Perspectives, 11 janvier 1975, samedi 11 janvier 1975

[" ct Rs à fe A A ALR 3 Ey E sed Ë i PS ed Ë Cl ÿ e* & PF 5 3 Eg ar < oy ta 2 £ Ë .travaill 4 or ÿ 3 LS e on Yo x 3 9) ref 5g) ; ou.A Ha oo by x ge) aler Yodkey o fy 8 ; ba NS s.or a Hoi Re 5 .y PP + 4 N ei t à a > x, S rh IE west os b 4 \"te +o i a we 2 ad st 2 i \\ v 2 s les enfants is > pe GES ies 2: 7 A) ; + Ane 10cents y.si > AS groans \" ro iE j > Na ; Me, SRG E.[4] Bt A Le, y ih h e ; ie i JE i AE pans I *® of Xf x se be 0.sip Fo {: =e 7 IR ; 4 À gv 3 ! & \u2018Ç \"> À « ¥ 5 ay! À a Ww ue Heh a+ | A a ds a & 5 Ta i = te - Pr PAH Sy «7 : 1 Py 1 = LE 4 x = rion CR oe x messe Lucas: 00m dE Land da ERI, x 5 tii AUER Ta re * \u201cap D = li CRE M Do 4 4 TÉL i LE NE TH a = ce > ~ ÿ qe 1 es * = Him | 5 ei Ca \u201c3D 3 = 15 # = a js is Ë pr eu a i A 4, v mé\" \u201cor =>.wy ow =.= av of ar tienne\u201d 3 2a AS _ EE re \u201cA Et : _\u2014- & 0 > Le ae ES roy ee\u201d \u201d oe To ÿ 7 ARE be RS a a a et see ee 0e axe .% A 7 mn \u2014\u2014 J ce ES _ AR reg IE Pages enr = % © + E La Eire 4 \u2014 \u2014 Ci-dessous, montage photographique vemue d'écosse,a drainé les travailleurs de quatre conités du québec dans ses chantiers et ses usines; puis elle sest évanouie, laissant derrière elle une usine, des manoirs, et un seul breakey qui aimerait bien s\u2019appeler poulin.Si vous allez dans la Beauce ou aux Etats-Unis a partir de Québec, il y a un petit raccourci a prendre par Charny, qui vous fera gagner quelques milles et vous ménera a Breakeyville, a une douzaine de milles au sud de ; vous serez certainement étonné par le spectacle qu'il vous sera alors donné de voir, après avoir dépassé le Breakeyville Pepsi-Cola-sur- Rue-Penchée: des espèces de châteaux ou manoirs avec d'immenses terrasses, et des haies de cèdres taillées au poil, des rangées de grands arbres, des murs de pierre et des fleurs et.plus rien.Ca ne dure que l'espace de l'éblouissement; on retombe dans le décor modeste de la campagne québécoise avec, en tête, ces images fabuleuses qu'on tente en vain de coller à un lieu ou à un contexte historique quelconque: il s'agit de quelques-uns des manoirs construits par une famille de millionnaires: les Breakey, comme on dit là-bas, depuis plus d'un siècle.Les frères John, George et Denaston Breakey ont débarqué à Québec en 2- 11 janvier 1975 1843.D'origine écossaise et bourgeoise, ils faisaient partie de cette catégorie d'individus relativement nouvelle a l'époque, issue de la révolution industrielle et qui allait dominer le monde par le pouvoir du capital, après avoir renversé l\u2019ordre ancien de la noblesse et du clergé qui, lui, régnait en vertu du droit divin, terme élégant pour désigner la loi du plus fort.De quelle importance était le capital dont disposaient les trois Ecossais?Nous n\u2019en savons rien.Certaine légende veut que l'ancêtre John Breakey se soit installé à l\u2018'emplacement qui s'appelait Chaudière Mills à l'époque, et qu'il ait monté l\u2019affaire avec rien, \u201ca la force du poignet\u201d.Cette version est assez éloignée de la réalité: selon les documents existants, la première entreprise de flottage de bois apparaît en 1846 sous la direction de Hans Denaston Breakey et Charles King, peu après.l'échec du financier Antoi- ne-Charles Taschereau dans un projet similaire sur les rivières Chaudière et Kennebec.Si le flottage du bois (la drave) seffectuait déjà en 1846, c'est qu'il y avait déjà un moulin à scie de construit (ou acheté), des estacades sur la rivière et diverses-installations pour le transbordement du bois au moulin, en plus des \u201climites\u201d de bois qu'il avait fallu acheter ou se faire concéder par la Couronne.Donc le bois flotte, et pas de la broussaille: des billes de pin jaune de 22 pouces minimum au petit bout, sciées au moulin de Chaudiére Mills au moyen de scies à lames (mouvement de haut en bas comme une égoïne), plusieurs lames étant placées côte à côte de sorte qu'on pouvait dépecer la bille en une seule opération.Le moulin était alimenté par une turbine sur la Chaudière.Par la suite, le bois était transporté par des attelages de chevaux ou de boeufs jusqu'au bassin de la Chaudière .à Saint- Romuald, chargé sur des goélettes jusqu'au port de Québec et de là par cargos jusqu\u2019en Europe et principalement en Angleterre.Pour ces diverses opérations, réparties sur l'ensemble de l'année, la John Breakey Limited employait une centai- - Fg Sema ne d'hommes.Un nombre égal ou supérieur de personnes travaillaient à lu construction ou au réaménagement des bâtiments, dans- les services.Les Breakey étaient des bâtisseurs: l\u2019histoire de la compagnie ne compte pas moins de 7 à 8 moulins différents, quelques-uns ayant été incendiés, d'autres ayant été démolis pour faire place aux techniques nouvelles.Vers 1922, par exemple, le transport du bois de construction vers l'Angleterre ayant été rendu impossible a l'occasion de la Première Guerre mondiale, on abandonna la coupe des billes au profit du bois de pulpe.Deux moulins à scie furent démolis vers ces an- nées-là pour être remplacés par un moulin d'écorçage du bois et plus tard par un moulin de fabrication de pâte mécanique (c\u2019est-à-dire non traitée chimiquement).Mais c'est vraiment au printemps, pour la drave, que la compagnie vidait le comté de tous les bras disponibles.On employait 2000 hommes et plus (la majorité d'entre eux ayant travaillé dans les chantiers pendant qui date des années 1920; à droite, en haut, manoir appartenant maintenant Boi HE RTA ae EU nt a au Dr Nadeau; en bas, la villa Saint-Louis, dont les religieuses ont fait un couvent.l\u2019hiver pour les entrepreneurs privés en affaires avec les Breakey) pour mettre le bois à l'eau: et tout ce qui pouvait porter un billot était dravé.M.William Reimnitz, qui fut cuisinier au Gros-Monument et au Petit- Monument, deux affluents de la rivière du Loup, qui elle-même se jette dans la Chaudière, nous explique l'opération: \u201cLa drave au Gros-Monument durait un mois et demi, avec une équipe de 90 travailleurs; les hommes arrivaient par le train du Québec Central jus- qua Saint-Georges, et de là, à pied jusqu'au camp en passant par Saint- Côme par groupes de 10 ou 12 hommes pour pouvoir dormir chez les habitants qui avaient des ententes avec la compagnie.À ces périodes de l\u2019année, les hôtels de Saint-Georges étaient très achalandés, et les bureaux de la john Breakey Ltd, a la Pointe Saint-Georges (aujourd\u2019hui l'hôtel Arnold) accueillaient plusieurs draveurs fort éméchés qui n'auraient pas tenu le coup longtemps sur un billot.Les hommes lo- geaient dans 4 ou 5 tentes sans plancher (c'était boueux les premiers jours) et dormaient deux par deux sur des lits de branches de sapin.Les tentes, le poêle et la nourriture étaient transportés par des chevaux.