Le devoir, 19 novembre 2016, Cahier D

[" H É L È N E C L É M E N T À Bridgetown «L a Barbade n\u2019ap- par tient pas à l\u2019arc des îles calcaires reposant sur un substrat volcanique ancien.Il s\u2019agit d\u2019une formation géologique rare », écrit le géographe Romain Cruse dans Une géographie populaire de la Caraïbe, publié aux éditions Mémoire d\u2019encrier.« Les géologues parlent de prisme d\u2019accrétion.L\u2019île représente la partie émergée d\u2019une accumulation de fins sédiments (limon, sable, gravier) sous-marins dans une fosse, qui a fini par former un dôme.Après des millions d\u2019années, le dôme grandit avec l\u2019arrivée de nouveaux sédiments et aboutit, dans de très rares cas, sur la formation d\u2019une île de roches sédimentaires.» Seule l\u2019île de Taïwan, dans le monde, présenterait la même par ticularité géologique.Voilà une raison \u2014 et il y en a d\u2019autres \u2014 qui fait de la Barbade une île exceptionnelle de la Caraïbe.Une île en forme de poire où la côte orientale est découpée en falaises et le centre est formé de montagnettes \u2014 le point culminant étant le Mount Hillaby, à 340 mètres, sans forts reliefs comme sur les îles voisines : la Dominique, la Martinique, Basse- Terre en Guadeloupe, Saint- Vincent et les Grenadines \u2014, chacune pourvue d\u2019au moins un volcan.Mais avec plus de bour relets que la Grande- Terre de la Guadeloupe, Marie Galante ou Anguilla, qui ne dépasse pas 65 mètres.Cela dit, si, dans la Caraïbe, la Barbade ne mène pas le bal côté randonnées en montagne et que les sentiers de l\u2019île ne côtoient ni paysages lunaires ponctués de fumerolles et de sources chaudes, ni caldeira battue par les vents au sommet d\u2019un volcan qui, un jour de mai 1902, a su se montrer particulièrement meurtrier, il y a tout de même une panoplie de jolies balades à y faire.Comme celle le long de l\u2019ancienne voie ferrée, entre Belle- plaine et St-Martin\u2019s Bay, sur la côte est, une jolie randonnée de 20 kilomètres où l\u2019on évolue dans un décor évoquant l\u2019Irlande.Puis, il y a toutes ces promenades à thème proposées par le Barbados National Trust, une organisation qui travaille depuis 1960 à la préservation et la protection du patrimoine naturel et culturel de la Bar- bade, qui permettent de découvrir à pied l\u2019histoire, l\u2019agriculture, l\u2019origine des plantations de canne, de coton et de bananes, les jardins, les réserves naturelles, les cimetières, les moulins à vent, les maisons historiques, les musées, les forêts tropicales, la gastronomie et le rhum.Et des grottes aussi, dont certaines se visitent.Une activité plutôt unique dans les Antilles.À l\u2019exception d\u2019Haïti, où cavernes et galeries composent un fabuleux (et immense) patrimoine souterrain.Mais elles ne sont pas aménagées de façon aussi spectaculaire que celle d\u2019Harrison.Située à 12 kilomètres au nord-est de Bridgetown, au centre de l\u2019île, la grotte d\u2019Harrison devrait être atteinte en 20 minutes, en temps normal.Mais, vu le manque d\u2019expérience pour la conduite à gau - che, les maigres informations routières et la circulation dense autour de la capitale, il est plus réaliste de compter une heure, sur tout un vendredi après-midi, par exemple.C\u2019est David Medford, un chauffeur de taxi habitué à escorter des touristes, qui m\u2019y conduira.Belgique La ville d\u2019Anvers, un véritable trousseau de quais Page D 3 Gastronomie La langue intelligente, ou la science du secret du goût Page D 5 La Barbade n\u2019est pas une île volcanique comme la plupart de ses voisines de l\u2019arc des Petites Antilles, mais calcaire et\u2026 plutôt plate.Géographiquement, s\u2019entend ! Un point culminant à 340 mètres, des vallées sèches plus ou moins encaissées, des falaises par endroits, des dolines, des mares, des avens et des grottes.Virée dans le ventre de cette île exceptionnelle de la Caraïbe, qui célébrera le 30 novembre ses 50 ans d\u2019indépendance.TOURISME BARBADE Dans le ventre de l\u2019île caribéenne PHOTOS HÉLÈNE CLÉMENT La plage du Hilton Barbados Resort, à Bridgetown.La Barbade est entourée par l\u2019océan Atlantique.Le bar à rhum Old Brigand, dans le village de Shorey sur la côte est de l\u2019i?le, est l\u2019un des plus populaires.«Aunty Lucille», qui tient la place, y est sûrement pour quelque chose.VOIR PAGE D 2 : BARBADE C A H I E R D \u203a L E D E V O I R , L E S S A M E D I 1 9 E T D I M A N C H E 2 0 N O V E M B R E 2 0 1 6 L E D E V O I R , L E S S A M E D I 1 9 E T D I M A N C H E 2 0 N O V E M B R E 2 0 1 6 P L A I S I R S D 2 Qui, mieux qu\u2019un chauffeur de taxi fiérot, peut parler de cette île entourée de part et d\u2019autre par l\u2019océan Atlantique, grande comme un mouchoir et qui célébrera ses 50 ans d\u2019indépendance le 30 novembre prochain ?TOURISME Pour annoncer dans ce regroupement, veuillez communiquer avec le service des petites annonces au 514.985.3322 ou à petitesannonces@ledevoir.com Voyages Symone Brouty 1 800 650-0424 www.voyagesbrouty.com P e r m i s d u Q u é b e c Economisez de 800$ à 1000$ par couple sur ces deux voyages Valide du 15 octobre au 15 décembre 2016 Splendeurs de l\u2019Italie 22 jrs Départs : 10 mai et 16 mai 2017 Prix : 6 794$ - 500 $ = 6 294 $ Le circuit le plus complet et le plus compétitif au niveau de la qualité des prestations offertes.Grands Avantages : Nous prenons le temps de visiter.Toutes les entrées et visites incluses : et on visite l\u2019intérieur des monuments historiques.Un petit groupe et une attention personnalisée.48 repas : Transports privés,bateaux privés pour les lacs italiens.On couche à l\u2019intérieur des villes : 2nts sur les rives du Lac Majeur, 3nts au centre ville de Venise, 1nt à Bologne, 1nt à Gênes, 1nt à Portovenere, 3nts au centre ville de Florence, 3nts au coeur de la baie de Naples, 4nts au centre ville de Rome dans un hôtel 4*, à 7 min de marche de la fontaine de Trévi.Royaume-Uni et Irlande 23 jrs Départs : 10 mai et 17 mai 2017 Prix: 7 999 $ - 400 $ = 7 599 $ Ce circuit est le mieux conçu sur le marché; rapport qualité-prix et prestations, situation des hôtels (zone1\u2013cat1) dont un séjour de 5nts dans un hôtel au centre-ville de Londres pour profiter pleinement de tous les attraits de la capitale, sans besoin de prendre des transports encommun, de 3nts au centre-ville d\u2019Édimbourg, à moins de 15min à pied du Royal Mile, de 2nts au cœur du Connemara offrant une vue spectaculaire sur la mer et un paysage intact, 2nts au centre-ville de Dublin, 20min à pied de Trinity College.Toutes les entrées, visites incluses.Aucun facultatif.57 repas.Souper- spectacle et folklorique.Dégustations de produits locaux.Profiter d\u2019être au coeur des villes pendant ce circuit exceptionnel et des plus complet ! 