche je travaille à désherber, mais les mauvaises herbes ont toujours le dessus.Des heures que je passe à nettoyer, à sarcler, à suer! Je n'ai pas fini de faire le tour que tout est à recommencer.Je distingue heureusement presque tous les légumes maintenant.Il y a aussi les autres que j\u2018identifie.Le chiendent tenace, ie plantain aux racines touffues, les pissenlits envahissants, les orties qui piquent et d'autres que je connais à l'oeil, mais dont j'ignore le nom.En juillet.je récolte enfin quelques légumes.Et je n'en suis pas peu fière.J'en ai tellement que je fais des cadeaux à tous ceux qui nous visitent et aussi à nos voisins de la ville.D'autres légumes seront mûrs dans deux ou quatre semaines.Cette récolte, il faut la faire pour savoir ce qu'elle implique.Ramassage à quatre pattes, nettoyage, classement et mise en conserve, c\u2019est pas donné! C\u2019est peut-être singulier, mais c'est la partie du travail que jaime le moins.En août, tomates, maïs, choux de Bruxelles seront prêts pour la récolte.J'ai douze plants de cette dernière espèce.J'ai vu apparaître des petites boules tellement nombreuses que je n\u2019en croyais pas mes veux.Chaque boule est devenue une fleurette qui a été remplacée par un haricot nain dans lequel on devinait quatre ou cinq choux de Bruxelles.Je promets donc à tous ceux qui le désirent une bonne quantité de ce légume si délicieux et si onéreux: j'aurai une récolte et une congélation record.Un beau dimanche, mon agronome de beau-frère, après une courte visite dans le potager, vient tranquillement me dire: \u201cDis donc, tu as laissé ton brocoli monter en graines!\u201d Que d'illusions perdues.Et ce beau brocoli, perdu aussi, parce que j'attendais des choux de Bruxelles.Pendant que je jardinais avec ardeur, ma male moitié ne perdait pas son temps.Beaucoup de nettoyage et de changements dans l'étable avaient transformé celle-ci en un clapier tout à fait respectable.Un mâle californien, ses cinq femelles, un mâle de Nouvelle-Zélande blanc et ses cinq femelles sont maintenant les hôtes de ce gîte confortable, avec abreuvoirs automatiques, s'il vous plaît.Le lapin, de trois à cinq semaines, est une adorable petite boule de poils.Plus vieux, il griffe et mord facilement, et quand le clapier est plein, ce qui se produit rapidement, croyez-moi, cette bête sent abominablement fort.Entre-temps, il fallait aussi nettoyer, réparer et tacher de faire de l'endroit (quasi abandonné à l'achat) une place de repos et de loisirs pour la famille.Aux bâtiments existants.pas une vitre n'avait résisté aux jeunes du voisinage.Et le vieux foin accumulé sur le fenil et dans la tasserie, le bois épar- pilié dans l'entrée (nous en avions ramassé suffisamment pour chauffer durant deux hivers, sans compter les feux de camp innombrables).les bou- teilies cassées dont les tessons sont traîtres aux genoux et aux pieds, la ferraille qui traîne partout, les rats dont il faut se défaire, les clôtures à réparer, les sols à labourer, herser, ensemencer, les planches à niveler.C'est cela la santé.Après trois ans de travail acharné, c'est suffisamment propre pour que mon mari songe à nous installer un endroit couvert où nous pourrons manger, coucher et habiter durant les fins de semaine.Ce sera moins fatigant que de voyager matin et soir.Le hangar à bois sert de base à cette habitation.Il mesure douze pieds sur vingt-quatre et sent bon le bois.Une bonne isolation le rend confortable l'hiver.