\u201d Pour nourrir son monde, M.Reim- nitz se levait à 3h 30 pour le déjeuner qui se prenait à 5h30.I! utilisait un \u201cquart de fleur\u201d (200 livres de farine) par jour pour faire des bisquettes avec de la crème à tarte à la place du pain qu'il n'aurait pas été possible de faire en si grande quantité.Pour les repas de 9 heures et de 14 heures, ils se prenaient sur les lieux de travail, et les \u201cchowboys\u201d (les assistants du cuisinier) devaient parfois transporter les \u201cchaudières\u201d de \u201cbinnes\u201d et les \u201cdish\u201d (assiettes et bols en fer blanc) jusqu'à 2 milles du camp.H y avait aussi du \u201cbaloné\u201d et des patates au menu, et M.Reimnitz se faisait un devoir de préparer ses 50 tartes par jour; c'était pas un \u201cvoleur d'estomac\u201d, de ceux qui s'engagent comme cuisiniers et ne connaissent pas la \"coukerie\u201d.Il faisait des tartes aux raisins secs ou à la confiture, qui arri- ceux qu'on payait $2.50 par jour en vaient en chaudiéres a vaches.Le sucre coûtait alors $2 les cent livres.Le travail des draveurs consistait à mettre le bois à l'eau a la période de crue des eaux et a le rendre aux moulins de Breakeyville en causant le moins de dommages possible aux fonds (là où les rives sont basses et s'étendent parfois sur près d'un mille; sols très riches en humus et excellents pour la culture) afin de ne pas devoir payer d\u2019indemnités aux habitants.Le bois, coupé durant l\u2019hiver par des entrepreneurs privés sur les \u201climi- es\u201d de la compagnie et transporté par des chevaux au bord des cours d\u2019eau, était culbuté dans les rivières aussitôt les glaces parties.Il n'était pas rare d\u2019ailleurs qu\u2019on donnât un coup de pouce à la débâcle en dynamitant aux endroits stratégiques.Une fois le bois à l\u2019eau, il restait aux draveurs à remettre dans le courant les billots qui échouaient sur les battures, et à briser les embâcles, travail qui n\u2019était pas confié aux \u201cpieds ronds\u201d mais aux bons hommes, les \u201cécureux\u201d, TE 2 dix TE Ch 1910 ($2.00 pour les autres), travail qui consistait à marcher sur les billots pour aller déplacer la ou les pièces qui provoquaient l\u2019embâcle, à l\u2019aide d'un \u201ccandog\u201d (cantouke, en québécois lettré, viendrait de \u201ccan\u2019t hook\u201d), pique de 5 à 6 pieds de long muni d'un crochet mobile au bout.Quand tout le bois était à l\u2019eau, on \u201cclairait\u201d les hommes, excepté.une cinquantaine qui faisaient la \u201crear\u201d, c\u2019est-à-dire le ramassage final des billots sur la Chaudière.Si l\u2019eau était trop haute, on retenait les billots avec un \u201cboom\u201d de bois de 100 pieds de long et de 14 pouces de côté avec armature de fer à la Pointe Saint- Georges.Les gens du village venaient voir ça et il y avait toujours des \u201csmattes\u201d qui couraient sur les billots comme des \"écureux\u201d rien q\u2019 pour faire les fins.\u201cUn bon homme, c'était rare qu\u2019y se mouillait, mais quand ça arrivait, là y faisait rire de lui.\u201d Pendant quelques années, M.Reim- nitz a suivi la \u201crear\u201d comme chef cuisinier, avec un camion White de la compagnie qui transportait la \u201ccouke- vase: = Suite page 4 saan CE a ET : i ir 11 janvier 1975 -3 3 Ae SHAE re TWN he TT mre ITE SE Ci-dessous, groupe de travailleurs d'un chantier de Breakey; en bas, train sur patins qui transportait les billots, a è pots TET PER du bois LTR MR a ke 3 + au bassin de FE.la Chaudière.Poi Ci-dessous, un des moulins ayant jadis appartenu aux Breakey, avec un 1 5° HS ; rie\u201d.(| s'agissait de savoir où l'équipe de la \u201crear\u201d allait se trouver à la nuit pour trouver une Maison où préparer le repas à proximité et éviter ainsi aux hommes de marcher trop loin.Mais les habitants ne voulaient pas toujours louer leur poêle, même à $5 par jour: \u201cQuand y avait des filles, raconte l\u2019ancien cuisinier, elles poussaient la mère; on leur disait qu\u2019on avait un commis de drave bin smat- te.Des fois il y avait des pianos dans les maisons, pis on avait des gars qui chantaient comme des \u201cmar- les\u201d; y avait un dénommé Joncas qui chantait et turlutait, que c'en était trop beau de l'entendre.les vieux allaient se coucher, mais les jeunes, ça durait jusqu'à des 9 heures passées.Puis dans la grange, et le boss.dans la maison.\u201d Si l\u2019on considère qu'aux débuts de la compagnie, des salaires de $0.90 par jour pour 10 heures de travail représentaient une portion négligeable des frais d'exploitation (on engageait des enfants de 10 ans aux moulins à 10 cents par jour comme en fait foi rate ret tm 4 11 janvier 1975 les hommes allaient coucher notre photo de la page couverture), et que les concessions de la Couronne se louaient à des prix symboliques, on.peut croire que les investissements du départ ne tardèrent pas à faire des petits.Après avoir lesté l\u2019associé King, la compagnie trouva quand même le moyen de faire faillite après quelques années d'exploitation et fut rachetée, à \u201ctant dans la piastre\u201d, par George, le petit frère qui, lui, s'était lancé dans le marché général pour assurer l\u2019approvisionnement.C\u2019est alors que commença pour les employés de la John Breakey Ltd le système des coupons échangeables au Breakeyville Store, et qui allait assurer pendant un demi- siècle un réservoir de \u201ccheap labor\u201d, puisque pas de travail, pas de coupons, pas de coupons, pas de nourriture.Pour comprendre le système des coupons, il faut se reporter au milieu du siècle dernier alors qu'on avait distribué pour la colonisation, dans les Hauts de la Beauce en particulier et les comtés avoisinants, des lots peu propices à la culture, où les conditions de vie étaient fort difficiles et incertaines.La perspective d\u2019un salaire fixe fut saluée comme une bénédiction par la population.Pour la compagnie, la présence sur place d'une main-d'oeuvre abondante lui évitait d'avoir à importer et installer des travailleurs.Elle n'avait qu'à les nourrir, ce qu'elle fit avec le système des coupons, et on peut dire qu'elle ne fit que ça pendant des années, les nourrir, alors qu\u2019on payait 10 cents I'heure, 20 cents au tournant du siècle.Si le seul besoin des travailleurs était la nourriture, il en était tout autrement des bourgeois de la compagnie, qui formaient d'ailleurs une société tout à fait à part, de langue et de religion différentes, et de niveau de vie si éloigné que les colons- travailleurs étaient une sorte de bétail humain auprès des dirigeants et cadres de la compagnie.M.Gérald Bus- sière, qui fut contremaître pour la compagnie où il a travaillé pendant 25 ans, parle de ses anciens patrons en les appelant Monsieur Denaston ou Monsieur John, comme on parle de ses maîtres.Et c\u2019est précisément ce qu'ils étaient, des maîtres.La famille Breakey nageait dans les millions, construisait des manoirs fastueux, des écuries, des