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NOUVEAU CIRCUIT Offrez une Aventure gastronomique au moulin à partir de 139$/pers.* \u2022 Ski de fond - 50 km de pistes \u2022 Sentiers et raquettes \u2022 Massothérapie auberge gourmande L\u2019ISLET 1 877 245-2247 À une heure de Québec! www.aubergedesglacis.com * en occ.double, taxes et service en sus.www.aubergedesglacis.co VOYAGES PLEIN AIR Boston, Île de Majorque (Espagne), Costa Rica, Népal, Île de Madère (Portugal), Grand Canyon.www.randopleinair.com 514-252-3330 Pour annoncer dans ce regroupement, communiquez au 514 985-3444 Q U É B E C HÔTEL MANOIR VICTORIA VIEUX-QUÉBEC Déambuler au cœur de sites historiques, de rues marchandes animées.Découvrir de La Maison de la littérature, le Monastère des Augustines, près de l\u2019hôtel.Goûter l\u2019automne à la façon des Chefs Jean-Luc Boulay et Arnaud Marchand au populaire restaurant Chez Boulay-bistro boréal.Se prélasser dans le confort douillet d\u2019une chambre contemporaine.Lire le livre oublié, s\u2019offrir un massage boréal au SPA du Manoir.Tentant n\u2019est-ce-pas?Et abordable en plus! 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D\u2019abord aux touristes en quête d\u2019authenticité et de rencontres avec les gens du pays.Et aux Bajans qui, en leur compagnie, apprennent à apprécier la valeur de leur passé.« Vous savez, le samedi, à la Barbade, on mange toujours le pudding, le souse et le ragoût de tête et de pied de porc, dit David Melford.Autrefois, ces mets peu raf finés étaient destinés aux esclaves, mais aujourd\u2019hui, les chefs en ont fait des plats gastronomiques recherchés.» Cette petite île de 34 kilomètres de long sur 23 kilomètres de large compte autant d\u2019égli - ses que de jours dans l\u2019année, et dix fois plus de bars à rhum que d\u2019églises.Les chauffeurs de taxi, of ficiellement reconnus par l\u2019État comme étant de bons ambassadeurs de leur pays, peuvent entrer gratuitement dans tous les musées et attractions touristiques de l\u2019île.Pour la grotte d\u2019Harrison, on a le choix entre la visite commentée d\u2019une heure, à bord d\u2019un train qui évolue d\u2019une cave à l\u2019autre, ou celle de quatre heures avec casque et lampe frontale, qui implique par fois de ramper dans les tunnels ou de marcher le long de rivières souterraines.Les premiers textes sur l\u2019existence de cette grotte remontent à 1647.Selon l\u2019écrivain britannique Richard Lin- gon, elle servait de cachette aux esclaves en fuite.Certains documents historiques datant de 1795 mentionnent aussi son existence.On a bien tenté maintes fois de s\u2019y aventurer au XIXe siècle, mais sans succès, les entrées naturelles représentant un trop grand défi.Le mystère de la grotte d\u2019Harrison a duré jusqu\u2019en 1974, alors que l\u2019ingénieur et spéléologue danois Ole Sorenson, assisté des Barbadiens Tony Mason et Allison Thorn- hill, la redécouvre et la cartographie.Puis, d\u2019importants travaux de développement sont amorcés en vue de créer une nouvelle attraction touristique.La grot te est ouver te au public en 1981.La grotte est nommée en l\u2019honneur de Thomas Harrison, un homme d\u2019af faires de Bridgetown qui possédait la plupart des terres de l\u2019île au XVIIIe siècle.C\u2019est aussi lui qui fonda l\u2019Harrison College, devenu aujourd\u2019hui l\u2019une des meilleures écoles secondaires de la Barbade.Le train électrique, alimenté à l\u2019énergie solaire, pénètre dans la grotte par un long tunnel.Le conducteur amorce doucement la descente pendant que la guide nous parle géologie.Nous allons parcourir 1,6 kilomètre à une profondeur maximale de 25 mètres et passer cinq galeries.On traverse avec les yeux ronds comme des billes des paysages calcites composés d\u2019immenses stalagmites et stalactites.Un éclairage habile donne une vue étonnante sur l\u2019érosion karstique.Par endroits, les grandes colonnes montantes embrassent celles descendantes, formant un seul gros pilier.Un monde minéral qui se mesure goutte à goutte depuis des milliers d\u2019années.« Stalagmites et stalactites grandissent ici de l\u2019épaisseur d\u2019une feuille de papier chaque année.Et dans ce système de caves où la seule constante est le bruit de l\u2019eau qui dégoutte des cavités, la température est en moyenne de 27 °C», précise la guide.La « grande salle » mesure 15 mètres de haut et l\u2019eau cristalline y suinte de partout en petites cascades ou en gouttelettes.Le « village », peuplé de formations aux allures de bonshommes, ressemble à un\u2026 village.Puis il y a la « salle ronde », la « piscine des explorateurs » et la salle des « deux cascades » où tombent d\u2019entre les parois deux chutes.Tout un monde d\u2019eau.Oui, la Barbade est un corail géant, ce qui explique que l\u2019eau (du robinet) soit si bonne à boire.L\u2019île étant faite de calcaire, l\u2019eau est naturellement filtrée, nettoyée et purifiée en son sol.On se targue d\u2019ailleurs, dans cette île de tradition britannique, de concocter le meilleur rhum industriel au monde, le Mount Gay, grâce, entre autres, à cette eau riche en minéraux.Une eau précieuse comme de l\u2019or, par ticulièrement en ces temps de changements climatiques où l\u2019intensité et la fréquence des sécheresses risquent d\u2019augmenter.