À peu près en même temps, mon mari construit dans l'étable des stalies pour les chevaux que nous venons d'acheter.Deux poulains de seize mois.Quelques mois plus tard.c'est une pouliche du mé- me âge.Synbad, Ringo et Nelly tiennent donc compagnie aux lapins.En mars de l\u2019année suivante, nous ajoutons à nos animaux une jument sur le point de pouliner et une pouliche Palomino.Mister Hyde, le rejeton de notre demi-sang arabe, naît fin avril.C'est émouvant de voir ce petit corps sur des jambes démesurées, téter tout en battant de la queue toute frisée.Avec le retour du printemps, c'est de nouveau le potager qui va accaparer tous mes loisirs.À cause du désherbage que j'ai fait depuis trois ans, ce sera beaucoup plus facile cette année.Mon mari a mis de l\u2019engrais chimique, du fumier de lapin et de cheval avec de la litière.Oui, de la litière! Quel plaisir de récolter toutes les mauvaises herbes du vieux foin.Ca me prendra un autre trois ans pour nettoyer le jardin avec les herbicides et le sarclage en règle.On a appris.Il y a aussi ies voisins.Ca, il faut le vivre.En vii- le, on se dit bonjour en étendant la lessive fraîche, en râtelant le gazon frais coupé.quand les enfants se chamaillent.A la campagne, il y a le rythme, et c\u2019est toute la différence.On se dit: \u201cbonjour, bonjour.\u201d li faut parler du temps qu\u2019il a fait, qu\u2019il fait, qu\u2019il fera; du foin qui pousse bien ou qui est rare; des vaches qui ont vêlé tôt cette année: de la clôture qui s\u2019est couchée sous le verglas; des génisses qui ont sauté chez le voisin.Ii faut accepter la chaise berçante et prendre le temps d'avoir le temps.Passe-t-il une voiture ou un tracteur sur la route qu\u2019il faut étirer le cou pour savoir qui va où.Et les potins du village.lies nouvelles du rang y passent, tout le monde connaît tout le monde.Enfin, on peut demander si c'est possible de téléphoner pour faire venir le vétérinaire.Le pius merveilleux, dans ce retour à la terre, c\u2019est que j'ai appris à connaître et à aimer la campagne, après avoir cultivé, trimé dur et sué abondamment.Je ne l'aurais jamais cru, et cela est.On manque de confort.on s\u2019arrache les muscles, mais on dort bien.J'avais dédain des animaux, j'ai appris à distinguer un lapin mâle d'une femelle, j'ai aidé mon mari à soigner les animaux, j'ai appris à monter à cheval.J'ai appris à aimer les animaux d\u2019une manière positive, et aussi cette vie si différente de la vie urbaine.Je continue à utiliser beaucoup de savon, mais je ne vais jamais à l'étable sans caresser nos chevaux et sans leur parler.Le calme.le rythme de vie sans stress m'ont gagnée.Tous les soirs d'été, devant le feu que je ne manque pas d'allumer, j'écoute les grenouilles faire leur concert d\u2019amour.les cigales annoncer la chaleur du lendemain.Jamais les étoiles n'ont tani brillé et n\u2019ont été si nombreuses.Que dire de nos randonnées à skis ou en raquettes, sur notre terre, ou encore des promenades en carriole ou à dos de cheval?Nos amis citadins nous trouvent bien chanceux.C'est aussi leur rêve, ce retour à la terre, Mais sont-ils prêts à travailler très dur.à renoncer aux voyages, aux parties de golf, aux journées de ski au lac Beauport ou au mont Sainte-Anne?Parce que c'est captivant, posséder une ferme, des animaux.On a beau avoir un employé qui nourrit les animaux matin et soir, qui nettoie régulièrement, il\u2019 faut l'oeil du propriétaire.Il faut vérifier les quantités de moulée, de litière, de médicaments, voir à ce que le vétérinaire ou l\u2019inséminateur soient là quand c'est le temps.il faut aussi travailler les chevaux.remplacer un veau qui est prêt pour la consommation et.C\u2019est la vie de rêve, quoi! @ eee hs é croït avec l\u2019usage.le danger pour la sant > idère que a c= o [=] la tre soci ien-ê Le ministère de la Santé nationale et du Bi AVIS ee bte Ma scies idee 8 10 ~& La Bonne Cuisine de Perspectives par Margo Oliver On dit souvent des jeunes filles