bureaux, des moulins, des chemins de fer; comme ils étaient à même le bois et que la main-d'oeuvre ne coûtait pas cher, ils construisaient sans égard aux frais: les écuries de la famille, aujourd'hui transformées en logement, ont un plancher en ardoise rouge qui était lavé tous les jours, les murs et le plafond sont en merisier, une fenêtre de 3 pieds et demi sur 4 pour chaque cheval; le plancher au deuxième, où l'on entreposait le foin, est fait de 3 épaisseurs de planches.Les chevrons, des madriers d'épinette de 2 sur 10 pouces, espacés de moins d'un pied, étaient d'une solidité à toute épreuve.Le tout chauffé à l\u2019électricité, Quant aux manoirs, devinez ce que ça pouvait être.ils étaient les plus gros, presque les seuls employeurs des quatre comtés, assuraient l\u2019approvisionnement, détenaient les privilèges de transport du bois et d'usage des cours d'eau, assuraient même le transport du courrier et des personnes par le Chaudière Valley Railway, tronçon de chemin de Ag fer d const dière Brea d'un Mon trées de là dans comm mem privil à la sins dres exclu des Quét Ce anglo tropo dre à qui < relatid trouv ture \u20ac te fin école en ét A CTP VU ne te en nn } \u2018\u201c\u2018chemin\u2019\u2019 en bois pour le halage des billots; plus bas, le moulin actuel, au coeur du village, ne rappelle en rien lair minable des bâtiments XIXe siècle.« ~ .| ou Ci-dessous, moulin d'écorçage bâti en 1922 où passaient les billots avant d'aller au moulin de pâte mécanique; plus bas, attelages de transport de billots.| mers pan pe es pr = fer de 6 milles que la compagnie fit construire jusqu\u2019au bassin de la Chaudière sur le fleuve en 1898.john Breakey, fils de Denaston, disposait d'un wagon privé pour se rendre à Montréal et Ottawa où il avait ses entrées auprès des ministres et dirigeants de la colonie, qu\u2019il recevait d'ailleurs dans les manoirs de Breakeyville, tout comme il reçut plus tard certains membres de la cour d'Angleterre.Ces privilèges s'étendaient non seulement à la famille immédiate mais aux cousins et parents par alliance, aux cadres supérieurs de la compagnie, exclusivement choisis dans le cercle des bourgeois anglo-protestants de Québec, les Ross, Anderson, Scott.Ce cercle, ouvert sur les milieux anglophones du Canada et sur la métropole britannique, tenait lieu de cadre de références pour ses membres, qui s'y mariaient, y trouvaient leurs relations d'amitié et d'affaires.On se trouve ainsi en présence d'une structure sociale quasi hermétique, une élite financière ayant accès aux grandes écoles, aux postes élevés, et qui vil en étroite symbiose économique avec une population paysanne pauvre, illettrée, catholique et maintenue dans une situation d\u2019infériorité par la structure que nous venons de décrire.Est-ce réaction de crainte de la part de gens qui se sentent minoritaires?Est-ce une sorte de mépris à l'endroit de ces \u201cFrench Canadians\u201d 3 l'esprit fruste, qui se livrent à une religion moyenâgeuse?Toujours est-il que dans ce milieu de Ste-Foy- Breakeyville, noyé dans un contexte si uniformément francophone, on ne retrouve que quelques cas de mariages mixtes, tel ce Jack Breakey qui épousa la fille du notaire Fortier de Beauce- ville.Au niveau de l\u2019entreprise John Break- ey Lid, il faudra attendre presque'un siècle avant de voir un autochtone accéder à un poste de cadre supérieur.Autrement, la cheville entre la compagnie et ses employés se situe au niveau des contremaîtres (les p'tits boss qu'on les appelait), qui, eux, devaient parler français.Ainsi, le pre mier maire de Breakeyville, Michel Bégin, était p'tit boss dans la cour à bois de la compagnie.Mais un beau jour les choses ont changé au Québec, et à Breakeyville aussi, notamment avec l'avènement du mouvement ouvrier.La nouvelle génération de patrons, moins ambitieuse, et de toute façon soumise à des conditions économiques et sociales tout à fait différentes, a laissé se dégonfler le ballon.Privés de leurs serfs, les mai- tres sont devenus rentiers et leurs descendants sont des bourgeois anonymes.Trois ou quatre châteaux-manoirs ont été démolis, d\u2019autres ont été vendus, l\u2019un a été \u201cdonné\u201d à une communauté religieuse.C\u2019est d'ailleurs une Caractéristique de la famille d'avoir toujours payé le tribut à l\u2019autre pouvoir, l'Eglise catholique.Quoique protestants, les Breakey accordaient différents privilèges au clergé local, comme le transport gratuit sur les trains de la compagnie.Une descendante, May, décédée il y a quelques années, a légué par testament à la fabrique de Breakeyville une somme de $5 000.Toutes choses qui ont valu à la famille une réputation de grande générosité.Mais si l\u2019on considère que la succession John Breakey a vendu des droits de coupe pour plusieurs millions (on a dit 18) il y a quelques années à la Domtar, on comprendra que cette générosité a été prise 3 mé- me l'argent de poche de la famille.Que reste-t-il de cet empire?Un moulin qui fabrique de la pâte mécanique à Breakeyville et qui emploie une cinquantaine d'hommes solide ment syndiqués, et qui fonctionne avec des normes de rentabilité qui n\u2019ont rien à voir avec la vache à lait des ancêtres.Et dans les bureaux de la compagnie, à l'étage supérieur de l'usine, tout le monde parle français, et tout le monde avec un accent.ll y a aussi un moulin qui fabrique du bardeau de cèdre à Saint-Côme dans les Hauts de la Beauce, et un autre à Armstrong, près de la frontière américaine.Et très certainement plusieurs millions qui parcourent le monde par télex au profit de la lignée.Quant au seul Breakey du nom vivant à Brea- keyville (et qui souhaiterait s'appeler Poulin, je parie), il élève des moutons et des animaux de curiosité, pour se distraire, et fréquente le club de l\u2019Age d'or parce qu'il s'ennuie.11 janvier 1975 -5 > BW 3° [ rel J I D Le] = a ef nO A 5 Al Fe P13 if! Sa, i te.abu i , A, NA ve NN a ten Au - ¥ Ss Il 3 > Cw Ry SN & J * a.# / Ny ; ce Une Mark Ten ÇA CO ar n Zo Q NN vs À, - 3P FO.er ~ oo» a.IX A : .2 ™ «9 J ° o Ver 4 * a e e x Nd He ¥ br I.Fos & a je .0 2 H < \u2014_ A OR 4 À LA Marklen ted ¢ OX ee 12! re VAE RATES ANN A a d our , je Los de op age.est mer de ent arâ- pas nce de Le Dur.rise er et clinique.L'érotisme suggere et parle à l'imagination.D'un côté la vulgarité, de l\u2019autre la beauté.Une fois de plus la conversation risquait de tomber comme un soufflé au grand marnier raté.Histoire de ne pas rompre le charme, je tentai d'en savoir davantage sur l'homme Just Jaekin.