À la Bar- bade \u2014 et dans la Caraïbe, on se souvient encore de la fameuse sécheresse qui a sévi en 2009.Comme le souligne Romain Cruse, « les îles plates calcaires sont des espaces de prédilection du tourisme de masse, car la décomposition du calcaire et du corail ainsi que le relief bas assurent la présence de plages de sable blanc ».Et les touristes étant de grands consommateurs d\u2019eau, la sécheresse peut être un problème.Un enjeu important au cœur des discussions lors de la conférence intitulée The State of the Tourism Industry Conference, organisée par la Caribbean Tourism Organisation et qui se tenait à la Barbade en septembre dernier.On a profité de cette rencontre de trois jours pour signer une entente formelle afin d\u2019intégrer les services climatiques au secteur du tourisme dans la Caraïbe.Un travail d\u2019équipe nécessaire pour l\u2019avenir de cette belle région du monde.Collaboratrice Le Devoir SUITE DE LA PAGE D 1 BARBADE PHOTOS HÉLÈNE CLÉMENT Le matin, sur les plages de Bridgetown, les palefreniers des écuries environnantes viennent baigner et entraîner leurs chevaux courseurs dans la mer.Un spectacle à voir.Dans la grotte d\u2019Harrison, on traverse avec les yeux ronds comme des billes des paysages calcites composés d\u2019immenses stalagmites et stalactites.Un éclairage habile donne une vue étonnante sur l\u2019érosion karstique.En vrac S\u2019y rendre.Air Canada exploite quatre vols par semaine Montréal-Bridge- town, du 22 décembre au 17 avril.aircanada.com.Dormir.Pour des villas de luxe, l\u2019entreprise Luxury Retreat, basée à Montréal, peut vous aider à faire un choix: luxuryretreats.com.Une liste d\u2019hébergements de tous genres: barbados.org.Vacances Air Canada propose aussi des forfaits.vacations.aircanada.com.Manger.La gastronomie est l\u2019une des très bonnes raisons de choisir la Barbade comme destination vacances et culture.Il doit bien y avoir, sur cette île, au moins 150 restaurants pour toutes les bourses et de tous les genres.barbados.org/orestname.htm.À ne pas manquer.Le marché de poissons du vendredi soir, à Oistins, pour y déguster des plats bajans typiques.Les sept merveilles de la Barbade, selon les Bajans\u2026 La grotte d\u2019Harrison.Les deux baobabs.St.Nicholas Abbey.Le moulin à vent Morgan Lewis.La synagogue à Bridgetown.Le Bridgetown historique et sa garnison, au patrimoine de l\u2019UNESCO.Le pamplemoussier du jardin Welch- man Hall Gully.Avec les enfants.La visite du fond de la mer à bord du sous-marin Atlantis.On n\u2019atteint peut-être pas les 20 000 lieues sous la mer, mais la descente est quand même spectaculaire et le fond, merveilleux.barbados.atlantissubmarines.com.Pour en savoir plus sur l\u2019industrie du tourisme dans la Caraïbe : onecaribbean.org ; et sur les activités touristiques à la Barbade : barbados.org.À lire.Une géographie populaire de la Caraïbe, du géographe Romain Cruse, aux éditions Mémoire d\u2019encrier.On en apprend beaucoup sur cette région de près de 40 millions d\u2019habitants, qui affiche un des plus forts taux d\u2019émigration au monde, pas toujours par plaisir.Notre journaliste était l\u2019invitée de la Caribbean Tourism Organization, du ministère du Tourisme de la Barbade et de Barbados Tourism Marketing.La côte est de la Barbade ressemble à l\u2019Irlande.Les vagues y sont plus fortes, ce qui attire les surfers expérimentés.La petite île compte autant d\u2019égli ses que de jours dans l\u2019année, et dix fois plus de bars à rhum que d\u2019églises S T É P H A N I E M A U R I C E À Anvers A nvers est une farouche : elle aime perdre son touriste dans ses autoroutes à méandres et le nargue avec un fleuve à franchir sans qu\u2019il y ait un seul pont.C\u2019est par des tunnels qu\u2019on passe d\u2019une rive à l\u2019autre de l\u2019Escaut.Bâtie dans l \u2019estuaire, ni - chée dans les ter res, e l le igno re la mer du Nord qui se faufile entre les î les et les polders, à 80 kilomètres de là.Elle en connaît pour tant ses marées qui font monter le fleuve jusqu\u2019aux quais.La ville est marine, deuxiè - me port d\u2019Europe après Rotterdam.Elle fait rêver aux lointains horizons, sans océan à perte de vue, grâce à la puissance de son port.Des darses, des entrepôts, des écluses.Des voiliers et des cargos qui remontent l\u2019Escaut, large, brun.On paresse, on regarde, on rêve aux vieux transatlantiques qui emmenaient les Européens du XIXe siècle aux Amériques.20 000 terrains de foot Puis le vieux port s\u2019est délité.Les infrastructures industrielles, mangeuses d\u2019espace et de villages, comme celui de Doel, sacrifié, se sont décalées vers la mer.Elles occupent aujourd\u2019hui l\u2019équivalent de 20 000 terrains de football.En 20 ans, Anvers a doublé son trafic portuaire, elle charge et décharge désormais 208 millions de tonnes de fret par an.Cette vitalité se voit : l\u2019ancien quartier des marins, l\u2019Ei- landje, a été rénové avec vigueur, prouesses architecturales et restaurants branchés.Mais ce qu\u2019il y a de bien avec Anvers, c\u2019est qu\u2019elle ne barguigne pas avec son passé : ses dessous coloniaux et migratoires, elle ne les cache pas.Farouche, mais franche.Le bassin Bonaparte C\u2019est grâce à une obsession napoléonienne \u2014 l\u2019invasion de l\u2019Angleter re \u2014 que le plus grand por t du monde au XVIe siècle a connu sa première modernisation.Bona- par te voulait y héberger sa flotte, il a fait creuser un nouveau dock qui porte son nom.Là, se dresse aujourd\u2019hui le symbole du renouveau anver- sois, l\u2019audacieux MAS, le Museum aan de Stroom (le Musée au fleuve).Comme un haut Lego aux formes décalées, il surplombe la ville du haut de ses 65 mètres.Sa terrasse, en accès libre, vaut le coup d\u2019œil, Escaut paresseux et cathédrale orgueilleuse.Ses collections racontent Anvers : l\u2019enrichissement venu de l\u2019ancien Congo belge, le caoutchouc, le diamant, mais aussi l\u2019ivoire, cet or blanc, 8500 tonnes impor tées en 1901.À ne pas manquer, le petit film d\u2019époque, colorisé, sur une chasse à l\u2019éléphant.La carcasse est laissée sur place, les défenses emmenées à dos d\u2019homme.Quand on redescend sur terre, on lève les yeux : au- dessus de la passerelle qui mène au musée, une corde est tendue.C\u2019est l\u2019érouv, frontière symbolique qui ferme la ville, établie par les juifs or thodoxes qui leur permet de délimiter la zone où certaines activités sont interdites durant le shabbat.La maison du pilotage L\u2019impressionnant palais néo- renaissance trône, fier, face au bassin Bonaparte : c\u2019est la maison du pilotage, là où logeaient les bureaux des pilotes chargés de guider, à travers le port, les mastodontes des mers.Sur la façade côté fleuve, une statue nargue les eaux: Silvius Brabo, soldat romain et légende anversoise, lance dans l\u2019Escaut la main coupée d\u2019un géant, Antigone, qui rackettait les bateaux.Le nom de la ville viendrait de là : Antwerpen, en flamand, «la main jetée».Mais la maison du pilota - ge n\u2019est plus la seule attraction.La nouvelle maison du port, inaugurée en septembre, attire tous les regards par la démesure de sa coque de verre posée sur l\u2019ancienne caserne des pompiers, quai 63.Le Red Star Line Museum C\u2019est un musée à remuer le cœur : dans ces deux hangars de briques