en fleurs qu\u2019elles ont un teint de pêche.Et depuis toujours la littérature, autant que le langage populaire, associent pêche et beauté.Regardez seulement les magnifiques fruits de notre photo et vous serez d'accord.Mais les pêches ont, pour ainsi dire, toutes les vertus car elles sont bonnes aussi: rafraîchissantes, fondantes, d'un goût exquis.Et les poires, même si elles ont un peu moins d'éclat, rivalisent avec les pêches auprès des gourmets.Ces fruits sont excellents nature, il va de soi, mais on en fait aussi de simples et grands desserts comme ceux que voici.CROUSTILLANT AUX POIRES ET A LA NOIX DE COCO 4 poires KR tasse de noix de coco en flocons \"4 de tasse d'eau 1 cuil.à table de jus de citron Ya de tasse de beurre % tasse de cassonade, mesurée bien tassée 4% tasse de farine Ye de cuil.à thé de cannelle Crème de table Chauffer le four à 375°.Beurrer un plat à cuire de 1 pinte.Peler, évider et couper les poires, en huit morceaux.Ajouter la noix de coco et mêler délicatement.Mettre dans le plat.Mêler l\u2019eau et le jus de citron et arroser les poires du mélange.Mêler tous les autres ingrédients, excepté la crème, d'abord à la fourchette, ensuite directement avec les doigts; le mélange sera grumeleux.En saupoudrer les poires et tasser un peu le tout.Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres et le dessus du plat bruni.Servir tiède, avec de la crème, simple ou double.(4 portions) POIRES ET BLEUETS 2 tasses de sucre 1 tasse d\u2019eau 4 clous de girofle 6 poires mûres % cuil.à thé de vanille 2 tasses de bleuets frais Mettre le sucre, l\u2019eau et les clous de girofle dans une casserole; faire bouillir vivement, pendant 5 minutes.Baisser le feu.Peler les poires sans couper ou en retirer la queue.Avec un évidoir, retirer le coeur des poires, avec précaution, sans toucher la queue.Déposer délicatement les poires entières dans le sirop bouillonnant, couvrir et faire mijoter 5 minutes ou jusqu\u2019à ce que les poires commencent à être tendres.Retirer du feu et ajouter la vanille, en la mélant bien au sirop.Laisser refroidir les poires dans le sirop, les en retirer avec précaution, les mettre dans une assiette et les bien réfrigérer.Retirer les clous du sirop, une fois les poires bien refroidies, et le faire bouillir vivement jusqu\u2019à ce qu'il ait la consistance du sirop de maïs que l\u2019on trouve dans le commerce.Retirer du feu et ajouter les bleuets, en brassant.Mettre les poires bien refroidies dans des plats de service et les napper du sirop aux bleuets (le sirop devrait être suffisamment épais pour former une glace légère en touchant les poires froides).Réfrigérer jusqu\u2019au moment de servir.(6 portions) Note: si on le désire, on peut couper les poires en quartiers, après les avoir pelées, les débarrasser de leur coeur et les faire pocher dans le sirop comme nous l\u2019indiquons.Si l\u2019on procède de cette façon, mettre plutôt les poires dans un bal et les couvrir du sirop aux bleuets.Réfrigérer avant de servir.PÊCHES ET CRÈME AUX OEUFS 4 jaunes d'oeufs 4 de tasse de sucre Ya de cuil.à thé de sel 2 tasses de lait, au point d'ébullition 2 cuil.à thé de vanille 1 tasse de sucre 1 tasse d'eau 1 cuil.à thé de zeste de citron râpé 1 cuil.à table de jus de citron % de cuil.à thé de macis 4 pêches moyennes, tranchées % de tasse d'amandes rôties, en allumettes.Chauffer le four à\u201d 350°.Avoir sous la main 6 ramequins de 6 onces.Mettre au four une plaque d\u2019eau très chaude, suffisamment grande pour pouvoir recevoir les ramequins.Battre ensemble les jaunes d'oeufs, % de tasse de sucre et le sel.Ajouter le lait bouillant, petit à petit et en brassant.Ajouter la vanille.Verser dans les ramequins et mettre ceux-ci au four, dans la plaque d'eau bouillante.Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu\u2019un couteau de métal inséré au centre de la crème en ressorte sec.Retirer de l\u2019eau bouillante, laisser refroidir et réfrigérer.Mettre, dans une casserole moyenne, 1 tasse de sucre, l'eau, le zeste et le jus de citron ainsi que le macis.Faire bouillir vivement 5 minutes.Ajouter les pêches et faire mijoter 1 minute.Retirer du feu et laisser refroidir.Retirer les pêches du sirop.avec une cuillère perforée, et les réfrigérer.Faire bouillir le sirop vivement, pour le réduire à % tasse.Laisser refroidir.Démouler la crème aux oeufs dans des assiettes à dessert, au moment de servir.Entourer chaque portion de tranches de pêches et napper d\u2019un peu du sirop.Parsemer des amandes.(6 portions) TARTE AUX FRUITS ET A LA CREME 3 grosses poires, pelées, évidées et tranchées (environ 3 tasses) 2 grosses péches, pelées et tranchées (environ 2 tasses) 1 cuil.a thé de zeste de citron râpé % de tasse de sucre 3 cuil.à table de farine % cuil.à thé de muscade Ya de cuil.à thé de cannelle % de cuil.à thé de sel Pâte a tarte pour 2 croûtes de 9 pouces Ya tasse de crème double (35 p.c.) Lait ou crème simple Sucre Chauffer le four à 425°.Avoir sous la main une assiette à tarte en verre à feu, de 9 pouces de diamètre.Mêler les fruits et le zeste de citron dans un grand bol.Mêler le sucre, la farine, les épices et le sel, ajouter aux fruits et brasser délicatement.Faire une abaisse, avec la moitié de la pâte, et en habiller l'assiette.Mettre les fruits dans cette pâte.Fouetter la crème double jusqu\u2019a ce qu\u2019elle forme des pics et l'étendre sur les fruits.Rouler ce qui reste de pâte et en faire un couvercle pour la tarte; bien denteler le bord et pratiquer des ouvertures, dans la pâte, pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.Couvrir le bord d'une étroite bande de papier d'aluminium pour l'empêcher de brunir trop rapidement.Badigeonner d'un peu de lait ou de crème le couvercle de la tarte, sans toucher au bord cependant; le saupoudrer généreusement de sucre.Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le jus bouillonne, que les fruits soient tendres et la pâte bien dorée.Laisser refroidir complètement avant de servir.PÊCHES ET SORBET AUX AGRUMES 1% tasse d'eau froide 1 enveloppe (1 cuil.à table) de gélatine en poudre 1 tasse de sucre % tasse de jus de limette, passé % tasse de jus de citron, passé 6 grosses moitiés de péches ou 6 petites péches tranchées Mettre [eau froide dans une petite casserole.Ajouter la gélatine et laisser reposer 5 minutes.Chauffer alors en brassant, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.Ajouter le sucre et continuer à cuire, en brassant, jusqu\u2019à ce que le sucre soit dissous.Retirer du feu.Ajouter les jus de limette et de citron, en mélant bien.Laisser refroidir.Verser dans un moule de métal et faire prendre bien ferme au congélateur, en brassant à plusieurs reprises pendant la congélation.Mettre les pêches dans des plats de service et couronner chaque portion d'une généreuse cuillerée du sorbet aux agrumes.Servir immédiatement.(6 portions) 10 août 1974 \u2014 21 jot : 20 SY I Expédition rapide de cette spectacmiaire collection aux quatre cat du giobe.Timbre commemeratif de Tout Ankh Amon, timbre trianga- lave du La Mongobe, d'autres sènes illustrées ci, plus series anciennes sur l'Atrqque, l'Ase, l'Europe, l'Amérique du Nord et l'Amerigue duf.Sud, l'Atstratie et l'Antarctique.107 timbres différents.Aussi séries en consignation, Vous acheter ceux Que vous désirez ou aucun \u2014 |et retournez le reste.Vous pouvez anaules en aucun temps.Envoyez 10\u20ac aupeard'hur.Williams Stamp Ce.Dept.PS85 St.Stephen, N.B., Canada.De heaux ongles ar vous ne les rongerez plus! 