\u201cJe ne suis pas très intéressant, dit- il, à Ma grande stupéfaction.Tout d'abord je suis un grand timide.Ce qui explique mon horreur des mondanités.Je n'aime pas beaucoup les gens et ne cherche pas vraiment à les connaître.L'ennui, c\u2019est que sur le plateau, il faut que je dirige toute une équipe.On obtient heureusement de très bons résultats avec la douceur et ia gentil- lesse.J'aime vivre en solitaire dans cet appartement dont je ne sors que rarement.Je m'y consacre à la préparation de mes films, aux photos que je fais encore dans l'atelier que j'ai ins tallé, et à la création des sculptures en plastiques que je vais exposer prochainement.Mon seul hobby?Le sport.Je pratique assidûment le ski, la natation, le golf et la moto.Les femmes?Elles passent.J'ai été marié pendant un an et demi.Ce n\u2019est ni un bon, ni un mauvais souvenir.Seulement un souvenir.Il est impossible de vivre avec une femme et je ne me re marierai jamais.Les femmes sont insupportables dans leur quotidienneté.Les visages sans maquillage, les vêtements intimes qui traînent, les conversations sans intérêt à longueur de journée, la salle de bains à partager! Il ne faut vair les femmes que parées, maquillées, sublimées, et seulement quand on 4 besoin d'elles pour faire l'amour.Toujours mon côté esthète! Que voulez-vous! je suis comme tous les hommes à femmes: égoiste, personnel et misogyne.just Jaekin venait de bâiller à nouveau.|! était temps d'abandonner le nouveau pape de l'érotisme avant qu'il ne sombre définitivement.@ rn Cee Gratuit : Catalogue de Grainages HAUTE QUALITE A DE BAS PRIX DE VENTE 1400 fleurs et légumes d'élite ainsi que des accessoires.Des informations agricoles completes pour les amateurs et les professionnels couvrant toutes variétés.Une vraie \u2018\u2018Bible pour le Jardinier'\u2019 incluant tout ce que vous avez besoin pour obtenir le meilleur jardin.Plusieurs exclusivités d'Europe, d'Asie et du Sud d'Amérique ainsi que les anciennes variétés préférées.Demandez-le aujourd'hui.SEMENCES STOKES LTEE.3145 STOKES BLDG., ST.CATHARINES, ONT.L2R 6R6 IMPRIMEZ.Nom _ __\u2014_ 10 - 0 10 Adresse Lo 2 Le 1 20 Code - \u2014 Postat ___ L\u2019Estérel, un hôtel de villégiature déjà célèbre pour sa cuisine, son hospitalité et son site enchanteur, s'est maintenant doté d'une station médico- esthétique des plus modernes.® Examen médical et établissement de régimes individuels sous li direction du Dr Guy Colpron, assisté de spécialistes médicaux et paramédicaux.© Equipement moderne, comprenant parafongo et traitements par ultrasons, pour réduire le poids, détendre les muscles, calmer la fatique nerveuse et soulager les problèmes de respiration et de circulation.© Ambiance calme et luxueuse au coeur des Laurentides, à une heure de route, au nurd de Montréal.© Régimes alimentaires prescrits individuellement: vous pouvez maigrn tout en savourant une cuisine de choix.Vous pouvez profiter de l'expérience des spécialistes et des nombreuses facilités de l'Estérel.Pour de plus amples renseignements, appelez a 866-3594, aujourd\u2019hui.Ou écrivez à l'hôtel l'Estérel, CP.38.Ville d'Estérel, Qué.L'ESTÉREL, STATION MÉDICO-ESTHÉTIQUE.11 janvier 1975 1 Normalement, un essule-glace, ca sert a chasser la Mai@pour LguigDePulniergac'est WPprétexte pou danfle geste mécanique ,engen dré pargyn telRdispo tout es série d'arcS-en-CielBde dtgnes et deZCerclef une,m a aux multiple US nfverda de dd G ve en Br DesaUinier@q OT qu ETAT ss x Presse®de | Pour pd@se hrs es Pt fée Ÿ etcette téchnic gu\u2019on peut voir exposées a la Guilde Graphique, F RR RR rer 7 rh pluie OÙ là neige qui tombe Sur ; LS de votre voiture.SEI LV reed u\u2019à quel pgs a ge pre = de importance n teldis romenant 7 ce d Reve nous livre t de Cercle Som Ul are.et d\u2019 un f utre mmène_dan verdà deux dimer@b ule présent ge! Arg un IF \" pels Ae étudidg le arts Ç Toh ck du uébe & rivière EIT: CONS ité du Qué IT glS FE RA ité de Moncton.ette techniqu produit [Pl zY JV de 21 nche VIL aphique, J Montréal.Jacques de Roussan ePerspective 3 AR 5 (ia 4 Rex Pa 73 ww 'R [34 + Tre FN a - NA Ra - = ES 0, $ rase BN Wp a) ?- PRN CORI Ral 3 hp mh RNY RSS he Nat 2 GR ma SEALY 405 rR by = Rt XC 3 ak ~~ (ae a a = 2 NN A a SN = Par red Eel LS RE ONAN In J ae Cu Laon 0 NY Cp e-+ ar Be N È % + 6) Rs ae à ss B x 0, sn ES Lg A LW NS LON 3 Bs Pre es EL CRW SR - gy ay i AXA ON RD EN $ qe =v (a aA pré LN N te =, Me N \u201cus ee RON pct Sa PS ones SA Ce ES v 8 \u201cadil.~~ Ww - = RO NS hi an oI Ne x A fe TY une ÉS ou | J : NX RR RR Fe i 5 = Rl 5 PSN Ne.© AN i XN ï SEAL Sa S I\" er Es > > ass Ay as Va ve I \"i a Ch A AN ARI NE Ady, Re LA Ai > LJ LE a! Lu te NA + fs > -e us NOUN Sa a x > me MN \u201cx rg we \u201c= OR NS NN Wy \\ \u201cx 5 at S US Bs; Na RB Noa Apt + te N * wx oh 3 x i AY 4e x Pp) Na a NW.x me H sv à > AS ; ie NN 23 \u201c, NN Cu vu Re EN PL = à tu RY - A q- NS SN ve pa 3 \u20ac N + ot A 3 EN S ve a * si on hay, Pa 3 VA WN WEANY BARY DC RS ; En + para £ NNR RA - b oy CS Sa 253 + a A N IS > : q » D + in - x iy ' AS = CORA Al, À NN DS % 3 S A Val Fy 3 1 NS REX Al Ny N AR S hh D : NS ut æ a ON i vu K \u201c Wi ith IN Na orp.+ À SN £ Ap , ea HN ¢ [RY \u2018pe pend\u2019 Ri à Les sv SIN a J \" 9 An Lan sn rm CA - .3 ++ x Fo La = a ] i es tw MAY sv FAN * = Re IS =, .Ll Ste FA Ya Ny Neal At ba aa eu > MEY nd A ne * ~~ S at ax dos , SN Cd (NN -claude duvalie TE Ry 3 AMY) pet 14 \u2014 11 janvier 1975 LA SAVEUR DONS PR | numero un! NN f aig Fh a 2 ay Py Rw $ \u201cA Pa NE = A Te A Iw LK és, À Ty x ere wr a ot 13% | i - V NX a D À Al 3, a» - v oF et i AL | Si Fr ru os oN Je sth ai! 5 té i 0 en oF { > 3 % > +, À Pa & A &' gs # \u2014 À Li 3 \u201cA i | Ce h Ie] PN Af ani igh A A CR rr rs EE x iF) EX ORT ve $ a XW A a re\u201d = \u2014 Fa Ae a) >, \u201cR3 Prova a # [4 \u2018ed, [a gia id 43] ity | % Au Git \u2018a Y Be oF ARS | 4 CS i wy Va; £ oy ; vire La E- ; 4 > Sn Se »7, .si ©£Oo Na SN a % LK FE se, \u201cyp : Sa 127 CY) Fh ts Es a, Su 5 Pare Cr a 4; + N- re wey, LÀ pa 5 : > cr 7 La cigarette la plus populaire Eo ea, i, / GA me \u201chn.Rin he eo au Canada A oH, ou 20 = Avis: Le ministère de la Santé nationale et du Bien-être social considère que le danger pour la santé croit avec l'usage 15 TEXTE ET PHOTOS PEDRO RODRIGUES LE SAIT.En haut, c\u2019est un garçon, en bas, une fille.Maintenant que vous savez tout, voici les trois héros de notre histoire: Frank Toyota, Ben Osato et Kiyo Oka.Depuis au moins quelques années, l'expérience semble démontrer avec assez de certitude que les poules pondent nettement plus souvent que les coqs, tendance qui paraît devoir s'établir de façon marquée et de manière irréversible, dirais-je.Les poules pondent en général des oeufs, fait intéressant à signaler quoique les auteurs ne s\u2019'accordent pas sur ce point.Ces oeufs, selon des cheminements obscurs mais semblables, se transforment ultérieurement en omelettes ou en poussins.lci se pose le véritable but de notre étude: s\u2019il n\u2019est pas très compliqué, à première vue, de déterminer le sexe d\u2019une omelette, reconnaître celui d\u2019un poussin représente à priori un tout autre défi.Généralement, un poussin devient en effet { un coq, une poule, ou encore une inexcusable erreur de jugement, les deux premiers cas étant les plus fréquents et se présentant dans des proportions voisines.Souvenons-nous bien ici que les coqs pondent rarement, nous comprendrons mieux leur faible valeur commerciale.Or, la nature a voulu qu\u2019ils fussent les seuls, au moment de leur éclosion, à connaître le secret de leur devenir, secret qu'ils ne semblent pas très 16- 11 janvier 1975 Suite page 18 ® INF MINX ei) DE COMBATTRE!LA\u2019CARIE AVEC:COLGATE! 