sont passés plus de deux millions de migrants, happés par le rêve américain, menacés par une Europe pro - che de l\u2019explosion.De 1874 à 1934, la Red Star Line a été la principale compagnie transatlantique à rallier New York.Elle prévoyait de transporter du pétrole, ce sont des hommes qu\u2019elle a emmenés.Juifs de l\u2019Est fuyant les pogroms, leaders syndicaux recherchés, migrants économiques : toutes les histoires se croisent, tous les espoirs, lettres poignantes en vitrine, billets de troisième classe et papiers d\u2019identité exposés, malles de bois et valises en car ton bouilli posées dans les coins.C\u2019est aussi ici que se passaient la désinfection et l\u2019humiliante visite médicale : le réfugié était soupçonné d\u2019être porteur du typhus ou du choléra, et les autorités américaines renvoyaient impitoyablement tous les faibles et les malades, billets de retour à la charge de la compagnie.Alors, la Red Star Line a pris les devants et contrôlé la santé de ses passagers avant le départ.Douche d\u2019une heure, bagages passés à l\u2019étuve, puis hôtel de quarantaine avant l\u2019embarquement.L\u2019année 1913 a été le pic de fréquentation, avec 117 000 passagers.On se met dans la peau de ceux qui partent si loin, laissant tout derrière eux, pour un continent dont ils ne savent rien.On sort sur les quais, et l\u2019Escaut prend un autre sens, le dernier paysage européen vu par tant d\u2019expatriés, volontaires ou pas.Le port industriel Une route interminable, des usines, raffineries, entrepôts frigorifiques \u2014 c\u2019est l\u2019un des principaux por ts d\u2019arrivage de fruits exotiques \u2014, des camions et, le long des docks, la grande diversité de la flotte marchande.Des por te-conteneurs, des vraquiers avec leur tas de minerai brillant, des pétroliers\u2026 On va ainsi jusqu\u2019à la frontière néerlandaise.Car Antwerpen, belge et flamande, n\u2019est sur tout pas batave.Vieux contentieux : les bouches de l\u2019Escaut, débouché maritime, sont chez les Hollandais qui en ont profité, avec péage pour tous les navires remontant jusqu\u2019à Anvers.En 1863, un accord a été trouvé : pour la somme astronomique de deux millions de francs belges, le libre passage a été accordé.Un tiers de la facture a été payé par l\u2019État belge, le reste par les 26 pays qui utilisaient le port, une cotisation basée sur leur tonnage annuel.Vite, fuir la poussière et le bruit vers la plage populaire d\u2019Anvers, à Sint-Annastrand, sur l\u2019autre versant du fleuve, avec enfilade de restaurants populaires où se mangent à la régalade les moules-frites.Libération L E D E V O I R , L E S S A M E D I 1 9 E T D I M A N C H E 2 0 N O V E M B R E 2 0 1 6 P L A I S I R S D 3 Anvers est une farouche : elle aime perdre son touriste dans ses autoroutes à méandres et le nargue avec un fleuve à franchir sans qu\u2019il y ait un seul pont.C\u2019est par des tunnels qu\u2019on passe d\u2019une rive à l\u2019autre de l\u2019Escaut.TOURISME Pour réserver un espace publicitaire, contactez Caroline Filion au 514 985-3444 ou cfilion@ledevoir.com DÉPART de groupe guidé en français du 28 février au 20 mars 2017 *par personne en occupation double (frais d\u2019OPC non inclus) Supplément occupation simple 1349 $ Vol au départ de Montréal avec Air Canada · Programme de 19 nuits (Hôtels 4*) Inclus 1 nuit de campement dans le désert de Thar · 3 repas par jour (57 repas inclus) Maximum 17 personnes · Accompagnateur de Montréal 2055 rue Peel #525, Montréal, QC H3A 1V4 Tél : 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24jrs 13h00 La Grèce et ses îles 22jrs 14h30 : Les Splendeurs de l'Italie 22jrs 14h30 Grand Circuit Espagne Portugal 25jrs Le Spécialiste de Dubaï avec des milliers de voyageurs satisfaits Forfait 7 nuits d\u2019hôtel à partir de1999$ Incluant le vol, hôtel 4*, tous les petits déjeuners, les transferts + Obtenez un tour de ville gratuit de 4hrs en mentionnant le Devoir Nos forfaits les plus populaires : \u2022 Forfait 9 nuits Duo Dubaï & Abu Dhabi \u2022 Forfait Golf 7 nuits / 4 parties \u2022 Forfait Croisière 7 nuits + 4 nuits d\u2019hôtel à Dubaï 1.844.29DUBAI Prix applicable jusqu\u2019au 31 mai 2017.FICAV 1$/1000$.Titulaire de Permis du Québec.Obtenez votre devis gratuit subito presto ! www.godubai.ca/ledevoir Avec un trafic portuaire qui a doublé en 20 ans, la ville flamande, traversée par l\u2019Escaut, regorge de prouesses architecturales et de lieux branchés.Sans pour autant négliger son passé migratoire et colonial.BELGIQUE Anvers, véritable trousseau de quais La ville fait rêver aux lointains horizons, sans océan à perte de vue, grâce à la puissance de son port ISTOCK Le Museum aan de Stroom (Musée du fleuve), symbole du renouveau anversois, se dresse comme un haut Lego aux formes décalées, surplombant la ville du haut de ses 65 mètres.JONAS ROOSENS AGENCE FRANCE-PRESSE Le Red Star Line Museum est à remuer le cœur : dans deux hangars de briques sont passés plus de deux millions de migrants vers les États-Unis et le Canada, menacés par une Europe proche de l\u2019explosion.De 1874 à 1934, la Red Star Line a été la principale compagnie transatlantique à rallier New York.Elle prévoyait de transporter du pétrole, ce sont des hommes qu\u2019elle a emmenés.Juifs de l\u2019Est fuyant les pogroms, leaders syndicaux recherchés, migrants économiques\u2026 L\u2019ancien quartier des marins, l\u2019Eilandje, a été rénové avec prouesses architecturales et restaurants branchés D A N I E L B O S Q U E S aint-Sébastien \u2014 Et si le secret du goût n\u2019était pas à rechercher dans les plats et les papilles mais bien dans le labyrinthe des connexions neuronales ?C\u2019est l\u2019idée d\u2019une poignée de grands chefs, dont des Espagnols, qui cherchent à marier science et cuisine de haut vol.«Rien n\u2019excite davantage le cerveau que la nourriture, pas même le sexe», assurait Charles Spence, psychologue de l\u2019université britannique d\u2019Oxford, lors du congrès Brainy Tongue tenu en Espagne, dont la traduction la plus proche serait «langue intelligente».Ce congrès a réuni récemment des scientifiques et des cuisiniers de renommée mondiale à Saint-Sébastien, capitale espagnole de la gastronomie avec ses restaurants cumulant 16 étoiles au guide Michelin.Chefs, biologistes, chimistes, physiciens, neurologues et psychologues ont planché sur la cuisine, «les sens, la connaissance scientifique, la réflexion», résume Joxe Mari Aizega, directeur du Basque Culinary Center, un centre de formation et de recherche gastronomique de Saint-Sébastien ayant co-organisé la rencontre.Dans un monde où les saveurs et les odeurs de la bonne cuisine pourraient bientôt voyager en réalité virtuelle, «on ne parlera plus des manières de couper des carottes et de préparer la soupe, mais de la façon de créer des expériences», a déclaré avant la réunion le chef basque An- doni Luis Aduriz.