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He Lim chtn rep A te dis PR CES 1 ee UV NS étoile au baseball.1i n\u2019y a pas de raccourci vers le succès, au basebali, mais dans le BASEBALL DYNAMIQUE, deux chroniqueurs de baseball présentent leurs instructions dans un style simple, mais sans négliger aucun aspect du jeu.Les plus jeunes joueurs n'auront aucune difficulté à comprendre même si ce sont les mêmes règles de base que les joueurs des ligues majeures doivent mettre en pratique.Joueurs, instructeurs, amateurs: tous peuvent tirer profit de ce précieux nouveau livre.Voici un livre qui révèle tous les secrets des ligues majeures sur la façon de devenir une eLelanceur.«Le joueur de premier but.10\" x 7\u201d e 149 pages d'instructions couvrant tous les aspects qu'il faut maîtriser au baseball.e Le coup retenue Le joueur de troisième but.eLe voitigeur.voler les buts.FORMAT RÉEL FACILE À LIRE 323 photographies en séquences explicatives.e Diagrammes détaillés.eGlossaire.e Tous les aspects d'une partie de baseball sont approfondis: * Programme de conditionnement pour \u201cLe joueur de deuxième but et d'arrêt- *L'art de frapper.le baseball.courte Exercices en équipe.eLe receveur.Comment courir sur les sentiers et eLes manoeuvres d'équipe à la dé- *Les manoeuvres d'équipe à l'attaque.fensive.Cette offre est sans obligation de votre part.Si vous n'êtes pas entièrement satisfait, retournez le livre contre remboursement.FTE PE A SY ee aN Tene meg pT + f - GADEAUX SET ih Veuillezm'expédier ___exemplaire(s) du BASEBALL DYNAMIQUE à $3.95 plus 30\u20ac de frais d'expédition È.B Place d\u2019Armes l'exemplaire.Je recevrai mes cadeaux gratuits avec ¢ GRATUITS Montréal, Québec chaque exemplaire commandé.Je garderai ces ca- ¥ va po i H2Y 1M6 deaux même si je retourne le livre dans ies dix jours Avec les hommages de l'éditeur et de l'équipe contre remboursement des Expos: un écusson du club autocollant : et un stylo-marqueur pe i} O Ci-inclus chèque ou mandat de poste.des Expos.Vous - 4 gardez les deux I © Portez à mon compte Chargex ou Master Charge.# Même si vous re- ; Drm Ei no.(TIT T I TIT IITIIT1] # dansies dix jours.i ; : 4 NOM Ë Quantité I I limitée~\u2014 - ADRESSE APP.Ë Postez ce a i bulletin VILLE PROV CODE i aujourd'hui P270841 WR ria aie.bo.tani.a ask ne Ce 10 août 1974 \u2014 23 Jean-Antoine Demers est d\u2019abord peintre et sculpteur.Mais il est surtout connu comme propriétaire de l\u2019Atre, le fameux restaurant à réputation internationale, situé à Ste-Famille de l'Ile d'Orléans.La carte de l\u2019Atre est uniquement composée de mets authentiquement québécois, certaines recettes remontant à plus de 200 ans dans l\u2019histoire de notre pays.Un dîner à l\u2019Atre est la promesse d\u2019une soirée très spéciale.La cigarette John Player Special est, elle aussi, très spéciale.Tout en elle est spécial.En fait, elle n\u2019a qu\u2019une seule chose de très ordinaire: son prix! Le même que toutes les autres.La\u201cSpéciale\u201dde Player\u2019s Avis: le ministère de la Santé nationale et du Bien-être social considère que le danger pour la santé croît avec l'usage.de la de la Mont en Co mer d au trit posés l'injor de ret Les vront( devrai bles \u20ac de pei lant d'ame San CTCU grévis 200 e décide Mer lent, il le mé credi, la rou En « l'entre appuy pendi qu'ils 24 jui Sel lective 1975, prése jours Jean-| Confé Ala firme débra emplc de tra xatior vie.te Valley male et | a la rou jours d\u2019 née par d\u2019été du Québec quable, suprém premièr ment q moeurs de mêm tres sec eux au mable Pour sa Jean c même s ne peuv rait pu complè trave m la perte d'unm veille causé "]