01/1 COLGATE COMBAT LA dm AVEC DEUX DELICIEUSES SAVEURS: LA SAVEUR POPULAIRE AVEC MFP_ LA SAVEUR \u201cTHÉ DES BOIS\u201d AVEC MFP Les statistiques demontrent qu a I\"'age de 1 des entantsganadiens ont déja.en moyenne permanentes Tariée LIU = Y-LoIT [J peut Segrepdr hez le dentiste PTT, et ET brosser leggdents App TE ave@in dentifrice efticace au fuorure tel que gate avec MFP.Seul gate gbntient a Ver: des études iniques ont 7 + r LX 2 POE 4\" de Colgate renforce les dents tontre la Carie.Votre dentiste peut vous le pe reel Les deux saveurs Golgate.populaire etthe des bois, ont ce goût qui plaît aux enfants.Les deux sont égale- mentre a EU AE Dentaire Canadienne.prqllrez à vos enfants le dentifrice Colgate au fluorure MFP, Colgate x t qu Ils auront moins d Gs saveurs NT qu'ils aimeront le*goût de aries.Maintenant pag LE FLUORURE MFP.TNT a Ee DENTAIRE CANADIENNE.peut avôir une valeur Impo dans ie cadre d'un programme d'hygiène buccale exécuté avec application et de soins dentaires protessionneis réguliers: L'Association Dentaire Canadienne |, FH @ nom propre nettoya Par l'inventeur des produits nettoyants.Cecil E.Watts.En vente chez votre disquaire.Distribués par Smyth Sound Equipment Limited, 165 Park Road.Longueuil.Que Réchauffe et soulage rapidement © douleurs arthritiques © douleurs rhumatismales © courbatures et frissons de la grippe ® muscles endoloris Restez actifs.Sentez-vous mieux.DEEP HEAT pénètre profondernent.Ii réchauffe, calme, et détend pendant des heures.Mentholatum® deep heating a chaleur pénétrante onguent ou lotion , CHOISI PAR QRS L'ÉQUIPE OLYMPIQUE DU CANADA PREBT 6 SLE Lu DANUME 55 ! pa COLONIES \\, AY = ZIT _ Ju aR ; 0 Visitez 26 excitantes colonies et ex-colones françaises avec cettecoliection spectaculaire de 55 timbres de valeur \u2014 le tout paur 10¢ seulement! 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H.E Harris Dept.FE-296 Boston Mass.02117 PERSPECTIVES est publié chaque semaine par Perspectives Inc.231, rue Saint-lacques Montréal Président lean-Guy Faucher Vice-président lean Robert Bélanger Secrétaire Paul Audet Trésorier Roch Desjardins Directeur de la rédaction Pierre Gascon 18- 11 janvier 1975 empressés de communiquer.Par un mimétisme remarquable, les jeunes cogs laissés à eux-mêmes parviennent en effet à cacher leur identité pendant près de cinq semaines à l'oeil le mieux exercé, leur petite différence étant jusqu'alors toute intérieure.Une élite de chercheurs peut seule durant ce temps élucider ce mystère.Kiyo Oka est de cette élite.Voilà pourquoi depuis près de vingt-cinq ans, jour après jour, la bouche en cul de poule, il scrute sans relâche le derrière des poussins nouveaux-nés.Kiyo Oka est \u2018\u201csexeur de volailles\u201d; il est, dans l\u2019est du Canada, le doyen de sa profession qui ne compte au Québec, que huit représentants.Avec une poignée de professeurs d'université et d'érudits, ces gens possèdent le secret de la chinoi- serie des poussins, voilà sans doute pourquoi cinq d'entre eux sont d'ascendance japonaise.C\u2019est dans un couvoir de Saint-Félix-de-Valois \u2014 prononcez Saint-Félix-la- Volaille à cause de l\u2019abondance des fermes avicoles dans la région \u2014 que j'ai rencontré Kiyo Oka.Flan- \u2018qué de Frank Toyota à gauche et de Ben Osato a droite, il officiait sous un abat-jour a la révélation du mystére.Vus avec un certain recul, ils avaient tous les trois l'air de bonzes récitant quelque prière et j'ai tout de suite songé en les voyant à ces pèlerins qui dans les temples de Tokyo accompagnent leur offrande de trois claquements de mains rituels.Lorsqu'au bout de cinq minutes je l'ai interrompu, Ben Osato avait déjà ge \u201csexé\u201d B3 poussins et un tiers.J'en ai tout de suite conclu que Ben Osato \u2018\u201csexail\u201d\u201d ses poussins à la fréquence de mille à l\u2019'heure, ce qui demande une joyeuse dextérité.Je revois encore ce pauvre tiers, le postérieur en l'air exposé aux intempéries de notre conversation, qui piaillait d'impatience, frustré de ne pas savoir dans quel casier il se retrouverait.J'ai appris ainsi que chaque poussin rapportait à son \u201csexeur\u201d la somme de un cent virgule trente-cing, qu'il se vendait, s\u2019il s'avérait être poule en devenir, environ 40 cents et qu\u2019il comblerait son acquéreur de près de 42 douzaines d'oeufs au cours d'un engagement de 20 mois, après quoi il se retrouverait en cocotte, victime d\u2019une farce dont je n'ai pu obtenir la recette.Et si cette poule avait été un coq?Je n'ai pas tardé a le savoir, car le tiers de poussin de tantôt en était un justement, et qui se cachait bien.Avec ses deux tiers complémentaires, il n\u2019a pas tardé à devenir de la bouillie pour les chats, car j'ai vite compris que les \u2018\u201csexeurs\u201d, japonais et autres, n\u2019ont pas plus de pitié pour les poussins mâles que les soldats d\u2019Hérode n\u2019en eurent pour les saints inno-\u201d s.La raison en est la car.:téristique même de la race de ces infortunés: poulettes minuscules, beaucoup d'oeufs, peu de viande; tant mieux pour les élues, les autres naissent coqs en vain.Ce jour-là, les trois \u2018\u201csexeurs\u201d japonais avaient bravé la seconde tempête de l'hiver pour venir, qui de Drummondville, qui de Montréal, qui encore de Cornwall, apporter leurs A ~ é à tait ca- sux il ats, les itié services de sages-hommes car les poussins ne peuvent attendre: ils doivent se de- faire de leur complexe d'Oedipe avant de prendre leur premier repas sur cette terre, ce qui signifie qu'ils doivent être triés, emballés, expédiés dans un délai de quarante-huit heures.Le travail des \u201csexeurs\u201d se doit d'être extrêmement précis, car les erreurs de jugement ne pondent pas.Le but visé est donc 99,9 p.c.d'exactitude, mais une précision de l\u2019ordre de 97 p.c.met le \u201csexeur\u201d a l'abri de toute représaille.H est bon de ne pas mettre tous ses oeufs dans le même panier.Avec plus de 60 millions de poussins d'expérience, les trois sexeurs n'ont pas eu beaucoup de difficulté à \u201csexer\u201d ce jour-là les quelques 24 000 clients qui leur étaient proposés.Au fait, pourquoi les \u201csexeurs\u201d sont-ils tous, ou presque, d'ascendance japonaise?Il semble que ce soit a cause de leur patience, de leur acuité visuelle et également à cause du fait que leur art, car c'en est un, a pris souche au Japon il y a une quarantaine d'années.Ne