À Saint-Sébastien, il a pu en discuter avec le Britannique Heston Blumen- thal et des chercheurs d\u2019universités comme Columbia ou Oxford, dont Charles Spence, une sommité de la recherche sur les rapports entre alimentation et cerveau.Ce psychologue a fondé avec le chef britannique Jozef Youssef, ponte de la gastronomie moléculaire, le projet Kitchen Theor y, qui consiste à appliquer en cuisine ses découvertes en laboratoire.«Ce qui se passe dans la bouche est l\u2019un des aspects les moins importants dans l\u2019expérience gustative », résume-t-il.Pour Kitchen Theory, la cuisine est davantage un jeu avec les émotions qu\u2019un travail sur les saveurs.Ainsi, un dessert à base de barbe à papa permet avant tout de retomber en enfance, d\u2019où le plaisir de le consommer.Les sons correspondent à des couleurs, et les couleurs évoquent des saveurs.La cuisine cherche à cultiver les cinq sens.Alors, la présentation d\u2019un plat \u2014 couleurs, lumière \u2014 est fondamentale, comme en publicité.«En tant que chef, vous cessez de vous concentrer sur le menu, le goût et les textures pour tenir compte de tous les autres aspects sensoriels», explique Jozef Youssef.Heston Blumenthal fut un pionnier de cette méthode au Fat Duck, en Angleterre, nommé meilleur établissement du monde en 2005 par la revue Restaurant : «Multisensorielle : c\u2019est la marque de ma gastronomie.» En travaillant avec Charles Spence, il a découvert que les huîtres paraissent bien meilleures si on les mange en entendant le ressac de la mer, ce qu\u2019il a appliqué en présentant ses fruits de mer dans une coque équipée d\u2019un iPod diffusant le bruit des vagues.Il a aussi soigné le nom des plats: la glace au crabe devient ainsi une mousse de crabe gelé.Avec le chef espagnol Ferran Adria, il est l\u2019un des précurseurs de ce partenariat entre science et haute cuisine que veut promouvoir Brainy Tongue.«Au début, on pouvait compter sur les doigts de la main les scientifiques travaillant avec des chefs, se rappelle Bernard Lahousse, bioingénieur belge.Parfois, nous sommes trop sceptiques, et les chefs ouvrent notre champ de vision.» Au- jourd\u2019hui, son entreprise rassemble cuisiniers, scientifiques et analystes de données.«Nous devons travailler ensemble : l\u2019avenir, c\u2019est travailler depuis plusieurs angles sans avoir peur», affirme l\u2019expert en food-pairing, la science consistant à trouver des associations d\u2019ingrédients en analysant leur composition moléculaire.C\u2019est ainsi qu\u2019ils ont établi que le chocolat va bien avec les fraises, mais aussi avec la sauce soja et le poulet, ou, plus surprenant, que le kiwi partageant des molécules avec les fruits de mer, les huîtres au kiwi sont un plat délicieux.Agence France-Presse L E D E V O I R , L E S S A M E D I 1 9 E T D I M A N C H E 2 0 N O V E M B R E 2 0 1 6 P L A I S I R S D 4 Le psychologue Charles Spence, cofondateur du projet Kitchen Theory : «Ce qui se passe dans la bouche est l\u2019un des aspects les moins importants dans l\u2019expérience gustative», résume-t-il.Pour Kitchen Theory, la cuisine est davantage un jeu avec les émotions qu\u2019un travail sur les saveurs.GASTRONOMIE Pour réserver un espace publicitaire, contactez Caroline Filion au 514 985-3444 ou cfilion@ledevoir.com Inspections environnementales DES TRANSACTIONS IMMOBILIÈRES EN TOUTE CONFIANCE Spheratest est un fournisseur recommandé par le CAA Habitation et accrédité par les grandes institutions financières canadiennes 5000, rue Iberville, bur.324, Montréal (514)522-5005 / info@spheratest.com www.spheratest.com Sols contaminés Moisissures Géotechnique Démantèlement de réservoirs 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L E D E V O I R , L E S S A M E D I 1 9 E T D I M A N C H E 2 0 N O V E M B R E 2 0 1 6 P L A I S I R S D 5 La ville espagnole d\u2019Osuna n\u2019est plus tout à fait la même depuis que la série Game of Thrones s\u2019y est arrêtée.Au cours des 12 mois qui ont suivi le tournage, le nombre de touristes a bondi de 70%, et encore de 35% la deuxième année.VOYAGE LIVRE-CADEAU VENISE SUBLISSIME SÉRÉNISSIME Philip Plisson et Arièle Butaux Éditions de la Martinière Paris, 2016, 264 pages Ce livre nous offre une abondance d\u2019images saisies par l\u2019œil averti du photographe Philip Plisson en rassemblant une riche collection de photos de Venise vue de l\u2019eau.Au soleil, sous la pluie, la nuit ou dans le brouillard, il a traqué pendant trois ans les reflets de la ville, du Grand Canal comme des canaux secrets.Ce Vénitien d\u2019adoption illustre ainsi que Venise ne se limite pas à la Piazza San Marco, où les touristes font trois petits tours et puis s\u2019en vont.Défilent au fil de l\u2019eau palais et maisons plus humbles, marchés, poétiques cordes à linge, couleurs éclatantes ou façades écaillées, fêtes historiques, sestieri, jardins ; les îles, les ponts, les quais, les vaporetti, gondoles, corbillards, taxis, ambulances, bateaux de police, barques de livraison, etc.C\u2019est la vie qui bat sur l\u2019eau.Aidé de la musicienne Arièle Buteaux, qui navigue entre Venise et Paris, Philip Plisson a également pris la plume pour mettre des mots sur ses images.En conclusion, il ébauche quelques pistes de solution pour éviter que la splendide ville plus que millénaire ne meure, étouffée par le tourisme de masse.Louise Gaboury New York \u2014 La compagnie aérienne américaine United Airlines a annoncé cette semaine qu\u2019elle imposera un bagage unique aux voyageurs intéressés par des billets à bas prix sur les vols intérieurs.Elle a aussi annoncé qu\u2019elle reporte la livraison de nombreux avions commandés à Boeing pour améliorer ses bénéfices.Les voyageurs achetant des billets à petit prix se verront imposer un seul bagage, qu\u2019ils devront prendre avec eux en cabine, explique le transporteur dans un communiqué.Ils se verront aussi assigner leur siège le jour même du trajet.En d\u2019autres mots, des personnes voyageant ensemble ne sont pas certaines d\u2019être assises côte à côte.Néanmoins, ces voyageurs continueront à recevoir des services tels que des repas gratuits.Cette offre commerciale, baptisée Basic economy fares (tarifs économiques de base), entrera en vigueur en 2017 et est destinée à rivaliser avec les compagnies à bas prix américaines Spirit Airlines, JetBlue, Frontier Airlines ou encore SouthWest, qui chipent des parts de marché aux grands transporteurs aériens sur les lignes intérieures aux États-Unis.Elle est lancée après que Delta Air Lines eut annoncé une initiative quasi similaire por tant sur des billets à bas prix dont la spécificité est que les voyageurs ne peuvent pas modifier un itinéraire ni choisir leur siège.United Airlines va également différer la livraison d\u2019une soixantaine d\u2019avions Boeing, qu\u2019elle devait réceptionner dans les deux prochaines années, pour économiser 1,6 milliard de dollars.La compagnie va en effet convertir une commande nette de 65 737-700 en 61 737 MAX, la version remo- torisée du monocouloir 737, dont elle ne donne pas de date de livraison, et en quatre appareils 737-800 qui seront, eux, réceptionnés en 2017.United va acheter en parallèle 24 avions Embraer 175 qu\u2019elle prévoyait au départ de prendre en leasing.Toutes ces mesures vont lui permettre de doper ses bénéfices de 4,8 milliards de dollars d\u2019ici 2020, affirme la compagnie aérienne, qui compte le milliardaire américain Warren Buf fett comme nouvel actionnaire.M.Buf fett a acquis récemment pour 237 millions de dollars de titres de l\u2019entreprise.Agence France-Presse ÉTATS-UNIS United Airlines imposera un bagage unique aux voyageurs à bas coûts Quand la ville espagnole d\u2019Osuna est apparue sur la car te des royaumes imaginaires de Game of Thrones, les admirateurs ont af flué.Désormais, elle tente d\u2019en tirer un profit durable en intégrant la série-culte américaine dans son of fre touristique.M A R I A N N E B A R R I A U X à Osuna À l\u2019automne 2014, l\u2019employé municipal Jesus Cansino, 43 ans, a reçu un appel de la maire de cette cité perchée sur une colline surplombant la campagne andalouse.Il s\u2019en souvient encore : «Elle m\u2019a dit : \u201c Ils vont tourner un film ici, une série, mais je ne sais pas si tu la connais.\u201d Je me suis mis à rire », raconte ce fan de la série médiévo-fantastique, rencontré dans un café baigné de soleil de la petite ville millénaire.Ici, la princesse Daenerys a chevauché son dragon à grand renfor t d\u2019ef fets spéciaux et s\u2019est envolée au-dessus des arènes d\u2019Osuna, à 87 kilomètres de Séville, lieu de tournage d\u2019un épisode clef de la cinquième saison.La municipalité de 18 000 âmes n\u2019est plus tout à fait la même depuis lors.Jesus, par exemple, a été chargé de faire la promotion de la ville auprès des thronies, les fans de la série.Au cours des 12 mois qui ont suivi le tournage, le nombre de touristes a bondi de 70 %, et encore de 35 % la deuxième année, explique Rafael Diaz, élu municipal chargé du tourisme.Les étrangers déambulent désormais à Osuna de ruines romaines en édifices Renaissance.La fiction est tellement célèbre que les endroits où elle a été tournée \u2014 en Espagne, à Malte, en Croatie ou en Irlande du Nord \u2014 sont envahis de set-jetters, ces touristes qui courent d\u2019un lieu de tournage de série à un autre.Des emplois créés Le site TripAdvisor a analysé le nombre de consultations de pages Internet dédiées aux lieux de tournage de Game of Thrones, entre mai 2013 et mai 2015, et conclu qu\u2019Osuna était en tête, suivie de Mdina, à Malte.Certes, l\u2019afflux de visiteurs n\u2019a pas vraiment fait la fortune d\u2019Osuna, une bourgade agricole cernée de champs d\u2019oliviers.Le taux de chômage y reste de 22 %.Mais des emplois ont néanmoins été créés et la ville connaît un nouveau dynamisme.« Il y a quelques années, une seule entreprise organisait des visites guidées ; maintenant, il y en a deux, et encore deux autres en projet », assure M.Diaz.Des bâtisses se sont ouvertes aux visiteurs, telle l\u2019ancienne université, qui a plus de quatre siècles.Et le musée local présente une exposition Game of Thrones avec des photos du tournage.La gérante du restaurant Casa Curro, Teresa Jimenez, 53 ans, a doublé le nombre des employés, passant à une douzaine le week-end\u2026 depuis que l\u2019actrice britannique Emilia Clarke \u2014 alias Daenerys \u2014 a fêté son anniversaire à sa table.Le restaurant est placardé de photos de stars et des plats évoquent ses personnages, comme le «gnome », une pomme à la cannelle qui ferait penser au nain Tyrion Lannister, un des personnages principaux de la série.L\u2019ef fet Game of Thrones ne durera pas des siècles et la ville réfléchit aux moyens de le prolonger.«Beaucoup pensent que, lorsqu\u2019une équipe de tournage vient, l\u2019argent tombe du ciel, dit Jesus Cansino.Mais après, il faut y travailler.» Des projets sont à l\u2019étude pour que les arènes soient dotées de casques de réalité virtuelle permettant aux visiteurs de survoler comme des dragons la commune et ses environs.Combat médiéval Jesus Cansino organise aussi la première compétition nationale de combat médiéval de la région, là où la princesse fut sauvée par sa créature reptilienne\u2026 Game of Thrones tourne sa septième saison dans d\u2019autres recoins de l\u2019Espagne et dif férentes villes ont déjà contacté Osuna pour glaner des conseils, telle Zumaia, au Pays basque, dans le nord.Même des destinations touristiques déjà prisées ont ressenti l\u2019effet Game of Thrones, comme Peniscola, sur la côte est, dont le château près de la mer a servi au tournage de la sixième saison comme fief de la mère des dragons.«La série a été un vrai cadeau, assure Laura Hidalgo, por te-parole de Peniscola.De juillet 2015 [quand le tournage a été annoncé] jusqu\u2019à présent, plus de 5000 articles ont évoqué Peniscola dans la presse internationale», dit-elle, l\u2019équivalent, selon elle, d\u2019une campagne promotionnelle de plus de 35 millions d\u2019euros (un peu plus de 50 millions $CAN).Deux ans plus tard, Osuna aime à se souvenir du temps où les acteurs de la série \u2014 tel « le beau gosse » Michiel Huisman \u2014 arpentaient ses rues et où les admirateurs se massaient devant leur hôtel « comme à Hollywood».«C\u2019était géant, raconte Dolores Padilla-Cuervo, 64 ans.Et maintenant, il y a beaucoup plus d\u2019ambiance et de gens venus d\u2019ailleurs.» Quant à la série elle-même ?Trop « violente » au goût de Dolores.