croyez pas non plus que les \u2018\u2019sexeurs\u201d se contentent des poulets; aucun oiseau n'est à leur épreuve \u2014 on utilise aussi leurs services pour \u201csexer\u201d les dindons, car les mâles, juste retour des choses, y valent mieux que les femelles.A l'approche des jeux Olympiques de Montréal, il serait question, mais alors très officieusement, que l\u2019on fasse appel à leurs talents afin de trancher certains cas marginaux d'athlètes soi-disant féminins qui, à Munich, ont laissé plus d\u2019un médecin pantois@ Croyez-le ou non, c'est avec des oeufs que l'on fabri- que les poussins.Voici, dans l'ordre, le processus de l'opération: la première ouvrière reçoit tous ses oeufs dans le même panier; elle les dispose dans des casiers que son voisin enferme dans un incubateur.Après 21 jours d\u2019incubation durant lesquels les oeufs ont été chauffés, aérés, humidifiés et bercés, les poussins éclosent.L'on s'empresse alors de les \u201csexer\u201d et de les écrêter, on les vaccine contre toutes les maladies possibles, puis, enfin, on leur coupe le bec.Si vous aimez manger, dormir, vivre, dans un décor luxueux\u2026 + AE A NE ai En .- es af re Ac Ada ln LE VAT Le 1 \u201c ind e - Salut! Vilas tout prévu pour vous.Vilas a prévu tout le luxe dont vous révez.Et mais dont vous n\u2019avez pas a vous préoccuper ce, pour chaque pièce où vous aimez vivre.N'est-ce pas ça le summun du luxe?Par- La gamme complète des mobiliers Vilas vous lez-en à votre détaillant Vilas.II peut vous fournir les meubles et d'excellentes idées en permet de décorer votre home de façon > | luxueuse et bien personnelle tout en étantsûr décoration qui vous permettront de créer un intérieur luxueux où de la qualité de fabrication de votre ameublement.vous pourrez vivre sans Nos ensembles de salon vont de l\u2019élégance souci.tel que Vilas °° raffinée jusqu\u2019aux styles fonctionnels ultra l\u2019a prévu pour + confortables.Tous ont été conçus pour être vous.\u2019 aussi admirables à contempler qu'\u2019idéals pour An @ J'aimerais e obtenir plus la détente.Vous pouvez leur conférer une Ça donne °° de renseignements touche personnelle en choisissant un tissu de le goût de rentrer + sur ce que Vilas a prévu haute qualité digne d\u2019un décorateur- I .& pour nous.Veuillez m'expé- concepteur.Nos mobiliers de salle à manger SoL @ dier la Jou dernicre dition Ju et de chambre à coucher offrent un choix tout _ Guide d'ameublement Vilas.Ct- .- .@ joint 2% pour frais de manutention aussi impressionnant.En fait, tous les meu- PR bles Vilas sont soigneusement fabriqués pour o vous assurer à la fois beauté, commodité et of Nom P4 longue durée.Adresse Des meubles que vous aimez vraiment Pa Ville Province e Postez à: Les Industries Vilus Limitée, Cowansville, Québec J2K 2Y4 11 janvier 1975 -19 ve = 2 = = oar v we \u2014 ss -22 > n0o+0&2 AZZ 2 O%E 2 2 5 g 8 © g ë 9 83% £4 $s = = NN Ë 2 \u2014\u2014\u2014\u2014 ee wearers Le Fa & i] zA + ree ort.terme ih Ls tre y x es 2 A DEA ee ETE 64 .a 235 2 te \u20ac ah La Eu od ses bh > 2 Es A .I 22 2h fr RE AY of sy 2 Am, BY 4) se A, 4 = 4 2 >) He gl pa \u201c2 a Rés À H > Lun Ri ça Ia ph sa Les 3 Fc A pue RE, if ts ar a ES \u20ac NE ul i he a $ on RS À ic HF Ps Ti to PS 2 3 y 4» ry Ou 2 i ÿ ; +, A i ue, a rc aux ha AL tn] EST she Le + js 33 i 5 es De hob ser 2 a ARE 3 fois $ = de po * pe 2 4 oo & ; a ms 3 we by - \u201c ete She oo LS SX La i 27, Li Va Se mn æ i ttes 2 i LU Ë e > £5 3a A; \u20ac Rp 13 2 wr 5 Ca) HE = a A; a es % i p 13 be po! > & q De + cr i./ we Lal up! cô 5 Fg RLY Tes ee) + a nie A IS a i = RED = À Hk kT et A 3 rn a ORY = iy.VE iT) = 5 & ze.a: x e À meet = \u20ac 3 Nd vi 4 3 LE 3 a ï CA \" ne EN * ; p IS PA = * 4 hots ry av Ë >, NE A x 2 EE Ta ie ES shart 3) \"ay 2) xe ly NX ps & \u201c i ut X = Le SELS 5 us Ge CE Pad = tren] >) 2 \u201c\u20ac J ody A Pld ig Fi 83 ve D 1 Li A ey, = A a ve: pes 2 Hi oh PY Ba, as e = Pe Ex { a a Re i 2: vus a 3 PRC +.OP D nf, UE Le = : = ok A Le\" 49 ns Pe \u201cte \u20ac : 3 iv pres SEA h ; be +, + tu - à 0 Py œ ¥ a à Va RE 2 Mud ETH 2's £a od LS Ye > et 3 a if d ER) & SA LA & 0 EE 5 pr 3% Va pas i) on à \u201c\u20ac £8 wud £3 2 a [42 Le - an Avy CA $n 3 t l'hab i : : D { Kel ; Fe i 0 H A ot ; A LK à \"La D AY] al a oo 3.ie # EY HD, i Les ca X 8.rp x »\u201d ba A) g HE = 7 0 ton A A ce > 4 A c Ho i?¥ eX ue v \u20ac, Ù P = = Rd i) oi of £ Sof - MN La ge po 5, > i) Rn h fi 1 PU 1 Lay VA 7.| 3 ss Yoo Ser) RIN 3 \u201c ¥ ee \u2019 =] So Kk an?2 se a Ÿ p 5 TH Xs A N kG e æn A a I es Fr) Ad MH À Ë 8 ol a OX LT) D La - à, ES ng En oN i \u2018est renouvelé! ti av & 0e 2 ; a) ; ; bi BRR © pairs f i 5 Jr ¥i: 1 a rs 2 tre Et Ad * 20 + ot ON U 2 A eu 2 SET % PQ * = * sa x £45 Sr à = Poy Fi \\ tM (5 s À A 3 iN An * 0 y A V4 ~ ve Lo LP TE) È f= i = 2) Le pA, is WN Wired x cy ve y x fi ss ga A A +R e rR i, dx i 0 Fi Le» 2 &c = Je x Ë se Ts # od ! & A p F3 ay\u2019 220 21 2) x es 3 1% ë = Je a = 70 î 3 z ye © : = +8 ; cS 3) a; + e pe LA Tr.2 of EVA \u201c5 = Tew TAY = A: AS rs > 3 2 Le ui Li ps 1 # 4 9 oF F j 25 ond i = Ney = 4 + A A a 5 5 # A sen aX ay A230 4 ity re rs s 7 3 5 x Vo tas 3 Ry = 4 LE in EY kr 2% HANA > SEN 0 \u20ac æ Xl > # TL : fr Pa ¥y en fri SA i Le Ré He 3 uns 3 2 ci i = pa 7 ét $ We = 2 $8 AE à a PS 2 17 janvier 1975 a Le.TALL A ) y { La Bonne Cuisine de Perspectives par Margo Oliver CÔTELETTES DE PORC AUX FRUITS 1 cuil.à thé de sel % de cuil.à thé de poivre Y de cuil.à thé de paprika 1 cuil.à thé de sucre Ye de cuil.à thé de cannelle Ye de cuil.à thé de clou de girofle en poudre 6 côtelettes de filet de porc 2 cuil.à table d'huile à cuisson Y tasse de jus d'orange 2 tasse d'eau 2 cuil.à table de jus de citron 6 tranches d\u2019ananas, de conserve 6 minces tranches d'orange Poivre Mêler, dans un petit plat, le sel, % de cuil.à thé de poivre, le paprika, le sucre, la cannelle et le clou de girofle.Saupoudrer chaque côté des côtelettes d\u2019un peu de ce mélange et frotter la viande pour faire pénétrer les assaisonnements.Chauffer l'huile dans une poêle épaisse.Y faire brunir les côtelettes, doucement.Ajouter le jus d'orange, l\u2019eau et le jus de citron.Couvrir hermétiquement et faire mijoter 40 minutes ou jusqu'à ce que les côtelettes soient bien cuites.Déposer 1 tranche d'ananas et 1 tranche d'orange sur chaque côtelette.Couvrir et faire mijoter encore 10 minutes.Poivrer légèrement.(6 portions) Note: si on désire plus de sauce, mettre 1 tasse de jus d'orange ou d'ananas dans la poêle, après en avoir retiré les côtelettes.Faire bouillir et épaissir légèrement avec 1 cuil.à thé de fécule de maïs dans 2 cuil.à table d'eau froide.CÔTELETTES DE PORC AU CIDRE 6 côtelettes de porc épaisses Approximativement 2 cuil.à table de beurre Ye de tasse de farine 1 cuil.à thé de sel % de cuil.à thé de poivre % de cuil.