« Il y a beaucoup de guerre\u2026» Agence France-Presse ESPAGNE L\u2019effet spécial Game of Thrones dans la ville d\u2019Osuna Quand le tournage d\u2019une télésérie fait bondir le nombre de touristes KOEN VAN WEEL AGENCE FRANCE-PRESS Chez United Airlines, les voyageurs achetant des billets à petit prix se verront imposer un seul bagage.CRISTINA QUICLER AGENCE FRANCE-PRESSE Les arènes d\u2019Osuna, à 87 kilomètres de Séville, lieu de tournage d\u2019un épisode clef de la cinquième saison de Game of Thrones.GABRIEL BOUYS AGENCE FRANCE-PRESSE N os grands-mères en ont un souvenir vivace et délicieusement collant\u2026 à ébranler les dents ! Nos mères s\u2019en souviennent vaguement.Nos filles, plus du tout.Qui porte encore aujourd\u2019hui une coiffe de « vieille fille » tout en tirant sur ce bel écheveau caramélisé ?Il en est de la tire comme d\u2019autres traditions : une recette de bonbon qui s\u2019étiole avec le temps.«Je me vois encore assise dans la cuisine en train de regarder mes deux jeunes tantes étirer la tire.Laquelle allait tirer le plus fort?C\u2019était ça, le jeu ! On aurait dit une grosse tresse blonde.Ça riait tellement! Et grand-maman qui répétait : \u201cAttention, les filles! Faut pas la casser!\u201d» Le 25 novembre, dans la famille de Lise O., grand-mère, mère et tantes préparaient la tire.Une recette de bonbon mou extrêmement simple : une préparation à base de mélasse que l\u2019on fait bouillir puis refroidir avant de l\u2019étirer jusqu\u2019à ce qu\u2019elle vire à un beau brun clair.Ensuite, on la coupe en bouchées qu\u2019on enveloppe individuellement.«Ma job à moi \u2014 j\u2019avais 10 ans, nous sommes en 1954 \u2014 était de couper des carrés de papier ciré pour emballer chaque morceau.De la tire, on en faisait beaucoup, car chez nous, à Baie-Comeau, sur la Côte-Nord, il y avait toujours du monde.» Tant que sa grand-mère fut capable d\u2019en faire, tant que la famille ne fut pas trop éparpillée géographiquement, confectionner de la tire le jour de la Sainte-Catherine a perduré dans la famille de Lise.Quant à la tradition de porter une coiffe en papier rappelant qu\u2019on a atteint le (désespérant) statut de «vieille fille », les filles de sa fratrie ne l\u2019ont pas vraiment connue.Toutes étaient déjà « casées » avant leurs 25 ans ! Au début de la colonie Mais d\u2019où vient cette tradition de tire à la mélasse, occasion gourmande qui célèbre en même temps Catherine d\u2019Alexandrie, patronne, entre autres, des femmes célibataires de 25 ans ou plus?Il faut remonter aux débuts de la colonie française.La religieuse catholique Marguerite Bour- geoys débarque à Ville-Marie (Montréal) en 1653.Avec l\u2019objectif d\u2019éduquer les Filles du Roy, ces orphelines dépêchées en Nouvelle-France pour prendre mari et fonder une famille, ainsi que les petits Français et autochtones de la colonie.Pour « recruter » ses jeunes troupes, cette institutrice pionnière, fondatrice de la Congrégation de Notre-Dame de Montréal, aurait mis au point une recette de bonbon à base de mélasse, résidu liquide obtenu après l\u2019extraction du sucre du jus de la canne, importé par bateau de la Barbade.D\u2019où les « étirer », « tirer », « attirer » de la tire\u2026 D\u2019où la date choisie du 25 novembre\u2026 Vérité vraie ou légende ?On sait que la tradition a suivi le développement des écoles rattachées à la Congrégation, qui ont été ouvertes tout au long du XVIIe siècle au Québec, et que la recette, publiée pour la première fois en 1919 dans le livre La cuisine raisonnée, a évolué au fil du temps avec l\u2019arrivée d\u2019autres ingrédients, comme le sucre blanc et le sirop de maïs.« Dans toutes les maisons de la Congrégation de Notre- Dame, le 25 novembre on cuisait la tire, on festoyait et on demandait la veille aux jeunes filles de se créer un bonnet, car ce jour-là, la plus vieille des célibataires allait le mettre à la statue de sainte Catherine d\u2019Alexandrie », raconte Madeleine Juneau, directrice générale de la Maison Saint-Ga- briel.Ce n\u2019était donc pas forcément une super-journée pour cette jeune fille qui prenait de l\u2019âge sans avoir trouvé mari ! La « catherinette » désignée faisait l\u2019objet de bien des taquineries\u2026 Les religieuses de la congrégation ont montré aux jeunes filles comment préparer et cuire la tire.Cela s\u2019est transmis dans les familles québécoises, qui fêtaient la journée et la soirée du 25 novembre.La tradition a duré jusqu\u2019en 1965.Puis, peu à peu, elle s\u2019est perdue.Lorsque Sophie Lachapelle s\u2019est plongée dans la conception de son sixième linge à vaisselle (et tablier) de la collection Quelle histoire !, la journaliste et créatrice de cette jeune entreprise, qui en pince pour tout ce qui est histoire patrimoniale gourmande du Québec, s\u2019est en ef fet rendu compte que la tradition de la tire ne tenait plus qu\u2019à un fil.«À mon grand désarroi, cette recette est en train de se perdre.Je pense que tout enfant du Québec devrait en faire au moins une fois dans sa vie», confie-t-elle.Elle-même a pris le temps d\u2019en faire avec sa fille.Un souvenir plus que mémorable.Voir ce long écheveau de sucre refroidi blondir au contact de l\u2019air a de quoi faire écarquiller les yeux d\u2019émerveillement et raviver un pan de l\u2019histoire québécoise.« Il y a si peu de recettes des premiers temps de la colonie que nous faisons encore.Il paraît que cela prend deux générations avant de perdre une tradition.Nous en sommes là», se désole l\u2019entrepreneure, qui est passée au travers du moindre fait ou récit historique entourant la création de la recette de la tire Sainte-Catherine et de sa tradition, avant de les faire imprimer sur ses magnifiques linges commémoratifs pour le 375e anniversaire de Montréal.Katherine fait par tie des jeunes femmes qui ont repris la tradition, seules, dans leur cuisine.Son prénom s\u2019écrit avec un K.«Ma mère m\u2019a toujours dit qu\u2019elle avait choisi exprès cette orthographe pour ne pas que je sois vieille fille ! Quand j\u2019étais plus jeune, elle m\u2019a raconté l\u2019histoire des catherinettes.Lorsque j\u2019ai rencontré mon compagnon, il m\u2019a confié qu\u2019il adorait la tire Sainte-Ca- therine.Il trouvait fascinant que je m\u2019appelle Katherine avec un K et que je fasse de la tire le jour de la Sainte-Catherine ! » Effectivement, Katherine en prépare depuis un peu moins d\u2019une dizaine d\u2019années.« Ça prend de bons bras pour étirer la tire.J\u2019ai beaucoup de plaisir à l\u2019of frir ensuite à ma mère, à ma famille, à mes amis.Ils sont toujours surpris de me voir prendre le temps de faire ce bonbon traditionnel.» Le 25 novembre prochain, ce sera pour Katherine sa dernière tire en tant que célibataire.La « katherinette » de 38 ans compte se marier l\u2019an prochain.La date des futures réjouissances serait même déjà arrêtée (mais pas encore annoncée à la famille\u2026) : le samedi 25 novembre 2017! «Nous prévoyons d\u2019offrir de la tire faite maison à nos invités.» Derrière cet ultime phare de la confiserie québécoise, la tire Sainte-Catherine nous permet de dérouler un fil de l\u2019histoire du Québec.La tire tire-t- elle à sa fin?Vous, moi, sommes des passeurs de mémoire.Si on ne passe pas le relais, les traditions se perdront.Pourtant, il suffit de peu.Une maisonnée remplie, une recette simplissime et bon marché, une date.Qui va poursuivre la tradition lorsque les sœurs de la Congrégation ne seront plus là ?« Au lieu de regarder votre tablette, mettez-vous autour du chaudron et faites de la tire en famille ! » lance Madeleine Juneau.L E D E V O I R , L E S S A M E D I 1 9 E T D I M A N C H E 2 0 N O V E M B R E 2 0 1 6 PLAISIRS D 6 MARIE VERMETTE inc.Fleurs, plantes et objets choisis 801, av.Laurier Est, Montréal Livraison 1 877 272-2226 514 272-2225 www.marievermette.com 25 ANS Mots-croisés du samedi Horizontalement Verticalement I II III IV V VI VII VIII IX X Solution du n° 323 Horizontalement I.Délimitation.II.Episodes.Pro.III.Fission.Penn.IV.Il.Usitée.Er.V.Naze.Naguère.VI.Ite.Pétard.VII.Tonte.Il.VIII.II.Ni.Viande.IX.Orientés.Oc.X.Nerveusement.Verticalement 1.Définition.2.Epilatoire.3.Lis.Zen.Ir.4.Issue.Tnev (vent).5.Mois.Peine.6.Idoine.Tu.7.Tentatives.8.As.Egalise.9.Peur.10.Ipé.Edenté.11.Orner.Don.12.Non-respect.Philippe Dupuis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 1 12 MOTS CROISÉS PROBLÈME N° 324 1.Changement de direction pas du tout maîtrisé.2.D\u2019un autre temps.3.Impose le silence.Satisfait mais ridicule.4.Plate en eaux douce.Fait des nœuds à l\u2019intérieur.5.Toujours prêt pour le service.6.Préposition.Pour un souverain renversé.En ébullition.7.Dit vrai.Prépara le terrain.8.Bonne correction.Bon pour accord.9.Facilite une bonne circulation.10.Patron du calendrier.Fait toujours souffrir.11.A le beau rôle à la Bastille.Du cocon et du cochon.12.Que l\u2019on pourra suivre comme modèle.I.Peuvent aller au bout du monde en restant dans leur coin.II.Manque de retenue regrettable.Donne du poids au fils.III.Approches doucement.Informe Barack Obama.Négation.IV.Bien dégagée au sommet.Chasseur en tenue.V.Affligera tout le monde.Dans le corpus.VI.Pose question.Prises pour cibles.VII.Bout de queue.Evacuer sous pression.Structure d\u2019entreprise.VIII.Petits génies venus du Nord.Trouble à l\u2019intérieur.IX.Tables de célébrations.Ne doit pas venir à manquer.X.Ne pourra pas laisser passer grand-chose.Philippe Dupuis est également l\u2019auteur des mots-croisés du Monde La tire tire-t-elle à sa fin ?Étirer la Sainte-Catherine pour faire perdurer la tradition Par Heméla Pourafzal, chef du Byblos le petit café Riz à l\u2019iranienne En Iran, un repas sans riz n\u2019est pas un repas.C\u2019est l\u2019aliment de base autour duquel se décline tout le repas.La recette traditionnelle est bien sûr le riz nature, qui doit absolument être du basmati à longs grains.On le mange accompagnant un ragoût de viande et de légumes appelé khorecht.Il existe aussi de nombreuses variétés de recettes de riz mélangé avec des herbes, des fruits secs, des amandes\u2026 mais ici, nous donnons la recette de base.Ingrédients 1 petit verre par personne de riz basmati à longs grains 100 g de beurre fondu Sel Un peu de safran Rincer le riz à grande eau fraîche plusieurs fois, jusqu\u2019à ce que l\u2019eau soit claire et non mousseuse.Laisser le riz tremper dans de l\u2019eau froide.Mettre de l\u2019eau salée à chauf fer dans une grande casserole, comme celle utilisée pour les spaghettis.Il faut que l\u2019eau goûte le sel ; mettre la quantité nécessaire.Quand l\u2019eau bout à gros bouillon, y jeter le riz sans son eau de trempage.Remuer jusqu\u2019à la reprise de l \u2019ébull it ion.Lorsqu\u2019i l est mi-cuit, verser le riz dans une grande passoire et le refroidir rapidement sous l\u2019eau froide.Prendre une casserole plus petite adaptée à la portion que vous voulez préparer.La mettre sur feu moyen avec le beurre dans le fond, et y placer le riz essoré et rincé.Envelopper le couvercle de la casserole avec un grand chif fon propre pour empêcher la vapeur de retomber en gouttes sur le riz.Surveiller jusqu\u2019à ce que la vapeur commence à se former.À ce moment, baisser le feu et laisser cuire à feu doux environ une demi-heure.Goûter et laisser cuire plus longtemps au besoin.Ne pas oublier de toujours bien couvrir.Une fois le riz cuit, le placer dans un plat de service et verser un peu de beurre fondu dessus.Le fond de la casserole grillé, que nous appelons ta-dig, doit être retiré avec une spatule et déposé sur le riz.Écraser le safran avec un pilon et le mélanger avec de l\u2019eau bouillante.Prélever une cuillère de riz blanc et le colorer avec la solution de safran.Parsemer le riz coloré sur le dessus de votre riz blanc.Servir aussitôt.BYBLOS LE PETIT CAFÉ 1499, rue Laurier Est Montréal% 514 523-9396 bybloslepetitcafe.ca Où en acheter À Montréal, Chocolats Andrée (5328, avenue du Parc) en fait de manière traditionnelle (production artisanale manuelle) lorsque c\u2019est le temps, pendant un certain temps.Il est préférable d\u2019appeler avant de se ruer sur les sacs de tire, car bien des mordus (de plus en plus depuis quatre ans, me confirme Stéphanie, la propriétaire) fondent dessus.?514 279-5923 Découvrir l\u2019histoire de la tire à la Maison Saint-Gabriel Depuis 20 ans, le musée de Pointe-Saint-Charles entretient la tradition.Demain, de 13 h à 17h30, petits et grands pourront écarquiller les yeux devant les jolies tresses blondes.15$ par adulte ou 25$ par famille.Inutile de réserver.Confection de la tire, histoire de la tire et de la Sainte-Catherine (avec conteurs et musiciens) et dégustation.Pas trop, car la mélasse est réputée pour être laxative\u2026 maisonsaint-gabriel.qc.ca SOPHIE SURANITI PIERRE GUZZO Il faut remonter aux débuts de la colonie française pour retrouver les origines de la tradition de tire à la mélasse.PEDRO RUIZ LE DEVOIR "]