à thé de paprika 1 pincée de feuilles de marjolaine séchées 1 pincée de feuilles de basilic séchées 2 tasses d'oignon haché 2 tasses de cidre sec ou de jus de pomme Chauffer le four à 350°.Avoir sous la Main un plat à cuire peu profond (environ 13 x 9% x 2 pouces).Enlever des côtelettes tout excès de gras.Mettre un peu de ce gras dans une poêle épaisse (jeter ce qui en reste) et chauffer cette dernière pour la bien graisser.Jeter le gras et mettre 2 cuil.à table de beurre dans la poêle.Mêler, dans un plat peu profond, la farine, le sel, le poivre, le paprika, la marjolaine et le basilic.Passer les côtelettes dans le mélange pour les bien enfariner des deux côtés.Les faire dorer lentement, des deux côtés.À mesure qu'elles sont prêtes, les disposer dans le plat à cuire, en une seule couche.Ajouter un peu de beurre dans la poêle, si cela est nécessaire, et y mettre l\u2018oignon.Le cuire jusqu\u2019à ce qu'il soit ramolli sans être bruni.L'étendre sur les côtelettes.Verser le cidre (ou le jus de pomme) sur le tout.Couvrir le plat (avec du papier d'aluminium au besoin) et cuire au four, de 45 minutes à 1 heure ou jusqu\u2019à ce que les côtelettes soient très tendres.(6 portions) PATATES ET CÔTELETTES AU FOUR 4 côtelettes de porc 1 cuil.à thé de sel Y% de cuil.à thé de poivre Ys de cuil.à thé de paprika 1 cuil.à table de farine 1 tasse d'eau % de tasse de gros raisins secs 1 cuil.à table de jus de citron 2 pommes, pelées et coupées en 8 morceaux 2 patates moyennes, pelées et coupées en 8 morceaux (voir note) Chauffer le four à 350°.Beurrer un plat à cuire peu profond et d'une contenance de 2 pintes.Enlever des côtelettes tout excès de gras.Chauffer un peu de ce gras dans une poêle épaisse, pour bien graisser cette dernière; jeter le gras.Mêler sel, poivre et paprika et frotter les côtelettes du mélange.Les bien dorer dans la poêle, des deux côtés; les retirer de la poêle à mesure qu'elles sont prêtes.Saupoudrer le jus de cuisson de la farine et bien mêler.Ajouter l\u2019eau, petit à petit et en mélant.Ajouter les raisins et le jus de citron.Couvrir et faire mijoter 5 minutes.Mettre la moitié des pommes et des patates dans le plat à cuire.Disposer dessus les côtelettes et couvrir de ce qui reste de pommes et de patates.Verser la sauce aux raisins sur le tout.Couvrir et cuire au four 30 minutes.Découvrir, arroser du jus de cuisson et continuer la cuisson 30 minutes ou jusqu'à ce que les côtelettes et les patates soient tendres.(4 portions) Note: il s'agit de la tubercule que l\u2019on appelle communément patate sucrée et non de pomme de terre.CÔTELETTES DE PORC FARCIES D'OIGNON 2 cuil.à table de beurre 2 tasses d'oignon finement haché %Y de tasse de miettes de pain frais Ys de tasse de persil finement haché a cuil.à thé de sel % de cuil.à thé de poivre Y de cuil.à thé de feuilles d'estragon séchées 1 oeuf, battu 4 côtelettes de filet de porc, de double épaisseur, dans lesquelles on à pratiqué des poches profondes (voir note) Ya tasse de vin blanc sec Chauffer le beurre dans une poêle épaisse.Y cuire l'oignon, à feu doux, jusqu\u2019à ce qu'il soit ramolli.Ajouter les miettes de pain et continuer la cuisson, en brassant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunies.Retirer du feu et ajouter le persil, le sel, le poivre et l'estragon.Laisser refroidir quelques minutes; ajouter alors l'oeuf, en brassant.Chauffer le four à 350°.Graisser un plat à cuire, peu profond, juste assez grand pour qu'on puisse y disposer les côtelettes côte à côte.Farcir les côtelettes du mélange à l'oignon, en les remplissant le plus possible.Ficeler les côtelettes, en deux endroits chacune de façon à bien retenir la garniture.Mettre le reste de la garniture, s\u2019il y a lieu, dans le plat à cuire et disposer dessus les côtelettes.Verser le vin autour.Couvrir le plat et cuire au four 30 minutes.Découvrir, retourner les côtelettes et continuer la cuisson 30 minutes ou jusqu'à ce que les côtelettes soient très tendres.(4 portions) Note: demander au boucher de pratiquer les poches dans les côtelettes.CÔTELETTES ET POMMES DE TERRE EN CASSEROLE 6 côtelettes de porc épaisses Y% de tasse de farine 1 cuil.à thé de sauge 1 cuil.à thé de sel V4 de cuil.à thé de poivre 2 cuil.à table de beurre 4 de tasse de beurre Ya de tasse de farine 1%: cuil.à thé de sel Y de cuil.à thé de poivre 5 tasses de bouillon de poulet 6 grosses pommes de terre 1 gros oignon, dit espagnol ou des Bermudes, en tranches minces 2 cuil.à table de beurre Enlever des côtelettes tout excès de gras.Mettre quelques petits morceaux de ce gras dans une grande poêle épaisse; jeter le reste du gras.Méler % de tasse de farine, la sauge, 1 cuil.à thé de sel et % de cuil.à thé de poivre et passer les côtelettes dans ce mélange pour les enfariner des deux côtés.Chauffer la poêle jusqu'à ce que les petits morceaux de gras qu'elle contient aient fondu et l'aient bien graissée.Jeter le gras.Mettre 2 cuil.à table de beurre dans la poêle.Y bien brunir les côtelettes, des deux côtés; les retirer de la poêle à mesure qu\u2019elles sont prêtes.Chauffer V3 de tasse de beurre dans une grande casserole.Saupoudrer de % de tasse de farine (utiliser, s'il y a lieu, ce qui reste de la farine assaisonnée dans laquelle on a passé les côtelettes); laisser bouillonner un peu, en brassant constamment.Retirer du feu.Ajouter 1% cuil.à thé de sel et Ya de cuil.à thé de poivre, en brassant.Ajouter le bouillon de poulet, d\u2019un seul coup et en brassant.Continuer la cuisson, en brassant constamment, jusqu'à ce que la sauce bouille, épaississe un peu et soit lisse.Retirer du feu.Râper grossièrement les pommes de terre et les ajouter à la sauce.Chauffer le four a 325° Graisser un plat à cuire de 13 x 9% x 2 pouces.Mettre la moitié du mélange aux pommes de terre dans le plat.Disposer dessus les côtelettes et les tranches d\u2019oignon.Recouvrir de ce qui reste du mélange aux pommes de terre et parsemer de 2 cuil.à table de beurre, en noisettes.Cuire au four, à découvert, 2 heures ou jusqu'à ce que les pommes de terre sur le dessus de la casserole soient dorées et croustillantes et que les côtelettes soient tendres.(6 portions) ® 11 janvier 1975 -21 Envoyez-nous 10\u20ac aujourd\u2019hut.et nous vous retournerons aussitôt.*les 65 timbres différents du monde entier * et une très belle sélection de timbres pour exa men Vous pourrez décider d'en acheter Ou pas, e nous retourner le reste.QUEBEC STAMP CO.LTD.B.P.7300.Québec 7.P.Q., Canada Nouveau produit durcissant pour les ongles qui se fendillent Maintenant, les ongles qui se fendillent ou se cassent peuvent devenir longs.beaux et forts.grace au nouveau produit durcissant pour les ongles Stronger \u2018n Longer.Il durcit les ongles trop mous: mais aussi, il les recouvre d\u2019une fine pellicule protectrice.Ainsi.vos vngles deviendront forts, longs.beaux et feminins.sans se fendiller ni se casser.Stronger \u2019n Longer! 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Je n'ai rien écrit pendant le temps des Fêtes parce que C\u2019est inconvenant durant cette belle période de faire des remarques désobligeantes.Durant les Fêtes, on ne parle pas.C'est-à-dire qu'on passe son temps à parler pour ne rien dire ou à dire le contraire de ce qu'on pense.Les tourtières sont toujours assez salées, même les enfants de ma belle-soeur sont beaux et sages, mon oncle alcoolique n\u2019est pas si ivre qu'on pourrait le croire et même le boss a des bons côtés à la fête du bureau.Pendant les Fêtes, on n'a pas mal à l'estomac, on ne fait pas de rhumatisme, on n'a pas le rhume et c'est à peine si les lendemains de veille donnent mal à la tête.C\u2019est vraiment deux semaines heureuses.Personne ne calcule, tout le monde donne et tout le monde reçoit, tout le monde mange et tout le monde digére, la chemise \u201cfait juste\u201d, les patins neuts ne font pas mal aux pieds des enfants, les cravates sont exactement de la bonne couleur et on n\u2019échangerait surtout pas la troisième paire de gants reçue en cadeau pour des sous-vêtements ou des chaussettes.C'est quelques jours après les Fêtes que les choses se gâtent, habituellement le lendemain des Rois.Les tourtières ont brûlé l'estomac de tout le monde, les enfants de ma belle-soeur ont brisé la poupée de la petite, mon oncle alcoolique ne dessoûle pas et le boss a l'air bête comme jamais.On poigne le rhume et la grippe, on ne peut pas boutonner le col de chemise, les enfants gélent des pieds dans leurs patins et la cravate rose et bleue qui allait si bien avec le complet brun détonne comme un bikini en hiver.C'est le commencement de la fin.Durant 50 semaines, rien n'ira plus, On ne donnera plus rien st ce n'est dans l'espoir d'en retirer quelque chose et les parents et amis qui étaient si gentils à Noël et au jour de l'An redeviendront insupportables.Pour la nouvelle année, j'ai pris une résolution: celle de corriger annuellement un défaut des autres atin que dans une cinquantaine d'années je puisse vivre plus heureux.Je voudrais commencer par les tabricants de papier qui sont toujours avant Noël la cause d'une im- portante scène de ménage.Ma temme a la manie d\u2019'emballer tous les cadeaux, même ceux qui le sont déjà.Elle divise même certains cadeaux pour faire plus de paquets séparés.Si elle donne une marmite, elle emballe la marmite et le couvercle séparément.Au heu d'emballer ensemble des choses aussi parentes qu'une chemise, une cravate et des boutons de manchette, elle fait trois paquets.Résultat: nous n\u2019avons jamais assez de papier mais il nous reste une montagne de tubes de carton.Il faut dire que les fabricants de papier ont pris avec les ans de très mauvaises habitudes.Pour 79 cents, vous achetez un tube de carton d'un pouce et demi de diame- tre, une belle étiquette portant le nom du tabricant, une feuille de cellophane enveloppant deux feuilles de papier Cadeau de 15 pouces sur 24.En théorie, vous pouvez emballer deux cadeaux de petites dimensions mais si vous voulez faire un emballage cadeau pour une grande poubelle de cuisine comme celle que nous avons donnée à Ma belle-mère, C'est une autre paire de manches.Nous avions payé $5.96 pour la poubelle et il a fallu $3.10 de papier pour la tapisser à l'extérieur comme à l'intérieur, sans compter le couvercle qui fut emballé séparément.Devant cette orgie de papier, J'ai décidé de donner le Mauvais exemple et d\u2019emballer mes cadeaux dans du papier journal.En prenant les teuillets des pages de cinéma et de théâtre, l'ai remarqué qu'on pouvait non seulement emballer des cadeaux mais le faire de telle sorte qu'apparaisse le nom du destinataire ou l'identification du cadeau lui-même.A titre d'exemple, j'ai une nièce qui s'appelle Emmanuelle, J'ai donné un jeu de Bingo à mon beau-père, des roses blanches à ma tante Rose el ainsi de suite.Dans tous les cas, j'ai trouvé le film ou la pièce de théâtre qui allait comme un gant à la nature du cadeau où son destinataire.Qu'on prenne l'habitude d\u2019emballer les cadeaux avec du papier journal.Non seulement, on économisera beaucoup d'argent durant les Fêtes mais les journaux qui avaient jadis une raison d'être quand nous chauffions au bois et que nous allions faire nos besoins dans la nature retrouveront une nouvelle utilité.22- 11 janvier 1975 bE - ~ \"a WE \u201c- viva ing NNT [I Trouvez vous-même Les nouveaux Centres d'Information sur l'Emploi, dont nous sommes en train de doter les Centres de Main-d'oeuvre du Canada d'un bout à l'autre du pays, vous aideront à trouver vous-même un emploi.Si vous cherchez du travail, ils vous aideront à trouver celui qui vous convient le mieux.Si vous êtes employeur et que vous avez des postes disponibles, ils vous aideront à trouver la personne qu'il vous faut, plus rapidement et plus efficacement que jamais.Si vous cherchez du travail, vous verrez affichées, par catégories, sur les tableaux d'affichage des Centres d'Information sur l'Emploi, les offres d'emploi de votre région.Vous étudiez celles qui vous conviennent le mieux.Puis vous faites votre choix.C'est donc vous qui décidez, et non plus nos conseillers.Et votre employeur éventuel le saura.Lorsqu'il vous interviewera, il saura que vous êtes là parce que vous le voulez, et non pas parce qu'un conseiller vous a dit d'aller le voir.Si vous êtes employeur, notre nouvelle formule vous facilitera aussi les choses.Dorénavant, le personnel de la Main-d'oeuvre du Canada aura plus de temps à vous consacrer, pour vous aider à planifier vos besoins de main-d'oeuvre et à résoudre certains problèmes relatifs à l'emploi.Notre service de formation profes- emploi.sionnelle et nos programmes de mobilité de la main-d'oeuvre vous aideront efficacement à résoudre vos problèmes de main-d'oeuvre.Tout ceci pour vous dire que nous sommes en train de faire des changements importants aux Centres de Main-d'oeuvre du Canada.Grâçe à ces changements, on arrivera ensemble à utiliser au maximum la ressource la plus importante au Canada: celle de la main-d'oeuvre.8 Centre de Main-d'œuvre Canada du Canada Manpower Centre Main-d'œuvre Manpower et Immigration and Immigration Robert Andras Robert Andras Ministre Minister Main-doeuvre du Canada Ensemble, on va y arriver.11 janvier 1975 \u2014 23 oici la fameuse fiche-recette ui rend les livres de recettes emodes.C et votre certificat pour faire venir ce superbe CADEAU GRATUIT, valant facilement *5%! Avec le Club International des fiches-recettes de Nfaquunte Faim Vous n\u2019aurez plus jamais envie d\u2019ouvrir un livre de recettes .Voici le moyen le plus facile et le plus agréable de cuisiner pour votre famille: des fiches-recettes individuelles, en couleurs .Finis, les llvres qui encombrent votre comptoir! Finies, les pages à tourner! Fini, le temps perdu à chercher vos recettes! 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